
L’abete mangia / Will Dickey
Aggiungere fumo ai cocktail è una tendenza nei bar artigianali da più di un minuto, ma non è solo un espediente: è un metodo che può aggiungere un sapore serio ai drink. La tecnica potrebbe sembrare un po’ intimidatoria per i principianti, ma in realtà è piuttosto semplice se si hanno gli strumenti giusti. Se si ha intenzione di provarla, ricordare che usare il fumo freddo è fondamentale, poiché il fumo caldo di una griglia o di un affumicatore per barbecue può effettivamente cuocere il drink. La maggior parte dei baristi usa un infusore a pistola e una cloche (un dispositivo a cupola, spesso fatto di vetro) per impartire una dose di fumo per completare principalmente i drink prima di servire. Tuttavia, ci sono alcuni altri metodi.
Abbiamo testato oltre due dozzine di affumicatori per cocktail, considerandoli sia per i cocktail maker esperti che per i principianti. In seguito, ne abbiamo esaminato la facilità d’uso, le prestazioni complessive, la pulizia e il valore per aiutarci a determinare quali sono i migliori affumicatori per cocktail.
Pistola per affumicare Mitbak con coperchio a cupola e trucioli di legno su Amazon
$ 70
Scatola per fumatori di cocktail Oklahoma Joe su Amazon
$ 60
$ 50
Kit esteso per infusore di fumo in legno per pistola affumicatrice Homia su Amazon
$ 90
Kit per affumicare cocktail con coperchio superiore invecchiato e carbonizzato su Amazon
$ 120
$ 85
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Facile da usare
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Elegante
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Facile da pulire
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costoso
Altamente versatile, lo Smoking Gun Pro di Breville potrebbe essere progettato per coloro che hanno elevate capacità culinarie, ma è anche ottimo per coloro che vogliono lanciarsi in qualche sperimentazione giocosa. Alimentato da quattro batterie AA, l’enorme camera di combustione semplifica il caricamento e fornisce abbastanza materiale per fumare diversi cocktail in una volta sola. Abbiamo scoperto che il tubo flessibile in silicone rende facile indirizzare il fumo dove si desidera, e le velocità variabili consentono al barista domestico di aggiungere una leggera annusata o aumentare il livello di fumo a un’impostazione più intensa. Sia il cilindro in acciaio inossidabile che la camera di combustione sono lavabili in lavastoviglie e si estraggono per una facile pulizia.
Siamo rimasti colpiti dallo Smoking Gun Pro dopo averlo testato nella nostra cucina di prova ufficiale e nella nostra casa, e abbiamo osservato che l’unità è facile da usare, aspira rapidamente il fumo e produce un fumo ricco e robusto che persiste. Apprezziamo anche il suo valore complessivo nonostante il prezzo elevato e il fatto che sia facile da pulire.
Materiali: silicone, plastica, alluminio | Dimensioni: 5,75 x 3,75 x 6,75 pollici | Alimentazione: quattro batterie AA | Fonte di carburante: trucioli di legno
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FOTO: Cook Whisper / Will Dickey
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FOTO: Cook Whisper / Kate Dingwall
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FOTO: Cook Whisper / Kate Dingwall
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FOTO: Cook Whisper / Kate Dingwall
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FOTO: Cook Whisper / Kate Dingwall
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FOTO: Cook Whisper / Will Dickey
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FOTO: Cook Whisper / Will Dickey
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FOTO: Cook Whisper / Will Dickey
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FOTO: Cook Whisper / Will Dickey
Il miglior kit di avviamento
Pistola per affumicatura Mitbak con coperchio a cupola e trucioli di legno
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Dotato di tre impostazioni di fumo
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Poco costoso per un kit completo
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Ricaricabile
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La campana non può coprire i bicchieri alti
Questo kit per affumicare a freddo di MITBAK è conveniente e contiene tutto ciò di cui hai bisogno per iniziare a fumare cocktail fin da subito. Nella scatola troverai una pistola per affumicare che si accende con batterie ricaricabili agli ioni di litio, una campana a cupola, trucioli di legno e un tubo flessibile staccabile… oltre a un cavo di ricarica e una pinzetta per aiutare a rimuovere i detriti dalla camera di combustione, che è staccabile per una pulizia più facile. La ventola dell’infusore di fumo soffia comodamente a tre velocità per controllare la quantità di uscita.
