I 6 tipi di mozzarella
Se la parola mozzarella vi fa pensare a un solo tipo di formaggio (quello che guarnisce la vostra pizza preferita), allora non avete ancora scoperto tutti i diversi tipi di mozzarella disponibili. Dalla mozzarella fresca a quella affumicata, da quella di latte vaccino a quella di bufala, ci sono tantissimi tipi di mozzarella da gustare.
La mozzarella è un formaggio a pasta filata originario dell’Italia, sebbene la maggior parte della mozzarella venduta negli Stati Uniti sia prodotta localmente. Più la mozzarella è fresca, migliore è il suo sapore. Se possibile, prova ad acquistarla da un casaro locale o impara a prepararla in casa.
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Mozzarella fresca
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La mozzarella fresca , cremosa e lattiginosa, ha un sapore delicato ma irresistibile. La mozzarella fresca viene venduta in piccoli contenitori di plastica o sacchetti riempiti con acqua o siero di latte. Una volta aperta, la mozzarella va consumata entro pochi giorni, e prima è, meglio è.
La mozzarella fresca è venduta in diverse dimensioni. Le palline di mozzarella hanno all’incirca le dimensioni di una piccola arancia. I bocconcini sono formati da palline leggermente più piccole (circa le dimensioni di un uovo). Le ciliegine sono ancora più piccole, all’incirca delle dimensioni di una ciliegia.
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Mozzarella prodotta in serie
Jennifer Meier
Venduta in un involucro di plastica stretto e senza liquido, la mozzarella lavorata ha una consistenza più soda e gommosa rispetto alla mozzarella fresca. Il sapore è molto delicato e leggermente salato.
Poiché si scioglie bene senza diventare acquosa (anche se può essere piuttosto filante), la mozzarella prodotta in serie viene acquistata principalmente per essere utilizzata come ingrediente per lasagne o pizze .
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Mozzarella di Bufala
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“Di bufala” significa “bufalo d’acqua” , e fu il latte di questo animale ad essere utilizzato per la produzione della mozzarella. Oggi, la maggior parte della mozzarella è prodotta con latte vaccino, ma la mozzarella di bufala viene ancora venduta. Può essere leggermente più difficile da trovare e di solito è più costosa.
Il latte di bufala è più ricco di quello vaccino, e si percepisce in questo formaggio. Il sapore della mozzarella di bufala è leggermente più deciso e dolce, con una leggera nota erbacea.
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Burrata Cheese
Lisa Wiltse / Getty Images
La burrata sembra una normale palla di mozzarella finché non la si taglia e si scopre un cuore delizioso ripieno di densa panna. Alla panna si aggiungono anche minuscole scaglie di cagliata di mozzarella. Il risultato è una versione super cremosa della mozzarella , fantastica semplicemente spalmata sul pane con sale e olio d’oliva.
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Mozzarella affumicata
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Tutti i tipi di mozzarella – fresca, prodotta in serie, di bufala – possono essere affumicati. Quando la mozzarella viene affumicata, il formaggio può essere sospeso direttamente su trucioli di legno o posto in un contenitore o affumicatore di qualche tipo attraverso cui il fumo può diffondersi. Il tipo di trucioli di legno utilizzati varia, sebbene siano comuni quelli di noce americano, castagno, ontano, pecan, ciliegio e melo. Nella maggior parte dei casi, il formaggio viene affumicato a freddo, un processo delicato in cui la temperatura non supera i 38 °C.
La mozzarella affumicata ha una crosta marrone commestibile. L’intensità del sapore affumicato varia a seconda della marca.
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Formaggio Scamorza
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Più simile a una cugina della mozzarella, la scamorza è prodotta allo stesso modo della mozzarella, ma è un formaggio più secco e compatto. La scamorza è venduta a forma di palla o di pera, sia al naturale che affumicata. Si scioglie bene ed è meno acquosa della mozzarella fresca .