Che cosa è l’andouille?

Affumicata e leggermente piccante, l’andouille è l’ingrediente principale dei piatti in stile cajun, tra cui jambalaya e gumbo. Ma nonostante la sua reputazione cajun, l’andouille ha in realtà origini francesi.

L’andouille è una salsiccia di grandi dimensioni ricavata dal tubo digerente di un singolo maiale. In Francia, si prepara mescolando cipolle e spezie con le strisce tritate o affettate dello stomaco e dell’intestino tenue del maiale. Il composto viene poi insaccato in un budello ricavato dall’intestino crasso del maiale, cotto in acqua e lasciato raffreddare.

La maggior parte dell’andouille che si trova nei negozi statunitensi è in stile cajun. Questa tipologia è fatta con la parte superiore della spalla di maiale (spesso chiamata “butt”) e mescolata con spezie piccanti. Invece di essere cotta in camicia, viene affumicata due volte.

L’andouille è un ingrediente versatile in cucina. Essendo precotta, puoi semplicemente tirarla fuori dal frigorifero, affettarla e servirla fredda da sola o come parte di un tagliere di salumi. Puoi anche cuocerla al forno o lessarla. Se la cuoci al forno, preriscalda il forno a 175 °C e disponi le salsicce su una teglia. Cuoci per 15-20 minuti o finché la temperatura interna non raggiunge i 60 °C. Se la cuoci in bollitura, metti le salsicce o le fette in una padella con circa 2,5 cm di acqua e lascia sobbollire per circa 10 minuti. Dopo aver scaldato la salsiccia, puoi aggiungerla a primi piatti, risotti e altro ancora.

Piccante. L’andouille ha un sapore deciso e affumicato. 

Esistono diversi tipi di andouille. Negli Stati Uniti, si trova l’andouille in stile cajun, che tende ad essere più piccante delle versioni europee. L’andouille in stile cajun è composta da carne di maiale, grasso, sale, pepe, aglio e poi affumicata. Le varianti europee (si notano leggere differenze nella composizione della salsiccia a seconda del paese in cui ci si trova) tendono ad essere meno piccanti, ma comunque saporite. Hanno anche una consistenza più ruvida rispetto all’andouille in stile cajun. 

La salsiccia andouille ha origini francesi, anche se è più comunemente associata ai piatti in stile cajun.

• Maccheroni al formaggio con salsiccia andouille
• Jambalaya Cajun
• Casseruola piccante per la colazione con salsiccia andouille

L’andouille è facilmente reperibile nei supermercati (cercatela nel reparto macelleria), nei grandi magazzini come Walmart e nelle macellerie di quartiere. In macelleria, spesso è possibile acquistarne una o più andouille, mentre nei supermercati o nei grandi magazzini viene solitamente venduta in confezioni da sei. È anche possibile ordinare l’andouille online, dove solitamente arriva congelata.

Conservare l’andouille nella sua confezione originale ermetica o trasferirla in un contenitore ermetico e conservarla in frigorifero fino al momento dell’uso. Congelata in un contenitore ermetico o in un sacchetto per congelatore, l’andouille si conserva fino a sei mesi.