I 10 migliori oli d’oliva del 2024, secondo il nostro test del gusto

Assortimento di oli d'oliva che consigliamo esposti su un bancone bianco accanto a un tagliere di legno pieno di cibo

L’abete mangia / Amanda McDonald


Sebbene nell’ultimo decennio siano stati lanciati sul mercato diversi nuovi oli, l’olio d’oliva rimane un favorito collaudato. Questo per una buona ragione e non dobbiamo spiegare perché… tutti, dagli chef casalinghi ai professionisti, ne conoscono il valore e l’usabilità, nonostante il suo punto di fumo leggermente più basso, di circa 375-470 gradi Fahrenheit.

Ma ci sono così tante varietà che è facile farsi sopraffare. Da dove dovrebbero provenire le olive? Dovresti prendere vergine o extra vergine ? Cosa significa raccolto maturo rispetto a raccolto precoce? Sono tutte domande valide, quindi abbiamo raccolto alcuni oli d’oliva prodotti da olive provenienti da tutto il mondo, dall’Europa e dall’Italia, dal Portogallo, dalla Spagna e dalla Grecia, al Medio Oriente e all’Africa in Tunisia e Turchia, agli Stati Uniti e alla California.

Abbiamo poi sorseggiato, immerso, versato, irrorato, spruzzato, misurato e altro ancora con oltre due dozzine di opzioni, e abbiamo persino parlato con alcuni esperti che se la cavano con una bottiglia per scegliere i nostri oli d’oliva preferiti. Dopodiché li abbiamo riposti nella credenza della cucina per usarli per cucinare tutti i giorni e per vedere quanto durano e quanto bene.

Cosa ci piace
  • Sapore morbido con note erbacee

  • Versatile

  • Sono disponibili più dimensioni

Ciò che non ci piace
  • Non è un odore forte

Questo EVOO di California Olive Ranch soddisfa tutti i nostri requisiti per un alimento base versatile da dispensa: sapore delicato per facilità d’uso, conveniente, robusto e di alta qualità. Non c’è da stupirsi che dopo averlo testato a casa e in laboratorio lo abbiamo incoronato il migliore tra i migliori.

Tutti gli oli di California Olive Ranch sono certificati extravergine da un laboratorio di terze parti che testa le proprietà chimiche e sensoriali dell’olio. L’olio extravergine di oliva è anche certificato kosher, verificato non OGM e porta un sigillo della Olive Oil Commission of California (OOCC) .

Prendendolo in mano, abbiamo notato che la bottiglia di vetro verde scuro è spessa e protettiva, quindi non dovrebbe rompersi se cade. È facile da versare e l’olio è di un dorato luminoso, leggermente giallo-verdastro, proprio come ci si aspetterebbe dall’olio d’oliva. Questo olio non ha un odore forte, ma ce ne siamo completamente dimenticati non appena ci è arrivato in bocca. 

L’abbiamo assaggiato con del pane fresco oltre a sorseggiarlo nella nostra mano, e con entrambi, ci siamo imbattuti in un sapore neutro leggero, leggermente erbaceo. C’era un po’ di amaro in fondo alla gola come retrogusto, ma niente di troppo forte. 

Il nome dell’olio, la miscela “Everyday”, è esattamente in linea con ciò per cui lo abbiamo usato da allora. Se nella dispensa hai spazio solo per uno, questo dovrebbe essere. Lo abbiamo messo nella nostra credenza e lo abbiamo preso negli ultimi 12 mesi dopo i nostri test iniziali e siamo ancora soddisfatti della sua qualità. Ha ancora un sapore leggero ed erbaceo senza un sacco di amarezza, insieme a un odore molto sottile. Il colore è diventato più giallo pallido rispetto al giallo-verdastro che abbiamo visto al primo versamento.

Ci piace abbinare questo olio versatile alle erbe per intingere, versare sulle insalate, ricoprire leggermente le verdure per una cottura a bassa temperatura o usarlo per cuocere al forno e preparare salse. Sono disponibili anche alcune dimensioni, così puoi prenderne una adatta alle tue esigenze.

Dimensioni: 16,9, 25,4 e 33,8 once | Grado: Extra vergine | Lavorazione: Spremuto a freddo | Origine: California, Argentina, Cile e Portogallo

Cosa ci piace
  • Gusto forte

  • Consistenza leggermente densa

  • Facile da versare

  • Bella bottiglia

Ciò che non ci piace
  • Costoso

Un buon olio d’oliva da immersione deve avere abbastanza sapore per distinguersi da solo o per completare qualsiasi altra cosa che lo accompagni (come aceto balsamico, spezie, formaggio, ecc.). Abbiamo assaggiato entrambe le opzioni di olio extravergine d’oliva di Heraclea, l’Early Harvest e il Mature Harvest. Quest’ultimo ci ha impressionato molto… così tanto che abbiamo riempito la ciotola di prova per continuare a intingere il pane fresco.

