Abbiamo testato quasi 30 forni olandesi: ecco i migliori per brasare e cuocere al forno

Tre forni olandesi che consigliamo esposti su un bancone bianco

L’abete mangia / Will Dickey


La pentola olandese è un pezzo di pentola indispensabile in ogni cucina, e per una buona ragione. Questa pentola profonda con coperchio in ghisa pesante può fare praticamente qualsiasi cosa: dalla brasatura delle carni alla cottura del pane alla cottura a fuoco lento degli stufati .

Le pentole olandesi trattengono molto bene il calore, il che le rende ideali per la cottura lenta e a bassa temperatura necessaria per ammorbidire carne e verdure. Creano anche l’ambiente interno perfetto per cuocere alcuni dei migliori pani artigianali . Se queste non fossero ragioni sufficienti per acquistarne una, una buona pentola olandese può anche durare diversi anni. Ma con tutti i modelli disponibili sul mercato, come si fa a sceglierne una?

Abbiamo condotto diversi test concentrandoci su 29 forni olandesi, sia nel nostro laboratorio di prova ufficiale che nelle case dei nostri collaudatori di prodotti esperti. L’elenco seguente è una raccolta di articoli che si sono distinti tra gli altri.

Questi test includono:

  • Cucinare cibi come cosce di pollo e riso
  • Rosolare e rosolare sul fornello
  • Cottura lenta in forno

Con ogni test, chiediamo ai tester di valutare e dare un punteggio al prodotto in base a:

  • Capacità di riscaldamento (conduttività, distribuzione e ritenzione)
  • Capacità antiaderente
  • Durata
  • Manovrabilità
  • Facilità di pulizia e altri requisiti di manutenzione
Persona che usa un cucchiaio di legno per rimuovere il riso dal forno olandese Made In

L’abete mangia / Will Dickey


Cosa ci piace
  • Conveniente

  • Facile da usare e da curare

  • Mantiene bene il calore

Ciò che non ci piace
  • Pesante

Questa pentola olandese in ghisa smaltata in porcellana di Lodge è disponibile in una varietà di colori esterni, con un interno color crema per un’eccellente visibilità, simile a molte versioni di fascia alta. Grazie al doppio strato di rivestimento in smalto all’interno e all’esterno, può essere utilizzata per marinare, cucinare, conservare e servire. Oltre allo smalto colorato, il design moderno offre manici più larghi, che facilitano la presa quando si indossano i guanti da forno. Questo è utile perché è pesante.

La pentola è adatta al forno fino a 500 gradi Fahrenheit per cuocere al forno o arrostire e le diverse dimensioni disponibili possono contenere da 1,5 a 3, 4,5, 6 o 7,5 litri. Ne abbiamo testate diverse e abbiamo scoperto che il coperchio aderente aiuta a trattenere l’umidità durante la cottura. Abbiamo anche dato alla Lodge un punteggio elevato per come distribuisce e trattiene il calore. Dopo aver cucinato una pentola piena di tajine di pollo, la pentola Lodge è rimasta calda per ore. Abbiamo anche notato che, sia che abbiamo rosolato le cosce di pollo o cucinato le cipolle con le spezie, qualsiasi pezzo attaccato si è staccato facilmente con un po’ di liquido.

Nel complesso, siamo rimasti piacevolmente sorpresi dal fatto che questo modello abbia funzionato bene quanto i suoi concorrenti più costosi. Può essere utilizzato su qualsiasi piano cottura, compresi quelli a gas, elettrici o a induzione, ma non dovrebbe essere utilizzato su griglie da esterno o su fuochi da campo. Sebbene sia consigliato il lavaggio a mano, può essere lavato in lavastoviglie.

Materiale: ghisa smaltata | Temperatura adatta al forno: 500 gradi Fahrenheit | Lavabile in lavastoviglie: sì, ma si consiglia il lavaggio a mano | Dimensioni disponibili: 1,5, 3, 4,5, 6 e 7,5 quarti

Cosa ci piace
  • Mantiene e distribuisce bene il calore

  • Versatile

  • Il design inimitabile aggiunge un tocco di stile alla tua cucina

Ciò che non ci piace
  • Punto di prezzo elevato

  • La manopola in resina è adatta al forno solo fino a 500 gradi

La pentola olandese Le Creuset ha superato le nostre aspettative in termini di distribuzione e ritenzione del calore: i lati alti della pentola e le proprietà di conduzione del calore hanno reso un gioco da ragazzi la doratura uniforme di un pollo intero. Abbiamo anche testato il modello da 7,5 litri , che (a parte le dimensioni maggiori) condivide tutti gli stessi attributi di questa versione da 5,5 litri. Durante i test, abbiamo scoperto che la spessa base in ghisa impiegava alcuni minuti per riscaldarsi, ma una volta che lo faceva, rimaneva calda. Inoltre, i nostri test hanno ulteriormente confermato le sue eccellenti prestazioni: sui fornelli, le cosce di pollo si doravano uniformemente e si staccavano facilmente, e il cibo che aveva trascorso un po’ di tempo nel forno non si attaccava.

Abbiamo scoperto che la superficie smaltata ha subito un po’ di screpolature, una rete di linee sottili o crepe che potrebbero apparire, con l’impatto ripetuto con utensili di metallo. Ma è bene notare che questo è un evento comune con la ghisa smaltata e in genere non ne compromette le prestazioni. Pulire questa pentola olandese a mano è facile, ma è anche lavabile in lavastoviglie.

