Hai mai notato come alcuni piatti ordinati al ristorante cinese escano dalla cucina piuttosto velocemente? Questo non perché il cibo sia precotto (o speri di no); è dovuto al fatto che molte ricette cinesi sono veloci e facili da preparare, e richiedono poco tempo sui fornelli.
Quando cucini a casa, vale lo stesso principio. E mentre alcuni piatti potrebbero richiedere un salto al mercato asiatico, i piatti più semplici possono essere preparati con ingredienti disponibili al supermercato locale. La parte migliore è che queste ricette sono versatili, quindi se non hai un ingrediente, puoi semplicemente sostituirlo o eliminarlo completamente.
Se rifornisci la tua cucina di pochi ingredienti di base che si trovano in molte ricette cinesi, risparmierai denaro evitando il cibo da asporto. La chiave per un pasto veloce è preparare tutti gli ingredienti prima di accendere il wok.
Cosa rende una ricetta facile? Alcune, come le fritture, richiedono solo pochi minuti per essere preparate. Altre, come le zuppe e gli stufati, richiedono più tempo ma sono comunque composti da pochi semplici passaggi. Questo ti lascia un sacco di tempo libero mentre il cibo cuoce a fuoco lento.
Che siate alle prime armi con la cucina cinese o che stiate semplicemente cercando una ricetta che non richieda troppo tempo in cucina, queste ricette vi sembreranno un gioco da ragazzi.
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Indice
Riso fritto base
L’abete mangia / Diana Chistruga
Uno dei primi piatti che chiunque sia interessato alla cucina cinese dovrebbe imparare è il riso fritto. È la base di molte ricette e ti darà esperienza con il wok o, se non ne hai uno, con la cottura veloce nella tua padella.
Il riso fritto è estremamente semplice e, partendo dal riso cotto, richiede solo pochi minuti per essere preparato. Questa ricetta richiede cipolle verdi, uova, sale e pepe e salsa di soia o salsa di ostriche. Puoi aggiungere carne e altre verdure se vuoi e trasformare questo contorno in un pasto veloce.
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Pollo alla salsa di ostriche
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Esplorando le ricette cinesi, noterai che la salsa di ostriche è un ingrediente comune. Porta il sapore dell’umami (terroso e ricco) a un piatto, aggiungendo un po’ di dolce e salato. Puoi trovarla in quasi tutti i supermercati specializzati in cibi asiatici e una bottiglia durerà molto a lungo.
Il pollo con salsa di ostriche è una fantastica introduzione a questo ingrediente essenziale. È una ricetta veloce che cuoce cosce di pollo e verdure di base in una padella, che vengono fatte sobbollire in una salsa di ostriche e salsa di soia, vino e brodo; il tutto viene poi servito sul riso. Ci vogliono solo circa 30 minuti e una sola padella, quindi è perfetto per una serata impegnativa.
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Bistecca al pepe saltata in padella
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Il pollo compare in numerosi piatti cinesi, ma anche la bistecca ha il suo posto nel menu cinese (e può essere facilmente sostituita al pollo in molte ricette). Per una ricetta dedicata alla bistecca che sia super facile, non cercare oltre la bistecca al pepe.
Per questa ricetta, cuoci a fuoco lento la carne per circa 30 minuti in un brodo di soia prima di aggiungere peperoni e pomodori. Aggiungi un po’ di amido di mais, un po’ di aglio e baby corn e lascia cuocere fino a ottenere una consistenza simile a quella del sugo. È fantastico e impressionante, ma nessuno si accorgerà del poco sforzo che ci hai messo.
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Manzo saltato in padella
L’abete mangia
Stir-fry è una tecnica di base usata in molte ricette cinesi. È molto semplice e, in sostanza, significa semplicemente friggere il cibo velocemente nell’olio mentre lo si muove nella padella. Impara alcuni trucchi per lo stir-fry e cucina in questo stile un paio di volte e presto lo stir-fry diventerà una seconda natura.
Questa ricetta per manzo saltato in padella con tre verdure è l’esempio perfetto di un tradizionale manzo saltato in padella. Per prima cosa si marina la carne in una miscela di salsa di soia, vino di riso, olio di sesamo e amido di mais, quindi si cucinano separatamente manzo e verdure e infine si unisce a una salsa fatta in casa e a una rapida frittura in padella.