Ha un sapore forte ma non è niente di eccessivo. È leggermente denso ma facile da versare grazie all’ampia apertura della bottiglia e ha ricoperto bene il nostro pane durante la prova. Non lo ha inzuppato fino al midollo e non ha reso le cose mollicce, e ha anche ricoperto la nostra bocca abbastanza bene da lasciare un sapore duraturo. Alla fine, pensiamo che questo olio d’oliva abbia il sapore di un ristorante di lusso servito con pane caldo e aceto balsamico invecchiato.

Una bottiglia ti costerà più di altre sul mercato, ma è facilmente richiudibile e ha un bell’aspetto, il che la rende un’ottima aggiunta al tavolo da lavoro o un regalo. Abbiamo provato a tenerla per testarne la longevità, ma l’abbiamo usata così tanto per immergerla a casa, che è finita nel giro di un mese o due. Da allora ne abbiamo comprata un’altra!

Formato: 16,9 once | Grado: Extra vergine | Lavorazione: Spremuto a freddo | Origine: Turchia

Cosa ci piace
  • Bottiglia comprimibile

  • Sapore delicato

  • Grandi dimensioni

Ciò che non ci piace
  • Gocciola anche se non viene strizzato

Sebbene i nostri dispenser di olio d’oliva preferiti non siano bottiglie comprimibili, la tendenza ha preso rapidamente piede e gran parte del merito va al marchio Graza. Sapevamo che dovevamo provarlo durante il nostro test di degustazione e ammettiamo di essere rimasti sorpresi da quanto fossero facili da usare entrambe le bottiglie. C’è qualcosa nel rovesciare la bottiglia su una padella calda, darle un pizzicotto e guardare l’olio sfrigolare che ti fa davvero sentire un vero chef. (Almeno per noi!)

L’olio “Sizzle” in sé non è l’EVOO più potente, erbaceo e pepato in circolazione, ma non è un gran problema quando è fatto per essere cucinato. Se vuoi un’opzione con un po’ più di sapore, scegli la varietà “Drizzle” del marchio, che è fatta da olive spagnole raccolte un mese prima di quelle che vanno in “Sizzle”.

La nostra unica lamentela su queste bottiglie è che durante il nostro test iniziale, abbiamo notato che gocciolano quando vengono capovolte, anche se non le si schiaccia. Mantenete il tappo saldamente ruotato in senso antiorario per evitare che ciò accada finché non siete pronti al 100% per l’uso.

Abbiamo continuato a usare questi due nella nostra cucina da quando li abbiamo testati e ci stanno ancora piacendo. L’olio in sé è rimasto fresco per quanto ne sappiamo, ma le bottiglie continuano a gocciolare. Abbiamo fatto cadere l’intera cosa dalla credenza sul tavolo e sul pavimento parecchie volte. (Chi altro è un cuoco maldestro?) Nonostante questo, non si è rovesciato olio e la bottiglia di plastica è ancora intatta, tuttavia, c’è stato un po’ di olio nella nostra credenza dove si trova il “Drizzle” e c’è molto olio intorno alla parte superiore della bottiglia.

Formato: 25,3 once | Grado: Extra vergine | Lavorazione: Spremuto a freddo | Origine: Spagna

Olio d'oliva all'arancia Costabile

FOTO: Amazzonia
Cosa ci piace
  • Sapore delicato di agrumi

  • Perfetto per immergere o irrorare

  • Facile da versare

Ciò che non ci piace
  • Piccola bottiglia

Nonostante sia di gran lunga la bottiglia di olio d’oliva più piccola che abbiamo testato, il Costabile Orange Infused Olive Oil ci ha sorpreso più di ogni altro. Altri oli d’oliva sul mercato sono aromatizzati con cose come tartufo, aglio, erbe o spezie e, sebbene sia noto che l’olio d’oliva e gli agrumi vanno bene insieme, non ci aspettavamo il sapore che racchiude questa bottiglia. 

L’arancia non colpisce la lingua fino a dopo, con l’olio extravergine di oliva che occupa per primo il centro della scena, dando un tocco morbido e liscio. L’arancia è quasi inaspettata, ma funzionerebbe bene su insalate, verdure, pasta, carne, pesce e nei prodotti da forno… o da sola insieme al pane fresco.

Questo è un altro olio d’oliva che abbiamo testato a lungo termine, ed è altrettanto buono dopo 12 mesi come lo era allora. L’odore e il sapore sono ancora forti, anche se il colore è un po’ sbiadito.

