Cocktail del Vieux Carré


Preparazione:
3 minuti

Cucinare:
0 minuti

Totale:
3 minuti

Porzione:
1 porzione

Prodotto:
1 cocktail

Il Vieux Carré (pronunciato in stile cajun e creolo ” vyur kaa ray” ) è un cocktail classico proveniente direttamente dalla New Orleans degli anni ’30. È un drink complesso e affascinante che è popolare oggi come lo era quando fu creato per la prima volta.

Cocktail Vieux carre con ghiaccio e guarnito con una ciliegia

L’abete mangia / Cara Cormack


Quanto è forte il Vieux Carré?

La maggior parte del whisky di segale è imbottigliato con una gradazione superiore allo standard di 80 gradi. Questa gradazione più elevata consente alle note speziate di segale di risaltare e aggiunge profondità al whisky. Inoltre, rende la segale un’opzione perfetta per qualsiasi cocktail di whisky. Detto questo, il  contenuto alcolico stimato del Vieux Carré  utilizzando un whisky di segale dal sapore pieno, a 100 gradi, insieme a un cognac delicato a 80 gradi è di circa il 29 percento ABV (58 gradi), uno dei cocktail più forti che puoi preparare. Sebbene sia potente, è anche pieno di sapore ed è per questo che la ricetta originale produce poco meno di 3 once di drink. Procedi lentamente con questo perché è molto facile berne uno di troppo.

La storia del cocktail Vieux Carré

Walter Bergeron creò il Vieux Carré all’Hotel Monteleone di New Orleans negli anni ’30, chiamandolo con il nome della frase francese che significa “vecchia piazza” e che si riferiva al Quartiere Francese. Il drink rimane una specialità del locale e sorseggiarne uno al Carousel Bar rotante del Monteleone è un’esperienza memorabile.

La ricetta fu pubblicata per la prima volta nell’edizione del 1937 di “Famous New Orleans Drinks and How to Mix ‘Em” e fu un grande successo nei suoi primi anni. Sebbene non sia mai stato dimenticato, il cocktail cadde in disgrazia per diversi decenni e cadde in relativa oscurità. Tutto ciò è cambiato durante la recente rinascita dell’interesse per i cocktail classici e la rivitalizzazione del grande whisky di segale. Grazie alle abilità dei baristi e alla disponibilità di ingredienti pregiati, il Vieux Carré è di nuovo sulla lista di tutti gli appassionati di cocktail dei drink veramente grandiosi.

Quali ingredienti sono presenti nel Vieux Carré?

Questo cocktail è un sorso breve e lento che inizia con parti uguali di whisky di segale, cognac e vermouth dolce. Non uno, ma due bitter sono usati e c’è un accenno di un classico liquore alle erbe per dargli ancora più dimensione. Il Vieux Carré è un drink leggermente dolce, speziato e riscaldante con note erbacee, agrumate e affumicate. È simile a un Manhattan ma più complesso grazie al cognac, al Bénédictine e a due tipi di bitter. È un cocktail davvero fantastico e uno dei drink tipici di New Orleans.

Sebbene il whisky di segale e il cognac siano versati in egual misura nel Vieux Carré, la segale è al centro della scena. Il suo profilo aromatico naturalmente speziato la porta in primo piano in questa bevanda ed è per questo che è importante scegliere una segale di qualità. Il mercato del whisky di segale continua ad espandersi e questa ricetta è il luogo perfetto per esplorare qualsiasi nuova bottiglia che si incontra. Molti dei migliori whisky di segale provengono da piccoli birrifici artigianali, quindi cercate bottiglie che potrebbero non ricevere attenzione nazionale. Ci sono alcune gemme nascoste là fuori.

“Se amate un Manhattan o un Old Fashioned, il Vieux Carré è il prossimo drink da aggiungere alla vostra rotazione. In pratica un Manhattan con qualche aggiunta che lo rende qualcosa di completamente suo. Ci sono diversi ingredienti da raccogliere, il che rende questo un drink più difficile da realizzare, ma lo sforzo ne vale la pena.” — Tom Macy

Immagine di prova del Vieux Carre

Una nota dal nostro tester di ricette

Ingredienti

  • 3/4 oncia di whisky di segale

  • 3/4 oncia di cognac

  • 3/4 oncia di vermut dolce

  • Da 1 a 2 gocce di bitter Angostura

  • Da 1 a 2 gocce di Peychaud’s Bitters

  • 1/2 oncia di liquore benedettino

  • Scorza di ciliegia o limone, guarnire

Passaggi per realizzarlo

  1. Raccogli gli ingredienti.

    Ingredienti per la ricetta del cocktail vieux carre raccolti

    L’abete mangia / Cara Cormack


  2. Unire 3/4 di oncia di whisky di segale , 3/4 di oncia di cognac , 3/4 di oncia di vermouth dolce , 1 o 2 gocce di bitter Angostura e 1 o 2 gocce di Bénédictine in un mixing glass riempito di ghiaccio.

    Ingredienti aggiunti a un mixing glass con ghiaccio

    L’abete mangia / Cara Cormack


  3. Mescolare bene.

    Mescolare il composto con un cucchiaio

    L’abete mangia / Cara Cormack


  4. Filtrare in un bicchiere old-fashioned riempito di ghiaccio.

    Cocktail versato in un bicchiere old fashioned con ghiaccio

    L’abete mangia / Cara Cormack


  5. Guarnire con una ciliegia o una scorza di limone. Servire e gustare.

    Cocktail vieux carre color ambra con ghiaccio e ciliegie

    L’abete mangia / Cara Cormack


Ti senti avventuroso? Prova questo:

Per preparare una grande quantità di Vieux Carré per una festa, segui questi passaggi:

  1. Prepara un Vieux Carré e misurane il volume in once prima e dopo averlo mescolato con ghiaccio e filtrato. La differenza tra i numeri è la quantità di acqua incorporata nel drink.
  2. Moltiplica ogni ingrediente, compresa l’acqua, per il numero di porzioni desiderate.
  3. Per i bitter, dividi il numero ottenuto nel secondo passaggio per 2. I bitter tendono a essere più pronunciati nei cocktail preparati in batch, quindi non devi usarne tanto. In alternativa, poiché la ricetta richiede da 1 a 2 gocce di ogni tipo di bitter, puoi supporre 1 goccia nei tuoi calcoli iniziali.
  4. Usa i numeri risultanti per aiutarti a capire quante bottiglie di alcol dovrai acquistare. Ricorda che l’alcol è solitamente venduto in bottiglie da 750 ml. 750 ml sono circa 25 1/4 once.
  5. Una volta che hai tutti gli ingredienti, misurali seguendo i calcoli fatti nei passaggi 2 e 3 (inclusa l’acqua).
  6. Mescolare gli ingredienti, metterli in un contenitore da portata e lasciar raffreddare bene.
  7. Per servire, misura la quantità di cocktail che hai registrato nel passaggio 1 dopo averlo mescolato con ghiaccio e filtrato. Versalo in un bicchiere pieno di ghiaccio e guarnisci come indicato.
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