Questa pentola Le Creuset è una delle preferite di sempre ma, come tutte le sue pentole, ha un prezzo elevato. Se stai cercando una dimensione più grande o preferisci una forma ovale, Le Creuset ha anche quelle. Le pentole olandesi Le Creuset sono disponibili in un’ampia varietà di colori per abbinarsi all’arredamento della cucina di chiunque, ma tieni d’occhio le nuove uscite stagionali. Mentre le pentole olandesi Le Creuset sono sicure per il forno fino a 500 gradi, le sue manopole fenoliche nere non lo sono. Se hai bisogno di cucinare a una temperatura ancora più alta, puoi acquistare una manopola di metallo sostitutiva.

Materiale: ghisa smaltata | Temperatura adatta al forno: 500 gradi Fahrenheit | Lavabile in lavastoviglie: sì | Dimensioni disponibili: 1, 2, 2,75, 3,5, 4,5, 5,5, 7,25, 9 e 13,25 quarti

Cosa ci piace
  • Ottimo per fornelli, forno e griglia

  • Pre-stagionato per un uso immediato

  • Il coperchio funge anche da padella

  • Molto conveniente

Ciò che non ci piace
  • Deve essere lavato a mano

  • Le maniglie diventano calde durante la cottura

Questa pentola olandese in ghisa grezza è pre-stagionata per darti un vantaggio nell’ottenere una pentola perfettamente antiaderente. Ma non è la parte migliore: il coperchio di questa pentola olandese funge anche da padella con due manici laterali, quindi ottieni due pentole in una a un prezzo incredibilmente basso. Sarai in grado di far sobbollire la tua zuppa nella pentola e preparare il pane di mais nella padella allo stesso tempo. Abbiamo scoperto che la padella funzionava meravigliosamente anche per fare doppie porzioni contemporaneamente, come quando si rosola la carne. Una volta fatto un giro extra di condimento, anche i panini alla cannella sono usciti subito senza lasciare una briciola.

Abbiamo testato il modello da 7 litri di questa padella e abbiamo scoperto che funziona benissimo per dorare il pollo, con bordi croccanti e attaccamenti minimi. Anche la cottura del riso è risultata ottima, senza che si siano attaccati o siano stati rilevati punti caldi. Abbiamo anche notato che può essere utilizzata con utensili di metallo e resiste a un trattamento piuttosto brusco senza alcun segno di danneggiamento: è un pezzo che può sicuramente essere tramandato nel futuro.

Lo svantaggio della caratteristica padella è che il coperchio non ha una maniglia superiore per sollevarlo e le maniglie diventano molto calde quando sono in uso. Le pentole in ghisa grezza sono sicure per l’uso a qualsiasi temperatura del forno, così come su una griglia all’aperto o un fuoco da campo. A temperature molto elevate, il condimento può bruciare, ma non danneggerà la pentola, dovrai solo condirla di nuovo. Questo sarebbe un regalo fantastico e conveniente per un cuoco di qualsiasi livello di abilità, poiché è facile da usare e durerà per anni a venire.

Materiale: ghisa stagionata | Temperatura adatta al forno: oltre 500 gradi Fahrenheit | Lavabile in lavastoviglie: no | Dimensioni disponibili: 5 e 6 quarti

Cosa ci piace
  • Eccellenti prestazioni antiaderenti

  • Riscaldamento uniforme

  • Disponibile in molte opzioni di colore

Ciò che non ci piace
  • Lavare solo a mano

Per una scelta economica, questo modello da 5 litri di Crock Pot ha prestazioni ben superiori al suo modesto prezzo. La struttura in ghisa conferisce al forno un peso tale da non farlo muovere sul fornello e offre anche una distribuzione e una ritenzione uniforme del calore. La consistenza del coperchio gli conferisce una funzione auto-irrorante, consentendo alla condensa di raccogliersi e ridistribuirsi su qualsiasi cosa stia cuocendo in modo che non si secchi. Le maniglie sovradimensionate lo rendono facile da afferrare con le presine, e la manopola in metallo e il forno olandese sono adatti al forno fino a 500 gradi.

Siamo riusciti a ottenere una doratura uniforme e uniforme con una bella crosta sulle cosce di pollo, anche se abbiamo scoperto che la superficie di cottura era piuttosto piccola, il che non è un problema se si accetta di dorare in più riprese. Quando si è trattato di cuocere il riso, non si è attaccato né bruciato quando è stato lasciato sobbollire e cuocere a vapore, e tutto il liquido è stato completamente assorbito.

È stato difficile trovare difetti importanti in questo forno. Come molte versioni smaltate, usare un utensile di metallo potrebbe lasciare graffi sullo smalto interno e dovrai fare attenzione a non rompere il rivestimento esterno con una manipolazione brusca. Il produttore consiglia vivamente di lavarlo a mano per pulirlo, il che è piuttosto semplice.

