
L’abete mangia / Bahareh Niati
Gli alimenti lattofermentati, tra cui queste deliziose carote, sono ricchi di probiotici sani, che normalmente vengono distrutti dalla cottura. La lattofermentazione richiede solo sale, acqua e verdure; il sale uccide i batteri cattivi, lasciando che i batteri buoni convertano gli zuccheri in acido lattico, il che crea un ambiente sicuro, preservando a sua volta il cibo.
Queste carote fermentate possono essere tritate e aggiunte a insalate a base di cereali come il tabouleh , o semplicemente utilizzate come ingrediente per insalate con altre verdure non fermentate. Se le si incorpora in un piatto cotto come la zuppa, aggiungerle all’ultimo minuto dopo aver spento il fornello.
Indice
Suggerimenti per preparare le carote latto-fermentate
- Utilizzare acqua filtrata : è importante utilizzare acqua filtrata perché il cloro e altre sostanze chimiche presenti nella maggior parte dell’acqua del rubinetto possono interferire con il processo di fermentazione.
- I barattoli puliti vanno bene . Non è necessario sterilizzare il barattolo per questa ricetta; assicurati solo che sia ben pulito.
- Allineare le carote – È più facile allineare le carote dritte se si inizia con il barattolo di lato piuttosto che caricarle dall’alto. Le verdure si restringeranno un po’ durante la fermentazione, ma imballarle strettamente assicura che rimangano immerse nella salamoia e non ne galleggino fuori.
- Conservale correttamente – Se hai intenzione di conservare le carote fermentate per più di un mese, sposta i barattoli in una parte più fresca del frigorifero (uno dei ripiani centrali anziché all’interno della porta del frigorifero). Anche se potresti essere tentato di conservare le carote fermentate, il processo di inscatolamento ucciderà tutti i probiotici sani.
Ingredienti
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2 cucchiaini di sale , kosher o altro sale non iodato
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3 tazze di acqua , filtrata
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1 1/2 libbre di carote
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
L’abete mangia / Bahareh Niati
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In una ciotola di medie dimensioni, sciogliere 2 cucchiaini di sale, kosher o altro sale non iodato, in 3 tazze di acqua filtrata .
L’abete mangia / Bahareh Niati
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Lavare 1 1/2 libbre di carote . Tagliare le estremità del gambo e le punte e sbucciare le carote.
L’abete mangia / Bahareh Niati
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Tagliare le carote abbastanza corte da poterle mettere in un barattolo da una pinta, lasciando un po’ di spazio libero nella parte superiore.
L’abete mangia / Bahareh Niati
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Tagliare le carote in quarti nel senso della lunghezza.
L’abete mangia / Bahareh Niati
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Disporre due barattoli di vetro puliti da una pinta su un lato e stipare le carote così strettamente che sia impossibile infilarci dentro anche un’altra carota.
L’abete mangia / Bahareh Niati
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Una volta riempiti i barattoli, metteteli in posizione verticale. Versate la salamoia sulle carote. Devono essere completamente coperte dalla salamoia.
L’abete mangia / Bahareh Niati
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Coprire i barattoli con i coperchi senza stringerli troppo. Disporre i barattoli su piccoli piatti per raccogliere il traboccamento che potrebbe verificarsi durante la fermentazione attiva. Lasciare il barattolo a temperatura ambiente per 24-48 ore.
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Dopo le prime 24 ore, togli i coperchi e controlla la fermentazione. Dovresti iniziare a vedere delle bollicine e inizierà a sviluppare un odore delicato e rinfrescante (come una versione light dei crauti).
L’abete mangia / Bahareh Niati
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Una volta che vedi e senti l’odore dei segnali che le carote stanno fermentando attivamente, trasferisci i barattoli sullo sportello del frigorifero. Questa è la parte più calda del frigorifero, ma comunque più fredda della temperatura ambiente, perfetta per far fermentare lentamente le carote.
L’abete mangia / Bahareh Niati
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Le carote fermentate sono pronte da mangiare da 1 a 2 settimane dopo averle preparate. Gustatele direttamente dal barattolo come sottaceto o usatele nelle ricette.
L’abete mangia / Bahareh Niati
Ti senti avventuroso? Prova questo:
- Aggiungi un tocco di sapore : prova ad aggiungere cipolla o aglio, foglie di aneto fresche o secche, foglie di alloro o altre erbe aromatiche al barattolo mentre aggiungi i pezzi di carota.
- Rendila piccante : per una variante piccante, aggiungi 1 o 2 piccoli peperoncini piccanti al barattolo.
- Rendilo colorato : usa una combinazione colorata di carote bianche, viola e arancioni per uno spuntino sano e luminoso.
Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
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30 | Calorie |
0g | Grasso |
7g | Carboidrati |
1g | Proteina |
Informazioni nutrizionali | |
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Porzioni: 8 | |
Quantità per porzione | |
Calorie | 30 |
% Valore giornaliero* | |
Grassi totali 0g | 0% |
Grassi saturi 0g | 0% |
Colesterolo 0mg | 0% |
Sodio 582mg | 25% |
Carboidrati totali 7 g | 3% |
Fibra alimentare 3g | 9% |
Zuccheri totali 3g | |
Proteine 1g | |
Vitamina C 3mg | 15% |
Calcio 29mg | 2% |
Ferro 0mg | 2% |
Potassio 200mg | 4% |
*La % del valore giornaliero (DV) indica quanto un nutriente contenuto in una porzione di cibo contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. |