
L’abete mangia / Diana Chistruga
Gli gnocchi di patate tedeschi, noti anche come kartoffelklöße o kartoffelknödel , sono delle sfere uniche di patate condite e amido. Esistono molti modi per preparare i classici gnocchi di patate tedeschi, tra cui alcuni usando tutte o parte di patate crude, alcuni usando farina di grano e alcuni usando parte farina di grano e parte amido. Questa versione contiene patate amidacee (o farinose) cotte, amido di patate, uova e condimenti semplici.
La consistenza degli gnocchi di patate dovrebbe essere soda ma non gommosa, il che si ottiene al meglio schiacciando le patate, lasciandole raffreddare e poi mescolando delicatamente gli ingredienti. Preparare gli gnocchi è molto facile e sono un contorno eccellente da servire con molti piatti.
Gli gnocchi di patate sono un comfort food tedesco vecchio stile, spesso servito con un arrosto domenicale e sugo o con i classici rouladen o sauerbraten tedeschi. Sono anche eccellenti serviti con una cremosa salsa ai funghi o un sostanzioso stufato di manzo .
Se i tuoi gnocchi di patate sono gommosi, è probabile che le patate siano state lavorate troppo o che l’impasto sia stato mescolato troppo.
Indice
Suggerimenti per preparare la ricetta degli gnocchi di patate tedeschi
- Prova la consistenza – Se non sei sicuro della consistenza dell’impasto dei ravioli e se c’è abbastanza amido, cuoci prima un piccolo raviolo di prova in acqua a fuoco lento. Se si mantiene unito, allora procedi con la cottura degli altri ravioli. In caso contrario, aggiungi altro amido di patate all’impasto dei ravioli, circa 2 cucchiai alla volta.
- Utilizzare uno schiacciapatate : per schiacciare le patate, la scelta migliore è uno schiacciapatate. Tuttavia, se si utilizza uno schiacciapatate, evitare di lavorarle troppo.
- Usa patate amidacee – Le patate amidacee (o farinose), come le russet e le Idaho, sono ideali, ma anche le patate semi-amidacee Yukon Gold vanno bene. Le patate farinose di altre regioni includono King Edward, Goldrush, Maris Piper, Vivaldi, mehlig kochende e Hertha.
“Una ricetta gustosa con ingredienti minimi! Hanno un sapore delicato e il pangrattato conferisce croccantezza e un equilibrio alla consistenza. Questi ravioli sono ottimi con salse ricche come un sugo o una salsa ai funghi, oppure puoi servirli come contorno a uno stufato di carne.” — Tara Omidvar

Ingredienti
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2 libbre di patate amidacee , come le russet o le Idaho
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1 tazza più 2 cucchiai (172 grammi) di fecola di patate , o di più se necessario
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1 1/2 cucchiaini di sale , o a piacere, più altro per l’acqua di cottura
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1/8 cucchiaino di noce moscata macinata , preferibilmente grattugiata fresca
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2 uova grandi , leggermente sbattute
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Da 4 a 6 cucchiai di burro fuso
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Pangrattato al burro , pepe nero macinato fresco e/o prezzemolo, per guarnire, facoltativo
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
L’abete mangia / Diana Chistruga
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Sbucciare 2 libbre di patate amidacee e tagliarle a pezzi grandi.
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Mettete le patate in una pentola grande, copritele con acqua salata e portatele a ebollizione a fuoco alto. Abbassate la fiamma a media; coprite la pentola e cuocete per circa 20-25 minuti finché le patate non saranno tenere. Scolatele bene.
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Ridurre le patate a purea e distribuirle su una grande teglia da forno o su carta oleata; lasciarle raffreddare per circa 30 minuti o fino a quando non saranno completamente fredde. Dovresti ottenere circa 6 tazze (800 grammi) di patate a purea.
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Portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata .
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Nel frattempo, prepara l’impasto per gli gnocchi di patate. In una grande ciotola, mescola le patate raffreddate con 1 tazza più 2 cucchiai (172 grammi) di amido di patate , 1 1/2 cucchiaini di sale e 1/8 cucchiaino di noce moscata macinata .
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Aggiungere 2 uova grandi (leggermente sbattute) al composto di patate e mescolare delicatamente con le mani per formare l’impasto. Evitare di mescolare troppo.
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Modellare l’impasto in circa 12 gnocchi sodi di 5 cm di diametro, da circa 85 g ciascuno.
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Con una schiumarola, adagiare gli gnocchi nell’acqua bollente.
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Quando i ravioli vengono a galla, abbassa la fiamma al minimo, quanto basta per mantenere un bollore lento. Copri la pentola e continua a cuocere per 20 minuti. Assicurati che l’acqua non sia a ebollizione perché potrebbe far sfaldare i ravioli.
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Trasferite gli gnocchi in una ciotola, conditeli con 4-6 cucchiai di burro fuso e cospargeteli leggermente di sale a piacere.
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Servire gli gnocchi di patate con pangrattato imburrato , pepe nero macinato fresco e/o prezzemolo , a piacere.
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Come conservare gli gnocchi di patate
- Conservare gli gnocchi di patate avanzati in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di quattro giorni.
- Per riscaldare gli gnocchi di patate, cuocili in acqua bollente finché non sono ben caldi oppure tagliali a fette e friggili nel burro finché non diventano caldi e leggermente dorati.
- Per congelare gli gnocchi di patate crudi, mescolali e modellali come indicato, quindi disponili su una teglia con bordo e congelali. Quando sono completamente congelati, metti gli gnocchi in sacchetti per il freezer e congelali fino a tre mesi. Cuocili in acqua bollente finché non galleggiano, quindi copri e continua a cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Ti senti avventuroso? Prova questo:
- Gnocchi di patate ripieni di crostini – Tagliare 2 fette di pane a cubetti e saltarli in 2 cucchiai di burro finché non saranno leggermente dorati. Premere 2 o 3 dei crostini imburrati e tostati al centro di ogni gnocco quando si dà loro forma, cuocere come indicato.
- Gnocchi di patate con pangrattato : aggiungere circa 1/3 di tazza di pangrattato fine e asciutto al composto per gnocchi insieme all’amido.
- Gnocchi di patate alle erbe aromatiche – Condire le patate ammorbidite con 1 o 2 cucchiai di prezzemolo o erba cipollina tritati finemente, insieme all’amido di patate e ai condimenti.
- Prova il burro nocciolato : sostituisci il burro fuso con il burro nocciolato per ottenere un sapore di nocciola.
Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
---|---|
277 | Calorie |
10g | Grasso |
42g | Carboidrati |
6g | Proteina |
Informazioni nutrizionali | |
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Porzioni: da 6 a 8 | |
Quantità per porzione | |
Calorie | 277 |
% Valore giornaliero* | |
Grassi totali 10g | 13% |
Grassi saturi 6g | 29% |
Colesterolo 69mg | 23% |
Sodio 439mg | 19% |
Carboidrati totali 42 g | 15% |
Fibra alimentare 4g | 13% |
Zuccheri totali 2g | |
Proteine 6g | |
Vitamina C 12mg | 59% |
Calcio 41mg | 3% |
Ferro 2mg | 10% |
Potassio 842mg | 18% |
*La % del valore giornaliero (DV) indica quanto un nutriente contenuto in una porzione di cibo contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. |