Bistecca avanzata alla Stroganoff per due


Preparazione:
15 minuti

Cucinare:
25 minuti

Totale:
40 minuti

Porzioni:
2 porzioni

Le origini del Beef Stroganoff potrebbero essere russe, ma è diventato un classico piatto americano di comfort food. È anche la ricetta perfetta per gli avanzi di bistecca cotta. È una ricetta relativamente facile anche se non hai carne di manzo cotta in frigo; puoi iniziare da zero con punte di controfiletto crude, ad esempio.

Stroganoff di manzo con funghi servito su un piatto di tagliatelle

L’abete mangia / Diana Chistruga


La ricetta inizia con la cottura dei funghi in burro e acqua, lasciando bollire il composto finché l’acqua non evapora, ottenendo funghi teneri e saporiti che si dorano magnificamente. Una volta preparata la salsa, è il momento di aggiungere la bistecca cotta. Incorporare la bistecca alla fine aiuterà a mantenere la carne tenera ed eviterà che si cuocia troppo e diventi dura.

Questo piatto è tradizionalmente servito su tagliatelle all’uovo. Guarnire con aneto fresco o prezzemolo per un bel tocco finale.

Suggerimenti per preparare gli avanzi di bistecca alla Stroganoff

  • Se si usa carne di manzo cruda , è più facile affettare la carne se è parzialmente congelata. Cospargere le fette di sale e mescolare. Lasciare riposare per 15 minuti per aiutarla a raggiungere la temperatura ambiente. Scaldare un paio di cucchiai di burro in una piccola padella da sauté finché la schiuma non si attenua. Rosolare le fette di manzo su entrambi i lati finché non sono cotte. Se necessario, lavorare in più riprese in modo da non affollare la padella. Togliere la carne e mettere da parte. Aggiungere abbastanza acqua nella padella per sciogliere i pezzetti rosolati sul fondo della padella (questo si chiama  deglassare ), raschiando per scioglierne il più possibile. Aggiungere i funghi puliti nella padella e continuare con la ricetta, aggiungendo la carne nella padella verso la fine.
  • Cuocere la farina – Quando si aggiunge la farina, è importante mescolare e cuocere per circa 2 minuti per far scomparire il sapore di farina cruda.

“Lo stroganoff aveva un sapore eccellente ed è stato facile da preparare. Le porzioni per due erano sufficienti, persino un po’ generose. L’ho servito con tagliatelle larghe e un’insalata di cetrioli. È stato un pasto piacevole e sono certa che lo rifarò.” — Diana Rattray

Immagine del tester di manzo alla Stroganoff

Una nota dal nostro tester di ricette

Ingredienti

  • Da 6 a 8 once di bistecca cotta o punte di lombo crude, tagliate e tagliate a fette spesse 1/8 di pollice

  • 8 once di funghi cremini o bianchi , puliti e tagliati in quarti

  • 1/4 cucchiaino di sale

  • 2 cucchiai di burro non salato

  • 1/4 di tazza di scalogno o cipolla tagliati a fettine sottili

  • 2 cucchiai di farina per tutti gli usi

  • 1/4 di tazza di cognac o brandy

  • 1 tazza di brodo di manzo a basso contenuto di sodio

  • 3 cucchiai di panna acida

  • 2 tazze di tagliatelle all’uovo cotte , per servire

  • 1 cucchiaio di aneto fresco tritato o prezzemolo, per guarnire

Passaggi per realizzarlo

  1. Raccogli gli ingredienti.

    Ingredienti per la ricetta dello stroganoff di manzo raccolti

    L’abete mangia / Diana Chistruga


  2. Togliere dal frigorifero i 170-230 g di bistecca cotta o le punte di controfiletto crude (tagliate e tagliate a fette spesse 3 mm) rimasti e lasciarli a temperatura ambiente.

    Fette di bistecca cotte al sangue, impilate su un piatto

    L’abete mangia / Diana Chistruga


  3. Disporre 8 once di funghi cremini o bianchi (puliti e tagliati in quarti) in una piccola padella per saltare; devono essere ammassati. Cospargere con 1/4 di cucchiaino di sale e aggiungere 2 cucchiai di burro non salato .

