L’abete mangia / Amelia Manley
Il batticarne è l’eroe del cuoco attento al budget. Questi semplici utensili scompongono fisicamente i tessuti e le fibre dense per trasformare i tagli duri di carne in proteine saporite che hanno lo stesso sapore tenero delle varietà più costose.
“Gli ammorbidenti per carne sono ottimi da usare per le bistecche magre, con fibre muscolari dure e provenienti da muscoli della mucca utilizzati di frequente, come il fianco, la gonna e il tri-tip, nonché per le carni di selvaggina magre”, afferma David Rose , Executive Chef di Omaha Steaks. “Ammorbidire la carne prima di condire e marinare consente alle bistecche di assorbire più sapore”. I modelli con lama o aghi sono i migliori per aiutare la marinatura e il condimento a penetrare in profondità, mentre gli ammorbidenti in stile mazzuolo sono migliori per la cotoletta alla milanese e la piccata. Cercane uno che si adatti comodamente alla tua presa e che non sia troppo pesante per evitare l’affaticamento della mano.
Dai modelli con lame retrattili e blocchi di sicurezza ai tradizionali mazzuoli a doppia faccia, abbiamo ricercato e testato i migliori batticarne e pestelli per aiutarti a mettere sul piatto succosi tagli di manzo, maiale e pollame. Sono stati evidenziati fattori come peso, materiale e prezzo, ma abbiamo anche esaminato le prestazioni di ogni strumento in termini di velocità, facilità d’uso e pulizia.
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Doppio lato
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Maniglia comoda
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Ben bilanciato
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Ottimo rapporto qualità-prezzo
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La testa angolata può funzionare o meno a tuo vantaggio
Con un lato liscio per pestare e un lato ruvido con denti appuntiti, questo è lo strumento perfetto per ammorbidire. C’è un nucleo in acciaio solido all’interno per massimizzare la potenza e una testa angolata per l’efficienza, insieme alla caratteristica impugnatura antiscivolo di OXO. Inoltre, è lavabile in lavastoviglie.
Questo batticarne è piccolo ma potente, esegue oscillazioni ben bilanciate senza strappi nei nostri test con cotolette di maiale e pollo, lasciandole in perfette condizioni per un tonkatsu o un pollo al marsala . È stato super facile da usare, grazie alla combinazione di lati lisci e ruvidi che spingono e appiattiscono la carne fino ai bordi con precisione. Anche la comoda impugnatura in silicone è un ulteriore vantaggio. Tra tutti i batticarne che abbiamo testato, questo è quello che ha impiegato meno tempo per appiattire una cotoletta di maiale (35 secondi). Nel complesso, è stato facile da usare ma ha comunque dato una bella botta e ha svolto i compiti in modo rapido e preciso. Tuttavia, la testa angolata gli conferisce una leggera curva di apprendimento.
Materiali: acciaio, silicone | Dimensioni: 9,7 pollici | Peso: 13 once | Lavabile in lavastoviglie: sì
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Leggero
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Facile da usare
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Denti appuntiti
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Potrebbe essere più difficile da pulire
Questo martello combinato pestatore-ammorbidente dimostra che le cose grandi possono essere contenute in confezioni piccole (e convenienti). Con un peso di sole 10 once, ciò che gli manca in peso, lo compensa con un design ergonomico e una struttura in lega di zinco che lascia che la gravità faccia tutto il lavoro.
Ci piace come usare questo pestello non richieda quasi nessuno sforzo. È leggero nelle nostre mani ma non sacrifica la potenza, come dimostrato dal pestaggio di una cotoletta di pollo in soli 36 secondi, il più veloce dei pestelli che abbiamo testato. È stato molto facile mirare con precisione ai punti che necessitavano di essere appiattiti più di altri. I nostri unici dubbi? La leggerezza del martello fa sì che non sempre produca cotolette uniformi. Inoltre, i produttori consigliano di lavarlo a mano anziché metterlo in lavastoviglie. Tutto sommato, tuttavia, siamo disposti a trascurare questi fattori per il basso prezzo, la velocità e la facilità d’uso.
