Burrata Cheese
L’abete mangia / Theresa Chiechi
La burrata, un formaggio fresco italiano prodotto con mozzarella di latte vaccino o di bufala, contiene un morbido ripieno di stracciatella , cagliata e panna. Il nome burrata , derivato dalla parola italiana “burro “, indica la ricchezza di questo formaggio. Il cuore cremoso gli conferisce un contenuto di grassi più elevato rispetto alla maggior parte dei formaggi.
Fatti rapidi
Fonte: Latte di mucca o di bufala
Invecchiamento: Fresco
Texture: centro liquido
Sapore: lattiginoso e delicato, come la mozzarella fresca
Questo formaggio succulento ha origine nel sud Italia. Le consistenze contrastanti della burrata derivano dal suo cuore cremoso, quindi andrebbe servita freschissima e a temperatura ambiente per esaltarne questa caratteristica. Alcuni marchi statunitensi riempiono le mozzarelle con mascarpone e la chiamano burrata, ma questo va contro i metodi di produzione tradizionali. Cercate la burrata d’importazione nei negozi di formaggi specializzati o nei supermercati ben forniti e aspettatevi di pagare circa un terzo in più rispetto alla mozzarella fresca.
Mozzarella e burrata hanno un sapore simile, ma la consistenza della burrata è più morbida, cremosa e ricca, più simile a quella della ricotta intera. Questa consistenza deriva dalla cagliata e dalla panna al centro della burrata. La mozzarella ha un contenuto di grassi inferiore rispetto a molte varietà di formaggio, inclusa la burrata, che ha la panna al centro. Sia la mozzarella fresca che la burrata sono generalmente confezionate con un po’ di liquido per mantenere l’umidità del formaggio.
La burrata ha un inizio molto simile alla mozzarella standard, con il caglio utilizzato per far cagliare il latte caldo. La cagliata fresca viene immersa nel siero caldo o in acqua leggermente salata, quindi impastata, tirata e attorcigliata per sviluppare i tipici filamenti elastici.
Questa pasta filata, detta anche “a pasta filata” , conferisce alla mozzarella una consistenza morbida ma leggermente elastica. Per portare il formaggio alla burrata a un livello superiore, i produttori formano delle tasche di formaggio e le riempiono con cagliata fresca e panna intera, creando il caratteristico cuore cremoso.
Nella maggior parte dei casi, è possibile sostituire la burrata fresca con la mozzarella fresca, anche se non avrà il contrasto di consistenza che rende la burrata così invitante. In genere, la mozzarella è una scelta migliore se si prevede di scioglierla, ad esempio sulla pizza o in un piatto di pasta al forno, poiché costa meno e la burrata perde gran parte della sua cremosità quando viene riscaldata. Scegliete la burrata se volete un prodotto che spicchi su un piatto di formaggi o per guarnire un’insalata.
Tagliate una pallina di burrata e il ripieno cremoso si riverserà sul piatto. Potete sfruttare al meglio questa caratteristica servendola su un piatto di formaggi o intera sopra un’insalata. Per ottenere il massimo sapore e la migliore consistenza, portate il formaggio a temperatura ambiente prima di servirlo e aspettate di mangiarlo prima di tagliarlo. Potete tagliare o sfilacciare la burrata per cucinarla; mescolatela una volta fatto per amalgamare gli strati interni ed esterni.
La burrata viene spesso servita semplicemente con un pizzico di sale e un filo d’olio d’oliva. Accompagnatela con fette di buon pane o spalmate il formaggio fresco sui cracker. Il sapore delicato e cremoso della burrata si sposa bene anche con la frutta estiva come frutti di bosco freschi, melone e drupacee.
La burrata rivisita in chiave moderna la classica insalata caprese con pomodori e basilico, ed è un condimento goloso e delizioso per la pizza. Aggiungete il formaggio a fine cottura, in modo che si scaldi leggermente ma non perda la sua cremosità.
La burrata dovrebbe essere consumata il più fresca possibile. Quando va a male, il sapore diventa aspro e odora di latte vecchio. In Italia, mangiare la burrata il prima possibile potrebbe significare consumarla il giorno stesso in cui viene prodotta. Negli Stati Uniti, probabilmente non sarete così fortunati, ma cercate la burrata entro la data di scadenza e consumatela il giorno stesso in cui l’avete tagliata.
Conservare la burrata fresca nella sua confezione integra fino alla data di scadenza o per qualche giorno oltre la data di scadenza. Se si apre la confezione ma non si intende consumarla tutta in una volta, trasferire il liquido in un contenitore ermetico e conservare gli avanzi in frigorifero per un giorno o due. Una volta tagliata a pallina, è meglio consumarla immediatamente. La burrata non si congela bene.
La burrata può essere usata quasi in modo intercambiabile con la mozzarella fresca, ma nei piatti cotti è meglio aggiungerla alla fine, in modo che si scaldi senza sciogliersi completamente.