    Funghi e burro che riempiono una piccola padella

    L’abete mangia / Diana Chistruga


  4. Aggiungere acqua a sufficienza per coprire il contenuto (i funghi galleggeranno, ma va bene così). Mettere la padella sul fuoco alto e portare a ebollizione. Quando il burro si scioglie, mescolare per amalgamare. Ridurre la fiamma a un bollore basso e cuocere finché l’acqua non evapora completamente. Continuare a cuocere, mescolando, finché i funghi non iniziano a dorarsi.

    Funghi ricoperti d'acqua nella padella

    L’abete mangia / Diana Chistruga


  5. Aggiungere 1/4 di tazza di scalogno o cipolla tagliati a fettine sottili nella padella con i funghi e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché lo scalogno non si ammorbidisce e inizia a dorarsi, circa 3 minuti.

    Aggiungere lo scalogno ai funghi dorati mescolando con un cucchiaio di legno

    L’abete mangia / Diana Chistruga


  6. Cospargere lo scalogno e i funghi con 2 cucchiai di farina e cuocere, mescolando, per qualche minuto, finché la farina non sarà dorata.

    La farina viene mescolata al composto di scalogno e funghi con un cucchiaio di legno

    L’abete mangia / Diana Chistruga


  7. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete 1/4 di tazza di cognac o brandy .

    Aggiungere il cognac alla padella fuori dal fuoco

    L’abete mangia / Diana Chistruga


  8. Riportare il tutto sul fuoco medio e raschiare il fondo della padella per sciogliere i pezzetti dorati.

    Cucchiaio di legno che raschi il fondo della padella con il composto di funghi

    L’abete mangia / Diana Chistruga


  9. Quando il cognac è ​​quasi completamente evaporato, aggiungere 1 tazza di brodo di manzo o brodo a basso contenuto di sodio e portare a ebollizione. Cuocere fino a quando non si è addensato fino alla consistenza desiderata.

    Aggiungere il brodo al composto di funghi sul fornello

    L’abete mangia / Diana Chistruga


  10. Ridurre il fuoco al minimo: il liquido dovrebbe quasi smettere di sobbollire prima del passaggio successivo. Aggiungere 3 cucchiai di panna acida , quindi il manzo. Riscaldare per qualche minuto, finché la panna acida non si è mescolata e il manzo non è caldo.

    Salsa densa e cremosa con funghi e manzo mescolati con un cucchiaio di legno

    L’abete mangia / Diana Chistruga


  11. Servire su 2 tazze di tagliatelle all’uovo cotte .

    Stroganoff di manzo servito su tagliatelle all'uovo su un piatto

    L’abete mangia / Diana Chistruga


  12. Poco prima di servire, cospargere con l’aneto o il prezzemolo, se lo si utilizza .

    Stroganoff di manzo per due con avanzi di bistecca e cosparso di aneto

    L’abete mangia / Diana Chistruga


  13. Godere.

Come conservare

  • Lo stufato di manzo si conserva in frigorifero per tre o quattro giorni se conservato in un contenitore ben chiuso.
  • Riscaldare delicatamente lo stroganoff per evitare che la salsa di panna acida si rapprenda.

Ti senti avventuroso? Prova questo:

  • Niente panna acida, nessun problema! – Sostituisci la panna acida con lo yogurt greco per un’alternativa più sana.
  • Aggiungi un tocco di sapore in più : aggiungi un pizzico di salsa Worcestershire per un ulteriore tocco di sapore.
  • Cambia la carne : prepara lo stroganoff con gli avanzi di arrosto di maiale invece che con la bistecca.
  • Cambia l’alcool – Usa vino bianco se non hai cognac o brandy. Se preferisci non cucinare con l’alcool, aggiungi un extra 1/4 di tazza di brodo di manzo.
  • Scegli il tuo contorno preferito : servi lo stroganoff con purè di patate caldo o riso al posto dei noodles.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
816 Calorie
40g Grasso
58g Carboidrati
44g Proteina
(I valori nutrizionali vengono calcolati utilizzando un database di ingredienti e devono essere considerati una stima.)
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