I migliori tagli di carne economici

Pollo intero

Il pollo è un’ottima scelta per qualsiasi grigliata . È economico, versatile e facile da preparare. Il segreto per risparmiare quando si acquista il pollo è evitare i pezzi pretagliati, come il pollo già pronto, senza pelle e senza ossa. Invece, con un po’ di pratica, si può facilmente tagliare un pollo intero da soli e risparmiare. Prendete quei pezzi e metteteli sulla griglia a fuoco medio, spennellateli con un po’ di  salsa barbecue e avrete un ottimo pasto che tutti i vostri ospiti adoreranno, soprattutto i bambini.

Costine di manzo e maiale

Che siano di manzo o di maiale, le costine sono un’aggiunta economica a un barbecue all’aperto. Il segreto di ogni costoletta è cuocerla a fuoco lento e a fuoco basso per ottenere una carne tenera e un sapore eccezionale; puoi farlo in un  affumicatore  o su una  griglia a gas  o  a carbone . Quando acquisti le costine, cerca quelle che hanno molta carne e poco grasso. Il grasso manterrà la carne umida durante la cottura, ma non vorrai pagarne una quantità eccessiva. Almeno metà del peso di una griglia di costine  è costituito da ossa, quindi cerca di scegliere una griglia con meno ossa e più carne per quel prezzo, se riesci a trovarla.

Hamburger

Gli hamburger sono il piatto più popolare che si cuoce sulla griglia, e per un’ottima ragione: piacciono a quasi tutti. Che si scelga il  classico hamburger  o  una sorpresa con formaggio , la maggior parte dei clienti è entusiasta di gustare un hamburger buono e succoso. E non guasta che non costino una fortuna.

Oggigiorno, sembra che la gente stia inventando centinaia di modi per preparare un hamburger migliore. In ogni caso, è meglio preparare l’hamburger con  carne macinata fresca , maneggiarla il meno possibile ed evitare di formare  hamburger  troppo spessi. Potrebbe sembrare una buona idea preparare hamburger spessi, ma richiedono anche tempi di cottura più lunghi, il che significa un hamburger più asciutto alla fine. Inoltre, puoi allungare la durata della carne macinata preparando un hamburger abbastanza piccolo da stare nel panino, invece di uno che sia bello da vedere.

Bistecche piatte

Queste tre bistecche – il  fianco ,  la gonna e  il girello – erano così economiche che i macellai le usavano per la carne macinata. Nel corso degli anni, sono diventate popolari per molti piatti e il prezzo è aumentato, rendendole meno convenienti di un tempo. Tuttavia, sono ancora considerate un buon affare, considerando cosa si può fare con esse. Poiché si tratta di tagli di carne più duri, la soluzione migliore è marinarli, grigliarli e affettarli sottilmente, quindi servirli con riso o pasta, come  fajitas  o tacos, o sopra un’insalata. Questo allunga la carne, rendendo un pasto per molti anche un taglio più piccolo.

spalla di maiale

La spalla di maiale , generalmente divisa tra l’arrosto da picnic e il  Boston butt , è tra i tagli di maiale meno costosi. Naturalmente, il segreto per trasformare questi duri arrosti di maiale in un pasto delizioso è affumicarli a fuoco lento e a bassa temperatura e usarli per preparare  il maiale sfilacciato al barbecue . Questo è uno dei tipi di barbecue più popolari ed è un pilastro della cucina americana da secoli: non è solo un taglio di carne economico, ma anche un modo economico di prepararlo. Una volta affumicato e sfilacciato il maiale, adagialo su panini di pane bianco e otterrai il panino perfetto da servire con insalata di cavolo e patatine fritte.

Petto

Il brisket di manzo non rifilato  è ancora uno dei tagli di carne più economici che si possano acquistare. Certo, una volta cotto a fuoco lento, perde circa la metà del suo peso in carne, ma poche cose sono meglio del brisket al barbecue. Per questo, avrai sicuramente bisogno di un affumicatore e di molto tempo per affumicarlo correttamente. Quando  scegli un buon brisket di manzo , cercane uno con uno strato di grasso decente, ma non troppo spesso; il grasso è vitale per un buon brisket affumicato, ma una quantità eccessiva è uno spreco di denaro. Esamina attentamente il brisket in modo da scegliere quello che desideri: spesso i negozi mettono in vetrina solo pochi brisket alla volta, quindi parla con il macellaio e chiedi di vedere cosa ha nel retro se non riesci a trovare un brisket che soddisfi le tue esigenze.

Tacchino

Al di fuori delle festività, il tacchino viene spesso trascurato. Questo è un peccato, perché il tacchino è un modo economico per sfamare molte persone e ci sono tantissimi modi per prepararlo, come  metterlo in salamoia  prima della cottura. Come per il pollo, si ottiene un prezzo migliore comprando un tacchino intero e tagliandolo a pezzi (se lo si desidera). Il petto di tacchino tende ad essere relativamente costoso, ma altri tagli come le cosce possono essere molto più accessibili. Cercate tacchino fresco, non quello pieno di sostanze chimiche.

Petto e costolette di agnello

L’agnello è una carne meravigliosa per la griglia. Purtroppo, l’agnello di buona qualità può essere difficile da trovare e costoso. Il petto d’agnello viene tagliato dalla sezione delle costole dell’agnello e, sebbene non contenga il tanto desiderato  carré d’agnello , ha una carne buona e molto saporita. In genere, si possono trovare le costolette di agnello (a volte chiamate costolette Denver) o le costolette di agnello. Questi possono essere tagli difficili. Inizia con  una marinata forte , aggiungendo succo di limone come acidificante: questo intenerirà la carne e smorzerà il sapore a volte forte dell’agnello. Lascia riposare l’agnello in questa marinata per diverse ore prima di cuocerlo. Se stai lavorando con un pezzo relativamente sottile, cuocilo caldo e velocemente, senza cuocerlo troppo; se hai un taglio più spesso, procedi lentamente e griglialo indirettamente.

Bistecca di manzo

Le bistecche di spalla sono un’ottima alternativa alle bistecche più costose (come la costata, la porterhouse e la New York strip). Sono anche il meglio di questo taglio primordiale : assicuratevi solo di parlare con il vostro macellaio per essere sicuri di cosa state comprando. Le bistecche di spalla non sono tenere come le loro cugine più costose, quindi trarranno beneficio da una buona marinatura; questo renderà la carne più succosa in cottura, con il risultato di un prodotto finale altrettanto buono di un costoso pezzo di carne di prima scelta. È importante, tuttavia, evitare di cuocere troppo le bistecche di spalla: sono perfette al  sangue , ma difficili da cuocere ben cotte, indipendentemente dal modo in cui le preparate .