Cocktail vecchio stile

Cocktail vecchio stile con cubetti di ghiaccio e ciliegie da cocktail su uno stuzzicadenti

L’abete mangia / Julia Hartbeck


Preparazione:
3 minuti

Cucinare:
0 minuti

Totale:
3 minuti

Porzione:
1 porzione

Prodotto:
1 cocktail

Una zolletta di zucchero imbevuta di bitter, uno shot di whisky e una scorza d’arancia: creare un cocktail old-fashioned da zero è davvero così facile. Questo drink classico è stato servito fin dalla metà del 1800 ed è popolare oggi come lo era allora.

Quanto è forte il vecchio stile?

L’old-fashioned è un drink forte. Con poca diluizione e nessun mixer significativo, non è molto più leggero di un semplice whisky versato. Il  contenuto alcolico  di un old-fashioned fatto con whisky a 80 gradi si aggira intorno al 32 percento ABV (64 gradi). Quei veterani sarebbero felici di sapere che ha ancora quella spinta che stavano cercando.

I bevitori moderni possono immedesimarsi nella storia dell’old-fashioned. Questo cocktail ha scatenato lo stesso tipo di dibattiti “vecchio contro nuovo” nei bar di fine Ottocento che i moderni menu “martini” producono oggi. In verità, l’old-fashioned era considerato “old-fashioned” più di cento anni fa.

Intorno al 1880, la scena dei cocktail americani iniziò davvero a crescere. I baristi creavano nuovi drink con curaçao, assenzio, sciroppi e succhi di frutta, e furono un successo. C’erano, naturalmente, i restii, quei bevitori nostalgici che volevano un drink semplice con un tocco di brio come ai “vecchi tempi”. Per loro, tutta quella roba sofisticata era una perdita di tempo. Dopo innumerevoli editoriali sui giornali e dibattiti nei bar, l’old-fashioned ottenne il suo nome ufficiale. Fu pubblicato per la prima volta con questo nome nel “The Bartenders Manual” di Theodore Proulx (del famoso saloon Chapin & Gore di Chicago) del 1888.

Il vecchio stile oggi

È normale che i drink si trasformino ed evolvano nel corso degli anni. Ciò è particolarmente vero quando si tratta di uno dei primissimi cocktail, e oggi ci sono molte varianti dell’old-fashioned.

Come il Manhattan, il whisky di segale era la scelta originale per questo drink. Nel corso degli anni, la selezione di buoni whisky di segale si è ridotta e il bourbon è diventato il sostituto preferito per gran parte della seconda metà del XX secolo. Mentre il bourbon rimane un favorito per molti bevitori, il lusso di un fiorente mercato del whisky di segale offre una fantastica opportunità di esplorare il vecchio stile nella sua forma originale. È difficile scegliere un whisky scadente per questo drink ed è un ottimo posto per provare nuove scoperte, quindi versa quello che ti piace.

L’intento dell’old-fashioned è di evitare di aggiungerne troppo, il che consente al whisky di risplendere. I migliori drink old-fashioned sono semplici mix, ed è essenziale prestare molta attenzione alla qualità di ogni ingrediente. Da lì, è tutta una questione di scelta personale.

Che tipo di whisky usare in un Old-Fashioned

L’old-fashioned è uno dei modi migliori per abbellire il tuo whisky preferito senza alterarne significativamente il sapore. Se sei un tradizionalista, potresti preferire il whisky di segale. Anche l’old-fashioned al bourbon è una scelta popolare; è stato lo stile di whisky preferito per questa bevanda iconica per anni. Qualunque whisky tu versi, i sapori dolci, amari e fruttati aggiunti al bicchiere lo esalteranno piacevolmente.

Come personalizzare il tuo vecchio stile

Ci sono molti modi per adattare questa ricetta. Segui un approccio originale e semplificato, incorpora uno dei moderni twist o personalizzalo in base al tuo gusto o al whisky che stai versando al momento. Pesta o mescola, aggiungi soda, usa sciroppo o aumenta la frutta… Il punto è che ti piace il drink, quindi divertiti a esplorare tutte le opzioni!

Per decenni, la creazione dell’old-fashioned è stata attribuita al Pendennis Club di Louisville, Kentucky. David Wondrich sottolinea nel suo libro “Imbibe!” che ciò è falso: il club aprì nel 1881, ma un anno prima, “cocktail old-fashioned” erano stati menzionati nel  Chicago Tribune . C’era persino un “ambiguo articolo di giornale” che menzionava drink old-fashioned già nel 1869.

In verità, la vecchia formula risale al 1850, se non prima. Era fatta con whisky, brandy o gin (Old Tom o “Holland”, meglio conosciuto oggi come genever). Era semplicemente liquore, zucchero (non sciroppo) e ghiaccio. Aggiungete bitter e avrete la definizione originale di cocktail.

Tra gli appunti old-fashioned di Wondrich c’è una sezione affascinante sul ghiaccio appropriato da usare in questo drink. Si scopre che le palline di ghiaccio e i cubetti da 2 pollici non sono una novità; si sono semplicemente persi nei bar americani fino a una rinascita relativamente recente. Il riferimento al cubo grande risale al 1899, quando “…i saloon mixologicamente ambiziosi preferivano refrigerare il loro old-fashioned con ghiaccio tagliato in ‘cubetti perfetti di circa due pollici di lato'”.

