Gnocchi di patate tedeschi (Kartoffelklöße)

Gnocchi di patate tedeschi (Kartoffelklöße) su un piatto

L’abete mangia / Diana Chistruga


Preparazione:
20 minuti

Cucinare:
45 minuti

Tempo fresco:
30 minuti

Totale:
95 minuti

Porzioni:
Da 6 a 8 porzioni

Prodotto:
Da 12 a 14 gnocchi

Gli gnocchi di patate tedeschi, noti anche come kartoffelklöße o kartoffelknödel , sono delle sfere uniche di patate condite e amido. Esistono molti modi per preparare i classici gnocchi di patate tedeschi, tra cui alcuni usando tutte o parte di patate crude, alcuni usando farina di grano e alcuni usando parte farina di grano e parte amido. Questa versione contiene patate amidacee (o farinose) cotte, amido di patate, uova e condimenti semplici.

La consistenza degli gnocchi di patate dovrebbe essere soda ma non gommosa, il che si ottiene al meglio schiacciando le patate, lasciandole raffreddare e poi mescolando delicatamente gli ingredienti. Preparare gli gnocchi è molto facile e sono un contorno eccellente da servire con molti piatti.

Gli gnocchi di patate sono un comfort food tedesco vecchio stile, spesso servito con un arrosto domenicale e sugo o con i classici rouladen o sauerbraten tedeschi. Sono anche eccellenti serviti con una cremosa salsa ai funghi o un sostanzioso stufato di manzo .

Se i tuoi gnocchi di patate sono gommosi, è probabile che le patate siano state lavorate troppo o che l’impasto sia stato mescolato troppo.

Suggerimenti per preparare la ricetta degli gnocchi di patate tedeschi

  • Prova la consistenza – Se non sei sicuro della consistenza dell’impasto dei ravioli e se c’è abbastanza amido, cuoci prima un piccolo raviolo di prova in acqua a fuoco lento. Se si mantiene unito, allora procedi con la cottura degli altri ravioli. In caso contrario, aggiungi altro amido di patate all’impasto dei ravioli, circa 2 cucchiai alla volta.
  • Utilizzare uno schiacciapatate : per schiacciare le patate, la scelta migliore è uno schiacciapatate. Tuttavia, se si utilizza uno schiacciapatate, evitare di lavorarle troppo.
  • Usa patate amidacee – Le patate amidacee (o farinose), come le russet e le Idaho, sono ideali, ma anche le patate semi-amidacee Yukon Gold vanno bene. Le patate farinose di altre regioni includono King Edward, Goldrush, Maris Piper, Vivaldi, mehlig kochende e Hertha.

“Una ricetta gustosa con ingredienti minimi! Hanno un sapore delicato e il pangrattato conferisce croccantezza e un equilibrio alla consistenza. Questi ravioli sono ottimi con salse ricche come un sugo o una salsa ai funghi, oppure puoi servirli come contorno a uno stufato di carne.” — Tara Omidvar

Immagine del tester di gnocchi di patate tedeschi

Una nota dal nostro tester di ricette

Ingredienti

  • 2 libbre di patate amidacee , come le russet o le Idaho

  • 1 tazza più 2 cucchiai (172 grammi) di fecola di patate , o di più se necessario

  • 1 1/2 cucchiaini di sale , o a piacere, più altro per l’acqua di cottura

  • 1/8 cucchiaino di noce moscata macinata , preferibilmente grattugiata fresca

  • 2 uova grandi , leggermente sbattute

  • Da 4 a 6 cucchiai di burro fuso

  • Pangrattato al burro , pepe nero macinato fresco e/o prezzemolo, per guarnire, facoltativo

Passaggi per realizzarlo

  1. Raccogli gli ingredienti.

    Ingredienti per gnocchi di patate tedeschi (Kartoffelklöße)

    L’abete mangia / Diana Chistruga


  2. Sbucciare 2 libbre di patate amidacee e tagliarle a pezzi grandi.

    Pezzi di patate e un coltello su un tagliere

    L’abete mangia / Diana Chistruga


  3. Mettete le patate in una pentola grande, copritele con acqua salata e portatele a ebollizione a fuoco alto. Abbassate la fiamma a media; coprite la pentola e cuocete per circa 20-25 minuti finché le patate non saranno tenere. Scolatele bene.