Materiali: lega di zinco | Dimensioni: 8,9 pollici | Peso: 10 once | Lavabile in lavastoviglie: si consiglia il lavaggio a mano
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Impugnatura antiscivolo
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Leggero
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Lame affilate come rasoi
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Blocco di sicurezza per le lame
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Non è facile pulire tutte le parti
Trasforma la tua bistecca da dura e gommosa a tenera e succosa con l’aiuto di questa versione con lame di OXO. Ha 50 lame affilate che tagliano le fibre dure della carne per creare canali in cui le marinate possono penetrare facilmente. La parte superiore arrotondata si adatta comodamente al palmo della mano, quindi è facile affrontare abbastanza bistecca, come grandi tondi superiori , per un’intera cena. Una base trasparente semplifica il controllo del posizionamento delle lame per una tenerezza uniforme. Quando è il momento di riporre il batticarne, un blocco a levetta mantiene le lame coperte e, poiché il blocco è incassato, non si sbloccherà accidentalmente. È lavabile in lavastoviglie e si smonta per una pulizia più accurata, ma può essere più difficile ottenere tutte le parti pulite e splendenti.
Materiali: acciaio inossidabile, plastica | Dimensioni: 2 x 3 x 4,5 pollici | Peso: 4 once | Lavabile in lavastoviglie: sì
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Costruzione in alluminio spazzolato
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Superficie più ampia
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Tranquillo
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Maniglia quadrata
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Lavare solo a mano
Con un marchio noto per sfornare prodotti di alta qualità, non ci ha sorpreso scoprire recensioni così sorprendenti per questo batticarne KitchenAid. Ha un design più tradizionale a martello con ampie superfici, un lato piatto per battere e un lato scanalato per ammorbidire.
Abbiamo apprezzato il modo in cui le ampie superfici di questo batticarne producono cotolette uniformi senza fare troppo rumore nei nostri test. Pesa poco più di 10 once e l’intero martello misura 9,45 pollici di lunghezza, il che gli conferisce una sensazione delicata, leggera ed equilibrata. Un altro vantaggio è stato il materiale in alluminio spazzolato, che è attraente e meno incline a macchiarsi. Una volta terminati i nostri test, il pestello è stato relativamente facile da lavare a mano, anche se abbiamo notato che il materiale in eccesso potrebbe rimanere incastrato nella fessura del manico in silicone. Allo stesso modo, il manico stesso ha una forma quadrata anziché arrotondata come gli altri pestelli che abbiamo testato, il che alcuni utenti potrebbero trovare più scomodo in mano.
Materiali: Alluminio | Dimensioni: 9,45 pollici | Peso: 10,4 once | Lavabile in lavastoviglie: No
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Presa comoda
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Maneggevolezza equilibrata
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Leggero
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Due superfici per pestare e intenerire
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La testa angolata offre precisione
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Può arrugginire/corrodersi nel tempo
I batticarne in stile mazzuolo sono piuttosto popolari e facili da usare. Questo può essere maneggiato con una mano o con una mano sopra l’altra per un po’ più di potenza o controllo. C’è un lato liscio per appiattire la carne senza creare buchi e un lato con denti a forma di piramide per ammorbidire. La testa è angolata in modo da colpire la carne in modo piatto mentre si usa un normale movimento di martellamento, rendendo facile il lavoro delle costolette di vitello pestate per le classiche scaloppine con limone e capperi . Come altri prodotti di questo marchio, il batticarne OXO ha un’impugnatura comoda e morbida al tatto.
Questo ammorbidente ha prodotto risultati uniformi nei nostri test, pestando una costoletta di maiale in ben 40 secondi netti. Grazie alla superficie più piccola, era anche molto ben bilanciato e delicato sul polso. Poiché è in alluminio, rischia di arrugginire nel tempo, quindi è meglio tenerlo il più asciutto possibile.
Materiali: Alluminio | Dimensioni: 9,8 x 2,5 x 1,9 pollici | Peso: 8,4 once | Lavabile in lavastoviglie: No
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Leggero
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Facile da usare
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Punte affilate per aggiungere sapore
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Crea buchi piuttosto grandi nella carne
Porta a termine il lavoro con questo ammorbidente economico in plastica e senza parti mobili. Invece di lame sottili, ha aghi spessi e appuntiti che lasciano buchi più grandi per trattenere marinate e spezie, perfetti per marinare vari tagli e dimensioni di manzo. Poiché gli aghi non sono duri o affilati come le lame di metallo, questo ammorbidente può essere lasciato libero nel cassetto degli utensili da cucina senza preoccuparsi di tagli accidentali. La maniglia superiore è comoda da tenere quando si preme l’ammorbidente nella carne ed è abbastanza sicuro da usare per i bambini. Quando non viene utilizzato per le bistecche, questo ammorbidente può essere utilizzato per fare buchi nelle patate o per tagliare l’impasto prima della cottura. Dovrebbe essere lavato a mano.
