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Se non hai accesso a una griglia esterna o fa troppo freddo per uscire, puoi comunque cucinare una bistecca fantastica senza uscire dalla cucina. Abbiamo testato diverse tecniche per trovare i modi migliori per cucinare la bistecca a casa, ed ecco i risultati.
- Per questi metodi potresti usare qualsiasi taglio di bistecca, ma per il nostro confronto abbiamo usato bistecche tenere, come la New York strip o il rib eye tagliato spesso da 1 a 1 1/2 pollici. Indipendentemente dal metodo che usi, vorrai iniziare con questi semplici passaggi:
- Togliete la bistecca dal frigo e lasciatela sul tavolo per 30 minuti o un’ora. Una bistecca a temperatura ambiente cuocerà in modo più uniforme di una bistecca fredda.
- Utilizzare una padella in ghisa adatta al forno. La ghisa si scalda e rimane calda e, poiché è piatta, l’intera superficie della bistecca si caramellizzerà sulla superficie di cottura calda.
- Condire generosamente. Ciò significa abbondante sale kosher e pepe nero macinato fresco su entrambi i lati della bistecca.
Supponiamo che ti piacciano le bistecche al sangue o al forno . Se le preferisci meno o più cotte, modifica i tempi di cottura di seguito di conseguenza.
La rosolatura consiste nell’applicare calore elevato a un pezzo di carne per dorarlo e creare una crosta saporita all’esterno. Uno dei modi più tradizionali per cucinare una bistecca è usare una combinazione di rosolatura per caramellare la superficie della bistecca e poi trasferirla in forno per terminare la cottura fino al grado di cottura desiderato.
- Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldarlo a 350 °F.
- Scalda la tua padella di ghisa a fuoco alto. Aggiungi circa 1 cucchiaio di olio da cucina ad alta temperatura , come quello di vinaccioli o di canola.
- Una volta che l’olio luccica, metti la bistecca nella padella. Rosola senza toccarla per 2 minuti su ogni lato.
- Trasferisci la padella nel forno e cuoci per 2-5 minuti.
- Togliete la bistecca dalla padella e lasciatela riposare su un tagliere ricoperto di carta stagnola per 7 minuti.
Pro: Questo è un metodo tradizionale che è stato usato abbastanza spesso. Se hai mangiato una bistecca al ristorante, è quasi certamente stata cucinata in questo modo. Questo metodo produce una crosta dura e scottata, che è esattamente ciò che vuoi da una bistecca cotta alla perfezione.
Contro: il processo di cottura lascia poco spazio agli errori in termini di tempistiche, creando un senso di panico in cucina.
Con questo metodo, capovolgiamo la situazione rispetto al metodo precedente. Questa volta iniziamo a cuocere la bistecca nel forno e poi la rosoliamo in seguito. Con la rosolatura inversa, non c’è fretta e panico (a differenza del metodo precedente), rendendo questa tecnica relativamente infallibile.
- Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldarlo a 200 °F.
- Disporre la bistecca su una griglia all’interno di una teglia da forno con bordo e trasferire in forno. Cuocere per 20-35 minuti. La temperatura target per la bistecca è di 120-130 F, che è considerata al sangue.
- Togliete la bistecca dal forno e spennellate un po’ d’olio su entrambi i lati.
- Rosolare velocemente in una padella calda per 1-2 minuti per lato. Questo porterà la temperatura interna della bistecca a 135 F.
- Coprite la bistecca con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 10 minuti.
Pro: la bistecca dovrebbe essere cotta uniformemente per tutta la sua lunghezza, risultando in una perfetta cottura media-rara con una deliziosa crosta rosolata all’esterno. Il processo di cottura in sé è notevolmente più rilassato.
Contro: il rovescio della medaglia di un metodo rilassato è che è il metodo più lento, con tempi di cottura che vanno dai 30 ai 45 minuti. Se non ti dispiace aspettare, questo potrebbe essere il modo migliore per cucinare la bistecca al chiuso.

L’abete mangia / Adrian Mangel
Il metodo 4-3-2 è il più semplice e di gran lunga il più veloce, e riproduce più fedelmente una bistecca cotta alla griglia su una griglia all’aperto.
- Preriscalda una padella resistente sul fornello a fuoco alto finché non è calda. Non aggiungere olio.
- Aggiungere la bistecca, appiattirla e cuocerla per 4 minuti senza muoverla.
- Girare e cuocere per altri 3 minuti.
- Togliete dalla padella e lasciate riposare per 2 minuti prima di servire.
Pro: Questo metodo è stato facile da eseguire, rapido (solo 9 minuti di cottura e riposo combinati) e ha prodotto una bistecca cotta alla perfezione da media a media-rara. Se ti piace la bistecca alla griglia, questa è la tecnica che fa per te.
Contro: se non vi piace l’effetto grigliato, potreste preferire il seguente metodo. Il metodo 4-3-2 funziona meglio con una costata disossata, piuttosto che con l’osso, perché l’intera superficie della bistecca deve essere a contatto con la superficie della padella e l’osso può interferire con questo.
Oltre al condimento, prima di cuocere completamente la bistecca in forno, spalmiamo una generosa noce di burro sulla superficie della bistecca.
- Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldarlo a 230 °C.
- Disporre la bistecca su una griglia all’interno di una teglia da forno con bordo e trasferire in forno. Guarnire con burro (facoltativo).
- Arrostire per 15-20 minuti.
- Togliete la bistecca dal forno, copritela con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 5-10 minuti.
Pro: Questo metodo ha prodotto una bistecca con una cottura uniforme e una consistenza morbida. Una doratura minore ha permesso al sapore puro della carne invecchiata di emergere.
Contro: Questo metodo non produrrà la crosta completamente rosolata prodotta dalle tecniche descritte sopra, quindi la sua consistenza sarà un po’ monodimensionale. Inoltre, una minore doratura significa che non avrà i sapori complessi creati dalla reazione di Maillard . Inoltre, i bordi esterni della bistecca tendono ad arricciarsi nel forno. Anche il tempo di cottura totale di 30 minuti (cottura più riposo) è un po’ più lungo.
Indipendentemente dal metodo di cottura scelto, è necessario far riposare le bistecche. Il riposo aiuta a ridistribuire i succhi della bistecca in modo che non fuoriescano quando la si taglia. I tempi di riposo per ciascun metodo sono inclusi nelle istruzioni.
Ricordatevi di tagliare le bistecche controfibra . Mentre questo è fondamentale con bistecche più dure come il fianco o la gonna, anche una bistecca tenera come una costata sarà più dura se la tagliate controfibra.