    Patate in una pentola con acqua, sul fornello

    L’abete mangia / Diana Chistruga


  4. Ridurre le patate a purea e distribuirle su una grande teglia da forno o su carta oleata; lasciarle raffreddare per circa 30 minuti o fino a quando non saranno completamente fredde. Dovresti ottenere circa 6 tazze (800 grammi) di patate a purea.

    Patate schiacciate su una teglia da forno, accanto a uno schiacciapatate

    L’abete mangia / Diana Chistruga


  5. Portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata .

    Acqua in una pentola sul fornello

    L’abete mangia / Diana Chistruga


  6. Nel frattempo, prepara l’impasto per gli gnocchi di patate. In una grande ciotola, mescola le patate raffreddate con 1 tazza più 2 cucchiai (172 grammi) di amido di patate , 1 1/2 cucchiaini di sale e 1/8 cucchiaino di noce moscata macinata .

    Patate ripiene con fecola di patate, sale e noce moscata in una ciotola

    L’abete mangia / Diana Chistruga


  7. Aggiungere 2 uova grandi (leggermente sbattute) al composto di patate e mescolare delicatamente con le mani per formare l’impasto. Evitare di mescolare troppo.

    Pallina di pasta di patate in una ciotola

    L’abete mangia / Diana Chistruga


  8. Modellare l’impasto in circa 12 gnocchi sodi di 5 cm di diametro, da circa 85 g ciascuno.

    Palline di pasta di patate su una tavola di legno

    L’abete mangia / Diana Chistruga


  9. Con una schiumarola, adagiare gli gnocchi nell’acqua bollente.

    Palline di pasta di patate in una pentola con acqua sul fornello

    L’abete mangia / Diana Chistruga


  10. Quando i ravioli vengono a galla, abbassa la fiamma al minimo, quanto basta per mantenere un bollore lento. Copri la pentola e continua a cuocere per 20 minuti. Assicurati che l’acqua non sia a ebollizione perché potrebbe far sfaldare i ravioli.

    Palline di pasta di patate cotte in una pentola coperta su un fornello

    L’abete mangia / Diana Chistruga


  11. Trasferite gli gnocchi in una ciotola, conditeli con 4-6 cucchiai di burro fuso e cospargeteli leggermente di sale a piacere.

    Gnocchi di patate tedeschi (Kartoffelklöße) in una ciotola

    L’abete mangia / Diana Chistruga


  12. Servire gli gnocchi di patate con pangrattato imburrato , pepe nero macinato fresco e/o prezzemolo , a piacere.

    Gnocchi di patate tedeschi (Kartoffelklöße) su un piatto

    L’abete mangia / Diana Chistruga


Come conservare gli gnocchi di patate

  • Conservare gli gnocchi di patate avanzati in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di quattro giorni. 
  • Per riscaldare gli gnocchi di patate, cuocili in acqua bollente finché non sono ben caldi oppure tagliali a fette e friggili nel burro finché non diventano caldi e leggermente dorati.
  • Per congelare gli gnocchi di patate crudi, mescolali e modellali come indicato, quindi disponili su una teglia con bordo e congelali. Quando sono completamente congelati, metti gli gnocchi in sacchetti per il freezer e congelali fino a tre mesi. Cuocili in acqua bollente finché non galleggiano, quindi copri e continua a cuocere a fuoco basso per 20 minuti.

Ti senti avventuroso? Prova questo:

  • Gnocchi di patate ripieni di crostini – Tagliare 2 fette di pane a cubetti e saltarli in 2 cucchiai di burro finché non saranno leggermente dorati. Premere 2 o 3 dei crostini imburrati e tostati al centro di ogni gnocco quando si dà loro forma, cuocere come indicato.
  • Gnocchi di patate con pangrattato : aggiungere circa 1/3 di tazza di pangrattato fine e asciutto al composto per gnocchi insieme all’amido.
  • Gnocchi di patate alle erbe aromatiche Condire le patate ammorbidite con 1 o 2 cucchiai di prezzemolo o erba cipollina tritati finemente, insieme all’amido di patate e ai condimenti.
  • Prova il burro nocciolato : sostituisci il burro fuso con il burro nocciolato per ottenere un sapore di nocciola.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
277 Calorie
10g Grasso
42g Carboidrati
6g Proteina
(I valori nutrizionali vengono calcolati utilizzando un database di ingredienti e devono essere considerati una stima.)
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