Lattuga appassita del sud con condimento piccante al bacon

Questa lattuga appassita è anche conosciuta come “lattuga morta” o “lattuga kilt” perché le foglie si ammorbidiscono sotto il condimento caldo e aspro. Potresti avere bei ricordi di questa famosa insalata del sud, o forse è una novità per te. Potrebbe sembrare un’idea curiosa quella di far appassire intenzionalmente le foglie dell’insalata con un condimento caldo, ma un’insalata di lattuga appassita è un modo delizioso per usare lattuga primaverile e cipolle verdi appena raccolte dall’orto.

L’insalata di lattuga appassita probabilmente proviene dall’Europa orientale, poiché esistono versioni di insalata di lattuga appassita in Polonia e in altri paesi. Il piatto probabilmente è arrivato in America con gli immigrati, con i sudisti che hanno dato il loro tocco alla lattuga appassita.

Per quanto riguarda la lattuga migliore per questa insalata, la lattuga iceberg e quella romana sono molto resistenti e mantengono un po’ della loro croccantezza, ma puoi usare qualsiasi tipo di verdura ti piaccia, da quelle più amare come gli spinaci e il tarassaco a quelle più dolci come la lattuga rossa o verde.

Un condimento fatto con il grasso di pancetta caldo appassisce la lattuga e conferisce all’insalata il suo sapore favoloso insieme a zucchero e aceto di mele. Puoi omettere lo zucchero o ridurlo se preferisci un condimento meno dolce, o raddoppiare il grasso di pancetta e l’aceto per un’insalata più saporita. Puoi friggere la pancetta come indicato o cuocerla al forno; userai il grasso di pancetta e la pancetta stessa nell’insalata.

Poiché il condimento fa appassire le verdure, questa insalata è davvero migliore il giorno in cui viene preparata. Se hai verdure e condimento in più, metti da parte un po’ di lattuga e condimento e lasciali senza condimento, conservando tutto separatamente in frigo e riscaldando il condimento prima di servire. Gusta questa lattuga appassita con pane di mais appena sfornato o muffin di pane di mais.