Tentsuyu: salsa tempura
L’Abete / Diana Chistruga
Una ricetta semplice, il tentsuyu può essere preparato in pochi minuti se si ha a disposizione del brodo di dashi , che può essere preparato in anticipo o acquistato nei mercati alimentari asiatici. Questa ricetta include le istruzioni per preparare il dashi fatto in casa con kombu e fiocchi di bonito, ma è possibile utilizzare altre varietà di dashi, se si preferisce. Il daikon grattugiato è spesso un accompagnamento alla tempura e al tentsuyu, servito insieme o direttamente nella salsa.
Questa è una salsa veloce e versatile, perfetta per tempura, ravioli o qualsiasi altra pietanza desideriate. L’hon-dashi, il dashi istantaneo, si trova nella maggior parte dei supermercati asiatici ed è un’ottima alternativa al dashi fatto in casa. L’aggiunta di daikon e zenzero grattugiati freschi al momento di servire conferisce alla salsa un tocco piacevolmente piccante e una delicata nota speziata. — Rick Horiike
Modalità di cottura
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Ingredienti
Per il brodo della zuppa Dashi:
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2 tazze di acqua fredda
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1 pezzo (2 pollici quadrati) di kombu
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1/2 tazza di fiocchi di bonito secchi , confezionati
Per la salsa tempura:
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1 tazza di brodo di zuppa dashi
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1/4 di tazza di mirin
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1/4 di tazza di salsa di soia
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1/2 cucchiaio di zucchero
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Daikon grattugiato , facoltativo
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
L’Abete / Diana Chistruga
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Versate l’acqua fredda in un pentolino e aggiungete l’alga kombu. Portate a ebollizione e continuate a cuocere per 5-7 minuti, finché non sarà tenera. Dovreste riuscire a pizzicare l’alga kombu con l’unghia del pollice.
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Spegnete il fuoco, togliete e scartate il kombu. Aggiungete i fiocchi di bonito e lasciate in infusione per 10-15 minuti. Il bonito affonderà quando il brodo sarà pronto.
L’Abete / Diana Chistruga
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Filtrate il brodo con un colino a maglie strette e pressate il bonito con un mestolo o il dorso di un cucchiaio per estrarre più liquido possibile. Scartate il bonito.
L’Abete / Diana Chistruga
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Il dashi è pronto per essere usato nella salsa. Questa ricetta ne produce circa 1 tazza e mezza, quindi ne avrete in più.
L’Abete / Diana Chistruga
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Raccogli gli ingredienti.
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Aggiungere il dashi, il mirin, la salsa di soia e lo zucchero in una casseruola e mescolare bene.
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Portare a ebollizione a fuoco medio. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
L’Abete / Diana Chistruga
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Servite il tentsuyu in piccole ciotole individuali insieme alla tempura, aggiungendo un po’ di daikon grattugiato sopra la salsa o insieme, se preferite.
L’Abete / Diana Chistruga
Suggerimenti
- Il tipo di brodo dashi utilizzato influirà sul sapore della salsa; ad esempio, il dashi kombu ha un sapore più delicato, mentre il dashi iriko conferisce alla salsa un delicato sapore di pesce.
- Se è necessario aumentare la quantità, basta seguire il rapporto di 3 o 4 parti di brodo dashi, 1 parte di mirin e 1 parte di salsa di soia.
- Questa salsa si congela molto bene, quindi puoi facilmente prepararne una quantità maggiore e averne sempre un po’ a portata di mano.
| Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 64 | Calorie |
| 1g | Grasso |
| 9 g | Carboidrati |
| 3g | Proteina |
| Informazioni nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 2 a 4 | |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 64 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grassi totali 1 g | 1% |
| Grassi saturi 0 g | 1% |
| Colesterolo 3 mg | 1% |
| Sodio 1066 mg | 46% |
| Carboidrati totali 9 g | 3% |
| Fibra alimentare 0 g | 0% |
| Zuccheri totali 8 g | |
| Proteine 3 g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 15 mg | 1% |
| Ferro 0 mg | 2% |
| Potassio 175 mg | 4% |
| *La % del valore giornaliero (DV) indica la quantità di un nutriente in una porzione di cibo che contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. | |