Materiale: ghisa smaltata | Temperatura adatta al forno: 500 gradi Fahrenheit | Lavabile in lavastoviglie: no | Dimensioni disponibili: 3, 5 e 7 quarti

Cosa ci piace
  • Distribuzione e ritenzione uniforme del calore

  • I nodi interni consentono l’autoimbastitura

  • La pentola può sopportare 900 gradi

Ciò che non ci piace
  • Molto pesante

  • L’interno scuro rende difficile vedere lo sviluppo del cuore

  • Costoso

Questa cocotte Staub è più larga e leggermente più bassa di altre pentole delle stesse dimensioni, ma contiene comunque una generosa quantità di cibo. Ha anche un interno nero che ha meno probabilità di mostrare macchie di cibo. Il coperchio pesante mantiene il contenitore ben sigillato e i rilievi all’interno del coperchio inviano l’umidità a pioggia sul cibo per l’auto-irrorazione.

Abbiamo scoperto che è incredibilmente bravo in tutto ciò che fa, e in particolar modo adoriamo le sue prestazioni come camera di cottura del pane e recipiente per cucinare fagioli e stufati. I nostri test hanno mostrato una caramellatura uniforme e marrone scuro quando si rosolano le cosce di pollo, dimostrando una distribuzione uniforme del calore e nessun punto caldo. Il riso è cotto alla perfezione, appena al dente, e non si è attaccato o bruciato quando è stato lasciato cuocere a vapore con il coperchio chiuso. (Nota: abbiamo testato la cocotte rotonda Staub da 5,5 litri , che è realizzata quasi identica alla cocotte bassa da 6 litri nei materiali e nella costruzione.)

Non abbiamo notato segni o danni con l’uso, anche se lo smalto ha sempre il potenziale per rompersi o scheggiarsi in caso di impatto. Mentre il prezzo di questo modello è alto, le sue prestazioni e la sua durata sono all’altezza di ciò che ci si aspetterebbe da una pentola olandese di questo calibro. Inoltre, il coperchio è resistente al forno fino a 500 gradi Fahrenheit, mentre la pentola può resistere fino a 900 gradi. È facile da pulire, anche se l’interno scuro richiede di ispezionarlo attentamente per assicurarsi che sia privo di detriti, e promette decenni, se non una vita, di utilizzo.

Materiale: ghisa smaltata | Temperatura adatta al forno: 500 gradi Fahrenheit (con coperchio), 900 gradi Fahrenheit (senza coperchio) | Lavabile in lavastoviglie: sì, ma si consiglia il lavaggio a mano | Dimensioni disponibili: 6 quarti

Continue to 5 of 9 below.
Cosa ci piace
  • Coperchio auto-irrorante

  • Distribuzione uniforme del calore

  • A prezzi ragionevoli

  • Accessori inclusi

Ciò che non ci piace
  • Lavare solo a mano

  • Bordo del coperchio suscettibile alla ruggine

La pentola Perfect Pot in ghisa smaltata Our Place è pronta all’uso non appena arriva, ovviamente, dopo una rapida strofinata con acqua e sapone. Con una capacità di 5,5 litri, la pentola è di buone dimensioni per cucinare pasti per la famiglia, ma non è così grande da diventare ingombrante da usare. 

Ci piace testare qualsiasi pentola olandese preparando una partita di cipolle caramellate per verificare se possiamo ottenere una caramellatura solida senza usare un cartiglio (un coperchio fatto di carta da forno). Questa pentola non solo ha prodotto una partita impressionante, ma è stata anche ottima per rosolare carne e pollo, con tutti i nostri test che hanno mostrato una distribuzione uniforme del calore. L’interno del coperchio è chiodato, il che consente al vapore di trasformarsi in condensa e mantenere umido il cibo. Abbiamo scoperto che non era necessario mescolare spesso il cibo quando il coperchio era chiuso a causa dell’umidità trattenuta. Inoltre, la ghisa ha mantenuto il calore e ha mantenuto il cibo caldo per almeno un’ora dopo la cottura.

Abbiamo anche usato la pentola per fare delle pagnotte croccanti. È stato difficile mettere l’impasto direttamente nella Perfect Pot, ma, quando l’abbiamo usata come parte di un forno per il pane improvvisato con la griglia Our Place , è stato molto più facile caricare l’impasto grazie alla bassa altezza della padella. Il pane è cotto benissimo, comunque lo abbiamo fatto.

Per preservare lo smalto, la pentola deve essere lavata a mano e deve anche essere asciugata immediatamente. Almeno, il coperchio deve essere asciugato immediatamente. Abbiamo notato un anello di ruggine circolare sul piano di lavoro dopo aver lasciato il coperchio per alcune ore dopo il lavaggio.

Materiale: ghisa smaltata | Temperatura adatta al forno: 500 gradi Fahrenheit | Lavabile in lavastoviglie: no | Capacità disponibile: 5,5 quarti

Cosa ci piace
  • Resistente al calore fino a oltre 500 gradi

  • Garanzia a vita

  • Manici ad anello extra-large

Ciò che non ci piace
  • Il corriere è un acquisto separato

Questa pentola olandese in ghisa smaltata ha le caratteristiche che ci piacciono per la cottura del pane: una manopola di metallo che non viene disturbata dal calore del forno, un ampio fondo piatto per una buona crosta e la capacità di resistere a temperature superiori a 500 gradi Fahrenheit. Con tutto ciò, ha comunque un prezzo accessibile che lascia un po’ di soldi per pagare farine raffinate, aggiunte e guarnizioni gustose.

