Abbiamo testato 99 griglie: ecco le 6 che vale la pena acquistare

Testiamo le griglie tutto l’anno, con molti dei nostri vincitori sottoposti a test approfonditi con i nostri esperti nella loro vita quotidiana, durante veri tailgate, gite in campeggio e a casa, in modo da poter aggiornare regolarmente i nostri consigli e approfondimenti sull’usabilità a lungo termine e altro ancora. Nell’ultimo anno, abbiamo anche testato 99 griglie nel nostro laboratorio, cucinando di tutto, dalle bistecche di fianco alle cipolle alle fette di pane bianco, che possono valutare con precisione quanto sia uniforme il calore sulla griglia della griglia.

Abbiamo anche intervistato esperti di grigliate per avere la loro opinione su quali siano gli elementi più importanti per una grigliata di successo. Durante i test, assembliamo ogni griglia noi stessi, prestando particolare attenzione ai tempi e alla facilità di montaggio; analizziamo ogni aspetto del processo di grigliatura; e puliamo la griglia in seguito. Ad oggi, abbiamo grigliato: 

• 200 libbre di ali di pollo
• 80 libbre di hamburger
• 63 libbre di bistecca di fianco
• 50 libbre di costolette di maiale
• 46 petti di pollo
• 40 libbre di costata con l’osso
• 15 libbre di bratwurst
• 10 libbre di bistecca di controfiletto
• 10 libbre di dentice
• 50 libbre di cipolle gialle

Abbiamo osservato

• Ci sono molte scelte. Le griglie a carbone sono disponibili in una vasta gamma di dimensioni, stili, prezzi e complessità. Sebbene sia possibile grigliare il cibo su una griglia arrugginita su una lattina di caffè, a meno che non siate in missione di sopravvivenza, è meglio optare per qualcosa di meglio. Quanto meglio dipende da voi.
• Il design può essere importante. Alcune caratteristiche rendono le griglie più facili da usare, ma anche la robustezza è importante. Un coperchio pesante trattiene il calore, ma può essere difficile per alcuni cuochi da gestire da soli.
• Lo stile di cucina e l’esperienza sono importanti . Se il cuoco ha intenzione di grigliare hamburger e bratwurst per tutta l’estate, una griglia di fascia alta sarà uno spreco di spazio e denaro. Un cuoco esperto che si allena per la cucina competitiva avrà esigenze completamente diverse.
• La pulizia fa parte della cucina. Se la griglia è difficile da pulire, il posacenere è difficile da raggiungere e il cibo si attacca sempre, la griglia verrà usata meno di una che è semplice da manutenere.

Abbiamo valutato

• Facilità d’uso: diciamocelo, se una griglia è difficile da usare, cucinare può diventare un’incombenza. 
• Design/Caratteristiche: alcuni cuochi adoreranno il controllo wireless e le app, mentre altri vogliono qualcosa di molto più semplice. Anche le dimensioni e la forma della griglia sono importanti, a seconda di cosa si sta cucinando. È semplice allineare file di salsicce su qualsiasi griglia, ma fette di costolette o tacchini interi non sono così facili da adattare.
• Prestazioni: ovviamente, le prestazioni contano. Non importa quanto sia bella la griglia, se il cibo cuoce in modo incoerente o, peggio ancora, se non riesce a produrre i segni della griglia o la scottatura che stai cercando.
• Facilità di pulizia: sebbene la maggior parte delle griglie riesca a bruciare i residui di cibo dalle griglie, anche la posizione e la facilità di svuotamento della cenere e del grasso sono fattori da considerare.
• Valore: Sebbene sia spesso vero che si ottiene ciò per cui si paga, nessuno vuole pagare troppo per ciò che ottiene. Se le funzionalità extra non verranno utilizzate, non c’è bisogno di acquistare il modello più costoso per ottenere quegli extra.
  

Dopo tutti i nostri diversi test che hanno attraversato diversi anni, dobbiamo ammettere che non esiste una griglia perfetta per ogni persona. Ma la buona notizia è che c’è una vasta gamma di griglie tra cui scegliere.

Le griglie più recenti stanno diventando intelligenti, con controlli digitali, regolazione automatica del calore e app. Mentre alcuni di noi amano i controlli digitali, non c’è niente di sbagliato nell’optare per griglie che sono solo manuali.

Per qualsiasi griglia, il controllo preciso del calore è fondamentale per le cotture lunghe. Grigliare velocemente hamburger e hot dog non richiede quasi altrettanta finezza.

Tipo di carburante

Le categorie di grill sono suddivise in base al tipo di combustibile: gas, carbone o pellet di legno. I grill a gas, sia a propano liquido che a gas naturale, sono semplici come usare una stufa. Basta girare le manopole per controllare i bruciatori e spegnerli quando hai finito. È necessaria una manutenzione regolare, come la pulizia della griglia o il lavaggio della vaschetta del grasso. Il compromesso è che il cibo non avrà il sapore affumicato conferito dal carbone o dal legno.

Le griglie a carbone tendono a essere più economiche dei modelli a gas, ma richiedono più sforzo per cucinare. Devi imparare come far prendere fuoco alla carbonella e come posizionarla correttamente nella griglia. “Con una griglia a carbone in stile bollitore, metto quasi sempre i carboni accesi da un lato e lascio l’altro lato senza carboni”, afferma Christie Vanover , l’editore di Girls Can Grill. “Questo mi consente di cucinare il cibo a fuoco alto (sui carboni) quando voglio scottare la carne o le verdure e a fuoco medio o basso quando voglio affumicare il cibo o cuocerlo più lentamente”. Dovrai anche aspettare che i carboni si raffreddino prima di poter pulire. Come con tutte le griglie, dovrai pulire a fondo per continuare a cuocere la griglia, ma il montaggio è abbastanza semplice.