Se questa ricetta vi sembra un po’ intimidatoria, dal momento che dovete preparare una marinata e una salsa e tritare le verdure prima ancora di iniziare a cucinare il piatto, potreste voler fare pratica con una salsa per saltare in padella comprata al supermercato come Kikkoman e un mix di verdure surgelate. Questo vi permetterà di concentrarvi sulla tecnica piuttosto che sugli ingredienti. Poi, una volta capito, questa ricetta sarà il passo successivo ideale.
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Costolette di maiale all’arancia saltate in padella
L’abete mangia / Diana Chistruga
Il maiale è un ingrediente comune nella cucina cinese; lo troverete in ravioli, involtini primavera e piatti principali. Potete anche sostituire la carne in quasi tutte le ricette cinesi di saltati in padella con il maiale e funzionerà benissimo. Questo saltato in padella di pollo all’arancia utilizza costolette di maiale che si tagliano facilmente a cubetti delle dimensioni di un boccone e hanno un sapore fantastico in una salsa all’arancia. Per questa ricetta saltata in padella, prima marinerete il maiale e poi lo salterete in padella con le verdure in una salsa di soia e succo d’arancia.
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Pollo Kung Pao
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Potresti aver ordinato pollo kung pao da un ristorante cinese da asporto e sapere che è un piatto gustoso con un tocco piccante. Ma sapevi anche che è davvero facile da preparare a casa?
L’ingrediente distintivo del kung pao è il pepe di Sichuan, una spezia profumata che invece di aggiungere molto calore provoca una sensazione di intorpidimento in bocca. Anche la salsa di soia, il vino di riso e l’olio di sesamo sono nell’elenco degli ingredienti, e le arachidi o gli anacardi aggiungono una bella croccantezza al piatto finito. In questa particolare ricetta del kung pao il pollo non è fritto in profondità ma saltato in padella, rendendo il piatto più leggero e sano.
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Pollo al vapore alla cantonese
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La cottura a vapore è un altro metodo popolare per preparare il cibo cinese e crea un piatto sano e pulito. Ecco dove quelle vaporiere rotonde in bambù possono davvero tornare utili. Se non ne hai ancora una, questa ricetta è una buona scusa per aggiungerne una alla tua credenza.
Questo saporito pollo al vapore alla cantonese è incredibilmente facile da preparare. Dopo aver marinato il pollo in un mix di salsa di soia, vino e olio di sesamo, lo metti sulla teglia per la cottura a vapore insieme ad alcuni funghi. Aggiungi un po’ di zenzero e cipolla verde e lascia cuocere a vapore per circa 20 minuti. È fantastico sul riso fritto che hai appena imparato a fare!
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Chow mein di verdure
L’abete mangia / Stephanie Goldfinger
È estremamente facile trasformare i piatti cinesi in una delizia per vegetariani. Molto spesso, puoi semplicemente saltare la carne, aggiungere più verdure o persino buttarci dentro del tofu (il soffritto è uno dei modi migliori per preparare la cagliata di soia).
Quando sei pronto a provare un piatto di noodle vegetariani usando le tue nuove conoscenze di saltati in padella, questo chow mein di verdure è una delizia. Utilizza peperoni, cipolle, zucchine, funghi shiitake, zenzero e aglio, insieme a una salsa di ostriche e soia, aceto di riso e olio di sesamo. Frigge rapidamente e il suo sapore stupirà tutti a tavola.
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Germogli di pollo alla mongola
L’abete mangia / Julia Hartbeck
Le ricette mongole di pollo e manzo sono simili ad altre ricette, con la differenza principale che consiste nell’aggiunta di salsa hoisin. A volte viene chiamata salsa barbecue cinese, anche se il sapore non è per niente simile alla versione americana. L’hoisin è una salsa speziata di pasta di soia ed è un’eccellente aggiunta alla tua cucina cinese perché può essere usata per intingere e anche per friggere.
Questo pollo alla mongola è un veloce saltato in padella che usa una salsa di hoisin, soia e aceto di vino rosso insieme a brodo di pollo. È facile come qualsiasi altra ricetta, solo un po’ diversa e divertente da preparare e mangiare. I germogli di fagioli mungo aggiungono colore e interesse e scoprirai che è eccellente se servito insieme a noodles saltati in padella.