Ma ovviamente, una buona pentola olandese può essere utilizzata in molti modi, quindi abbiamo testato questo modello con compiti diversi dal pane. Ha una superficie di cottura di dimensioni generose dove siamo riusciti a rosolare il pollo senza farlo attaccare. Abbiamo scoperto che i risultati di doratura non erano uniformi come con altri modelli che abbiamo testato, ma ha cucinato il riso perfettamente senza farlo attaccare o bruciare. L’interno bianco rende più facile monitorare il processo di doratura e vedere il fond (ovvero i pezzetti marroni caramellati) svilupparsi sul fondo della pentola. Durante i nostri test di durata, abbiamo notato un po’ di scheggiatura della vernice esterna dopo l’impatto, ma ciò non ne comprometterà l’usabilità.

Marquette Castings ha progettato questo con manici ad anello extra-large per una presa facile, anche quando indossi i tuoi guanti da forno preferiti. Disponibile separatamente è una borsa per il trasporto che rende facile portare una pentola calda, anche direttamente dal forno, a un pranzo in comune o a una festa.

Materiale: ghisa smaltata | Temperatura adatta al forno: 500 gradi Fahrenheit | Lavabile in lavastoviglie: no | Dimensioni disponibili: 4 e 6 quarti

Cosa ci piace
  • Più leggero della ghisa

  • Adatto al microonde, al congelatore e al forno

  • Adatto al forno fino a 700 gradi

Ciò che non ci piace
  • Non riscalda in modo uniforme come la ghisa

  • Non compatibile con induzione

  • Tendente alla rottura

Se stai cercando una pentola olandese che non sia così pesante, potresti optare per una versione in ceramica. Realizzato in argilla borgognona cotta ad alta temperatura, questo modello di Emile Henry può sopportare temperature fino a 930 gradi e può andare quasi ovunque una pentola olandese in ghisa possa andare. Usalo sul fornello, su una griglia o nel forno, può essere usato anche nel microonde (non funziona con l’induzione, però). La smaltatura, non lo smalto, è antigraffio e troverai punti di gocciolamento all’interno del coperchio per evitare che il cibo si secchi.

Quando si sceglie una pentola olandese in ceramica, è importante notare che inevitabilmente funzionerà in modo molto diverso dalle versioni in ghisa, semplicemente a causa dei suoi materiali. Abbiamo testato il modello Emile Henry da 7,5 litri e abbiamo scoperto che non si riscalda in modo uniforme come la ghisa, con conseguenti bordi esterni più caldi e una superficie leggermente più fredda verso il centro. Detto questo, siamo comunque riusciti a creare cosce di pollo dorate e riso cotto in modo uniforme con pochi problemi. Abbiamo anche notato che è molto più suscettibile alla rottura: maneggiatela con cura, poiché una goccia o un forte impatto possono potenzialmente romperla e renderla inutilizzabile.

Questa pentola olandese può essere facilmente pulita a mano o messa in lavastoviglie. Emile Henry la supporta con una garanzia di 10 anni nel caso in cui presenti difetti di produzione o di qualità.

Materiale: ceramica | Temperatura adatta al forno: oltre 700 gradi | Lavabile in lavastoviglie: sì | Dimensioni disponibili: 4, 6, 7,5 quarti

Sollevamento manuale del coperchio di una pentola olandese rotonda in ceramica ad alte prestazioni Sublime da 6 litri di Emile Henry su un bancone accanto alle verdure

L’abete mangia / Will Dickey


Cosa ci piace
  • Coperchio flangiato per contenere i carboni in alto

  • Il coperchio funge anche da piastra o sottopentola

  • Apertura nel bordo per termometro

Ciò che non ci piace
  • Non può essere utilizzato su tutte le fonti di calore

Diretti verso i grandi spazi aperti? Questa pentola olandese in ghisa non rivestita in stile campeggio ti aiuterà a cucinare qualsiasi cosa il tuo cuore amante della natura desideri. È progettata con piedini per sollevarla sui carboni ardenti, inoltre puoi posizionare i carboni sopra il coperchio piatto e aderente per un riscaldamento uniforme all’interno. Meglio di tutto, questa pentola arriva pre-stagionata, quindi puoi metterla in valigia per il tuo viaggio non appena arriva, ma il rivestimento migliorerà con ulteriore stagionatura e utilizzo.

Questa pentola olandese da 6 litri è un utensile da cucina davvero versatile: puoi anche capovolgere il coperchio per usarla come padella o piastra. Infatti, abbiamo fatto proprio questo, scaldando tortillas e friggendo uova direttamente sul coperchio per una colazione perfetta all’aperto. Non essere nervoso se non sei esperto nell’uso dei carboni per impostare la temperatura, neanche noi lo eravamo, perché è dotato di una guida con linee guida per la distribuzione del carbone. Una volta capito dove posizionare i carboni, siamo stati in grado di preparare facilmente shakshuka ed enchiladas al formaggio.

Una cosa da notare è che questo è innegabilmente meglio per cucinare all’aperto. Sebbene sia sicuro per il forno, potrebbe essere scomodo da mettere al suo interno a causa delle gambe. Potrebbe funzionare su un piano cottura a gas, a seconda delle griglie della tua stufa, ma non è consigliato per un piano cottura elettrico o a induzione.