Materiali: acciaio inossidabile, plastica | Dimensioni: 7,5 x 2 x 2 pollici | Peso: 4 once | Lavabile in lavastoviglie: no
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Facile da usare
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Può essere montato sul bancone
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Pinze incluse
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Costruzione robusta
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Pettini inclusi per rimuovere gli inceppamenti
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costoso
Perfetto per preparare le bistecche a casa, questo cubettatore manuale è facile da usare e pratico per le bistecche a cubetti , le bistecche svizzere, le bistecche fritte di pollo e altro ancora. Non ci sarà bisogno di cercare certe bistecche dal droghiere o di chiedere al macellaio di passarne una nella sua macchina: puoi farlo a casa con qualsiasi carne tu abbia, che si tratti di bistecca, maiale, pollo o selvaggina.
Funziona come un rullo per la pasta: basta inserire la carne nella parte superiore, girare la manovella e la carne incontra 31 lame in acciaio inossidabile che la forano e la inteneriscono. Questo ammorbidente-cubettista per carne può gestire carni larghe fino a 5 pollici e spesse fino a 1,25 pollici e si smonta facilmente per la pulizia una volta terminato il lavoro. È un po’ più costoso, ma rende qualsiasi compito molto più semplice.
Materiali: alluminio, acciaio inossidabile, plastica | Dimensioni: 6,75 x 13,5 x 13,75 pollici | Peso: 9,86 libbre | Lavabile in lavastoviglie: no
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Presa comoda
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Per impieghi gravosi
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Ampia superficie
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Non facile da pulire
Simile a un ammorbidente a martello, ma forse più comodo per i polsi, questo strumento ha una base rotonda a doppia faccia che si avvita sul manico. Il lato piatto della base pesta e appiattisce la carne, e l’altro lato ha delle punte per ammorbidirla. Per utilizzarlo, tienilo semplicemente per il manico in Santoprene e pesta dritto verso il basso, un movimento un po’ più preciso rispetto all’oscillazione di un martello. La base è più larga della maggior parte degli ammorbidenti a martello, quindi è necessario pestare meno prima di iniziare il processo di impanatura per la tua ricetta preferita di cotolette. Il Norpro deve essere lavato a mano.
Materiali: zinco, silicone | Dimensioni: 5,75 x 3,25 x 3,25 pollici | Peso: 1,5 libbre | Lavabile in lavastoviglie: no
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Lame a doppia faccia per una maggiore tenerezza
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Lame affilate come rasoi
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Facile da usare
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La carne esce molto saporita
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Montaggio/smontaggio complicato
Uno degli ammorbidenti per carne a lama originali per uso domestico, questo modello aggiornato ha 45 lame che penetrano completamente in una bistecca o in un petto di pollo disossato per una carne più tenera: usalo per aiutare la marinatura delle costolette di maiale a fare la sua magia in tagli più spessi più velocemente. Poiché ha così tante lame, questo strumento rende il lavoro di ammorbidire la carne facile e veloce. Basta premere verso il basso per far uscire le lame e si ritraggono automaticamente quando l’ammorbidente viene sollevato dalla carne.
Sebbene questo non appiattisca la carne come un ammorbidente a mazza, la carne può diventare un po’ più sottile man mano che si rilassa e si allarga. Questo può essere lavato nel cestello superiore della lavastoviglie e, per una pulizia più accurata, il gruppo lame può essere rimosso per essere pulito separatamente, ma smontarlo è un compito più complicato di quanto vorremmo.
Materiali: acciaio inossidabile, plastica | Dimensioni: 4,5 x 6 x 2 pollici | Peso: 10,6 once | Lavabile in lavastoviglie: sì, solo nel cestello superiore
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Produce cotolette uniformi
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Ampia superficie
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Il lato del batticarne si ribalta per attaccarlo
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Molto pesante
Realizzato in zinco cromato, questo pezzo ha un disco pesante che si gira e inverte da un lato piatto per pestare a un lato strutturato per intenerire. Il manico misura 6 pollici e la piastra rotonda e staccabile per intenerire ha un’ampia superficie di 3,25 pollici. Questo strumento ha un certo peso (pesa quasi 2 libbre), ma ciò significa anche che funzionerà bene per appiattire altri alimenti come noci, aglio o grani di pepe interi, per creare quella salsa cremosa da abbinare alla tua bistecca.