La nostra unica lamentela su questo olio d’oliva aromatizzato è la dimensione della bottiglia. Tutto il resto è meraviglioso: ha un tappo antigoccia, quindi non si sporca quando lo si versa, ed è contenuto in una bottiglia di vetro scuro anti UV che lo ha mantenuto fresco nella nostra dispensa. È alto ma sottile e contiene solo 8,45 once di olio. È un’opzione costosa per il prezzo, soprattutto se sei come noi e finisci per usarne molto ogni volta che lo tiri fuori perché è così delizioso. Tuttavia, è davvero un’ottima opzione da regalare.

Formato: 8,45 once | Grado: Extra vergine | Lavorazione: Spremuto a freddo | Origine: Italia

Ideale per la cottura al forno

Olio Extra Vergine di Oliva Partanna

Olio Extra Vergine di Oliva Partanna

FOTO: Amazzonia
Cosa ci piace
  • Gusto forte ma non opprimente

  • Facile da versare

  • Odore erbaceo e delicato

Ciò che non ci piace
  • La latta si ammacca facilmente

Inizialmente abbiamo assaggiato questo olio d’oliva da solo e con un pezzo di pane fresco, ma abbiamo subito capito che c’erano delle sfumature di sapore, come noci e agrumi, che si trovano spesso nei dessert. Quindi ci siamo messi a cucinare! (E abbiamo ignorato l’ammaccatura sul lato della grande latta che ci è stata consegnata, che non ha influito sulla qualità dell’olio per quanto ne sappiamo.)

Abbiamo preparato una torta all’olio d’oliva che richiede poco più di 1 tazza di olio d’oliva, più altro per ricoprire la tortiera a cerniera e spennellare la torta cotta. L’EVOO di Partanna non solo l’ha resa umida, ma ha contribuito a far emergere un sapore e un odore fresco e floreale. L’arancia, il limone e lo zucchero negli ingredienti hanno anche attenuato l’erba dell’EVOO, ma non l’hanno messa in ombra. Oltre 12 mesi dopo abbiamo preparato la stessa torta all’olio d’oliva con lo stesso olio d’oliva. Era proprio fruttata, erbacea e ricca come la ricordavamo.

Se non ne siete convinti, diciamo che dietro questa scelta ci sono anni di ricerca e molte lattine. “Partanna è il mio olio d’oliva preferito per quasi tutte le cotture e i dolci da circa un decennio”, afferma Megan Scott , Senior Food Editor , che ammette di comprarne abbastanza da averne sempre una scorta in dispensa. “È un olio d’oliva molto versatile perché ha un sapore gradevole e ricco senza essere eccessivamente pepato o erbaceo, quindi è perfetto sia per i prodotti da forno che per la cucina salata”.

Formato: 34 once | Grado: Extra vergine | Lavorazione: Spremuto a freddo | Origine: Italia

Continua al punto 5 di 10 qui sotto.
Cosa ci piace
  • Liscio

  • Fatto con olive spagnole biologiche

  • Ampio beccuccio versatore

Ciò che non ci piace
  • Non è così facile da trovare

La Tourangelle ha una vasta gamma di oli, ma questo ci ha sorpreso più della sua controparte, il Bright and Peppery Organic Extra Virgin Olive Oil. Nonostante il suo nome, Smooth and Fruity, abbiamo scoperto che questo è il più saporito dei due. 

Durante il nostro test del gusto, questo era morbido all’inizio, poi ha lasciato il posto a un sapore delicato che ha comunque colpito la parte posteriore della gola. L’altra opzione del marchio non lo ha fatto. L’olio era facile da versare dalla grande lattina circolare in alluminio. Potrebbe essere difficile da afferrare per chi ha mobilità limitata o forza nelle braccia o nelle mani, ma il beccuccio ha un bordo, rendendo il versamento effettivo fluido e senza sporcare. Pochi mesi dopo il nostro test iniziale, abbiamo lasciato cadere questa bottiglia sul pavimento della cucina e il tappo si è rotto, quindi abbiamo deciso di buttare via quello che era rimasto dentro, che non era molto, per quello che vale! Abbiamo usato questa opzione parecchio per gli usi quotidiani.

Una ricerca su Internet vi dirà che questo EVOO più recente non è così ampiamente disponibile come l’altra versione. Tuttavia, ne vale comunque la pena, soprattutto se state cercando un’opzione biologica di alta qualità. La Tourangelle si rifornisce di olive biologiche certificate dall’Andalusia, in Spagna: quelle che vanno nell’olio Smooth and Fruity vengono raccolte all’inizio della stagione e spremute a freddo subito dopo la raccolta.

