Prepara un semplice dal vegetariano con piselli gialli spezzati per cena. Il dal (a volte scritto dahl o dhal) è un alimento base della cucina vegetariana indiana e le liste delle spezie possono essere lunghe. Questa ricetta è semplice e buona, richiede solo una manciata di ingredienti comuni per creare un saporito dal con piselli gialli spezzati.

L’abete mangia / Julia Hartbeck
Il piatto è semplice. Inizierai facendo sobbollire i piselli gialli spezzati con curcuma, peperoncino di Cayenna e sale. Quindi, preparerai un tadka (un mix temperato di cipolla, cumino e chiodi di garofano) che verrà aggiunto al dal di piselli spezzati per dargli un sapore fantastico. Ha un po’ di piccantezza e puoi eliminare o ridurre il peperoncino di Cayenna per una versione più delicata. Per le diete vegane, assicurati che la margarina che stai usando non contenga ingredienti di origine animale. Usa acqua o un brodo vegetale senza additivi e questa ricetta è anche senza glutine.
Servite il dal con il riso per un semplice pasto indiano vegetariano, oppure aggiungete del liquido in più e fatelo cuocere un po’ più a lungo per renderlo più simile a una zuppa. Aggiungete un contorno di paneer pakora o samosa al forno e avrete un pasto indiano completo, leggero e saporito.
In genere, i piselli spezzati non hanno bisogno di essere ammollati perché sono piccoli e cuociono più velocemente di altri legumi. Alcune persone preferiscono ammollarli, per qualche ora o per tutta la notte, e questo può ridurre il tempo di cottura. Sciacquarli è una buona idea se non li metti in ammollo. Per prima cosa, passa i piselli spezzati e rimuovi eventuali detriti che si sono infilati nella confezione, quindi sciacquali rapidamente in uno scolapasta per lavare via lo sporco.
Sia i piselli spezzati che le lenticchie sono legumi (legumi secchi). Si scompongono bene e sono chiamati dal nella cucina indiana; dal è anche usato per descrivere i piatti simili a stufati che contengono i legumi. Mentre le varietà gialle di ciascuna sembrano simili, provengono da piante diverse.
- I piselli spezzati sono piselli da campo coltivati appositamente per essere essiccati. L’intero pisello rotondo viene diviso a metà prima del confezionamento per una cottura più rapida. I piselli spezzati verdi sono un po’ dolci, mentre i piselli spezzati gialli sono delicati e un po’ terrosi.
- Le lenticchie gialle sono un po’ più confuse e possono essere diverse a seconda di dove si fa la spesa. Il nome può riferirsi a qualsiasi lenticchia di colore giallo o a una varietà specifica, come mung dal o toor dal. Le lenticchie sono più piatte dei piselli e spesso sono confezionate spezzate. Se hanno un interno rosso, le lenticchie gialle potrebbero essere chiamate lenticchie rosse una volta spezzate. Per rendere il tutto ancora più confuso, a volte le lenticchie spezzate sono etichettate come “piselli spezzati gialli” nei mercati alimentari internazionali.
“Questo piatto era gustoso e facile da preparare. Ho usato acqua, ma il brodo vegetale gli avrebbe dato un sapore più ricco. Questo piatto utilizza semplici piselli gialli spezzati, non chana dal (ceci spezzati) o toor dal (piselli piccione spezzati). Se si utilizzano altri tipi di piselli gialli spezzati, il tempo di cottura potrebbe dover essere modificato.” — Diana Rattray

Indice
Ingredienti
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1 tazza di piselli gialli spezzati (crudi)
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2 tazze di acqua (o brodo vegetale)
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1 cucchiaino di curcuma
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1/4 cucchiaino di peperoncino di Caienna
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1/2 cucchiaino di sale , più altro a piacere
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1 cucchiaio di margarina
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1 cipolla media , tagliata a dadini
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1 1/2 cucchiaini di cumino , semi interi o macinati
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2 chiodi di garofano interi
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Un pizzico di pepe q.b.
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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In una pentola grande, unisci 1 tazza di piselli gialli spezzati (crudi) e 2 tazze di acqua o brodo vegetale . Porta a ebollizione lenta.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Aggiungere 1 cucchiaino di curcuma , 1/4 di cucchiaino di peperoncino di Cayenna e 1/2 cucchiaino di sale e coprire.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Cuocere per almeno 20 minuti, coperto, finché i piselli gialli spezzati non saranno completamente cotti, mescolando di tanto in tanto. Se si preferisce una consistenza più liscia, continuare a cuocere il dal per altri 10-15 minuti per consentire ai piselli gialli spezzati di rompersi ancora di più.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Una volta che i piselli spezzati sono quasi cotti, in una padella grande o una padella per friggere separata, scalda 1 cucchiaio di margarina e aggiungi 1 cipolla media (tagliata a dadini) , 1 1/2 cucchiaini di cumino e 2 chiodi di garofano interi . Cuoci per 4-6 minuti, o finché la cipolla non diventa morbida.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Aggiungere il composto di cipolle speziate ai piselli spezzati e lasciare cuocere a fuoco lento per almeno altri 5 minuti.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Aggiungere un pizzico di pepe e altro sale, se desiderato , e servire caldo con riso o da solo in una ciotola da zuppa. Buon appetito!
L’abete mangia / Julia Hartbeck
Ti senti avventuroso? Prova questo:
- Nessun problema, niente piselli spezzati! – Le lenticchie gialle sono perfette per questa ricetta, ma probabilmente richiederanno un po’ meno tempo di cottura.
- Mettere prima in ammollo – Se si utilizzano piselli interi, metterli prima in ammollo o prolungare il tempo di cottura.
- Aggiungere le spezie : se avete a disposizione la spezia hing asafoetida , aggiungetene un po’ al composto di cipolle durante gli ultimi 30 secondi di cottura per un sapore extra.
- Aggiungere i pomodori – Aggiungere da 1 a 2 cucchiai di concentrato di pomodoro al dal insieme al tadka.
Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
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222 | Calorie |
4g | Grasso |
36g | Carboidrati |
13g | Proteina |
Informazioni nutrizionali | |
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Porzioni: 4 | |
Quantità per porzione | |
Calorie | 222 |
% Valore giornaliero* | |
Grassi totali 4g | 5% |
Grassi saturi 1g | 3% |
Colesterolo 0mg | 0% |
Sodio 608mg | 26% |
Carboidrati totali 36 g | 13% |
Fibra alimentare 13g | 47% |
Zuccheri totali 6g | |
Proteine 13g | |
Vitamina C 3mg | 14% |
Calcio 36mg | 3% |
Ferro 3mg | 19% |
Potassio 500mg | 11% |
*La % del valore giornaliero (DV) indica quanto un nutriente contenuto in una porzione di cibo contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. |