Cos’è il peperoncino in polvere?
Il peperoncino in polvere in stile Tex-Mex americano è una miscela di spezie spesso utilizzata per preparare il chili con carne o per aromatizzare fagioli o carne . Non si tratta semplicemente di peperoncino macinato, sebbene possa essere confuso con spezie dal nome simile. Questa miscela di spezie macinate è disponibile tutto l’anno.
Il peperoncino in polvere è una miscela di spezie in polvere di colore rosso. Pur contenendo un po’ di pepe di Cayenna per il piccante, contiene anche spezie come cumino, aglio in polvere, origano e paprika, che conferiscono il sapore tipico del chili con carne. Il rapporto è di una parte di pepe di Cayenna per sette parti di altre spezie, a seconda della miscela. Il livello di piccantezza di una particolare marca di peperoncino in polvere è variabile, ma è sempre molto inferiore a quello del peperoncino macinato puro. Alcune miscele contengono sale oltre alle spezie, il che può rappresentare un problema per chi evita il sale.
Troverete miscele etichettate semplicemente come peperoncino in polvere o mix di spezie per peperoncino, adatte alla preparazione del chili con carne. Sono disponibili varietà biologiche. Alcune polveri di peperoncino sono etichettate come piccanti, pur essendo comunque una miscela di spezie. Le varietà di peperoncino in polvere scuro hanno un sapore affumicato e leggermente dolce.
La spezia venduta come pepe di Cayenna è semplicemente pepe di Cayenna macinato e non un sostituto del peperoncino in polvere. Il pepe di Cayenna macinato è otto volte più piccante del peperoncino in polvere. Se la tua ricetta prevede 2 cucchiai di peperoncino in polvere e usi 2 cucchiai di pepe di Cayenna, non commetterai lo stesso errore due volte, perché il pepe di Cayenna è puro piccante. Il tuo piatto sarà piccantissimo ma privo degli altri sapori forniti dal peperoncino in polvere.
Fate attenzione quando siete al supermercato o in un negozio di spezie alla ricerca di peperoncino in polvere, perché ci sono anche spezie etichettate come “peperoncino in polvere”. Queste sono fatte di peperoncini macinati puri come il peperoncino di Cayenna, il chipotle e l’ancho. Potrebbero risultare piccanti o semplicemente aggiungere un sapore completamente diverso da quello previsto dalla ricetta.
Il peperoncino in polvere è da lieve a moderatamente piccante, a seconda della quantità di pepe di Cayenna presente nella miscela. Le spezie aromatiche e saporite presenti nella miscela creano il profilo aromatico noto come Tex-Mex. Se avete un palato fine, sarete in grado di riconoscere il cumino, l’origano, l’aglio e qualsiasi altra spezia specifica del mix. La miscela potrebbe contenere sale, un elemento da tenere presente quando la si aggiunge alla pentola o la si usa come condimento per la carne alla griglia o al barbecue.
Il peperoncino in polvere viene aggiunto al chili con carne, ai fagioli o agli stufati quando gli altri ingredienti vengono mescolati e messi in cottura. Spesso, nella ricetta vengono richieste anche quantità aggiuntive delle spezie che sono componenti tipici del peperoncino in polvere (come il cumino), per creare le combinazioni di sapori desiderate. Il peperoncino in polvere può anche essere usato come condimento per la carne prima di grigliarla.
Crea quel gustoso profilo aromatico Tex-Mex utilizzando il peperoncino in polvere negli stufati, nelle casseruole, nei fagioli e nella carne.
Se una ricetta che stai preparando richiede peperoncino in polvere e non ne hai a disposizione, puoi sostituirlo con le spezie. In questa miscela, l’ingrediente più importante è il cumino . Cumino e aglio in polvere insieme costituiscono quasi la metà degli ingredienti, il che significa che il peperoncino in polvere non è particolarmente piccante. Il peperoncino di Cayenna è l’ingrediente che aggiunge piccantezza, e puoi regolarne la quantità in base al tuo gusto personale. Alcune ricette richiedono peperoncino in polvere più pepe di Cayenna, quindi potresti dover apportare delle modifiche. Poiché alcuni tipi di peperoncino in polvere contengono sale, dovrai aggiustare la quantità di questo condimento nel tuo piatto. Assaggialo per verificare l’equilibrio dei sapori verso la fine della cottura.
Il peperoncino in polvere è disponibile nel reparto spezie di qualsiasi supermercato. Puoi trovare altre varietà in un negozio di spezie, in un negozio di prodotti biologici o online.
Una tipica miscela di spezie per preparare il peperoncino in polvere fatto in casa include due o tre parti di cumino macinato, due parti di aglio in polvere e una parte di pepe di Cayenna, paprika e origano macinato. Se ne serve solo una per una ricetta, la parte può essere un cucchiaino, ottenendo circa 3 cucchiai di peperoncino in polvere. Se invece usate cucchiai, otterrete circa mezza tazza.
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In una piccola ciotola, mescolate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
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Utilizzare immediatamente o conservare in un contenitore ermetico.
Conservare il peperoncino in polvere in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta. Si conserva a lungo e dovrebbe durare per mesi o anni. Poiché le spezie perdono la loro efficacia nel tempo, è bene sostituirle regolarmente.