Sottaceti di zucca con zucchine o zucchine gialle estive
L’abete rosso / Eric Kleinberg
Questi sottaceti di zucca sono molto facili da preparare con zucca gialla o zucchine, o una combinazione di entrambe. La zucca estiva viene tagliata a fette e condita con cipolle e spezie a fettine. Usate zucca o zucchine piccole per ottenere delle rondelle più piccole.
Questi sottaceti sono simili ai cetriolini con pane e burro, ma sono fatti con la zucca invece che con i cetrioli. Questa ricetta produce circa 3 pinte; la ricetta può essere facilmente raddoppiata per una porzione più grande di cetriolini. Questi cetriolini con pane e burro possono essere preparati anche con zucchine o zucchine estive.
Modalità di cottura
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Ingredienti
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2 libbre di zucchine , o zucca estiva, o una combinazione di entrambe, tagliate a rondelle, circa 7 tazze
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2 cipolle medie , tagliate a metà e affettate, circa 2 tazze
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1/4 di tazza di sale per sottaceti
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2 tazze di aceto bianco
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da 1 a 2 tazze di zucchero
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1 cucchiaino di semi di sedano
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1 cucchiaino di curcuma macinata
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2 cucchiaini di semi di senape
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti e l’attrezzatura per la conservazione.
L’abete rosso / Eric Kleinberg
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Mettete le zucchine o le zucchine estive e le cipolle in una pentola capiente non reattiva ; aggiungete il sale per sottaceti e acqua sufficiente a coprirle. Lasciate riposare per 2 ore.
L’abete rosso / Eric Kleinberg
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Versate il composto in uno scolapasta, sciacquatelo bene con acqua fredda e scolatelo bene.
L’abete rosso / Eric Kleinberg
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Rimettere la zucca sciacquata nella pentola non reattiva.
L’abete rosso / Eric Kleinberg
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Versate l’aceto in una pentola da 2 litri e portate a ebollizione, quindi aggiungete 1 tazza di zucchero, i semi di sedano, la curcuma e i semi di senape.
L’abete rosso / Eric Kleinberg
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Versate l’aceto caldo sulla zucca e sulle cipolle. Assaggiatelo e aggiungete fino a 1 tazza di zucchero, a seconda dei vostri gusti. Lasciate riposare per 2 ore.
L’abete rosso / Eric Kleinberg
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Nel frattempo, preparate i barattoli e i coperchi . Lavateli con acqua calda e sapone. Riempite d’acqua una pentola capiente per conserve.
L’abete rosso / Eric Kleinberg
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Posizionare una griglia nella pentola e aggiungere i barattoli. Portare a ebollizione. Abbassare la fiamma al minimo per mantenere i barattoli caldi.
L’abete rosso / Eric Kleinberg
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Mettete i coperchi in una pentola a parte e copriteli con acqua. Portate a un leggero sobbollire, ma non fate bollire. Teneteli caldi nell’acqua che sobbolle appena fino al momento di chiudere i barattoli.
L’abete rosso / Eric Kleinberg
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Riportare a ebollizione il composto di zucca e aceto, cuocere per 5 minuti e poi togliere dal fuoco.
L’abete rosso / Eric Kleinberg
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Riempi i barattoli sterilizzati caldi con i cetriolini di zucca lessati, lasciando circa 1,2 cm di spazio libero. Pulisci i bordi del barattolo con un tovagliolo di carta pulito e umido e chiudi con il coperchio e le fascette a vite. Non stringere eccessivamente.
L’abete rosso / Eric Kleinberg
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Immergere i barattoli da una pinta o da un quarto di gallone nell’acqua bollente per 10 minuti da 300 a 300 metri di altitudine, per 15 minuti da 305 a 1800 metri, o per 20 minuti oltre i 1800 metri di altitudine. Mantenere l’acqua ad almeno 2,5 cm sopra il bordo dei barattoli, aggiungendo altra acqua bollente fino a coprirli, se necessario. Servire e gustare.
L’abete rosso / Eric Kleinberg
| Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 93 | Calorie |
| 0 g | Grasso |
| 21 g | Carboidrati |
| 1g | Proteina |
| Informazioni nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 12 | |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 93 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grassi totali 0 g | 1% |
| Grassi saturi 0 g | 0% |
| Colesterolo 0 mg | 0% |
| Sodio 553 mg | 24% |
| Carboidrati totali 21 g | 8% |
| Fibra alimentare 1 g | 4% |
| Zuccheri totali 19 g | |
| Proteine 1 g | |
| Vitamina C 11 mg | 53% |
| Calcio 24 mg | 2% |
| Ferro 1 mg | 3% |
| Potassio 237 mg | 5% |
| *La % del valore giornaliero (DV) indica la quantità di un nutriente in una porzione di cibo che contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. | |