Bratkartoffeln è un piatto tedesco che spesso le persone vogliono ricreare a casa. Questo amato piatto difficile da pronunciare (brat-kah-toff-len) si traduce come “patate fritte”, e in effetti lo è: patate fritte in padella, pancetta, cipolle e condimenti.

L’abete mangia / Oliver Hallmann
Il bacon tradizionalmente utilizzato in questo piatto è chiamato bauchspeck, che puoi preparare tu stesso se vuoi. Se non riesci a trovarlo, un bacon di buona qualità tagliato spesso, più affumicato e meno dolce andrà bene. Dovrai usare anche una buona patata amidacea come le russet.
Ci sono due trucchi principali per rendere questo piatto fantastico. Inizia con le patate in un unico strato nella padella con abbondante grasso e non mettere un coperchio sulla padella. Queste patate impiegheranno dai 20 ai 30 minuti per cuocere fino a diventare croccanti e dorate, ma l’attesa ne vale la pena. L’odore di patate, pancetta e cipolle che cucinano è irresistibile.
La ricetta può essere raddoppiata facilmente, usando due padelle. Puoi mangiarla con ogni genere di cose, compresi i piatti tedeschi a base di maiale (bratwurst, qualcuno?), ma è particolarmente buona con le uova. Provala al posto delle patatine fritte in stile americano come contorno per hamburger e panini, e potresti non tornare mai più indietro.
Indice
Suggerimento per preparare la ricetta dei Bratkartoffeln
Se usate una padella antiaderente, le patate avranno bisogno di molto burro per rosolare correttamente.
Le patate possono essere cucinate diverse ore prima. Infatti, questo piatto è spesso fatto con le patate avanzate.
Ingredienti
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1 libbra di patate
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Sale kosher, a piacere
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2-3 once di pancetta , tritata
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1 cucchiaio di burro non salato
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1/4 di tazza di cipolla tritata finemente
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1/4 cucchiaino di maggiorana, facoltativo
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1/4 cucchiaino di semi di cumino , facoltativo
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Pepe nero macinato fresco, a piacere
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
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Strofinare 1 libbra di patate intere della stessa dimensione e cuocerle in acqua bollente salata finché non si possono facilmente forare con una forchetta. Lasciare raffreddare leggermente; sbucciare quando sono ancora calde.
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Tagliare a pezzetti piccoli da 60 a 90 g di pancetta (o bauchspeck) e cuocerla in una padella larga (28 o 30 cm) a fuoco medio finché non diventa morbida.
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Togliere dalla padella ma tenere il grasso nella padella. Aggiungere 1 cucchiaio di burro non salato e sciogliere, ma non far dorare.
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Tagliare le patate fredde a fette da 1/4 di pollice e metterne un singolo strato nel grasso caldo. Mettere le patate in più sopra il primo strato.
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Cospargere le patate con 1/4 di tazza di cipolle tritate finemente, pancetta cotta e lasciarle cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, finché non diventano dorate.
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Girateli quando saranno dorati sul lato inferiore, ma non mescolateli.
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Cospargere 1/4 cucchiaino di maggiorana (se si usa) , 1/4 cucchiaino di semi di cumino (se si usa), sale e pepe a piacere e cuocere per altri 5-10 minuti. Aggiungere altro burro se necessario, per facilitare la doratura. Servire e gustare!
Come conservare le Bratkartoffeln
Sono ottime se mangiate subito dopo averle preparate, ma possono anche essere conservate in frigorifero fino a 5 giorni. Riscaldate le patate in una padella calda con un po’ di burro o olio neutro.
Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
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474 | Calorie |
21g | Grasso |
52g | Carboidrati |
21g | Proteina |
Informazioni nutrizionali | |
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Porzioni: 2 | |
Quantità per porzione | |
Calorie | 474 |
% Valore giornaliero* | |
Grassi totali 21g | 27% |
Grassi saturi 9g | 44% |
Colesterolo 57mg | 19% |
Sodio 898mg | 39% |
Carboidrati totali 52 g | 19% |
Fibra alimentare 5g | 20% |
Zuccheri totali 4g | |
Proteine 21g | |
Vitamina C 23mg | 116% |
Calcio 48mg | 4% |
Ferro 3mg | 16% |
Potassio 1478mg | 31% |
*La % del valore giornaliero (DV) indica quanto un nutriente contenuto in una porzione di cibo contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. |