L’abete mangia / Abby Mercer
Un intraprendente lattaio iniziò a produrre formaggio cremoso nel 1872 nello stato di New York e ben presto un distributore gli commissionò di produrlo in grandi quantità con il marchio “Philadelphia Brand”. Kraft Foods acquistò l’azienda nel 1928 e rimane il marchio più riconosciuto negli Stati Uniti. Il formaggio cremoso è un formaggio fresco, morbido e dal sapore delicato, con una dolcezza e una leggera acidità, comunemente spalmato sui bagel a colazione. Si ottiene da una combinazione di latte vaccino e panna, che gli conferisce un contenuto di grassi più elevato, almeno del 33%, che gli conferisce la sua corposità e la sua consistenza morbida, oltre a un apporto calorico maggiore.
Fatti rapidi
Fonte: Latte vaccino e/o panna
Sapore: Latteo e dolce ma anche leggermente aspro
Usi: come crema spalmabile per la colazione; in cottura
La Food and Drug Administration degli Stati Uniti richiede almeno il 33% di grassi e non più del 55% di umidità nel formaggio cremoso standard, sebbene le varietà magre e scremate si discostino da questa formula. Si tratta di un formaggio ampiamente disponibile ed economico, apprezzato per il suo sapore relativamente neutro e la consistenza cremosa.
Il vero Neufchâtel francese è un formaggio fresco a denominazione di origine controllata (AOC) prodotto con latte vaccino crudo, che non si trova negli Stati Uniti, dove il formaggio prodotto con latte non pastorizzato deve essere stagionato per almeno 60 giorni. Il formaggio etichettato come Neufchâtel, che si trova in confezioni simili accanto al formaggio spalmabile nei supermercati statunitensi, assomiglia davvero di più al formaggio spalmabile americano che al suo omonimo francese. Questo Neufchâtel prodotto in serie contiene il 23% di grassi del latte, contro il 33% richiesto dalla legge per il formaggio spalmabile. I due termini possono quasi sempre essere usati in modo intercambiabile.
Per produrre il formaggio cremoso, i produttori partono da panna fresca pastorizzata o da una combinazione di latte e panna, quindi aggiungono batteri lattici per abbassare il pH, che causa la formazione della cagliata. Il siero viene drenato, la cagliata viene riscaldata e l’aggiunta di stabilizzanti fornisce struttura. Il formaggio cremoso è pensato per essere consumato fresco e non richiede stagionatura.
È possibile preparare il formaggio cremoso in casa aggiungendo sale e un acido come il succo di limone o l’aceto alla panna o al latte, quindi filtrando la cagliata risultante e frullandola in un robot da cucina o in un frullatore fino a ottenere una consistenza liscia.
Il formaggio cremoso è venduto in blocchi avvolti in carta stagnola o in una morbida crema spalmabile montata ad aria per mantenerla malleabile fin dal momento in cui viene tolto dal frigorifero. È disponibile nelle versioni intero, parzialmente scremato e scremato. Il formaggio cremoso aromatizzato può contenere erbe aromatiche, verdure, frutta o salmone affumicato .
È facile sostituire il formaggio cremoso con il Neufchâtel. In alcune ricette, è anche possibile utilizzare una combinazione di ricotta frullata o yogurt bianco con latte o panna al posto del formaggio cremoso. Il mascarpone, un formaggio italiano a doppia o tripla crema, è un ottimo sostituto nei dessert, e la crema di tofu è un’alternativa vegana.
Il formaggio cremoso è uno dei formaggi più consumati in America per la sua ampia varietà di utilizzi. A temperatura ambiente, il formaggio cremoso si spalma facilmente. La sua consistenza liscia aggiunge ricchezza alla glassa e crea basi di pasta sfoglia meravigliosamente leggere e friabili. Il formaggio cremoso è la glassa caratteristica per la torta di carote e la torta red velvet . Può anche essere utilizzato in semplici ricette di cheesecake senza cottura , particolarmente apprezzate da chi cerca dessert a basso contenuto di zucchero. Il formaggio cremoso aggiunge anche struttura e sapore ai piatti salati.
Formaggio fresco non stagionato, il formaggio cremoso ha una breve durata di conservazione una volta aperto. Per evitare che si deteriori prematuramente, conservalo sempre in frigorifero. Puoi conservare il formaggio cremoso nella vaschetta in cui è stato acquistato al supermercato, oppure avvolgere i blocchi aperti nella pellicola trasparente e conservarli nel cassetto gastronomia del frigorifero. Se vedi che si forma della muffa, getta l’intero contenitore o il blocco. Il formaggio cremoso dura in freezer fino a sei mesi, ma la consistenza potrebbe risentirne. È meglio usare il formaggio cremoso scongelato in cucina piuttosto che per la colazione.
Il formaggio cremoso è presente in ricette che vanno dalla colazione alla cena, sia dolci che salate.