
L’abete rosso / Sean Timberlake
La conservazione in acqua bollente è il metodo più semplice per preparare direttamente a casa marmellate e sottaceti che si conservano a lungo.
È importante notare che solo gli alimenti ad alto contenuto di acidità possono essere conservati con la conservazione a bagnomaria. Ciò include la maggior parte delle conserve di frutta, tra cui marmellate, gelatine, frutta in scatola in sciroppo e molti sottaceti. Tuttavia, assicurati sempre di utilizzare una ricetta sicura e testata da una fonte affidabile, come il National Center for Home Food Preservation . Le verdure non acide, la carne, compresi pollame e pesce, e i brodi per zuppe (sì, anche il brodo vegetale) devono essere lavorati in una pentola a pressione , non in un bagnomaria bollente.

L’abete mangia / Sean Timberlake
Sebbene i kit di inscatolamento già pronti siano spesso disponibili direttamente nei negozi di ferramenta o in vendita online, potresti avere già molti dei pezzi di equipaggiamento necessari nella tua cucina. In tal caso, puoi acquistare selettivamente gli altri pezzi e forse risparmiare denaro.
- Una pentola grande e alta
- Un rack da inserire all’interno della pentola
- Barattoli per conserve con coperchi in due pezzi
- Un mestolo
- Un imbuto per inscatolamento
- Un timer
- Un sollevatore per barattoli o delle pinze
- Una spatola pulita o una bacchetta cinese
- Un asciugamano umido e pulito o un tovagliolo di carta
- Un contenitore per coperchio (nella foto)
- Una bacchetta magnetica per coperchio
- Un portaoggetti con manici
- Un fornello o un bollitore elettrico
Posiziona una griglia sul fondo di una pentola alta, come una pentola per brodo o una nassa per aragoste. La griglia mantiene le basi dei barattoli lontane dal fondo della pentola, consentendo all’acqua che evapora di fuoriuscire attorno ai barattoli e impedendo loro di sbattere l’uno contro l’altro, il che potrebbe causare rotture.
Aggiungere acqua a sufficienza per coprire i barattoli che si andranno a lavare, almeno 2,5 cm sopra i coperchi.
Accendete il fuoco. Se confezionate a crudo, portate l’acqua a 140 F; se confezionate a caldo, portate l’acqua a 180 F. Potete farlo mentre preparate il cibo da inscatolare.

L’abete mangia / Sean Timberlake
Prima di iniziare, controlla tutti i bordi dei barattoli per scheggiature o altre imperfezioni. Non usare quei barattoli quando fai conserve. Assicurati di usare coperchi nuovi che non siano stati trattati in precedenza. Gli anelli possono essere riutilizzati.
Se il produttore dei tuoi barattoli e coperchi te lo chiede, scalda i barattoli a bagnomaria e i coperchi in un contenitore separato di acqua calda. Ball Mason Jars ha recentemente cambiato la sua raccomandazione, dicendo che non è necessario per i suoi prodotti. Per i prodotti Ball e Kerr, lava i barattoli e i coperchi con acqua calda e sapone appena prima di riempirli, quindi risciacqua e asciuga bene. In alternativa, fai passare i barattoli (ma non i coperchi) attraverso un ciclo in lavastoviglie.
Utilizzando un mestolo, riempi rapidamente i barattoli con la ricetta che hai preparato.
Lasciare una quantità appropriata di spazio libero, solitamente tra 1/4 di pollice e 1 pollice, tra la parte superiore del cibo e il bordo dei barattoli. Questo dovrebbe essere specificato nella ricetta.
Passare una spatola pulita o una bacchetta all’interno dei barattoli per eliminare eventuali bolle d’aria intrappolate.
Pulisci ogni traccia di cibo dai bordi con un panno pulito e umido o con un tovagliolo di carta. Ciò consente un contatto migliore tra il coperchio e il barattolo, garantendo una tenuta migliore.

L’abete mangia/ Sean Timberlake
Posiziona i coperchi rotondi per conserve sui barattoli; è qui che la bacchetta magnetica per coperchi torna utile, consentendoti di prenderli uno alla volta. Avvita le fascette sui barattoli fino a stringerle con le dita. Vuoi che siano avvitate saldamente sui barattoli, ma non così strette che l’aria non possa fuoriuscire durante il processo di inscatolamento.

L’abete mangia / Sean Timberlake
Se hai un ripiano con maniglie, carica i barattoli nel ripiano e immergilo nel bagno d’acqua. Altrimenti, immergi con attenzione i barattoli pieni nell’acqua bollente usando un sollevatore per barattoli o delle pinze, facendo attenzione a tenere i barattoli in verticale per evitare che il cibo entri in contatto con il bordo dei barattoli. Dovrebbe esserci almeno 1 pollice di acqua sopra la parte superiore dei barattoli. In caso contrario, aggiungi altra acqua calda fino a quando il livello non è sufficiente. È qui che il bollitore torna utile.
Tra i barattoli dovrebbe esserci almeno 1,2 cm di spazio.
Alzate la fiamma e portate l’acqua a ebollizione. Mettete il coperchio sulla pentola.
Inizia a cronometrare in base alla ricetta che stai seguendo. Le ricette di conservazione che richiedono un bagno di acqua bollente includeranno istruzioni come “processare per 10 minuti”. Il tempo di lavorazione non inizia fino a quando non hai messo i barattoli di cibo nell’acqua e l’acqua non è tornata a bollire completamente. Se l’acqua bolle troppo vigorosamente, riduci la fiamma finché non scende a un bollore più delicato ma comunque pieno.

L’abete mangia / Sean Timberlake
Trascorso il tempo di preparazione, spegnere il fuoco e lasciare riposare i barattoli per cinque minuti.
Togliere i barattoli dal loro supporto o utilizzare un sollevatore per barattoli o delle pinze quando il tempo di lavorazione è completo. Sollevare i barattoli verticalmente, facendo attenzione a non inclinarli, poiché ciò potrebbe far sì che il cibo all’interno interferisca con la tenuta del coperchio. Trasferirli su una griglia di raffreddamento o su degli asciugamani su un tavolo, lasciando 1 pollice tra i barattoli. Fare attenzione a non appoggiarli direttamente sui tavoli o in un luogo esposto a correnti d’aria, il che potrebbe causare uno shock termico e causare rotture.
Lasciateli raffreddare senza toccarli per 12-14 ore. Non toccate i barattoli o i coperchi durante questo periodo. Sentirete un rumore metallico quando i coperchi si flettono e si sigillano. È normale.

L’abete mangia / Leda Meredith
Dopo il periodo di raffreddamento, verifica se i barattoli sono sigillati correttamente premendo sui coperchi. Se sigillati, non si muoveranno e saranno solidi quando li premi.
Togliere gli anelli. Testare di nuovo la tenuta sollevando delicatamente i barattoli dal bordo del bordo. Dovresti riuscire a sollevare il barattolo solo grazie alla tensione del coperchio. Se uno qualsiasi dei coperchi non regge, refrigerare il contenuto e consumarlo subito. In alternativa, se non sono trascorse più di 24 ore, il contenuto può essere rielaborato utilizzando lo stesso metodo con un coperchio pulito e, se necessario, un nuovo barattolo.
Lava o pulisci i tuoi barattoli con un panno umido per rimuovere zuccheri o altri residui dal processo di inscatolamento. Conservali in un luogo fresco e buio per un massimo di un anno.