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Alcune ricette ti dicono di bollire le costine prima di finirle sulla griglia o di cuocerle in forno. La parboiling si fa portando una pentola d’acqua appena a ebollizione. Poi le costine vengono immerse nell’acqua per tre o quattro minuti.
Ci sono pro e contro nel bollire le costine di maiale. Sebbene sia una questione di gusto personale, è bene capire perché si usa la bollitura, come influirà sulle costine di maiale e quali alternative si possono usare.
L’abete mangia / Madelyn Goodnight
Poiché le costolette sono grasse, molti cuochi scelgono di sbollentare le costolette di maiale per un breve periodo o di farle bollire per un periodo di tempo prolungato per intenerire la carne delle costolette. Questo fa sì che parte del grasso superficiale venga rimosso e rende più facile rimuovere la pelle interna dalle costolette prima di grigliarle. Questo passaggio viene utilizzato anche per ridurre il tempo di cottura. Le costolette vengono poi ulteriormente cotte sulla griglia o in forno, solitamente con una salsa.
Alcune ricette lasciano sobbollire le costolette più a lungo, ad esempio per un’ora. Ciò ridurrà notevolmente il tempo di cottura sulla griglia e la lunga cottura a fuoco lento ammorbidirà il tessuto connettivo della carne, dando origine a costolette molto più tenere. È importante far sobbollire le costolette piuttosto che cuocerle a piena ebollizione per molto tempo. Il calore di un’ebollizione può rendere la carne dura.
Bollire la carne non solo fa uscire il grasso, ma rilascia anche naturalmente i succhi naturali delle costine, entrambi importanti per mantenere il vero sapore delle costine. La parboiling non rimuove molto del sapore naturale, ma ci sarà comunque una certa perdita. Far sobbollire per un’ora provocherà una grande perdita di sapore, che può essere sentito nell’acqua. L’acqua stessa può essere usata come brodo per il riso o altri piatti. Sebbene le costine siano spesso servite glassate o con una salsa, la carne stessa può essere asciutta dopo aver perso i suoi succhi naturali a causa della bollitura.
La scelta è tua, ma per ottenere il miglior sapore e delle costolette umide, la bollitura non è consigliata. Una cottura lunga a fuoco basso raggiunge gli stessi obiettivi di intenerimento e resa del grasso senza perdita di sapore o umidità. I modi in cui questo può essere fatto includono:
- Marinate : sono consigliate anche per aggiungere sapore e intenerire le costine.
- Cottura a vapore : se si dispone di una vaporiera abbastanza grande o se ne può improvvisare una, cuocere le costine a vapore con acqua o succo di mela per un’ora.
- Cottura lenta in forno : questo è un metodo di brasatura. Prepara una pentola con acqua o succo di mela e metti le costolette su una griglia sopra di esse. Puoi improvvisare una griglia con una fila di sedano o fogli di alluminio ammucchiati in palline sul fondo della pentola. Assicurati che le costolette non tocchino il liquido. Inizia la cottura delle costolette a 350 F e abbassa la temperatura a 225 F dopo 15 minuti, cuocendole per circa un’ora.
- Affumicatura lenta : una cottura lunga e lenta in un affumicatore manterrà il sapore delle costine.