Come testare il lievito e i suoi sostituti se non supera il test

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Le confezioni aperte di lievito secco (attivo secco o istantaneo) possono essere conservate in frigorifero per tre o quattro mesi. Se il tuo lievito è più vecchio di questo, potrebbe essere ancora buono. Prova il tuo lievito per scoprire se è ancora attivo aggiungendo 1 cucchiaino di zucchero e 2 1/4 cucchiaini di lievito (una bustina) a 1/4 di tazza di acqua calda. Quindi, attendi 10 minuti. Se il composto fa le bollicine e sviluppa un aroma di lievito, il lievito è ancora buono.

Vuoi conservare il lievito più a lungo? Mettilo nel freezer e rimarrà fresco per anni.

Se il tuo lievito non supera il test, dovrà essere sostituito con lievito fresco. Ma se sei già a metà di una ricetta, puoi rimandare la visita al negozio usando un sostituto del lievito per finire la ricetta.

Indice

Opzione 1

Aggiungere parti uguali di bicarbonato di sodio e acido (succo di limone, aceto o latticello) per ottenere la quantità di lievito richiesta nella ricetta.

Quindi, se una ricetta richiede 1 cucchiaio di lievito, sostituiscilo con 1/2 cucchiaio di bicarbonato di sodio e 1/2 cucchiaio di acido. Quando l’acido entra in contatto con il bicarbonato di sodio, crea una reazione chimica, che produce bolle di anidride carbonica, e sono quelle bolle di anidride carbonica che faranno lievitare il pane. Affinché questo sostituto funzioni correttamente, devi aggiungere il bicarbonato di sodio e l’acido dopo che tutti gli altri ingredienti sono stati aggiunti alla ricetta. Il bicarbonato di sodio è un agente lievitante a singola azione, quindi è importante mettere il prodotto da forno nel forno subito dopo averlo aggiunto.

Opzione 2

Sostituisci il lievito richiesto con una quantità uguale di lievito in polvere. Poiché il lievito in polvere contiene sia bicarbonato di sodio che acido (cremor tartaro), contiene tutto ciò che serve per far lievitare i tuoi prodotti da forno. Aggiungilo semplicemente con il resto degli ingredienti e, non appena entra in contatto con qualsiasi liquido richiesto dalla tua ricetta, inizierà a fare le bollicine e a far lievitare l’impasto/la pastella.

Il lievito in polvere è a doppia azione, ovvero provoca due lievitazioni: la prima quando lo aggiungi alla ricetta e la seconda quando lo riscaldi in forno. Per questo motivo, non devi aspettare fino alla fine per aggiungerlo, come fai con il bicarbonato di sodio. Basta buttarlo nella ciotola con il resto degli ingredienti secchi e continuare con la ricetta.

Se la tua ricetta prevede già bicarbonato di sodio, lievito in polvere o uno degli acidi menzionati, il sostituto deve essere aggiunto in aggiunta alla quantità già indicata nella ricetta.

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