Le griglie a pellet utilizzano “pellet” di legno che vengono alimentati da una tramoggia nella griglia. Questo è ottimo per affumicare cibi a basse temperature, poiché i pellet emanano un calore costante e una tramoggia piena di solito dura per ore. Conferiscono al cibo un meraviglioso sapore affumicato. Ma le griglie a pellet sono decisamente più costose di altri tipi e ci sono più parti che potrebbero rompersi se non sottoposte a manutenzione adeguata. Inoltre, in genere richiedono energia per far funzionare l’alimentazione automatica, il che significa che la griglia dovrà essere posizionata vicino a una presa.

Capacità

La dimensione della griglia di cui hai bisogno dipende in realtà da quante porzioni devi cucinare alla volta. Per la maggior parte delle famiglie, una griglia con un’area di cottura inferiore a 500 pollici quadrati è più che sufficiente per le cene infrasettimanali e le riunioni del fine settimana. Se cucini regolarmente per una folla o hai una famiglia numerosa, procurarti una griglia con più di 500 pollici quadrati di spazio dovrebbe essere una priorità.

Manutenzione

Tutte le griglie necessitano di pulizia e manutenzione regolari per funzionare correttamente. “È meglio effettuare una pulizia profonda almeno una volta all’anno”, afferma Vanover. “Il momento migliore è appena prima dell’inverno, così è fresco e pulito per la primavera. Se vivi in ​​un clima in cui si griglia tutto l’anno, prendi in considerazione di effettuare una pulizia profonda ogni sei mesi.

“Le griglie a gas sono le più difficili da pulire a fondo, perché comportano la rimozione delle griglie e dei bruciatori”, afferma. “Le griglie a carbone sono le più facili da pulire perché hanno pochissimi componenti”. 

Come minimo, dovresti pulire le griglie della griglia dopo aver cucinato per rimuovere cibo e grasso incastrati. Si consiglia di pulire a fondo la griglia un paio di volte all’anno per rimuovere qualsiasi grasso al suo interno, che si tratti di una leccarda o semplicemente di pulire l’interno della ciotola della griglia. Inoltre, usare una copertura per griglia aiuterà a proteggere l’esterno da qualsiasi corrosione. 

Quali sono le regole migliori per grigliare?

Per la sicurezza durante la cottura alla griglia, pulisci sicuramente la griglia e la griglia lontano da casa. Anche il preriscaldamento è una buona idea e non accendere il gas quando il coperchio è chiuso. Quando si tratta di sicurezza alimentare, una buona regola è quella di tenere le carni separate dagli altri alimenti prima di cucinarle. Questo proteggerà da qualsiasi contaminazione incrociata. 

“La mia regola numero uno per la grigliatura è cuocere il cibo a temperatura, non a tempo”, afferma Vanover. “L’USDA ha stabilito dei suggerimenti per la temperatura interna per ogni proteina . Queste raccomandazioni non solo assicurano che la carne sia completamente cotta e sicura da mangiare, ma sono anche impostate per garantire che la carne sia al suo punto massimo per sapore e succosità.

“Un’altra regola importante è aspettare di condire la carne fino a quando non è quasi completamente cotta”, dice. “La salsa di solito contiene molto zucchero. Se aggiungi la salsa troppo presto, brucerà prima che la carne sia completamente cotta. Se vuoi aggiungere sapore prima nel processo di cottura, considera una buona marinatura o una buona marinatura”.

Quali sono i metodi di cottura alla griglia?

Puoi grigliare sia con calore diretto che indiretto. Il calore diretto consiste nel posizionare il cibo direttamente sopra la fiamma. Il calore diretto è preferibile per un calore elevato e per ottenere una scottatura perfetta. Il calore indiretto si verifica quando il cibo è sul lato della fiamma. È molto importante posizionare correttamente le prese d’aria in modo che l’aria scorra sul cibo. Il calore indiretto è più spesso utilizzato a temperature più basse, per periodi di tempo più lunghi, con tagli di carne più grandi e/o per affumicare. 

Quali sono le grandi differenze tra un barbecue a gas e uno a carbone?

Oltre alle ovvie differenze di combustibile, le griglie a gas hanno un costo iniziale più elevato, mentre le griglie a carbone sono spesso più economiche. Le griglie a gas saranno più veloci da preparare, poiché non dovrai preriscaldare o aspettare che i carboni si raffreddino. Le griglie a carbone conferiranno più sapore al tuo cibo e ti divertirai di più con l’aspetto sperimentale della cucina.

La redattrice di Spruce Eats Siobhan Wallace ha raccolto dati di test dal nostro laboratorio ufficiale per compilare questa sintesi. Sua madre una volta ha lasciato il coperchio della griglia a gas chiuso con il gas acceso e ha visto la palla di fuoco risultante.

Anche Donna Currie, esperta collaudatrice di prodotti e scrittrice, ha aggiornato questa storia con informazioni su diverse griglie che possiede e usa da anni, oltre a suggerimenti e trucchi che ha imparato mentre girava, carbonizzava e affumicava nel suo giardino.