Cosce di pollo fritte
Il pollo fritto è una deliziosa prelibatezza per cena che riscuote sempre un grande successo. Tuttavia, il piatto principale croccante è solitamente riservato alle occasioni speciali, poiché non è esattamente un alimento dietetico. Questa ricetta di cosce di pollo fritte del Sud elimina parte del grasso grazie all’uso di carne disossata e senza pelle e latticello magro. La maggior parte delle ricette di pollo fritto prevede pollo con la pelle, che aggiunge sapore e umidità, ma aggiunge anche grassi. Le cosce di pollo rimangono morbide e saporite anche senza la pelle, il che le rende perfette per la frittura. Pur non essendo esattamente un alimento sano, le cosce di pollo fritte del Sud hanno un contenuto di grassi inferiore rispetto alle ricette tradizionali, senza sacrificare consistenza o sapore.
L’abete mangia
Pianifica in modo da poter marinare la carne per un paio d’ore in latticello e spezie. Quando arriva il momento di mangiarla, il pollo richiede solo pochi minuti per essere fritto. Il segreto per un ottimo pollo fritto è triplice: un ammollo in una marinata saporita, l’olio alla giusta temperatura e il giusto tempo di frittura. Servi le cosce di pollo appena tolte dalla padella con contorni tradizionali come purè di patate o insalata di patate , oppure prepara un panino con pollo fritto usando panini per sandwich fatti in casa .
Si possono usare diverse farine come impanatura per friggere, ottenendo risultati croccanti. La farina di semola tende a friggere in modo leggero e croccante, mentre la farina di riso è un’ottima opzione per le diete senza glutine. La farina 00 è la scelta più comune, poiché è un alimento base in dispensa e garantisce una crosta croccante e costantemente tenera.
Sebbene molti alimenti possano essere fritti senza farina, il pollo fritto ne ha assolutamente bisogno. Senza una barriera, il pollo diventerà unto e non diventerà croccante.
Consigli per preparare la ricetta delle cosce di pollo fritte
- Usa una pentola in ghisa – Una pentola in ghisa è uno strumento collaudato per friggere il pollo. Oltre alla sua resistenza, le sue pareti spesse trattengono molto bene il calore. La temperatura dell’olio scende meno quando si mette dentro il pollo, contribuendo a creare una pelle più croccante e una cottura più uniforme. Se non si dispone di una padella in ghisa profonda, anche una pentola in ghisa è un’ottima scelta.
- Per verificare se l’olio è abbastanza caldo: immergi un pezzettino di panatura del pollo nell’olio. Se la panatura inizia a formare delle bollicine e a friggere velocemente, questa è la temperatura perfetta per friggere. La corretta temperatura dell’olio è fondamentale per cuocere un pollo fritto croccante. Non riempire troppo la padella, altrimenti la temperatura dell’olio scenderà, rendendo il pollo unto. Se friggi più lotti, metti il pollo fritto su una griglia di raffreddamento posizionata su una teglia e inforna a 200 °F fino al momento di consumarlo.
- Per questa ricetta puoi anche usare una friggitrice elettrica: anche se non otterrai necessariamente risultati migliori. In questo caso, assicurati che l’olio sia riscaldato a 190 °C e disponga i pezzi di pollo in un unico strato nel cestello della friggitrice, facendo attenzione a non sovraffollare la friggitrice. Se il pollo è completamente immerso nell’olio, non sarà necessario girarlo, a differenza del metodo in padella.
“L’impanatura era eccellente. Partendo da 2,5 cm di olio, il pollo ha impiegato dai 10 ai 12 minuti per infornata, e l’ho fritto in due infornate. Il pollo è cotto in modo sicuro quando raggiunge i 74 °C, ma le cosce di pollo più grasse rimangono succose a temperature più elevate e sono ideali intorno agli 84 °C.” — Diana Rattray
Modalità di cottura
(mantieni lo schermo attivo)
Ingredienti
-
10 cosce di pollo disossate e senza pelle
-
2 tazze di latticello magro
-
1 cucchiaino di paprika
-
1 cucchiaino di pepe di Cayenna
-
2 cucchiai di sale kosher , divisi
-
4 cucchiaini di pepe nero macinato fresco , diviso
-
4 tazze di farina per tutti gli usi , per impanare
-
Olio di canola o di arachidi , per friggere
Passaggi per realizzarlo
-
Raccogli gli ingredienti.
L’abete mangia
-
Aggiungere 10 cosce di pollo disossate e senza pelle in una ciotola. Aggiungere 2 tazze di latticello magro , 1 cucchiaino di paprika , 1 cucchiaino di pepe di Cayenna , 1 cucchiaio di sale kosher e 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco . Mescolare e assicurarsi che il pollo sia coperto dalla miscela di latticello. Lasciare marinare in frigorifero per 2 ore.
L’abete mangia
-
Aggiungere 4 tazze di farina 00 , il restante cucchiaio di sale e 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco in una teglia. Con l’aiuto di una pinza, togliere il pollo 2 o 3 pezzi alla volta e ricoprirlo bene con la farina aromatizzata. Assicurarsi di premere la farina sulla carne e di ricoprirla completamente. Scuotere l’eccesso e conservare su una teglia.
L’abete mangia
-
Quando tutti i pezzi di pollo saranno infarinati, versate circa 2,5 cm di olio in una padella profonda e pesante. Scaldate l’olio a fuoco medio-alto fino a 190 °C.
-
Controllate che l’olio sia caldo. Aggiungete il pollo, facendo attenzione a non riempire troppo la padella, e cuocetelo per 7-8 minuti per lato, o finché l’esterno non sarà dorato e la carne cotta. La parte più spessa della carne dovrebbe raggiungere almeno i 74 °C (165 °F) con un termometro per carne.
L’abete mangia
-
Servire immediatamente o tenere in forno caldo se si friggono più porzioni.
L’abete mangia
| Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 788 | Calorie |
| 43 g | Grasso |
| 52 g | Carboidrati |
| 50 g | Proteina |
| Informazioni nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 6 a 8 | |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 788 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grassi totali 43 g | 55% |
| Grassi saturi 9 g | 44% |
| Colesterolo 228 mg | 76% |
| Sodio 1369 mg | 60% |
| Carboidrati totali 52 g | 19% |
| Fibra alimentare 2 g | 8% |
| Zuccheri totali 3 g | |
| Proteine 50 g | |
| Vitamina C 1 mg | 4% |
| Calcio 106 mg | 8% |
| Ferro 5 mg | 27% |
| Potassio 635 mg | 14% |
| *La % del valore giornaliero (VD) indica la quantità di un nutriente in una porzione di cibo che contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. | |