Il batticarne ha impiegato solo 40 secondi per appiattire un petto di pollo e ha prodotto alcune delle cotolette più uniformi di tutti i batticarne che abbiamo testato. Sebbene sia pesante, il manico arrotondato lo rende facile da tenere, e adoriamo che il disco sia reversibile per risparmiare spazio quando lo si ripone. I due pezzi devono essere smontati per il lavaggio, ma sono entrambi sicuri da mettere in lavastoviglie.
Materiali: zinco cromato | Dimensioni: 6 x 3,25 x 3,25 pollici | Peso: 1 libbra 14 once | Lavabile in lavastoviglie: Sì
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Presa comoda
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Facile da pulire
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Costruzione pesante
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Ampia superficie
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Difficile raggiungere la precisione
Questo ammorbidente in acciaio inossidabile funziona in modo simile a un batticarne, ma la sua base è larga e piatta, come una spatola. Ciò consente allo strumento di colpire una porzione più ampia della carne a ogni colpo per risultati uniformi, perfetto per appiattire tagli irregolari per piatti come petto di pollo con ripieno di spinaci e carciofi . Il peso elevato fornisce potenza extra, quindi sono necessari meno colpi per appiattire la carne per impanarla o friggerla velocemente in padella. C’è un anello all’estremità del manico per appenderlo, ma si adatta facilmente anche a un cassetto insieme alle spatole.
Durante i test, questo ammorbidente ha prodotto anche delle cotolette di pollo ed è stato facile da lavare. Ma poiché è più pesante, potrebbe essere un po’ più difficile ottenere la precisione desiderata. La giunzione tra la base e il manico è senza giunture, quindi il cibo non si incastra, ed è lavabile in lavastoviglie.
Materiali: acciaio inossidabile 18/10 | Dimensioni: 12,3 x 3,5 x 3,5 pollici | Peso: 1,6 libbre | Lavabile in lavastoviglie: Sì
L’ OXO Good Grips Meat Tenderizer è la nostra prima scelta perché è leggero, bilanciato e ha un’oscillazione forte. Ci ha impressionato durante i test con cotolette di pollo e di maiale. L’ Aliglow Meat Tenderizer , tuttavia, è un’ottima opzione economica.
Abbiamo utilizzato una combinazione di ricerca e test per compilare questa lista. Il nostro team di redattori e collaboratori ha trascorso ore a consultarsi con esperti e a ricercare i migliori prodotti sul mercato in questa categoria, valutandone le caratteristiche principali oltre alle recensioni dei clienti e di altre fonti attendibili. Abbiamo quindi utilizzato questa ricerca per assegnare una valutazione a stelle da uno a cinque (cinque è il migliore; uno è il peggiore) a determinati prodotti nella lista.
Abbiamo anche inviato un totale di nove marchi popolari di utensili per pestare la carne in un mix di stili ai nostri collaudatori esperti da utilizzare nelle loro cucine. Hanno valutato ciascuno di essi in base a velocità, facilità d’uso e pulizia, prestando particolare attenzione al peso, alla larghezza e ai materiali di ogni utensile. Per avere un’idea migliore delle prestazioni, ogni utensile è stato messo alla prova appiattindo cotolette di pollo e maiale.
Sicurezza
Assicurati di cercare un modello antiscivolo per assicurarti che non ci siano scivolamenti durante l’uso. A volte le mani possono essere bagnate o avere residui di cibo su di esse, e devi stare molto attento con lame affilate o mazze.
Per i modelli con lame o aghi, le lame retrattili sono un’importante caratteristica di sicurezza. Un’altra considerazione importante per i modelli con lame e aghi è assicurarsi che le lame siano resistenti e affilate. Lame e aghi smussati, come i coltelli, possono lacerare la carne. Altre grandi caratteristiche di sicurezza da cercare sono i blocchi e le protezioni delle lame, che aiutano a tenere a bada le lesioni.
Progetto
I batticarne hanno spesso due lati, così puoi pestare i tagli di carne sottili e poi passare al lato grigliato per creare delle tasche per la marinatura. Cercane uno che stia comodamente nella tua mano, che abbia abbastanza peso per fare il lavoro, ma che sia anche abbastanza leggero da non affaticare la mano nei compiti più grandi. “Il mio tipo preferito di ammorbidente per carne è il vecchio stile batticarne con una superficie ruvida”, afferma Jessica Randhawa , chef e proprietaria di The Forked Spoon. “La superficie ruvida che viene ripetutamente pestata in costolette di maiale più dure, bistecche di fianco, bistecche di girello superiori o inferiori, bistecche di gonna e persino petti di pollo duri può aiutare a rompere le fibre dure all’interno della carne”.
