Il cavolo rosso è una variante colorata dei tradizionali crauti.
Preparare i crauti non potrebbe essere più facile: non c’è bisogno di inscatolare, sterilizzare i barattoli e non c’è una lunga lista di ingredienti. Puoi fare tutto il lavoro in meno di 10 minuti. L’unica parte difficile è aspettare una settimana mentre i crauti fermentano e si sviluppa il sapore. Se ti innamori di questo processo, puoi dare ad altre verdure un trattamento simile, come fagiolini e carote. Il processo di lattofermentazione è un ottimo modo per estendere la durata di conservazione di qualsiasi verdura.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
Prova a servire i crauti con mele croccanti e tritate per un’insalata veloce e deliziosa, o insieme a un arrosto di maiale tradizionale con salsa di mele fatta in casa. I crauti funzionano anche come ingrediente nella zuppa e sono ugualmente a loro agio sui panini con carni come il manzo in salamoia, per esempio.
Indice
Suggerimento per preparare i crauti di cavolo rosso
Invece di un coperchio, puoi anche coprire la parte superiore del barattolo con un pezzo di garza e un elastico durante la fermentazione. La cosa più importante, però, è che il cavolo sia sempre immerso nella salamoia.
“Adoro le ricette facili da preparare e che fanno da babysitter in questo modo. Se riesci a preparare prodotti in casa come questi, ti consiglio di farlo perché hanno sempre un sapore migliore, costano meno e ti danno un vero senso di soddisfazione per essere autosufficiente”. — Noah Velush-Rogers
Ingredienti
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1 testa di cavolo rosso (circa 2 libbre)
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1 cucchiaino di semi di cumino
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Da 8 a 10 bacche di ginepro secche
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4 tazze d’acqua
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1 cucchiaio di sale marino
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Tagliare a metà 1 testa (circa 2 libbre) di cavolo rosso . Tagliare via il torsolo spesso e l’estremità del gambo e compostarli o scartarli.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Tagliate il cavolo a striscioline sottili o a pezzetti (simile all’insalata di cavolo).
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Disporre il cavolo tagliato a fette in barattoli di vetro puliti, aggiungendo circa 1 cucchiaino di semi di cumino e da 8 a 10 bacche di ginepro secche man mano che si riempiono i barattoli.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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In una ciotola di medie dimensioni, mescolate 4 tazze di acqua e 1 cucchiaio di sale marino fino a quando il sale non si sarà sciolto.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Versare la salamoia sul cavolo e le spezie. Premere delicatamente sul cavolo e sulle spezie per far uscire eventuali bolle d’aria e immergerli nella salamoia.
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Coprire il barattolo con un coperchio leggermente allentato. Posizionare il barattolo su un piatto per raccogliere eventuali fuoriuscite che potrebbero verificarsi una volta che la fermentazione diventa attiva.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Lasciate i barattoli a temperatura ambiente per 3 giorni. Durante questo periodo, togliete i coperchi almeno una volta al giorno e controllate che le verdure siano ancora immerse nella salamoia (aggiungete altra salamoia se necessario). Dovreste iniziare a vedere delle bollicine in superficie, il che indica che la fermentazione è in corso.
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Entro la fine dei 3 giorni, i crauti di cavolo rosso dovrebbero avere un odore e un sapore puliti e leggermente aspri. Trasferisci i barattoli in frigorifero (non c’è bisogno di mettere piatti sotto di essi in questa fase). Aspetta almeno altri 5 giorni affinché il sapore dei tuoi crauti di cavolo rosso si sviluppi.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
Come conservare i crauti di cavolo rosso
A meno che non abbiate una cantina o un seminterrato non riscaldati, vi consigliamo di conservare i crauti in frigorifero. Manterranno la loro croccantezza e la fermentazione continuerà, anche se più lentamente, quindi il sapore dei crauti diventerà più aspro nel tempo. I crauti si conservano in frigorifero per almeno 6 mesi, ma è meglio consumarli entro 3 mesi. Dopo 3 mesi tendono a perdere un po’ della loro croccantezza.
Ti senti avventuroso? Prova questo:
- Prova altre verdure – Questa ricetta funziona bene anche con il cavolo verde o una combinazione di cavolo verde e rosso. Prova a sostituire circa un quarto del cavolo con carote e/o barbabietole tritate.
- Cambia i sapori : puoi anche aggiungere semi di senape, semi di finocchio, aneto, aglio o zenzero fresco.
| Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 7 | Calorie |
| 0g | Grasso |
| 2g | Carboidrati |
| 0g | Proteina |
| Informazioni nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 36 | |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 7 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grassi totali 0g | 0% |
| Grassi saturi 0g | 0% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 184mg | 8% |
| Carboidrati totali 2g | 1% |
| Fibra alimentare 1g | 2% |
| Zuccheri totali 1g | |
| Proteine 0g | |
| Vitamina C 8mg | 39% |
| Calcio 12mg | 1% |
| Ferro 0mg | 1% |
| Potassio 63mg | 1% |
| *La % del valore giornaliero (DV) indica quanto un nutriente contenuto in una porzione di cibo contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. | |