Le origini del Beef Stroganoff potrebbero essere russe, ma è diventato un classico piatto americano di comfort food. È anche la ricetta perfetta per gli avanzi di bistecca cotta. È una ricetta relativamente facile anche se non hai carne di manzo cotta in frigo; puoi iniziare da zero con punte di controfiletto crude, ad esempio.

L’abete mangia / Diana Chistruga
La ricetta inizia con la cottura dei funghi in burro e acqua, lasciando bollire il composto finché l’acqua non evapora, ottenendo funghi teneri e saporiti che si dorano magnificamente. Una volta preparata la salsa, è il momento di aggiungere la bistecca cotta. Incorporare la bistecca alla fine aiuterà a mantenere la carne tenera ed eviterà che si cuocia troppo e diventi dura.
Questo piatto è tradizionalmente servito su tagliatelle all’uovo. Guarnire con aneto fresco o prezzemolo per un bel tocco finale.
Indice
Suggerimenti per preparare gli avanzi di bistecca alla Stroganoff
- Se si usa carne di manzo cruda , è più facile affettare la carne se è parzialmente congelata. Cospargere le fette di sale e mescolare. Lasciare riposare per 15 minuti per aiutarla a raggiungere la temperatura ambiente. Scaldare un paio di cucchiai di burro in una piccola padella da sauté finché la schiuma non si attenua. Rosolare le fette di manzo su entrambi i lati finché non sono cotte. Se necessario, lavorare in più riprese in modo da non affollare la padella. Togliere la carne e mettere da parte. Aggiungere abbastanza acqua nella padella per sciogliere i pezzetti rosolati sul fondo della padella (questo si chiama deglassare ), raschiando per scioglierne il più possibile. Aggiungere i funghi puliti nella padella e continuare con la ricetta, aggiungendo la carne nella padella verso la fine.
- Cuocere la farina – Quando si aggiunge la farina, è importante mescolare e cuocere per circa 2 minuti per far scomparire il sapore di farina cruda.
“Lo stroganoff aveva un sapore eccellente ed è stato facile da preparare. Le porzioni per due erano sufficienti, persino un po’ generose. L’ho servito con tagliatelle larghe e un’insalata di cetrioli. È stato un pasto piacevole e sono certa che lo rifarò.” — Diana Rattray

Ingredienti
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Da 6 a 8 once di bistecca cotta o punte di lombo crude, tagliate e tagliate a fette spesse 1/8 di pollice
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8 once di funghi cremini o bianchi , puliti e tagliati in quarti
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1/4 cucchiaino di sale
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2 cucchiai di burro non salato
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1/4 di tazza di scalogno o cipolla tagliati a fettine sottili
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2 cucchiai di farina per tutti gli usi
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1/4 di tazza di cognac o brandy
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1 tazza di brodo di manzo a basso contenuto di sodio
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3 cucchiai di panna acida
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2 tazze di tagliatelle all’uovo cotte , per servire
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1 cucchiaio di aneto fresco tritato o prezzemolo, per guarnire
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
L’abete mangia / Diana Chistruga
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Togliere dal frigorifero i 170-230 g di bistecca cotta o le punte di controfiletto crude (tagliate e tagliate a fette spesse 3 mm) rimasti e lasciarli a temperatura ambiente.
L’abete mangia / Diana Chistruga
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Disporre 8 once di funghi cremini o bianchi (puliti e tagliati in quarti) in una piccola padella per saltare; devono essere ammassati. Cospargere con 1/4 di cucchiaino di sale e aggiungere 2 cucchiai di burro non salato .
L’abete mangia / Diana Chistruga
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Aggiungere acqua a sufficienza per coprire il contenuto (i funghi galleggeranno, ma va bene così). Mettere la padella sul fuoco alto e portare a ebollizione. Quando il burro si scioglie, mescolare per amalgamare. Ridurre la fiamma a un bollore basso e cuocere finché l’acqua non evapora completamente. Continuare a cuocere, mescolando, finché i funghi non iniziano a dorarsi.
L’abete mangia / Diana Chistruga
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Aggiungere 1/4 di tazza di scalogno o cipolla tagliati a fettine sottili nella padella con i funghi e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché lo scalogno non si ammorbidisce e inizia a dorarsi, circa 3 minuti.
L’abete mangia / Diana Chistruga
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Cospargere lo scalogno e i funghi con 2 cucchiai di farina e cuocere, mescolando, per qualche minuto, finché la farina non sarà dorata.
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Togliete la padella dal fuoco e aggiungete 1/4 di tazza di cognac o brandy .
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Riportare il tutto sul fuoco medio e raschiare il fondo della padella per sciogliere i pezzetti dorati.
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Quando il cognac è quasi completamente evaporato, aggiungere 1 tazza di brodo di manzo o brodo a basso contenuto di sodio e portare a ebollizione. Cuocere fino a quando non si è addensato fino alla consistenza desiderata.
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Ridurre il fuoco al minimo: il liquido dovrebbe quasi smettere di sobbollire prima del passaggio successivo. Aggiungere 3 cucchiai di panna acida , quindi il manzo. Riscaldare per qualche minuto, finché la panna acida non si è mescolata e il manzo non è caldo.
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Servire su 2 tazze di tagliatelle all’uovo cotte .
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Poco prima di servire, cospargere con l’aneto o il prezzemolo, se lo si utilizza .
L’abete mangia / Diana Chistruga
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Godere.
Come conservare
- Lo stufato di manzo si conserva in frigorifero per tre o quattro giorni se conservato in un contenitore ben chiuso.
- Riscaldare delicatamente lo stroganoff per evitare che la salsa di panna acida si rapprenda.
Ti senti avventuroso? Prova questo:
- Niente panna acida, nessun problema! – Sostituisci la panna acida con lo yogurt greco per un’alternativa più sana.
- Aggiungi un tocco di sapore in più : aggiungi un pizzico di salsa Worcestershire per un ulteriore tocco di sapore.
- Cambia la carne : prepara lo stroganoff con gli avanzi di arrosto di maiale invece che con la bistecca.
- Cambia l’alcool – Usa vino bianco se non hai cognac o brandy. Se preferisci non cucinare con l’alcool, aggiungi un extra 1/4 di tazza di brodo di manzo.
- Scegli il tuo contorno preferito : servi lo stroganoff con purè di patate caldo o riso al posto dei noodles.
Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
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816 | Calorie |
40g | Grasso |
58g | Carboidrati |
44g | Proteina |
Informazioni nutrizionali | |
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Porzioni: 2 | |
Quantità per porzione | |
Calorie | 816 |
% Valore giornaliero* | |
Grassi totali 40g | 52% |
Grassi saturi 18g | 91% |
Colesterolo 199mg | 66% |
Sodio 475mg | 21% |
Carboidrati totali 58 g | 21% |
Fibra alimentare 5g | 19% |
Zuccheri totali 6g | |
Proteine 44g | |
Vitamina C 7mg | 33% |
Calcio 88mg | 7% |
Ferro 7mg | 40% |
Potassio 1150mg | 24% |
*La % del valore giornaliero (DV) indica quanto un nutriente contenuto in una porzione di cibo contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. |