Apprezziamo il fatto che anche questa unità relativamente semplice sia dotata di tre impostazioni variabili e abbiamo osservato che l’impostazione “alta” produce davvero molto fumo. Ci piace anche che la campana sia abbastanza piccola da stare comodamente in lavastoviglie.
Nota per i baristi casalinghi: sebbene il kit includa una campana, non può contenere bicchieri alti. Quindi, se sei uno che prepara molti cocktail in bicchieri con stelo , vorrai prendere un kit per fumatori con un po’ più di altezza. Inoltre, questa unità non è dotata di una base, quindi avrai bisogno di un tagliere o di un piatto abbastanza grande da stare sotto la cupola.
Materiali: silicone, plastica, alluminio | Dimensioni: 17,5 x 12,2 x 5,2 pollici | Alimentazione: batteria agli ioni di litio ricaricabile | Fonte di carburante: trucioli di legno
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FOTO: Cook Whisper / Will Dickey
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FOTO: Cook Whisper / Will Dickey
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FOTO: Cook Whisper / Will Dickey
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FOTO: Cook Whisper / Will Dickey
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FOTO: Cook Whisper / Will Dickey
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Design compatto e semplice
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Ottimo livello di fumo
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Poco costoso
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Non viene fornito con trucioli di legno o accendino/torcia
Costruita con la stessa quercia bianca americana utilizzata nella produzione di botti di bourbon, questa graziosa piccola scatola del produttore di grill Oklahoma Joe’s è la scelta perfetta per il barista amante della vita all’aria aperta che vuole fumare cocktail nella natura selvaggia. Oltre al drink in sé, dovrai anche procurarti i tuoi trucioli di legno (così come il tuo accendino o torcia), ma tutto il resto di cui avrai bisogno è incluso: la robusta scatola di legno, più un vassoio che scorre fuori dal fondo per contenere i tuoi trucioli. Mentre le dimensioni compatte significano che questa unità contiene solo un drink alla volta, questo ti dà solo più tempo per rilassarti e goderti la natura.
Il design è semplice e senza pretese e l’unità è facile da pulire. E nonostante il fatto che questo affumicatore gestisca solo un drink alla volta, abbiamo trovato il livello di fumosità risultante perfetto: appena sufficiente per dare la sensazione di “affumicato” ma senza un sapore di cenere opprimente. Brindiamo a questo!
Materiali: Rovere bianco, acciaio inossidabile | Dimensioni: 5,5 x 5,5 x 6,5 pollici | Alimentazione: Torcia (non inclusa) | Fonte di combustibile: Trucioli di legno (non inclusi)
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FOTO: Cook Whisper / Will Dickey
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FOTO: Cook Whisper / Will Dickey
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FOTO: Cook Whisper / Will Dickey
Ideale per cocktail multipli
Kit esteso per infusore di fumo in legno per pistola per affumicatura Homia
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Può gestire più cocktail contemporaneamente
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Tanti accessori e 7 tipi di trucioli di legno
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Super facile da usare
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Utilizza batterie
Il kit esteso Homia Smoking Gun Wood Smoke Infuser è un “kit esteso” in tutti i sensi della frase: nessun altro affumicatore nella nostra lista è dotato di così tanti componenti aggiuntivi o accessori. Oltre all’affumicatore stesso, questa unità è confezionata con due campane di diverse dimensioni, un tubo da 15 pollici attaccato alla pistola, sette diversi trucioli per affumicatura (ciliegio, quercia, mela, pesca, faggio, noce americano e pera), una confezione di schermi di ricambio, un piccolo cacciavite, una piccola spazzola e alcuni schermi aggiuntivi… per non parlare delle istruzioni e delle batterie. L’unica cosa mancante è l’attrezzo per l’accensione, che deve essere acquistato separatamente (così come altre batterie, alla fine).
