
L’abete mangia / Victoria Heydt
Quando pensi al cibo tradizionale cajun, probabilmente hai familiarità con gamberi, gumbo e jambalaya, o almeno ne hai sentito parlare. Ma la cucina cajun vanta un’altra prelibatezza unica, ovvero il boudin.
Il boudin (pronunciato “BOO-dan”, almeno nella lingua cajun) è una salsiccia cotta fatta con carne di maiale, riso, verdure e condimenti, insaccata in un budello naturale di maiale.
Il boudin tradizionale è composto da fegato di maiale e/o cuore di maiale con scarti di carne di maiale provenienti da quasi tutte le parti del maiale. La carne viene prima fatta sobbollire, quindi scolata e macinata. La carne macinata viene condita abbondantemente e combinata con verdure come cipolle, sedano, peperoni e riso cotto, per produrre il ripieno, che è un piatto noto come riso sporco.
Il passo successivo è prendere il riso sporco cotto e insaccare in un budello naturale per salsiccia di maiale (ricavato dall’intestino del maiale), quindi attorcigliarlo a formare delle salsicce e cuocerlo a vapore, a fuoco lento, affumicandolo o grigliandolo.
Nota che, a differenza di molte salsicce, in cui la carne cruda è insaccata in un involucro, il boudin è fatto con carne cotta. Ciò significa che la stagionatura non è necessaria, anche se alcune ricette per il boudin fatto in casa richiedono sale per la stagionatura. (Come sempre, segui la ricetta che stai usando.)
Se compri il boudin preconfezionato, è già cotto, tutto ciò che devi fare è scaldarlo. Questo può essere fatto facendolo sobbollire, grigliandolo, cuocendolo in forno o una combinazione di queste cose (come farlo sobbollire per qualche minuto e poi finirlo sulla griglia).
Per la maggior parte, si cerca di riscaldare la salsiccia senza bruciarne l’esterno. Ecco perché una combinazione di cottura a fuoco lento, che riscalda la salsiccia, seguita da cottura alla griglia o al forno, che rosola la salsiccia e rende croccante la pelle, è un metodo di cottura efficace per il boudin. La sola cottura alla griglia tenderebbe a bruciare la pelle prima che l’interno sia riscaldato a una temperatura sicura.
D’altro canto, se si prepara il boudin in casa, il procedimento è completamente diverso e, a seconda del metodo utilizzato, è possibile cuocerlo a fuoco lento, a vapore, affumicarlo o cuocerlo sulla griglia.
La prima domanda quando si tratta di mangiare il boudin è: si mangia l’involucro o no? E la risposta è: dipende da te. Alcune persone mangiano l’involucro, ma può essere gommoso.
Un modo comune per mangiare il boudin è mordere un’estremità e spremere il ripieno in bocca, un po’ come un pop-pop fatto di carne e riso. Potresti finire per mangiare un po’ di budello in questo modo, il che è perfettamente normale. Scoprirai anche che il boudin è farcito in modo lasco, quindi non si spezzerà quando lo mordi come fanno altre salsicce. Ma questa lasco aiuta a far uscire il ripieno dal budello.
Un modo comune di mangiare il boudin è quello di estrarlo dall’involucro e mangiarlo sui cracker, a volte con un pizzico di senape.
A differenza del boudin blanc francese, il boudin cajun è un piatto informale, persino finger food, che può essere mangiato tanto in un parcheggio quanto a tavola. Può essere mangiato a pranzo, a cena o a colazione.
Queste ricette di boudin sono un ottimo punto di partenza se volete provare questa saporita salsiccia.
- Salsiccia Boudin fatta in casa
- Palline di Boudin
- Salsa Remoulade Classica per Accompagnare il Boudin
Come se non bastasse, ci sono innumerevoli varianti del boudin. Il boudin può essere fatto con gamberi, gamberi di fiume, anatra, coniglio, carne di cervo, coniglio e persino alligatore. Per quanto riguarda il ripieno, il boudin cajun contiene quasi sempre riso, ma c’è una versione che sostituisce il riso con il pane di mais. Il boudin rouge è fatto nel solito modo con l’aggiunta di sangue di maiale, che conferisce alla salsiccia una tonalità rossastra.