Materiale: ghisa stagionata | Temperatura adatta al forno: oltre 500 gradi Fahrenheit | Lavabile in lavastoviglie: no | Dimensioni disponibili: 10, 12, 14 e 16 pollici

Verdetto finale

La nostra prima scelta è la Lodge Enameled Cast Iron Dutch Oven perché i cuochi di tutti i giorni possono comunque godere di una pentola altamente funzionale e versatile; inoltre, è facile da pulire. Se stai cercando un futuro cimelio, adoriamo la Le Creuset Enameled Cast Iron 5.5-Quart Round Dutch Oven .

Staub in ghisa con piatto di pollo cotto all'interno accanto a una pagnotta su una griglia di raffreddamento in metallo

L’abete mangia / Renu Dhar


  • Great Jones The Dutchess : una versione precedente di questa carrellata includeva il modello ovale chiamato The Dutchess di Great Jones. Abbiamo notato alcuni punti caldi quando abbiamo usato questa pentola olandese sui fornelli a causa della sua forma lunga, nonostante il fatto che la ghisa dovrebbe distribuire il calore in modo abbastanza uniforme. Un’altra preoccupazione era che l’elegante manico ad anello in rame si è rivelato difficile da afferrare quando si indossavano guanti da forno, creando una situazione leggermente precaria quando si controllava una brasatura. Sebbene abbia un prezzo ragionevole e sia sicuramente molto attraente, alla fine abbiamo scoperto che ci sono opzioni migliori disponibili.
  • Amazon Basics 6-Quart Enameled Cast Iron Dutch Oven : questa popolare opzione economica ha funzionato bene, ma i nostri test di laboratorio ci hanno fatto dubitare della sua durata a lungo termine. Abbiamo notato alcuni piccoli graffi estetici dopo aver cucinato con utensili di metallo, quindi mettiamo in guardia gli acquirenti dall’utilizzare un cucchiaio di legno quando possibile.
  • Denby Natural Canvas Cast Iron : sembrava un modello fantastico e conveniente per i principianti, ma i nostri test di laboratorio hanno rilevato alcuni punti deboli. Ha una superficie di cottura piuttosto piccola, quindi dovresti cuocere grandi quantità di proteine ​​in lotti. Abbiamo anche notato alcuni problemi di durata con lo smalto: sebbene non influisca sulla funzionalità del forno, riteniamo che ci siano opzioni migliori a un prezzo simile.

Materiale

Le pentole olandesi sono spesso realizzate in ghisa, smaltata o meno. Ma puoi trovare queste pentole anche in ceramica, acciaio inossidabile e alluminio. Come discuteremo più avanti, il materiale influisce su tutto, dalla capacità di riscaldamento e reattività alla durata, peso e manutenzione.

Misurare

Le pentole olandesi sono disponibili in dimensioni piccole come 1/4 di quarto (perfette per porzioni individuali di zuppa di cipolle francese o di cobbler) e grandi come 13 quarti, ottime per grandi quantità di chili o per brasare la pancetta di maiale per una folla. Per la maggior parte delle famiglie, una da 5 a 7 quarti è la più popolare: è abbastanza grande da contenere un pollo intero o cuocere una pagnotta di pane da 2 libbre e, a seconda di cosa stai cucinando, può facilmente sfamare una famiglia di quattro persone con gli avanzi. Quando selezioni la dimensione del tuo forno, è meglio averne uno troppo grande piuttosto che troppo piccolo. È molto più facile cucinare una piccola quantità in una pentola grande che avere una pentola più piccola piena fino all’orlo. Inoltre, considera che una pentola olandese può essere piuttosto ingombrante; vorrai assicurarti di avere spazio di archiviazione adeguato per qualsiasi dimensione tu scelga. 

Forma

Le due forme più comuni per i forni olandesi sono rotonda e ovale. La forma rotonda è la più popolare: si adatta bene a un singolo fornello per un riscaldamento uniforme, è spesso più profonda e la forma si presta bene anche a mescolare senza problemi. Un forno ovale è solitamente più basso e largo delle versioni rotonde; è ideale per cuocere tagli di carne più lunghi nel forno. Sul fornello, una forma ovale non distribuisce il calore in modo uniforme come i forni rotondi, ma noterai a malapena la differenza se lo preriscaldi nel forno prima dell’uso. 

Caratteristiche

Il design del coperchio e del manico di una pentola olandese è molto importante. Innanzitutto, i coperchi ben aderenti impediranno alla carne di seccarsi e agli stufati e alle salse di evaporare troppo rapidamente. La maggior parte dei forni avrà un coperchio dello stesso materiale del resto del recipiente, ma potresti trovare una pentola olandese con un coperchio in vetro temperato che ti consente di monitorare visivamente il cibo. La forma del coperchio è una questione di preferenza; i coperchi a cupola con interni lisci rimandano l’umidità lungo i lati del forno, mentre i coperchi più piatti con protuberanze o creste all’interno offrono una funzione di auto-irrorazione reindirizzando qualsiasi condensa direttamente nella pentola. 

