
L’abete mangia / Julia Hartbeck
Comunemente chiamati shirataki noodles, i konjac noodles sono noodles ricavati dal bulbo dell’igname konjac. Sono noodles semplici, quasi traslucidi, che prendono il sapore di qualsiasi cosa a cui vengono abbinati.
Indice
Fatti rapidi
Altri nomi: spaghetti shirataki, spaghetti miracolosi, spaghetti lingua del diavolo e spaghetti di igname.
Luoghi di origine: Giappone, Cina e Asia sud-orientale
Componenti principali: farina di glucomannano ricavata dall’igname konjac, acqua e acqua di calce spenta
Fatti dal bulbo dell’igname konjac, soprannominato anche igname elefante, i noodles di konjac sono stati un alimento base nelle diete giapponesi e cinesi per secoli. Per preparare i noodles con questo ingrediente, il konjac viene trasformato in farina mescolata con acqua naturale e acqua di calce, che è una soluzione di idrossido di calcio che aiuta a tenere insieme il composto in modo che possa essere tagliato in noodles.
L’altro nome comune per i noodle konjac è shirataki noodle. In giapponese significa “cascata bianca”, un soprannome dato perché i noodle sembrano traslucidi e quasi come acqua a cascata quando vengono versati in una ciotola. Questi noodle quasi trasparenti non hanno molto sapore. Ciò che manca al cibo in termini di sapore, lo compensa essendo un ingrediente di riempimento.
I noodles di konjac assomigliano molto ai vermicelli di riso. Entrambi gli ingredienti sono biancastri e a volte hanno un po’ di traslucenza. Come suggerisce il nome, i vermicelli di riso sono fatti con farina di riso e acqua, mentre i noodles di konjac usano farina ricavata dal bulbo di un fiore simile a un giglio, acqua e acqua di calce. Questi noodles sono stati entrambi usati nella cucina asiatica per secoli, anche se i vermicelli di riso provengono dalla Cina e si ritiene che i noodles di konjac siano stati creati in Giappone.
Quando si acquistano i vermicelli di riso, assicurarsi che sulla confezione sia scritto “riso”. Esistono anche i vermicelli italiani che sembrano simili e sono fatti con farina di semola. I noodles di Konjac possono anche essere trovati con il nome di shirataki, ma non c’è alcuna variazione su come vengono fatti. Entrambi questi noodles possono essere mangiati caldi o freddi e non hanno un sapore forte di per sé.
Tutti i noodles di konjac sono lunghi e bianchi o opachi. Alcuni possono sembrare più chiari di altri. Questo ingrediente può essere trovato in altri nomi, tra cui shirataki noodles, miracle noodles, devil’s language noodles e yam noodles.
In teoria non c’è niente che un normale noodle lungo possa fare che un noodle di konjac non possa fare, anche se quest’ultimo tende a essere un po’ più gommoso e non può cuocere per altrettanto tempo. Inoltre, il noodle di konjac non ha molto sapore da solo, al contrario, assume le sfumature di salse, ingredienti principali e spezie. Usalo per piatti di noodle di ispirazione asiatica, per fare un piatto principale, servito freddo e in un’insalata, o semplicemente mescolato con una saporita salsa di arachidi per un rapido contorno.

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I noodles di Konjac sono noti per avere un po’ di odore e una consistenza gommosa, ma questo aspetto può essere facilmente evitato se cucinati correttamente. Quando apri una confezione di noodles, assicurati di sciacquarli prima di farli bollire. Quindi fai bollire a fuoco alto per circa tre minuti. Quindi, scola i noodles e poi friggili in padella senza olio aggiunto per cinque o sette minuti, assicurandoti che evapori quanta più acqua possibile senza che i noodles si secchino. Questo aiuta con la consistenza leggermente gommosa. Quindi, i noodles sono pronti per essere aggiunti a verdure, carne e salse. Possono anche essere preparati semplicemente bollendoli, anche se è meglio farlo velocemente e sotto i tre minuti.
Da soli, i noodles di konjac non hanno molto sapore. Pensa a questo ingrediente come a una tabula rasa che avrà lo stesso sapore di qualsiasi salsa o spezia venga cucinata con loro.
Vai avanti e sostituisci l’amido con i noodles di konjac in molti piatti asiatici. Sono più simili ai noodles di riso per sapore e consistenza e resistono bene a molti pasti. Tuttavia, evita di usare i noodles di konjac nelle zuppe, perché sono fatti principalmente di acqua, questo ingrediente tende a dissolversi rapidamente quando viene immerso o a diventare gommoso e quasi gelatinoso.
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Il posto migliore per procurarsi i noodles di konjac è un mercato asiatico. Anche alcuni negozi di alimenti salutari vendono questo tipo di cibo. Ma per una maggiore varietà, il droghiere locale giapponese o cinese o un negozio online sono le scelte migliori. La maggior parte dei noodles sono secchi, anche se a volte vengono mantenuti freschi in una confezione sigillata con acqua.
Come conservare i noodles di Konjac
Poiché questi noodles sono fatti principalmente di acqua, la durata di conservazione non è lunga come quella di altre varietà. Conservare all’asciutto e in una dispensa buia e fresca fino al momento dell’uso. La maggior parte dei noodles di konjac deve essere cucinata entro un anno dall’acquisto. I noodles conservati in ambiente umido devono essere consumati prima e, una volta cotti, questo alimento dovrebbe essere consumato entro pochi giorni.