Abbiamo scoperto che la più larga delle due campane sarebbe abbastanza grande da fumare più cocktail contemporaneamente, una possibilità che alcuni dei più piccoli fumatori in questa lista non offrono. Apprezziamo anche la facilità d’uso, la pulizia semplice, il sapore dei chip per fumatori inclusi e il prezzo ragionevole di questa robusta unità.
Materiali: silicone, plastica, acciaio inossidabile | Dimensioni: 16,1 x 11,5 x 6,2 pollici | Alimentazione: quattro batterie AA | Fonte di carburante: trucioli di legno
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FOTO: Cook Whisper / Kate Dingwall
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FOTO: Cook Whisper / Kate Dingwall
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FOTO: Cook Whisper / Kate Dingwall
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Viene fornito con tutto il necessario, compresa la torcia
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Nessun assemblaggio necessario
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Buon sapore di fumo
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Serve pratica per controllare il livello di fumo
L’Aged & Charred Smoke Top Lid è un dispositivo per fumare semplice e diretto che occuperà pochissimo spazio nel tuo bar di casa. Il design è semplice: un disco di legno viene posizionato sul vetro di tua scelta e i trucioli di legno vengono posizionati in una piccola camera in cima. Successivamente, viene utilizzata una torcia a butano per arrostire i trucioli, producendo fumo, che viene forzato nel vetro una volta posizionato il coperchio di legno sopra il disco. Il kit include tutti gli elementi necessari, persino la torcia e il butano.
Siamo rimasti colpiti dalla semplicità di questa unità, così come dal fatto che era pronta all’uso appena tolta dalla confezione, senza bisogno di assemblaggio e senza niente di extra da fornire (a parte il bicchiere e il whisky!). Il coperchio conico può adattarsi a qualsiasi bicchiere in cui potresti voler gustare il tuo whisky, da un tumbler a una coppa a un Glencairn. E ci piace anche che il sapore di fumo non sovrasta affatto la bevanda, ma conferisce un sapore delicato e gradevole alla bevanda, anche se ci vuole un po’ di pratica per controllare la quantità di fumo.
Materiali: Rovere | Dimensioni: 4 x 2,25 pollici | Alimentazione: Torcia a butano | Fonte di combustibile: Trucioli di legno
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FOTO: Cook Whisper / Will Dickey
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FOTO: Cook Whisper / Will Dickey
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FOTO: Cook Whisper / Will Dickey
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FOTO: Cook Whisper / Will Dickey
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Ottimo per un sapore di fumo sottile
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Buono per i principianti
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Compatto e facile da riporre
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Difficile da pulire
Un’opzione economica solida che offre cocktail ben affumicati senza spendere una fortuna, la pistola per affumicatura portatile TMKEFFC è piccola ma potente. Con la sua struttura senza fronzoli, il tubo flessibile corto e il manuale di istruzioni minimalista, questo affumicatore minuscolo non sembra una potenza, ma è in grado di dare ai tuoi cocktail un tocco affumicato. Considera questa unità come un’opzione di livello base per chi è curioso dei cocktail affumicati ma non è sicuro di voler andare fino in fondo. Sebbene non sia dotato di una campana per affumicare i cocktail finiti, potrebbero essere utilizzati altri strumenti come pellicola di plastica o ciotole di vetro.
Non abbiamo potuto fare a meno di notare che non c’erano molti accessori di cui parlare (oltre alla campana, mancava anche una torcia a butano), ma abbiamo pensato che fosse prevedibile con un’unità che ha un prezzo ben al di sotto dei $ 50. La nostra unica lamentela era che l’unità era un po’ complicata da smontare se si desiderava fare una pulizia profonda. Ma come fumatore principiante per qualcuno che ha intenzione di usarlo solo occasionalmente, questa è un’unità perfettamente utilizzabile a un prezzo con cui è difficile discutere.