Mentre le pentole olandesi sono solitamente adatte al forno, la maniglia o manopola del coperchio può avere una soglia di calore inferiore a 400 gradi Fahrenheit (come la classica manopola in polimero nero di Le Creuset). Queste manopole non metalliche che vengono riscaldate oltre il loro limite si crepano e rendono difficile la rimozione del coperchio caldo. Puoi acquistare una manopola sostitutiva adatta al forno in acciaio inossidabile e sostituirla da solo, oppure selezionare semplicemente un modello che abbia già una manopola o una maniglia in metallo che possa resistere a temperature più elevate.

Poiché l’intera pentola olandese si riscalda quando è in uso, è importante che i manici siano facili da tenere senza il rischio di scottature. I manici ad anello sui lati del recipiente devono essere abbastanza larghi da reggere anche quando si indossano presine e abbastanza sicuri da non rompersi o piegarsi quando si trasporta una pentola pesante piena di zuppa o carne brasata. I forni da campeggio spesso utilizzano un manico a cauzione in filo metallico, utile per appendere sopra un fuoco aperto o sollevare per girare e regolare sopra carboni ardenti. Assicurarsi che il manico in filo metallico sia in acciaio temprato zincato e sia abbastanza robusto da sostenere il peso della pentola e del suo contenuto senza rompersi.

Capacità di riscaldamento

I forni tradizionali in ghisa non rivestiti sono costruiti per resistere all’uso su qualsiasi piano cottura, così come su una fiamma libera. La ghisa nuda può in genere sopportare oltre 500 gradi Fahrenheit; la ceramica ad alta cottura è valutata per circa 500 gradi Fahrenheit; la ghisa smaltata può essere riscaldata a circa 450 gradi Fahrenheit prima che possa iniziare a danneggiare il rivestimento in smalto. L’acciaio inossidabile e l’alluminio fuso devono essere utilizzati a temperature medie e basse. Fare sempre riferimento alla guida del produttore per il limite massimo di calore specifico della tua pentola olandese.

Manutenzione

Le pentole olandesi sono solitamente realizzate in metallo spesso e resistono bene all’uso quotidiano, ma non sono completamente immuni ai danni. Prendersi cura della propria cocotte aiuterà a preservare la longevità di questo essenziale pezzo di pentola.

Se il tuo forno è fatto di ghisa nuda, dovrai mantenerne la stagionatura per proteggerlo dalla ruggine e dalla corrosione e per mantenere le sue proprietà antiaderenti. Assicurati di strofinare via qualsiasi particella di cibo senza altri detergenti, poiché saponi e detersivi rimuoveranno qualsiasi condimento esistente. Una volta che la superficie è liscia e priva di detriti, puliscila e ungi leggermente l’interno del recipiente. Dovrai riscaldare la pentola olandese a temperatura alta (circa 400-500 gradi Fahrenheit) per ristagionare la padella, lasciarla raffreddare e poi riporla per un uso futuro.

I pezzi in ghisa smaltata non necessitano della stessa cura; il rivestimento in smalto fungerà da condimento, conferendogli una finitura antiruggine e antiaderente. Lo smalto di colore più chiaro potrebbe mostrare qualche macchia dopo aver fatto sobbollire salse scure, ma di solito può essere rimosso con una leggera strofinata con una spugnetta abrasiva. Per le macchie ostinate, utilizzare una pasta 1:2 di aceto e bicarbonato di sodio o Bar Keepers Friend. I pezzi in ghisa smaltata possono anche essere messi in lavastoviglie per una facile pulizia.

La cura per pentole in alluminio pressofuso, acciaio inossidabile e ceramica è simile. Per alluminio pressofuso e acciaio inossidabile, vorrai lasciare raffreddare completamente il recipiente prima di entrare in contatto con acqua fredda per evitare shock termici. Tutti e tre possono essere strofinati con una spugnetta abrasiva in nylon e detersivo per i piatti, o messi in lavastoviglie per la pulizia (a meno che il produttore non indichi diversamente). 

Garanzia

Molti produttori importanti offrono una garanzia contro difetti di materiali e lavorazione. Le Creuset e Lodge offrono una garanzia a vita limitata, mentre altri marchi come Emile Henry e Staub offrono una garanzia che va dai 10 ai 30 anni. Queste garanzie possono escludere danni derivanti da uso improprio, shock termici, cadute o normale usura e possono anche essere nulle se utilizzate in una cucina commerciale. Prima di acquistare, assicurati di controllare i termini e la copertura della garanzia del produttore per assicurarti che sia ciò di cui hai bisogno.

Le Creuset Forno olandese rotondo in ghisa smaltata da 5,5 litri con cibo accanto a un piatto con cibo e una ciotola con erbe aromatiche

Rachele Knecht


Ghisa

Questo è il materiale di scelta per i marchi di pentole olandesi più quotati, grazie alla sua capacità di trattenere e distribuire il calore. Non solo la ghisa è molto resistente, ma è anche adatta all’uso su quasi tutti i piani cottura (induzione inclusa) e direttamente su fuochi aperti come su una griglia per barbecue o su un fuoco da campo. Ogni volta che usi una pentola in ghisa, continui a condirla, migliorandone la superficie. Tuttavia, non è l’ideale per piatti acidi, poiché gli acidi possono reagire male con il materiale della padella e a volte possono causare sapori “sgradevoli”. Le pentole in ghisa nuda richiedono una certa manutenzione: devono essere lavate a mano senza detersivi (che possono rimuovere il condimento) e oliate di nuovo prima di riporle. Con la cura adeguata, queste pentole possono durare praticamente per sempre. 

