Cos’è il cavolo verde?
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Il cavolo cappuccio, noto anche come cavolo cannone, è uno degli ortaggi più diffusi al mondo. Fogliame croccante, è economico, nutriente e può essere servito crudo o cotto in moltissimi modi.
Il cavolo cappuccio è un ortaggio a foglia verde che cresce in cespi compatti e sferici, da cui deriva il soprannome di “cavolo cappuccio”. È una verdura crocifera, il che significa che appartiene alla famiglia botanica delle Brassicaceae, insieme a broccoli, cavolfiori, cavoletti di Bruxelles e cavolo riccio .
Si ritiene che il cavolo sia coltivato da almeno 4.000 anni, e forse anche di più. Era ampiamente consumato in tutto il mondo antico e medievale, e potrebbe essere stato introdotto nel Nuovo Mondo nel XVI secolo. È stato un alimento base in paesi come Irlanda, Russia e Germania.
Le foglie sono di colore verde chiaro e hanno una consistenza croccante e cerosa. Il cuore del cavolo viene generalmente rimosso prima della preparazione, poiché potrebbe essere troppo duro da mangiare. Il cavolo può essere consumato crudo, cotto (brasato è particolarmente buono), sottaceto o fermentato.
Il cavolo cappuccio può essere cucinato in vari modi, tra cui i più comuni sono saltato in padella, saltato in padella, cotto a fuoco lento, al vapore e brasato . Il corned beef and cabbage , un piatto tradizionalmente consumato negli Stati Uniti per il giorno di San Patrizio, si prepara facendo sobbollire un petto di manzo in salamoia (ovvero un petto di manzo marinato) insieme a cavolo e carote fino a quando la carne e le verdure non diventano tenere.
Per lessare il cavolo, tagliatelo a metà, eliminando il torsolo, e poi in quarti per ottenere degli spicchi. Quindi, potete tritare gli spicchi o cuocerli interi. La bollitura del cavolo tritato richiede dai 3 ai 5 minuti, mentre quella degli spicchi dai 6 agli 8 minuti. Scolatelo prima di servire. Potete cuocere gli spicchi interi al vapore in un cestello per la cottura a vapore in 10-12 minuti.
La cottura al forno esalta notevolmente il sapore e la dolcezza grazie alla caramellizzazione dei carboidrati. Basta tagliare il cavolo in quarti, spennellarlo leggermente con olio d’oliva, condirlo generosamente con sale kosher e arrostirlo su una teglia per 45 minuti a 200 °C.
Un’altra opzione è la cottura a vapore. Poiché le foglie sono piuttosto resistenti, possono essere cotte a vapore e poi farcite con carne macinata, riso o altri cereali. È anche un ingrediente comune in vari tipi di zuppe e può essere messo sottaceto e trasformato in crauti .
Il cavolo cappuccio verde viene spesso servito crudo, ad esempio nelle insalate, ed è l’ingrediente principale della classica insalata di cavolo americana .
Il cavolo cappuccio ha un sapore vegetale, leggermente pepato, che si attenua con la cottura. Può emanare un odore sulfureo durante la fase iniziale della cottura, che tende però a dissiparsi con la cottura dei composti solforati. Il suo sapore non è dissimile da quello del cavolfiore o dei cavoletti di Bruxelles , a cui è imparentato.
Una porzione da 100 grammi di cavolo cappuccio crudo è composta per circa il 92% da acqua e fornisce 25 calorie, 1 grammo di proteine, 6 grammi di carboidrati e 3 grammi di fibre alimentari, oltre a una quantità trascurabile di grassi. È anche una fonte di vitamina C e vitamina K.
Le seguenti ricette utilizzano vari metodi per preparare il cavolo cappuccio verde, tra cui la cottura arrosto, la cottura a fuoco lento e il servizio crudo.
- Cavolo arrosto al pesto
- Ricetta gustosa per l’insalata di cavolo
- Involtini di cavolo ripieni
Il cavolo cappuccio è uno degli ortaggi più diffusi al mondo e si trova facilmente nel reparto ortofrutta di qualsiasi supermercato o supermercato. È possibile trovarlo facilmente anche nei mercati agricoli, soprattutto in primavera e in autunno. Cercate teste sode, pesanti per le loro dimensioni e con foglie esterne che non mostrino segni di appassimento o ingiallimento.
Prima di essere tagliato, un intero cavolo cappuccio può essere conservato nel cassetto frutta e verdura del frigorifero, senza involucro, per un periodo che va da 2 settimane a due mesi. Una volta tagliato, avvolgetelo bene e riponetelo nel cassetto frutta e verdura , consumandolo entro 2 o 3 giorni. Lavate il cavolo cappuccio solo poco prima di consumarlo, poiché l’umidità può accelerarne il deterioramento.
Esistono diverse varietà principali di cavolo oltre al cavolo cappuccio, tra cui il cavolo rosso, di colore viola, e il cavolo cinese , dalla forma allungata e talvolta chiamato anche cavolo cinese. Ma il cavolo che forse più assomiglia al cavolo cappuccio è il cavolo verza.
Come il cavolo cappuccio verde, la verza è rotonda, ma la differenza principale è che le sue foglie sono arricciate e merlettate, e non sono così dense come quelle di un cavolo cappuccio verde. Il sapore della verza è leggermente più dolce e le foglie sono più tenere.