Come convertire le misure delle erbe fresche in quelle secche

Erbe fresche

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A volte, non è possibile andare al negozio a prendere un mazzo fresco di basilico che ti serve per cena. Non farti prendere dal panico se tutto quello che hai a casa è la versione essiccata: puoi comunque creare quel piatto favoloso con buoni risultati.

Usa questa semplice formula come convertitore di erbe fresche in erbe secche: 1 cucchiaino di erbe secche per ogni cucchiaio di erbe fresche. In altre parole, usa tre volte più erbe fresche quando la ricetta richiede erbe secche e 1/3 della quantità di erbe secche quando la ricetta richiede erbe fresche.

Il rapporto 3:1 funzionerà per la maggior parte delle conversioni di erbe secche in erbe fresche; tuttavia, ci sono alcuni casi in cui non è così semplice. Ad esempio, l’aglio fresco è spesso misurato in spicchi anziché cucchiaini o cucchiai da tavola. In tal caso, utilizzare 1/2 cucchiaino di aglio in polvere per ogni spicchio di aglio fresco nella ricetta. Altre esclusioni includono:

  • Basilico : sostituire 1 cucchiaino di basilico essiccato con 2 cucchiaini di basilico fresco.
  • Zenzero : sostituire 1/4 di cucchiaino di zenzero secco macinato con 1 cucchiaino di radice di zenzero appena grattugiata.
  • Cipolla : sostituire 1 cucchiaino di cipolla in polvere con ogni cipolla fresca media.
  • Salvia : sostituire 1 cucchiaino di salvia essiccata ogni 7 foglie fresche o 2 cucchiaini di salvia fresca tritata.
  • Timo : sostituire 3/4 di cucchiaino di timo macinato ogni 6 rametti o 1 cucchiaio di timo fresco.

Un convertitore di erbe fresche in erbe secche non è l’unica cosa che devi considerare quando fai lo scambio. Le erbe secche e quelle fresche devono essere aggiunte alle ricette in fasi diverse. Le prime sono meglio se aggiunte durante la cottura, poiché consentono ai sapori di infondersi in tutto il piatto. Tuttavia, aspetta fino alla fine della ricetta per includere le erbe fresche, in modo che mantengano la loro brillantezza e il loro colore vibrante. A volte, i piatti traggono il massimo beneficio da una spolverata di erbe fresche appena prima di servire.

Le erbe essiccate sono ideali in zuppe, stufati e salse cotte, così come in una miscela di spezie. Usa erbe fresche quando prepari condimenti per insalate e salse o se vuoi un tocco di colore come guarnizione quando servi un piatto. Prima di spargere le erbe essiccate in un piatto, schiaccia i fiocchi nel palmo della mano. Questo aiuta a rilasciare gli oli aromatici delle erbe, che aumenteranno l’intensità del sapore del tuo pasto.

Conservazione delle erbe secche rispetto a quelle fresche

Le erbe essiccate perderanno rapidamente la loro potenza se non conservate correttamente. Conservatele in barattoli o contenitori ermetici in un cassetto o in un mobile. Dopo essere state conservate in modo ottimale per un anno, le erbe inizieranno a deteriorarsi. Buttatele e acquistate nuovi barattoli. Se non siete sicuri di quanto tempo è stato conservato un barattolo di erbe, apritelo e annusatelo per assicurarvi che abbia ancora potenza. Se non c’è un aroma significativo nel barattolo, di certo non aggiungerà il sapore che desiderate durante il processo di cottura.

Conserva le erbe fresche in modo simile a come conservi i fiori. Usa un bicchiere o un barattolo con qualche centimetro di acqua fredda, coperto con un sacchetto di plastica se preferisci, e mettili in frigorifero.

Suggerimenti sulle erbe essiccate

Le erbe essiccate non hanno lo stesso sapore di quelle fresche, poiché possono risultare leggermente amari.

  • Raddoppia la foglia d’alloro – Le erbe fresche possono contenere fino all’80 percento di acqua. Quando vengono essiccate, perdono tutta quell’acqua e diventano più potenti delle loro versioni fresche. L’unica eccezione a questa regola è la foglia d’alloro, che perde molto del suo sapore quando viene essiccata. Se sostituisci una foglia d’alloro fresca con una essiccata, aumenta la quantità a due foglie d’alloro essiccate.
  • Non tutte le erbe essiccate sono uguali Alcune erbe non sono molto buone quando sono essiccate, come il prezzemolo. Durante il processo di essiccazione, il prezzemolo perde gran parte del suo sapore. Altre erbe da evitare di acquistare secche sono il coriandolo, l’erba cipollina e il cerfoglio, noto anche come prezzemolo francese. Tuttavia, puoi acquistare versioni disidratate di queste erbe che funzioneranno in caso di emergenza, anche se potrebbe essere un’idea migliore sostituire le erbe fresche con un’altra varietà.
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