Segue la stessa teoria usata per raffreddare e diluire leggermente il whisky puro. Quelle sofisticate macchine per il ghiaccio che sono così comode oggi e producono minuscoli “cubetti” che si sciolgono rapidamente l’hanno rovinato per molti anni. Se sei un devoto vecchio stile e non sei passato al ghiaccio da 2 pollici, è l’ultimo passaggio per perfezionare questo drink. Puoi anche considerare di usare pietre di whisky per mantenere il tuo drink freddo senza diluirlo.

“Sono un grande sostenitore del tradizionale Old Fashioned, che è semplicemente whisky, preferibilmente di segale, un po’ di zucchero, bitter e una scorza di agrumi. Penso che questo drink debba essere semplice, forte e incentrato sul whisky. Per me, troppa frutta lo allontana dalle sue radici.” — Tom Macy

Immagine di un tester di cocktail vecchio stile

Una nota dal nostro tester di ricette

Ingredienti

  • 1 zolletta di zucchero o 1/2 cucchiaino di zucchero

  • 3 gocce di bitter

  • 2 once  di bourbon o whisky di segale

  • Scorza d’arancia , per guarnire

  • Ciliegia al maraschino , per guarnire

Passaggi per realizzarlo

  1. Raccogli gli ingredienti.

    Ingredienti per la ricetta del cocktail vecchio stile raccolti

    L’abete mangia / Julia Hartbeck


  2. Metti 1 zolletta di zucchero o 1/2 cucchiaino di zucchero in un bicchiere old-fashioned e saturalo con 3 gocce di bitter . Pesta o mescola per amalgamare.

    Zucchero e bitter pestati con un pestello da cocktail in legno in un bicchiere basso

    L’abete mangia / Julia Hartbeck


  3. Aggiungere 2 once di bourbon o whisky di segale , riempire il bicchiere di ghiaccio e mescolare bene.

    Whisky e cubetti di ghiaccio aggiunti al bicchiere e mescolati con un cucchiaio

    L’abete mangia / Julia Hartbeck


  4. Spremere la scorza d’arancia sul drink prima di versarla nel bicchiere: ruotare la scorza e spremerla bene (direttamente verso il bicchiere, non verso gli occhi) e pezzetti di olio di agrumi spruzzeranno nel drink. Aggiungere una ciliegia se lo si desidera.

    Old Fashioned con cubetti di ghiaccio, scorza d'arancia attorcigliata e ciliegie da cocktail su uno stuzzicadenti

    L’abete mangia / Julia Hartbeck


Ti senti avventuroso? Prova questo:

  • Aggiungi un po’ di spumante – Per gran parte del XX secolo, il cocktail old-fashioned è stato pestato con una fetta d’arancia e guarnito con uno spruzzo di club soda e una ciliegia al maraschino. È un drink gradevole, ma molti baristi sono tornati alla versione più semplice.
  • Quando si usa lo zucchero semolato (piuttosto che un cubetto) – È comune aggiungere 1 cucchiaino di acqua e poi mescolare finché lo zucchero non si scioglie. In alternativa, usare uno spruzzo (appena 1 cucchiaino) di sciroppo semplice al posto dello zucchero semolato, mescolandolo con il bitter prima di aggiungere ghiaccio e whisky.
  • Usa scorze di arancia o limone – Aggiungere una fetta o una scorza d’arancia al pestello è una svolta moderna. I primi old-fashioned usavano a malapena il frutto come guarnizione. Alcuni baristi abbinano una scorza di limone a certi whisky e alcuni usano sia scorze di arancia che di limone.
  • Provate diversi bitter : i bitter aromatici Angostura sono la scelta classica, anche se il mercato odierno include una grande varietà di bitter. I bitter all’arancia sono buoni e qualsiasi bitter invecchiato in botte di whisky è un accento naturale per il drink. Alcuni whisky possono persino gestire sapori insoliti come cioccolato, pesca o rabarbaro.

Come realizzare abiti old-fashion per una folla

L’Old-Fashioned è un drink molto semplice, ma mescolarne uno alla volta per un gruppo di persone richiede comunque molto tempo. Per mescolare una grande quantità di Old-Fashioned per una festa, segui questi passaggi:

  1. Moltiplica ogni ingrediente per il numero di porzioni che vuoi preparare. Usa zucchero semolato invece di cubetti di zucchero.
  2. Per il bitter, dividi per 2 il numero ottenuto nel passaggio 1. Nei cocktail preparati in serie, il bitter tende a diventare più pronunciato nel tempo, quindi non è necessario usarne molto.
  3. Usa i numeri risultanti per aiutarti a capire quante bottiglie di whisky dovrai acquistare. Ricorda che l’alcol è solitamente venduto in bottiglie da 750 ml. 750 ml sono circa 25 1/4 once.
  4. Una volta che hai gli ingredienti, pesali seguendo i calcoli matematici fatti nei passaggi 1 e 2.
  5. Mescolate insieme gli ingredienti, metteteli in un recipiente da portata e fate raffreddare bene. Lo zucchero potrebbe non sciogliersi subito, ma si scioglierà con il tempo. Mescolate o agitate il drink di tanto in tanto per accelerare questo processo.
  6. Per servire, misura da 2 1/2 a 3 once di cocktail miscelato e versalo su un grande cubetto di ghiaccio in un bicchiere. Guarnisci a piacere.

Per saperne di più su come preparare i cocktail, clicca qui.

Informazioni nutrizionali (per porzione)
161 Calorie
0g Grasso
7g Carboidrati
0g Proteina
(I valori nutrizionali vengono calcolati utilizzando un database di ingredienti e devono essere considerati una stima.)
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