Formato: 25,4 once | Grado: Extra vergine | Lavorazione: Spremuto a freddo | Origine: Spagna

Ideale per le insalate

Brightland Vivo

Brightland Vivo

FOTO: Terra luminosa
Cosa ci piace
  • Sapore leggero ed erbaceo

  • Facile da richiudere

  • Ottima opzione per fare un regalo

Ciò che non ci piace
  • Costoso

Ci è bastato un assaggio per convincerci che l’olio extravergine di oliva Brightland’s Alive merita di essere messo su un letto di verdure a foglia verde. Siamo rimasti molto colpiti dal sapore leggero e delicato, che era comunque pepato ma delicato. La consistenza è anche più sottile rispetto ad altri EVOO sul mercato, il che lo rende ideale per ricoprire la lattuga.

Ma, onestamente, le verdure non sono necessarie. Il sapore è così delicato ed erbaceo che aggiunge il sapore di spinaci, lattuga romana, rucola, crescione e altre verdure da solo, il che significa che è ottimo nelle insalate che non ne hanno nessuna, come una macedonia di frutta, un’insalata di finocchio e avocado o un’insalata di fagioli neri e riso .

Questo popolare è un po’ più costoso di altri, ma dovrebbe durare se ne usi solo qualche cucchiaio come condimento per l’insalata. Lo usiamo da oltre 12 mesi e lo approviamo ancora. Il tappo in stile sughero lo rende facile da richiudere e tiene fuori anche l’ossigeno. Il colore è un po’ meno brillante e il sapore è un po’ più leggero, ma nel complesso è comunque delizioso.

È anche un’ottima idea regalo: è disponibile in una confezione da due insieme all’altra opzione EVOO del marchio “Awake” su Amazon.

Formato: 12,7 once | Grado: Extra vergine | Lavorazione: Spremuto a freddo | Origine: California

Ideale per fare un regalo

Trio di sapori Kosterina

Trio di sapori Kosterina

FOTO: Kosterina
Cosa ci piace
  • Saporito

  • Realizzato con l’olio extravergine di oliva esclusivo

  • Può essere acquistato singolarmente

Ciò che non ci piace
  • Costoso

  • Le bottiglie si graffiano facilmente

L’olio d’oliva è il prodotto alimentare perfetto da regalare… è abbastanza versatile da poter essere utilizzato in molti modi in cucina. Dopo aver assaggiato i tre gusti di questo set, abbiamo capito subito che era un regalo perfetto da fare a qualcuno per inaugurazione della casa, festa, compleanno o altro. 

L’aglio è profumato e leggermente aglioso senza pezzetti o polveri. Lo Spicy Red Pepper è esattamente come il suo nome descrive: il suo tocco non è super intenso e si adatta alla maggior parte dei palati e il suo colore ambrato rossastro più scuro è unico tra i tre. Il Greek Herb & Lemon potrebbe essere il nostro preferito del gruppo per quanto è rinfrescante. Tutti e tre sono infusi con i sapori ma sono realizzati con l’olio extravergine di oliva spremuto a freddo, la firma del marchio. Ci piace che, sebbene siano disponibili in un set da tre a un prezzo relativamente alto, tutti e tre siano venduti singolarmente su Amazon .

Parte di un buon regalo va oltre il prodotto in sé, riguarda anche il suo aspetto. Queste tre bottiglie sono sottili e lisce, rivestite di bianco opaco e sono contenute in una scatola blu. L’azienda le confeziona in modo che non si urtino durante la spedizione, il che è molto apprezzato perché le bottiglie possono graffiarsi. La nostra aveva qualche difetto appena uscita dalla scatola, ma fortunatamente non erano troppo evidenti.

Tuttavia, dopo aver vissuto nel nostro mobile per un anno, graffi e ammaccature non sono insoliti. Usiamo ancora il Greek Herb & Lemon e l’Aglio, ma sfortunatamente, lo Spicy Red Pepper non è sopravvissuto quando ci siamo trasferiti. (Il collo lungo e sottile si è rotto in una scatola, ma fortunatamente era in un contenitore di plastica trasparente e non ha causato danni al cartone, il che avrebbe potuto danneggiare gli altri oli d’oliva che abbiamo conservato.)

Per quanto riguarda la qualità dell’olio dopo tutto questo tempo, entrambi hanno ancora una buona quantità di aroma, ma siamo leggermente delusi dal sapore che è meno pungente di quanto non fosse dopo il test di assaggio iniziale. Il Greek Herb & Lemon è particolarmente più leggero sotto tutti gli aspetti, ma è quello che abbiamo usato di più dei tre nell’ultimo anno.

