Bustine di tè vs. tè sfuso

Si parla molto del perché i tè in foglie (come il “tè sfuso” e il “tè in foglie intere”) siano migliori delle bustine di tè. Sebbene in parte siano vere, la maggior parte si basa su generalizzazioni generali, come “Il tè sfuso è sempre meglio delle bustine di tè”. Scopri cosa differenzia le bustine di tè dai tè in foglie, perché il tè in foglie è solitamente migliore delle bustine e come passare dalle bustine al tè sfuso.

Il “tè a foglia intera” è un tè composto principalmente da foglie intere e non spezzate. Le bustine di tè sono solitamente realizzate con il metodo opposto, ovvero con tè di qualità inferiore, come polvere e fannings. Polvere e fannings sono pezzi di tè più piccoli, quindi hanno una superficie maggiore rispetto alle foglie intere. Una superficie maggiore significa maggiori possibilità per gli oli essenziali (che rendono il tè saporito e aromatico) di evaporare, lasciando il tè opaco e stantio. Per questo motivo, la freschezza può essere un problema importante con le bustine di tè tradizionali, soprattutto se confezionate in una scatola di carta con un involucro di carta.

Alcuni tipi di tè (tra cui molti tè verdi giapponesi cotti al vapore ) si rompono naturalmente durante la lavorazione. Non sono tecnicamente foglie intere, anche se sono di altissima qualità. Presentano anche alcuni problemi di freschezza, ma la perdita di sapore è amplificata con qualità di tè molto piccole (come polvere e foglie a ventaglio). Alcune bustine di tè sono fatte con tè a foglia intera. Tuttavia, le bustine di tè a foglia intera sono l’eccezione piuttosto che la regola.

Il tè sfuso è un tè che non viene preparato in bustina. Quando si lascia in infusione un tè sfuso, le foglie hanno (o dovrebbero avere) lo spazio necessario per assorbire l’acqua e espandersi durante l’infusione. Questo permette all’acqua di fluire attraverso le foglie ed estrarne un’ampia gamma di vitamine, minerali, sapori e aromi.

Quando si mette in infusione il tè in una bustina, la sua infusione è limitata dalle dimensioni della bustina stessa. Mettere il tè in foglia intera in una bustina piccola non produrrà una tazza molto saporita. Per molti anni, l’industria delle bustine da tè ha adattato il tè alle bustine. Riempiendo le bustine con particelle di tè più piccole (anziché con foglie intere), la superficie e la velocità di infusione del tè sono aumentate. Il risultato è un infuso più saporito (anche se non particolarmente ricco di sfumature). Era economico, facile e abbastanza buono per il consumatore medio di tè “latte e zucchero”, quindi ha avuto successo.

Più di recente, alcuni commercianti di tè hanno deciso di adattare la bustina al tè. Invece di utilizzare qualità di tè dal sapore piatto (minuscole foglie spezzate note come “polvere” e “fannings”), stanno optando per qualità di tè più elevate, con profili aromatici e aromi più sofisticati. Ottengono infusi migliori da queste foglie rispetto alle bustine di tè tradizionali, inserendole in bustine di grandi dimensioni, “bustine da tè” e “calzini da tè”, nonché in “bustine piramidali” (bustine di tè a forma di piramide). Tutte queste varianti di bustine di tè consentono alle foglie di espandersi maggiormente rispetto alle bustine tradizionali, creando così un infuso migliore.

Nota: poiché la velocità di infusione è diversa nelle bustine di tè e nel tè in foglia intera, si verifica una differenza nei livelli di caffeina nelle bustine di tè e nel tè in foglia intera .

Nonostante queste innovazioni nelle bustine di tè, molti intenditori continuano a snobbarle per due motivi principali. Il primo ha a che fare con l’aderenza alla tradizione e con il piacere di rituali del tè che non prevedono l’uso delle bustine. Il secondo è legato a un approccio al tè più stagionale, artigianale e gastronomico.

In genere, le bustine di tè vengono miscelate per standardizzazione. Di anno in anno, un particolare tè del supermercato avrà lo stesso sapore. Questo perché viene miscelato con tè provenienti da tutto il mondo. Ogni anno le quantità di tè provenienti da ogni luogo variano in base al prezzo e al profilo aromatico finale che i miscelatori cercano di ottenere. Spesso, si attribuisce maggiore importanza al prezzo e alla standardizzazione di un tè rispetto alla sua qualità e al suo profilo aromatico.

Il tè sfuso è spesso l’opposto. Può trattarsi di un tè speciale proveniente da una singola regione o persino di una singola porzione di una singola tenuta. Il suo profilo aromatico, l’aroma e l’aspetto variano di anno in anno e di stagione in stagione. Generalmente, tenute, regioni, stili di lavorazione e stagioni di coltivazione sono noti per sapori e aromi particolari, ma la gamma di sapori e aromi disponibili nel tè sfuso è molto più ampia rispetto a quella delle miscele standardizzate. Questa ampiezza e profondità di profili di tè attrae i buongustai (persone molto interessate ai sapori del cibo e alla politica) così come altri tipi ossessivi (come dimostra la recente tendenza delle star della tecnologia a rivolgersi al tè).

Il tè in foglie può sembrare inizialmente impegnativo, ma con l’aiuto di un negozio di tè accogliente (o di un rivenditore di tè online con informazioni dettagliate sui prodotti) e di qualche semplice consiglio, trovare e preparare il tè che amerai sarà facile.

Per prima cosa, pensa a quali profili aromatici ti piacciono nel tè e poi cercali nel tè sfuso. Se preferisci il tè nero , prova il tè nero in foglie. Se ti piacciono i tè aromatizzati, puoi tranquillamente passare al tè aromatizzato in foglia intera. Chiedi consiglio alla tua sala da tè di fiducia o dai un’occhiata alle offerte online di diverse aziende. Gli assaggi di tè e i club del tè del mese possono essere ottimi modi per provare nuovi tè.

Una volta selezionati alcuni tipi di tè in foglie, decidi come preparare il tè. Le opzioni sono molteplici e alcune sono più adatte a certi tipi di tè rispetto ad altre. Consiglio di iniziare con le cose semplici. Ecco un elenco di cinque semplici modi per preparare il tè in foglie (incluso, sì, il tè in foglia intera in bustina). Puoi imparare di più sulla preparazione e la degustazione del tè sfuso con questo corso online gratuito “Tè 101”.

Poi, amplia ulteriormente i tuoi orizzonti. Se hai iniziato con il tè aromatizzato in foglie, assicurati di provare anche un tè non aromatizzato di tanto in tanto. Potresti scoprire di preferirlo quando il tuo palato si sarà un po’ sviluppato! Non aver paura di provare diversi fornitori. Valuta di investire in teiere migliori. E, soprattutto, segui i tuoi gusti! Se bevi ciò che ami e lo infondi in qualcosa di bello e pratico per te, non guarderai mai più le bustine di tè allo stesso modo.