Ghisa smaltata

Questo è un materiale molto popolare per i forni olandesi, che porta un elemento di design rustico europeo nella tua cucina. Questi forni sono realizzati in ghisa con un rivestimento in smalto simile al vetro legato al metallo, che aiuta a prevenire la ruggine ed elimina anche la necessità di condirne la superficie. Questo materiale è ideale per tutti i tipi di cibo perché non è reattivo, a differenza della ghisa nuda. Questo tipo di pentole è adatto anche per una varietà di piani cottura, tra cui l’induzione. Gli interni smaltati più chiari sono più inclini a macchie visibili, ma queste possono essere rimosse con un detergente non abrasivo come Bar Keepers Friend, oltre a uno strofinamento delicato. 

Ceramica

Questo tipo di pentole tende a essere più conveniente della ghisa smaltata, ma vanta un’estetica altrettanto gradevole per la tua cucina. Realizzati in argilla cotta ad alta temperatura, questi pezzi sono anche privi di PFOA e PTFE, non reattivi e resistenti agli shock termici. Tuttavia, sono più inclini a scheggiature e rotture rispetto ai forni in ghisa. Cerca una pentola olandese in ceramica adatta all’uso sui fornelli (con un disco a induzione se necessario), perché non tutte le pentole in ceramica sono progettate per resistere al calore diretto. Le delicate proprietà di riscaldamento della ceramica la rendono ideale per una cottura lenta e per esaltare il sapore. La maggior parte delle pentole olandesi in ceramica sono adatte al forno fino a circa 500 gradi e semplici da pulire lavandole a mano o mettendole in lavastoviglie. 

Acciaio inossidabile

Mentre le tradizionali pentole olandesi sono realizzate in ghisa, ci sono anche recipienti a forma di pentola olandese realizzati in acciaio inossidabile, un materiale durevole e non reattivo comunemente utilizzato per le pentole. Le pentole olandesi in acciaio inossidabile ben costruite resistono bene all’uso quotidiano e sono facili da manutenere. Tuttavia, non trattengono il calore bene come le loro controparti in ghisa. In ogni caso, queste pentole sono ideali per chi non vuole sollevare pentole pesanti dentro e fuori dal ripostiglio o dalla stufa al forno. 

Alluminio pressofuso

Questa è un’altra eccellente opzione per un forno olandese che è più leggero della ghisa. Questi forni sono realizzati fondendo alluminio fuso in uno stampo, creando un forno duro e durevole che non è reattivo e meno suscettibile a deformazioni o danni. L’alluminio fuso può anche essere utilizzato su fornelli elettrici e a gas e nel forno, ha una migliore conduttività termica rispetto all’acciaio inossidabile ed è naturalmente antiaderente. Questo materiale richiede generalmente una manutenzione molto bassa perché può essere immerso e lavato in lavastoviglie e non ha bisogno di essere stagionato per mantenere la sua superficie.

Friggere i petti di pollo nella pentola olandese in ghisa smaltata Crock-Pot Artisan da 5 litri su un fornello

L’abete mangia / Will Dickey


Le Creuset

Probabilmente il marchio di pentole olandesi più iconico, Le Creuset è stato fondato nel 1925 nel nord della Francia da due industriali belgi che hanno unito le loro abilità di fusione e smaltatura per creare la caratteristica cocotte Le Creuset. Il marchio attualmente produce brasiere, teglie e padelle in ghisa smaltata in una varietà di colori e ha anche ampliato la sua offerta di prodotti con pentole in acciaio inossidabile e casseruole in gres. Le cocotte Le Creuset sono ancora oggi prodotte in Francia e sono spesso considerate pezzi storici che possono essere tramandati di generazione in generazione per la loro superiore durata.

Staub

Questo marchio è un produttore di pentole in ghisa smaltata di alta qualità fondato in Alsazia, Francia. La sua caratteristica cocotte francese è realizzata in ghisa e con doppio vetro con smalto resistente, che la rende antiruggine e facile da pulire. Il design di Staub include un coperchio piatto con protuberanze all’interno che consentono alla condensa di formarsi e gocciolare per irrorare qualsiasi cosa stia cuocendo nella pentola. Staub produce anche una varietà di ciotole in ceramica, teglie da forno e cocotte solo per forno, oltre a una vasta linea di pezzi in ghisa smaltata e non smaltata.

Loggia

Essendo il più antico e longevo produttore di ghisa negli Stati Uniti, Lodge si è costruito una solida reputazione per le sue padelle in ghisa non rivestite, ma produce anche piastre, teglie per grigliate, wok e altro ancora. Le sue pentole olandesi non rivestite sono perfette per l’uso sui fornelli o in campeggio e sono molto convenienti e durevoli. Come altre aziende, Lodge ha ampliato le sue linee di prodotti e ora vende anche pentole in ghisa smaltata. Mentre le padelle in ghisa non rivestite sono prodotte negli Stati Uniti, i suoi altri prodotti potrebbero essere fabbricati altrove.