Per i modelli con lame o aghi, tieni presente che più lame ha, più velocemente avviene l’intenerimento. Questo è anche specifico per il lavoro: se hai un taglio di carne più piccolo, troppe lame lo strapperanno.
Facilità di pulizia
Un batticarne che puoi mettere in lavastoviglie è probabilmente il più facile da manutenere. Se la praticità è importante, assicurati di cercare la designazione lavabile in lavastoviglie sulla confezione. Al contrario, il lavaggio a mano non è così gravoso e a volte, specialmente con modelli a lama o ad ago, puoi ottenere una pulizia più accurata di tutti quegli angoli e fessure se lo fai manualmente.
Maniglia
Con tutti gli utensili da cucina, compresi gli ammorbidenti per carne, cerca qualcosa che si adatti comodamente alla tua presa e offra la quantità di controllo di cui hai bisogno per i tuoi compiti. Oltre a ciò, ci sono due tipi di manici: quelli integrati nel corpo di stili a lama o ad ago che premi per ammorbidire e quelli che si estendono dalla testa degli ammorbidenti che afferri per oscillare manualmente contro il taglio di carne, molto simile all’azione di un martello. A questo punto, diventa lo scopo dell’utensile. Se intendi battere una cotoletta di pollo sottile per la piccata, un ammorbidente in stile maglio è la scelta giusta. Se hai un taglio duro di spalla di maiale , una versione a lama o ad ago offrirà abbastanza spazio per far penetrare le marinate.
Quali tipi di carne è possibile intenerire?
Secondo Devan Cameron , chef e proprietario di Braised & Deglazed, “I batticarne funzionano meglio con tagli di carne sottili e duri. Acquista tagli di carne grandi e duri, quindi tagliali in pezzi più sottili che possono essere ammorbiditi per la massima efficacia. Alcuni esempi di tagli di carne che diventeranno teneri con un batticarne sono la spalla di maiale, il petto di manzo e il petto di pollo (come nella cotoletta).”
Quando si dovrebbe usare un ammorbidente per carne?
Quando hai tagli di carne con tessuto muscolare duro, un ammorbidente rompe quel tessuto producendo una proteina più morbida e facile da masticare. Lo chef Cameron dice di “usare un ammorbidente solo su tagli di carne duri, come spalla, petto o chuck, per ottenere i migliori risultati”.
Qual è la differenza tra un batticarne e un batticarne?
Molti degli utensili etichettati come “tenerizzatori per carne” hanno sia un lato liscio per pestare o appiattire la carne, sia un lato strutturato o “dentato” per rompere e ammorbidire i tessuti connettivi. D’altro canto, ci sono anche dei tenerizzatori che si concentrano esclusivamente sulla rottura delle proteine, in genere tramite aghi, lame o punte che penetrano ripetutamente nella carne. Tieni presente che se stai lavorando con un pezzo di bistecca o pollo particolarmente sottile, il lato che pesta ha meno probabilità di strappare le proteine rispetto a un tenerizzatore dalla struttura netta o appuntito.
Cos’è il condimento ammorbidente per carne?
Se non hai o non vuoi acquistare un batticarne, un martello o uno strumento per ammorbidire la carne, puoi usare al suo posto una miscela di spezie. Si tratta di un sale da condimento contenente enzimi naturali che aiutano a rompere le fibre dure della carne senza forza fisica. Puoi ottenere un effetto simile usando una marinatura di liquidi acidi, come succo di limone o succo di ananas. Qualcosa come una marinatura di papaya di soia fornirà risultati ottimali.
Donna Currie , è una tester di prodotti e scrittrice per Cook Whisper. L’autrice di libri di cucina è specializzata in utensili e gadget da cucina per il nostro sito.
Carrie Honaker è una scrittrice di cucina che ama trasformare un taglio di carne economico in qualcosa di stravagantemente morbido. Come ristoratrice e cuoca casalinga appassionata, conosce l’importanza di ammorbidire la carne per la massima penetrazione del condimento. Possiede personalmente il modello Oxo Mallet di questa lista e lo usa regolarmente per preparare il pollo alla piccata a casa. Il lavoro di Carrie è apparso in molte pubblicazioni, tra cui Bon Appetit, Allrecipes e Wine Enthusiast.
- Jessica Randhawa , chef e proprietaria di The Forked Spoon
- Devan Cameron , lo chef e proprietario di Braised & Deglazed