Formato: 12,7 once | Grado: Extra vergine | Lavorazione: Spremuto a freddo | Origine: Grecia

Cosa ci piace
  • Sapore erbaceo e forte

  • Versatile

  • Ottimo per riempire la dispensa

Ciò che non ci piace
  • Non ha un odore forte

A volte quando si sceglie l’opzione “economica” ci si ritrova con un cibo meno saporito e deludente. Il nostro processo di test non è stato cieco, ma se lo fosse stato probabilmente non avremmo indovinato il prezzo di questo. Non c’è un odore di olio d’oliva opprimente che entra nell’aria quando si apre o si versa questo EVOO, quindi è stata una grande sorpresa quando l’abbiamo assaggiato su un pezzo di pane e tramite il tradizionale metodo di degustazione dell’olio d’oliva nel palmo della nostra mano. Certo, l’odore è un fattore importante nel sapore, ma in questo caso non lo influenza. 

L’olio extravergine di oliva di Filippo Berio è erbaceo, audace e fa tossire. (È una miscela spremuta a freddo di olive da cinque paesi e olio d’oliva al 100%, mentre altre opzioni economiche non lo sono.) Sarebbe un’aggiunta fantastica ed economica a qualsiasi dispensa, ed è disponibile in una pletora di formati da 8,4 a oltre 100 once, a un prezzo ragionevole. Il marchio consiglia di usarlo per cucinare a meno di 400 gradi Fahrenheit, o per marinare, irrorare o saltare in padella. Abbiamo fatto proprio questo nei circa dodici mesi da quando abbiamo assaggiato per la prima volta questo. Non ha ancora molto odore e il sapore e il colore sono sbiaditi un po’, ma pensiamo che sia ancora una valida opzione per il prezzo.

Dimensioni: 8,4, 16,9, 25,3, 50,7 e 101,4 once | Grado: Extra vergine | Lavorazione: Spremuto a freddo | Origine: Italia, Spagna, Grecia, Portogallo e Tunisia

Miglior acquisto all’ingrosso

L’olio extra vergine di oliva L’estornell

Olio extra vergine di oliva L'estornell

FOTO: Amazzonia
Cosa ci piace
  • Sapore olivastro ed erbaceo

  • Bottiglia grande e bella

  • Versa lentamente

Ciò che non ci piace
  • Versa lentamente

L’olio d’oliva e il vino sono da tempo usati in molti degli stessi pasti e piatti, quindi non ci vergogniamo ad ammettere che tirando fuori questa opzione dalla scatola abbiamo pensato di aver ottenuto del vino invece di una grande bottiglia di olio d’oliva. Dopo averlo assaggiato, non siamo rimasti troppo delusi. 

Questo è un tipico EVOO; è liscio, leggermente erbaceo e non troppo pepato, ma colpisce comunque la parte posteriore della gola. Con 25,3 once, che sono circa 0,75 litri o poco più di 1,5 libbre, questa opzione dovrebbe durare per qualche pagnotta di pane. Ci piace, però, che per il suo design, sia un ottimo EVOO da tenere sul bancone o sul tavolo. (Soprattutto se non riesci a mettere la bottiglia alta nella tua dispensa.) Il suo vetro scuro terrà anche fuori la luce per aiutare a evitare che si rovini.

Nonostante le dimensioni, l’olio esce molto, molto lentamente, il che è una benedizione e una maledizione. Ci vuole più tempo per ottenere la giusta quantità, ma questo aiuta a ridurre la quantità di ossigeno che entra nella bottiglia, quindi l’olio d’oliva rimane fresco più a lungo. Con le dimensioni della bottiglia, questo è estremamente importante.

Dopo averlo conservato e utilizzato per un anno, dobbiamo dire che il versamento lento è più un vantaggio di quanto pensassimo. Questo olio extravergine di oliva ha ancora un sapore leggero ed erbaceo, con un evidente calcio nella parte posteriore della gola. Grazie al design della bottiglia, non ha il sapore di essere stato in una bottiglia in un mobile da cucina per 12 mesi. Ciò che ci ha sorpreso di più di questa opzione è la frequenza con cui lo prendiamo per immergerci il pane a lievitazione naturale o integrale.

Formato: 25,3 once | Grado: Extra vergine | Lavorazione: Spremuto a freddo | Origine: Spagna

Amiamo l’olio extra vergine di oliva California Olive Ranch Everyday per la sua versatilità, il suo sapore e il suo prezzo e pensiamo che sarebbe un ottimo olio d’oliva per tutti i giorni. Durante i test, però, siamo rimasti super colpiti dal sapore dell’olio extra vergine di oliva Partanna quando lo abbiamo usato in cucina.

