Carote latto-fermentate

Carote lattofermentate in barattoli di vetro

L’abete mangia / Bahareh Niati


Preparazione:
10 minuti

Cucinare:
0 minuti

Tempo di fermentazione:
168 ore

Totale:
168 ore 10 minuti

Porzioni:
8 porzioni

Prodotto:
2 pinte

Gli alimenti lattofermentati, tra cui queste deliziose carote, sono ricchi di probiotici sani, che normalmente vengono distrutti dalla cottura. La lattofermentazione richiede solo sale, acqua e verdure; il sale uccide i batteri cattivi, lasciando che i batteri buoni convertano gli zuccheri in acido lattico, il che crea un ambiente sicuro, preservando a sua volta il cibo.

Queste carote fermentate possono essere tritate e aggiunte a insalate a base di cereali come il tabouleh , o semplicemente utilizzate come ingrediente per insalate con altre verdure non fermentate. Se le si incorpora in un piatto cotto come la zuppa, aggiungerle all’ultimo minuto dopo aver spento il fornello.

Suggerimenti per preparare le carote latto-fermentate

  • Utilizzare acqua filtrata : è importante utilizzare acqua filtrata perché il cloro e altre sostanze chimiche presenti nella maggior parte dell’acqua del rubinetto possono interferire con il processo di fermentazione.
  • I barattoli puliti vanno bene . Non è necessario sterilizzare il barattolo per questa ricetta; assicurati solo che sia ben pulito.
  • Allineare le carote – È più facile allineare le carote dritte se si inizia con il barattolo di lato piuttosto che caricarle dall’alto. Le verdure si restringeranno un po’ durante la fermentazione, ma imballarle strettamente assicura che rimangano immerse nella salamoia e non ne galleggino fuori.
  • Conservale correttamente – Se hai intenzione di conservare le carote fermentate per più di un mese, sposta i barattoli in una parte più fresca del frigorifero (uno dei ripiani centrali anziché all’interno della porta del frigorifero). Anche se potresti essere tentato di conservare le carote fermentate, il processo di inscatolamento ucciderà tutti i probiotici sani.

Ingredienti

  • 2 cucchiaini di sale , kosher o altro sale non iodato

  • 3 tazze di acqua , filtrata

  • 1 1/2 libbre di carote

Passaggi per realizzarlo

  1. Raccogli gli ingredienti.

    Ingredienti per carote lattofermentate raccolte

    L’abete mangia / Bahareh Niati


  2. In una ciotola di medie dimensioni, sciogliere 2 cucchiaini di sale, kosher o altro sale non iodato, in 3 tazze di acqua filtrata .

    Sale e acqua in una ciotola

    L’abete mangia / Bahareh Niati


  3. Lavare 1 1/2 libbre di carote . Tagliare le estremità del gambo e le punte e sbucciare le carote.

    Carote sbucciate e private del gambo su un tagliere di legno

    L’abete mangia / Bahareh Niati


  4. Tagliare le carote abbastanza corte da poterle mettere in un barattolo da una pinta, lasciando un po’ di spazio libero nella parte superiore.

    Carote tagliate a pezzi su un tagliere di legno

    L’abete mangia / Bahareh Niati


  5. Tagliare le carote in quarti nel senso della lunghezza.

    Carote tagliate in quarti nel senso della lunghezza su un tagliere di legno

    L’abete mangia / Bahareh Niati


  6. Disporre due barattoli di vetro puliti da una pinta su un lato e stipare le carote così strettamente che sia impossibile infilarci dentro anche un’altra carota.

    Carote affettate in barattoli di vetro

    L’abete mangia / Bahareh Niati


  7. Una volta riempiti i barattoli, metteteli in posizione verticale. Versate la salamoia sulle carote. Devono essere completamente coperte dalla salamoia.

    Salamoia versata nei barattoli con le carote

    L’abete mangia / Bahareh Niati


  8. Coprire i barattoli con i coperchi senza stringerli troppo. Disporre i barattoli su piccoli piatti per raccogliere il traboccamento che potrebbe verificarsi durante la fermentazione attiva. Lasciare il barattolo a temperatura ambiente per 24-48 ore.

    Carote e salamoia in barattoli con coperchio

    L’abete mangia / Bahareh Niati


  9. Dopo le prime 24 ore, togli i coperchi e controlla la fermentazione. Dovresti iniziare a vedere delle bollicine e inizierà a sviluppare un odore delicato e rinfrescante (come una versione light dei crauti).

    Carote in barattoli con salamoia gorgogliante

    L’abete mangia / Bahareh Niati


  10. Una volta che vedi e senti l’odore dei segnali che le carote stanno fermentando attivamente, trasferisci i barattoli sullo sportello del frigorifero. Questa è la parte più calda del frigorifero, ma comunque più fredda della temperatura ambiente, perfetta per far fermentare lentamente le carote.

    Carote lattofermentate e salamoia in barattoli in frigorifero

    L’abete mangia / Bahareh Niati


  11. Le carote fermentate sono pronte da mangiare da 1 a 2 settimane dopo averle preparate. Gustatele direttamente dal barattolo come sottaceto o usatele nelle ricette.

    Carote lattofermentate su un piatto bianco

    L’abete mangia / Bahareh Niati


Ti senti avventuroso? Prova questo:

  • Aggiungi un tocco di sapore : prova ad aggiungere cipolla o aglio, foglie di aneto fresche o secche, foglie di alloro o altre erbe aromatiche al barattolo mentre aggiungi i pezzi di carota.
  • Rendila piccante : per una variante piccante, aggiungi 1 o 2 piccoli peperoncini piccanti al barattolo.
  • Rendilo colorato : usa una combinazione colorata di carote bianche, viola e arancioni per uno spuntino sano e luminoso.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
30 Calorie
0g Grasso
7g Carboidrati
1g Proteina
(I valori nutrizionali vengono calcolati utilizzando un database di ingredienti e devono essere considerati una stima.)
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