
L’abete mangia / Maxwell Cozzi
La bruschetta è una delle cose più semplici e veloci al mondo da preparare, e gli ingredienti di alta qualità la rendono incredibilmente deliziosa. Esistono molte varianti di bruschetta, ma la versione più nota è quella fatta con fette di pane grigliate strofinate con aglio crudo e guarnite con pomodori freschi tritati, basilico fresco e sale.
Nella sua forma più elementare, la bruschetta, pronunciata “broo- skeh -tuh” con il suono “k”, è semplicemente pane tostato o grigliato con abbondante olio d’oliva. La parola deriva dal verbo italiano bruscare , che significa tostare o arrostire, spiega la leggendaria autrice di libri di cucina italiana Marcella Hazan in Essentials of Classic Italian Cooking . “In quelle giornate frizzanti che collegano il passaggio dall’autunno all’inverno e segnalano la fuoriuscita dell’olio d’oliva appena spremuto dell’anno, tostare il pane su un fuoco fumoso e bagnarlo con olio piccante e verde laser appena coniato è una pratica probabilmente antica quanto Roma stessa”, scrive Hazan nel libro. “Da Roma, la bruschetta si diffuse nel resto dell’Italia centrale (Umbria, Toscana, Abruzzo) e acquisì altri ingredienti: invariabilmente ora, aglio e, qua e là, pomodori”.
Usa gli ingredienti più freschi e di migliore qualità che puoi per preparare la migliore bruschetta. Poiché ci sono solo pochi ingredienti, ognuno è importante. Ecco cosa ti servirà per preparare questa versione classica della bruschetta:
- Pane: Scegli un buon pane rustico toscano o italiano per la base più gustosa. Puoi acquistarlo dal tuo fornaio preferito o preparare il tuo pane italiano.
- Olio d’oliva: è preferibile usare olio extravergine d’oliva fruttato e di alta qualità.
- Aglio: gli spicchi d’aglio grandi e grassi sono i più facili da usare in questa ricetta, perché andranno strofinati direttamente sul pane.
- Pomodori: i pomodori maturati sulla vite sono al meglio in estate, ma a volte puoi trovare buoni pomodori da serra e ciliegini al supermercato anche in altri periodi dell’anno. Se riesci a trovare pomodori cimelio, questi tendono a essere pieni di sapore. Indipendentemente dalla varietà di pomodori che usi, scegli pomodori di media maturità: vuoi che siano abbastanza maturi da avere molto sapore ma non così maturi da essere una zuppa.
- Sale marino in scaglie: è il momento di tirare fuori il tuo sale di finitura preferito. Il sale con scaglie grandi, come il Maldon, ha un aspetto e un sapore fantastici sulla bruschetta.
- Basilico: mentre raccogli i pomodori freschi di fattoria, prendi un bel ciuffo di basilico per guarnire la tua bruschetta.
Poiché la preparazione ideale della bruschetta prevede la tostatura delle fette di pane su una griglia a carbone, la bruschetta è un ottimo antipasto per qualsiasi grigliata estiva. Servite la bruschetta mentre il pane è ancora caldo dalla griglia. Un rosato (rosé) o un lambrusco sono ottimi vini da abbinare a questa delizia estiva.
“La bruschetta è un piatto molto appetitoso, semplice e facile da preparare. La ricetta è molto rinfrescante, il che la rende perfetta per picnic e barbecue estivi. Ho usato pomodori maturi sulla vite come suggerisce la ricetta con un olio d’oliva di buona qualità e il risultato è stato semplicemente fantastico.” — Tara Omidvar

Indice
Ingredienti
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Da 2 a 3 pomodori medi maturi , tritati grossolanamente
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4 cucchiai di olio extravergine di oliva , divisi
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4 fette di pane toscano o qualsiasi altro tipo di pane rustico italiano
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2 spicchi d’aglio , dimezzati
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Sale marino in scaglie, per guarnire
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Foglie di basilico fresco tritate grossolanamente , per guarnire
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
L’abete mangia / Maxwell Cozzi
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Unite 2 o 3 pomodori medi maturi (tritati grossolanamente) e 2 cucchiai di olio d’oliva in una ciotola e mescolate. Lasciate marinare i pomodori per circa 10 minuti a temperatura ambiente.
L’abete mangia / Maxwell Cozzi
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Tostare 4 fette di pane toscano su una griglia a carbone, nel forno o nel tostapane fino a quando non diventano dorate.
L’abete mangia / Maxwell Cozzi
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Strofinare delicatamente le fette di pane grigliate con l’estremità tagliata degli spicchi d’aglio crudo .
L’abete mangia / Maxwell Cozzi
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Completare ogni fetta con i pomodori marinati. Cospargere con sale marino in scaglie e foglie di basilico fresco tritate . Completare con un filo dell’olio d’oliva rimanente . Servire immediatamente.
L’abete mangia / Maxwell Cozzi
Ti senti avventuroso? Prova questo:
- Niente pomodori, nessun problema – Se ometti i pomodori e il basilico e condisci semplicemente le fette tostate strofinate con aglio con olio extravergine di oliva, hai quella che in Toscana viene chiamata fettunta (letteralmente, “fetta unta”) , o la versione italiana del pane all’aglio. I romani a volte condiscono la loro bruschetta con acciughe e mozzarella fresca.
- Aggiungere l’origano : i siciliani potrebbero usare l’origano fresco al posto del basilico fresco.
- Rendila toscana – Un altro piatto preferito della Toscana sono i fagioli cannellini bianchi in cima alla bruschetta al posto dei pomodori, conditi con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Una versione invernale della bruschetta in stile toscano incorpora il cavolo riccio bollito (noto anche come cavolo riccio toscano, cavolo nero o cavolo lacinato ).
Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
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203 | Calorie |
15g | Grasso |
16g | Carboidrati |
3g | Proteina |
Informazioni nutrizionali | |
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Porzioni: 4 | |
Quantità per porzione | |
Calorie | 203 |
% Valore giornaliero* | |
Grassi totali 15g | 19% |
Grassi saturi 2g | 10% |
Colesterolo 0mg | 0% |
Sodio 263mg | 11% |
Carboidrati totali 16 g | 6% |
Fibra alimentare 3g | 9% |
Zuccheri totali 5g | |
Proteine 3g | |
Vitamina C 21mg | 107% |
Calcio 34mg | 3% |
Ferro 1mg | 6% |
Potassio 392mg | 8% |
*La % del valore giornaliero (DV) indica quanto un nutriente contenuto in una porzione di cibo contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. |