Olio extra vergine di oliva California Ranch vicino a piatti di insalata e olive

L’abete mangia / Rachel Knecht


Anche se intingere il tuo pane preferito nell’olio extravergine di oliva è un’opzione deliziosa, esiste un modo tradizionale di degustarlo che consente di cogliere tutti i sapori e le note che rendono unico un olio EVO. 

“Se vuoi assaggiare come fanno i professionisti, versa una piccola quantità di olio extravergine di oliva in un bicchierino”, dice Dino Borri , Global VP di Eataly. “Per prima cosa, scalda il bicchierino tra le mani e percepisci l’aroma. Poi, prendine un sorso e spingilo dalla parte anteriore a quella posteriore della lingua, assicurandoti di coprire tutto il palato”.

Armando Manni , il fondatore di Manni Olive Oil, nota che bere un sorso di olio extravergine di oliva in questo modo dovrebbe farti tossire almeno due volte, e la tua bocca dovrebbe essere asciutta ma le tue labbra umide. Dovresti iniziare a salivare e l’amarezza dell’olio dovrebbe scomparire abbastanza rapidamente, trasformandosi in dolcezza. 

Sebbene questo metodo sia ottimo per conoscere un olio d’oliva, è utile anche per stabilire se l’olio è ancora buono da usare e non è rancido.

Questa lista dei nostri oli d’oliva preferiti è in lavorazione da alcuni anni. Quando abbiamo cercato gli oli d’oliva da assaggiare, abbiamo consultato la nostra lista precedente, così come alcuni dei marchi più popolari in circolazione. Abbiamo anche scandagliato Internet per vedere cosa usano gli altri amanti dell’olio d’oliva come olio d’oliva preferito. Una volta che abbiamo avuto una bella lista, abbiamo messo le mani su 25 marchi e varietà diversi in una gamma di sapori e dimensioni. Li abbiamo raccolti dalle aziende e ne abbiamo acquistati altri noi stessi, testandoli tutti in successione nel corso di due giorni.

Abbiamo utilizzato due metodi per assaggiare: ne abbiamo messo circa un cucchiaio in mano e l’abbiamo lasciato scaldare, poi l’abbiamo sorseggiato nel modo tradizionale per assaggiare l’olio d’oliva, lasciando che l’olio ci ricoprisse la bocca e la gola. Abbiamo anche immerso del pane fresco in piccole ciotole di solo olio d’oliva, senza aggiunta di condimenti. Naturalmente, abbiamo anche annusato bene, annotando eventuali sentori di erba, olive, frutta e altro. Abbiamo quindi categorizzato gli oli nei nostri preferiti per cose come cucinare, cuocere al forno, rifinire, ecc., e poi ne abbiamo usati alcuni per quelle attività. Ad esempio, abbiamo fatto una torta all’olio d’oliva, saltato le verdure e versato l’olio d’oliva sulle insalate per completare la nostra lista.

I migliori oli d'oliva esposti sul bancone di marmo

Il nostro test di degustazione originale dell’olio d’oliva prevedeva oltre 25 opzioni diverse.

L’abete mangia / Amanda McDonald


Dopo questa prima tornata di test, abbiamo voluto sottoporli alla prova definitiva, per vedere quanto durano davvero. (Gli esperti dicono che durano dai 4 ai 24 mesi.) Sappiamo che l’olio d’oliva è al suo meglio quando viene aperto per la prima volta, ma nessuno di noi prende una nuova bottiglia ogni volta che ne ha bisogno. Quindi abbiamo impacchettato le 25+ opzioni, le abbiamo portate a casa, le abbiamo conservate nella nostra credenza, le abbiamo impacchettate di nuovo quando ci siamo trasferiti, le abbiamo disimballate di nuovo e abbiamo continuato a usarle per un anno.

Li abbiamo versati su insalate, in prodotti da forno, mentre cucinavamo e per semplici intingoli, per raccogliere informazioni più approfondite e concrete su come gli oli si comportano e hanno un sapore ogni giorno. Oltre a vedere che sapore e odore hanno dopo essere stati conservati per un po’, abbiamo imparato alcune cose sull’olio d’oliva a cui non avevamo mai pensato.