Materiali: acciaio inossidabile, plastica | Dimensioni: 2,75 x 2,75 x 6,3 pollici | Alimentazione: due batterie AA (non incluse) | Fonte di combustibile: trucioli di legno
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FOTO: Cook Whisper / Will Dickey
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FOTO: Cook Whisper / Will Dickey
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FOTO: Cook Whisper / Will Dickey
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Sembra molto impressionante
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Crea un sapore molto affumicato
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Può contenere due bevande contemporaneamente
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Difficile da pulire
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Non è possibile regolare la quantità di fumo
Ecco un affumicatore spettacolare in cui la forma ha la precedenza sulla funzione. Certo, la tecnologia dell’affumicatore è fantastica, vantando una potenza e una capacità sufficienti per conferire un sacco di sapore affumicato. Ma questa collaborazione tra il marchio Crafthouse Cocktails del rinomato barista Charles Joly e il produttore di stoviglie Fortessa è anche un modo stellare per presentare i drink, sia per il tuo piacere che per aggiungere un po’ di drammaticità quando servi un cocktail a un ospite. La scatola di vetro è bordata con acciaio inossidabile, creando un pezzo da esposizione che eleverà l’aspetto di qualsiasi bar di casa.
Siamo rimasti molto colpiti dall’aspetto e pensiamo che sia un magnifico pezzo di design. Detto questo, l’abbiamo trovato un po’ difficile da pulire (le sue grandi dimensioni non lo rendono adatto alla lavastoviglie) e non si può negare che sia una delle unità più costose nella nostra gamma di test. Inoltre, non c’è modo di regolare la quantità di fumo, quindi è meglio che ti piacciano le tue bevande e i tuoi cibi molto affumicati.
Materiali: Vetro, Acciaio inossidabile, Noce nero | Dimensioni : 11,5 x 12 x 12,6 pollici | Alimentazione: Batterie AA | Fonte di combustibile: Trucioli di legno
Verdetto finale
Smoking Gun Pro di Breville è una potente e versatile pistola per affumicare, perfetta per i baristi casalinghi che cercano cocktail di alta qualità con fumo, e funziona benissimo anche per gli chef casalinghi. Se stai cercando un kit completo che includa tutto, dalla pistola per affumicare alla campana ai trucioli di legno, ti consigliamo il MITBAK Cocktail Smoker con coperchio a cupola .
Abbiamo testato 25 tra i migliori smoker per cocktail nel nostro laboratorio dedicato, uno accanto all’altro, e continuiamo a testare nuovi modelli man mano che vengono rilasciati. Realizziamo numerosi cocktail con ogni smoker per analizzarne tutte le caratteristiche, le prestazioni e il livello di affumicatura aggiunto al drink finale. Prestiamo particolare attenzione a:
- La facilità di installazione e di affumicatura. Sarebbe facile per un principiante dei cocktail o lo smoker è strettamente per professionisti? Dobbiamo leggere le istruzioni più volte o il dispositivo è abbastanza intuitivo?
- Il sapore del cocktail affumicato finale rispetto allo stesso drink non affumicato. Con alcuni dispositivi, sperimentiamo anche con qualsiasi aroma per valutare come influiscono sui drink.
- Se è necessario ripulire dopo, quanto velocemente può essere fatto. Inoltre, esaminiamo qualsiasi spazio di archiviazione incluso, o se l’affumicatore è abbastanza elegante da essere esposto sul tuo carrello bar.

L’abete mangia / Will Dickey
Fonte di alimentazione
Gli affumicatori meno costosi tendono a essere alimentati da semplici batterie AA, ma alcuni possono essere collegati tramite USB e altri hanno batterie ricaricabili agli ioni di litio. La fonte di alimentazione probabilmente inciderà sulla durata di utilizzo dell’affumicatore prima che abbia bisogno di essere ricaricato.