IMUSA

Fondata in Colombia, IMUSA è il principale fornitore di pentole latine in America del Sud, Centro e, più di recente, Nord America, principalmente per preparare cibi ispanici. Il prodotto più venduto dell’azienda è il caldero (“calderone” in inglese), una pentola olandese in alluminio pressofuso che funge da pentola multiuso per preparare riso, zuppe e stufati e brasare le carni. La sua linea di prodotti da cucina comprende anche pentole in acciaio inossidabile, ceramica, ghisa e acciaio al carbonio, nonché una serie di utensili da cucina e piccoli elettrodomestici a un prezzo molto conveniente. 

Emilio Henry

Questa azienda francese produce utensili da forno e teglie in ceramica pregiata dal 1850. I suoi forni olandesi sono realizzati in argilla borgognona, che distribuisce gradualmente e uniformemente il calore al centro del recipiente di cottura. I pezzi in ceramica Flame (che includono forni olandesi, tajine, teglie per il pane, pentole per fonduta e altro) sono smaltati e cotti ad alta temperatura, non contengono piombo o cadmio e possono passare dal freezer al microonde o al forno senza rischio di shock termico. Il forno olandese può essere utilizzato anche su tutti i piani cottura, compresi quelli a induzione, grazie a un disco a induzione, nonché direttamente sulla griglia del barbecue. 

Mani che sollevano la pentola perfetta Our Place con pane cotto all'interno su una stufa

L’abete mangia / Renu Dhar


Come si usa una pentola olandese?

Le pentole olandesi sono apprezzate per la loro versatilità, quindi le opzioni sono piuttosto ampie. Puoi usare la maggior parte delle pentole olandesi direttamente sui fornelli, nel forno e (a seconda della finitura) su fuochi aperti e sopra le griglie per barbecue.

Cosa si può cucinare in una pentola di ghisa?

Poiché le pentole olandesi hanno la capacità di mantenere un calore uniforme per un lungo periodo di tempo, sono ideali per cucinare stufati a fuoco lento, zuppe, brasati e persino per fungere da camera di cottura per il pane. Se hai appena iniziato, prova questa ricetta impressionante ma facile per il manzo alla borgognona o un classico arrosto in pentola . Se non hai mai cotto il pane nella tua pentola olandese prima, prova questa pagnotta senza impasto (assicurati solo che la soglia di calore del tuo recipiente sia sufficientemente alta).

Qual è la dimensione migliore della pentola di ghisa per fare il pane?

Per la ricetta standard di un singolo pane dovrebbero essere sufficienti delle pentole da 5 a 7,5 litri.

È possibile far bollire l’acqua in una pentola di ghisa?

Sì. La ghisa si riscalda lentamente, quindi potrebbe non arrivare a ebollizione così rapidamente come accadrebbe in una padella di alluminio o acciaio inossidabile, ma è possibile farlo.

È possibile friggere in una pentola di ghisa?

Sì. Grazie alla capacità della ghisa di mantenere una temperatura costante, oltre alla profondità della sagoma del forno olandese, è un recipiente eccellente per friggere in profondità.

Perché usare una pentola in ghisa invece di altre pentole?

Una parola: versatilità. Si presta bene a una varietà di stili di cottura e può passare facilmente dai fornelli al forno. La sua costruzione durevole lo aiuterà a resistere a un uso frequente e la maggior parte delle pentole olandesi sono abbastanza belle da fungere anche da piatto da portata, aggiungendo un tocco di eleganza rustica alla tavola.

È possibile mettere una pentola olandese in lavastoviglie?

Dipende. La maggior parte dei forni in ghisa smaltata può essere lavata in lavastoviglie, ma poiché tendono a occupare molto spazio, potresti trovare più semplice lavarli a mano. La ghisa non smaltata (ovvero “grezza” o “nuda”) non dovrebbe essere messa in lavastoviglie, poiché l’acqua e il detersivo ne eliminerebbero il condimento. Per maggiori dettagli sulla cura della ghisa grezza, consulta questa guida .

È possibile mettere una pentola olandese fredda nel forno?

Rapidi cambiamenti di calore possono potenzialmente danneggiare la ghisa, causandone la rottura. Se la tua pentola olandese è fredda (ad esempio, era in frigorifero), dovrai lasciarla a temperatura ambiente o riscaldarla delicatamente sul fornello prima di metterla in un forno caldo. Puoi mettere una pentola olandese fredda/a temperatura ambiente in un forno freddo e lasciarli preriscaldare allo stesso tempo.

Mano che solleva il coperchio di una pentola olandese Le Creuset blu con maccheroni e formaggio all'interno

L’abete mangia / Rachel Knecht


Dalle teglie da forno, alle padelle di ferro e alle piastre, fino alla Lodge Cast Iron Double Dutch Oven che ha testato per questa carrellata, Donna Currie sa riconoscere un buon prodotto in ghisa quando ne vede uno. La scrittrice di Spruce Eats è un’amante autoproclamata di tutto ciò che è in ghisa: “Ho avuto padelle in ghisa che ronzavano nella mia cucina per decenni, acquisendo condimento e diventando meravigliosamente antiaderenti”, dice.

Questo articolo è stato aggiornato con test di laboratorio e ulteriori approfondimenti di Bernadette Machard de Gramont , una scrittrice di Los Angeles specializzata in contenuti globali su cibo e vino. Ricerca e testa una varietà di utensili da cucina, teglie e utensili per il vino e intervista esperti del settore per ottenere i loro approfondimenti.

Scroll to Top