  • Le bottiglie perderanno: non importa se la bottiglia è di vetro o di plastica, comprimibile, ha una bocca larga o una bocca piccola…probabilmente perderà. Quasi ogni singola bottiglia che abbiamo ha perso in un modo o nell’altro. Abbiamo pulito un sacco di olio. (Il normale detersivo per i piatti su un tovagliolo di carta bagnato funziona bene per questo.)
  • Ma anche il design della bottiglia è importante: dopo mesi e mesi nella nostra dispensa, è chiaro che il tipo di bottiglia in cui si trova un olio aiuta a determinare a cosa è meglio usarlo. Ovviamente le bottiglie comprimibili di Graza sono molto comode per cucinare e irrorare, ma siamo meno propensi a regalarla perché le bottiglie finiscono per perdere e non sono eleganti come altre.
  • C’è molta varietà nel mondo dell’olio d’oliva: è stato facile notare le differenze tra ogni olio d’oliva quando li abbiamo assaggiati uno dopo l’altro nel nostro primo test, ma quando li abbiamo portati a casa e usati per cucinare tutti i giorni, abbiamo anche iniziato a riconoscere l’unicità di ognuno. Ad esempio, abbiamo usato l’olio extravergine di oliva Partanna per arrostire le verdure una volta, ma abbiamo continuato a usarlo quando stavamo cucinando e la ricetta richiedeva olio d’oliva. Secondo noi, la frutta funziona così bene se abbinata a zucchero e arancia in una torta all’olio d’oliva, o al cacao nei brownies fondenti.
Cinque marche di olio d'oliva in fila su un bancone.

Abbiamo conservato nella credenza della nostra cucina per un anno tutti gli oli d’oliva che abbiamo assaggiato nel nostro test iniziale, per poi testarli nuovamente per vedere se si mantenevano freschi.

L’abete mangia / Amanda McDonald


Grado

L’olio d’oliva sicuro da consumare è disponibile in tre gradi: extra vergine, vergine e raffinato. Le differenze in questi determinano il sapore, la densità, il colore, l’aroma e il gusto dell’olio. Ci piace l’extra vergine per la qualità e il sapore, ed è solitamente considerato il grado più elevato. Ha un’acidità superiore all’olio d’oliva raffinato allo 0,3 percento ma non superiore allo 0,8 percento, mentre l’olio vergine ha il 2 percento o meno. Il quarto grado di olio d’oliva è quello che non è destinato al consumo. Questo olio ha un’acidità elevata o molto bassa e viene utilizzato in vari modi, tra cui come combustibile per lampade, come prodotto di bellezza e altro ancora.

Elaborazione

Quando si tratta di olio extravergine di oliva, cercane uno che menzioni “spremuto a freddo” sull’etichetta. “La spremitura a freddo è fondamentale per realizzare un EVOO di alta qualità”, afferma Pia Baroncini , co-fondatrice di Baroncini Import & Co. perché è solo meccanica, non chimica. La lavorazione chimica e a caldo crea altri tipi di olio di oliva, modificandone il sapore, l’odore e il colore, che potrebbero o meno essere utili per te.

Data di raccolta

Una bottiglia di olio d’oliva avrà una data di scadenza, ma la vera chiave è una “data di raccolta” che ti dice esattamente quando le olive che hanno prodotto l’olio sono state raccolte dai loro alberi. Esperti come Manni dicono che non appena l’olio d’oliva viene spremuto, inizia il processo di ossidazione, quindi è importante sapere quanto è vecchio l’olio. 

“A differenza del vino, l’olio extravergine di oliva è meglio consumarlo in prossimità della data di raccolta”, fa eco Baroncini, aggiungendo che più ci si avvicina alla data di raccolta e più ci si allontana dalla data di scadenza, meglio è.

Colore della bottiglia

Il colore, il sapore e l’odore dell’olio d’oliva non sono influenzati solo dall’ossigeno, ma anche da altri fattori. “L’olio extravergine d’oliva è sensibile alla luce, quindi non dovrebbe mai essere conservato al sole e il miglior imballaggio per esso è una lattina o una bottiglia di vetro di colore scuro”, afferma Borri.

Assicuratevi di chiudere la bottiglia dopo ogni utilizzo per evitare l’ossidazione, che può alterarne il sapore.

Utilizzo

“Quando si cerca di acquistare olio d’oliva, la prima domanda è sempre: per cosa lo si acquista? Lo si usa per cucinare o lo si usa più per condire?”, afferma Borri. Consiglia a ogni famiglia di avere in dispensa un olio extravergine d’oliva neutro e basico per cucinare tutti i giorni, cuocere al forno, soffriggere e altro ancora.

Graza "Drizzle" un filo d'olio d'oliva e un pezzo di pane a lievitazione naturale.

L’abete mangia/Amanda McDonald


Come si produce l’olio d’oliva?