Portabilità
Se è importante che tu possa portare con te l’affumicatore in viaggio, che sia per usarlo a casa di un amico o per portarlo in vacanza, ne vorrai uno che sia facile da impacchettare e trasportare. Altri modelli sono più incentrati sulla presentazione, e probabilmente è meglio lasciarli dietro il bancone del bar di casa, finché non è il momento di tirarli fuori con un tocco che si adatti al drammatico processo di affumicatura.
Caratteristiche
Gli affumicatori con velocità variabile ti consentiranno di controllare la quantità e l’intensità del fumo che si diffonde sul tuo cocktail. Alcuni affumicatori sono dotati di tutti gli accessori, altri no. Potresti anche considerare quanto sia facile smontarlo per pulirlo, e se deve essere lavato a mano o se può andare in lavastoviglie.
Quando aggiungere fumo a un cocktail?
“Crea prima il cocktail con la diluizione”, afferma Sean O’Connell , barista e ambasciatore del marchio di whisky australiano Starward. Il passo successivo, spiega, è “affumicare il cocktail prima di aggiungere l’ultimo pezzo di ghiaccio. L’ultimo passaggio dovrebbe essere ghiaccio e guarnizione”. Un’altra opzione, secondo O’Connell, è quella di affumicare prima i singoli ingredienti, perché aumenta la superficie di penetrazione del fumo.
Mentre sperimenti l’arte del fumo da cocktail, potresti scoprire che meno è meglio. Inizia usando una modesta quantità di fumo finché non hai trovato il livello di fumo che piace a te e ai tuoi ospiti. La maggior parte delle persone non vuole che il proprio cocktail abbia il sapore di essere stato servito in un posacenere (anche se gli amanti dello Scotch Islay o della Rauchbier potrebbero non essere d’accordo!).
Vale la pena fumare cocktail?
Per i baristi casalinghi e gli appassionati di cocktail, un affumicatore è uno strumento utile. (È anche un regalo fantastico!) Puoi acquistare un semplice affumicatore per cocktail a un prezzo relativamente basso, oppure puoi facilmente trovare modelli più sofisticati, se preferisci.
Cosa mettono nei cocktail per farli fumare?
Il fumo è solitamente creato bruciando trucioli di legno di vario tipo, ma altri ingredienti possono svolgere un ruolo nel processo: potresti scegliere di usare tè, scorze di agrumi o persino cannella per aggiungere un po’ di complessità all’aroma e al sapore del cocktail, infondendo il fumo con questi elementi. Non dimenticare il ghiaccio, ovviamente, che crea un sottile effetto fumoso una volta che si scioglie.
Quali sono i cocktail migliori da fumare?
I cocktail a base di whisky sono i cocktail più popolari da fumare, ma anche molti altri cocktail con basi alcoliche diverse dal whisky funzionano bene. Prova un Old Fashioned, un Manhattan o anche un Negroni. Un Martini affumicato merita un sorso e anche un Bloody Mary trae vantaggio da un po’ di fumo.
Se stai preparando più drink contemporaneamente, è possibile fumare cocktail in grandi quantità . O’Connell consiglia di versare tutti gli ingredienti in una padella per la cottura a vapore e di coprirla con un foglio di alluminio. Stacca un angolo della stagnola e riempi la padella di fumo usando la pistola per affumicatura. Quindi, avvolgi il tutto strettamente con pellicola trasparente e lascia riposare per 30 minuti o 1 ora, a seconda di quanto fumo si adatta al tuo gusto. Le partite senza succo fresco possono riposare più a lungo.
Perché fidarsi di Cook Whisper?
Nicholas McClelland è uno scrittore di liquori i cui lavori sono apparsi su Men’s Journal , Fatherly e InsideHook. Il suo bar è ricco di single malt rari, bourbon difficili da trovare e rye, ma non crede che ci sia nulla di troppo prezioso da condividere con gli amici.
- Sean O’Connell , barista e ambasciatore del marchio di whisky australiano Starward