Il primo passaggio per produrre l’olio d’oliva è la raccolta delle olive dagli alberi, che vengono poi portate a un frantoio dove foglie e steli vengono rimossi dal frutto. Vengono poi lavate e schiacciate fino a ottenere una pasta. La pasta viene poi mescolata per un massimo di 40 minuti e poi inviata attraverso una centrifuga che separa l’olio dai pezzi di oliva. Con questa combinazione di spremitura ed estrazione meccanica, otteniamo l’olio extravergine di oliva che conosciamo e amiamo. Altre varietà vengono poi sbiancate o raffinate.

Quanto dura l’olio d’oliva?

In genere, l’olio d’oliva ha una durata di conservazione che va dai 4 ai 24 mesi, a seconda del tipo di olio. Ad esempio, gli oli extravergini tendono a deteriorarsi molto più rapidamente rispetto alle opzioni vergini o raffinate. Inoltre, un olio in una bottiglia trasparente o esposto a luce intensa si rovinerà e diventerà rancido prima. 

Gli esperti concordano sul fatto che l’olio extravergine di oliva dovrebbe essere aperto e utilizzato immediatamente. “Non apriresti mai una bottiglia di vino e la lasceresti aperta per 2 mesi o due settimane”, afferma Manni. Lo gusti subito, quindi abbi lo stesso atteggiamento con l’EVOO.

Si può friggere con l’olio d’oliva?

Contrariamente a quanto si crede, si può friggere con l’olio d’oliva, a patto che la temperatura sia nell’intervallo corretto. Il punto di fumo dell’olio d’oliva (il punto in cui brucia e fuma) è compreso tra 350 e 410 gradi Fahrenheit. Quando si frigge il cibo, la temperatura dell’olio dovrebbe rimanere compresa tra 350 e 370 gradi Fahrenheit.

Se non vi fidate di noi, fidatevi della storia. “Le nonne di tutto il Mediterraneo friggono con l’EVOO da millenni”, afferma Baroncini. 

Tuttavia, bisogna comunque fare attenzione. “In Italia, friggiamo tutto in olio extravergine di oliva”, spiega Borri. “Detto questo, a volte è meglio usare un altro tipo di olio quando si frigge, poiché l’olio extravergine di oliva ha un punto di fumo più alto rispetto ad altri oli ed è spesso più costoso”.

È possibile sostituire l’olio vegetale con l’olio d’oliva?

Sebbene l’olio d’oliva possa essere utilizzato come sostituto dell’olio vegetale nella maggior parte dei casi, potrebbe essere meglio evitarlo. L’EVOO ha un sapore molto più forte e più evidente dell’olio vegetale e ha la capacità di superare i sapori nei prodotti da forno, come torte o brownies.

Amanda McDonald  è una redattrice di Cook Whisper e ha più di sette anni di esperienza nella ricerca, scrittura e revisione di tutto ciò che riguarda il cibo, dai nuovi prodotti al supermercato ai trucchi approvati dagli chef che mantengono freschi per giorni gli avanzi difficili. Ha facilitato un test del gusto dell’olio d’oliva e intervistato esperti per il nostro aggiornamento del 2023, quindi ha tenuto tutte le opzioni nella sua credenza per un anno. Poi le ha ritestate per vedere se rimanevano fresche.

Lindsay Boyers è una nutrizionista olistica certificata con una vasta conoscenza della nutrizione e una vasta esperienza in cucina. Ha sviluppato oltre 1.000 ricette originali ed è costantemente impegnata a trovare i cibi e le bevande più saporiti ai prezzi migliori. Originariamente ha scritto questo pezzo.

La scrittrice di Cook Whisper,  Alyssa Langer,  è una dietologa e buongustaia registrata, sempre curiosa di conoscere il prossimo cibo o ingrediente di tendenza e desiderosa di imparare e provare di più. Avendo lavorato nell’editoria di libri di cucina, nei dati sulle etichette CPG, nella scrittura nutrizionale e nei kit pasto, il suo background diversificato e i suoi interessi vari forniscono una prospettiva unica che promuove recensioni chiare, ben documentate e affidabili. Ha aggiornato la versione originale di questa storia per includere le informazioni più aggiornate.

Cook Whisper utilizza solo fonti di alta qualità, tra cui studi sottoposti a revisione paritaria, per supportare i fatti nei nostri articoli. Leggi il nostro processo editoriale per saperne di più su come verifichiamo i fatti e manteniamo i nostri contenuti accurati, affidabili e degni di fiducia.
  1. Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti. Frittura in olio profondo e sicurezza alimentare .

  2. Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti. Il programma di monitoraggio della qualità si estende all’olio d’oliva . Cibo e nutrizione .

  3. Food and Drug Administration. Come gli OGM sono regolamentati per la sicurezza alimentare e vegetale negli Stati Uniti .

  4. Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti. Gradi dell’olio d’oliva .

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