Le 12 migliori teglie per torte, secondo i nostri test

Una varietà di teglie per torte contenenti la base per la torta

L’abete mangia / Jenny Kellerhals


Le torte possono sembrare semplici se paragonate alla loro cugina più alta, più dolce e più colorata, la torta, ma chiunque ne abbia perfezionata una sa che è tutta una questione di dettagli. E questo include trovare la teglia giusta per le torte. Mentre le torte possono essere relativamente semplici da preparare, c’è una notevole varietà di teglie per torte disponibili tra cui scegliere. Che tu stia sfornando la tua prima torta o che sia il tuo progetto di cottura settimanale preferito, avere una teglia per torte affidabile renderà il processo più piacevole e produrrà risultati migliori. 

La nostra esperta di pasticceria ha testato ogni pezzo fianco a fianco nel suo forno di casa, per ottenere i risultati di cottura delle torte più autentici in un contesto reale. Abbiamo esaminato quanto tempo ci è voluto per cuocere alla cieca una base di torta standard, nonché quanto uniformemente le torte alla crema pasticcera e alla frutta sono state cotte nella teglia, per trovare le teglie per torte migliori in assoluto.

Cosa ci piace
  • Forma incredibilmente attraente

  • Adatto per torte basse o profonde

  • Smalto resistente ai graffi

Ciò che non ci piace
  • costoso

Non c’è dubbio: la balza fa una dichiarazione. Rende anche la decorazione un po’ più semplice per te, poiché la tua crosta di torta può essere formata direttamente sulle balze. Ma non è questo che rende questa scelta la migliore teglia per torte. È anche progettata per fare lavori duri. La ceramica fornisce un’ottima ritenzione del calore per una crosta di torta perfettamente dorata che viene cotta uniformemente dal centro ai bordi. È anche resistente ai cambiamenti di temperatura e può essere utilizzata in forno fino a 520 gradi e sotto il grill. E, naturalmente, è semplicemente carina e fa un figurone sul tavolo del buffet.

Abbiamo scoperto che la teglia per crostate arricciata Emile Henry era perfetta per quasi tutti gli stili di torta. Le torte alla crema pasticcera più basse, realizzate con un guscio di torta più piccolo, non sembreranno inghiottite dalla teglia, poiché non hanno un bordo formale, e le torte più grandi hanno molto spazio per crescere. Abbiamo anche scoperto che la teglia ha una capacità di ben 6 tazze, il che significa che puoi comodamente riempire la tua prossima torta di mele con ben oltre quattro libbre di mele a fette.

I lati più alti sono un enorme vantaggio, che abbiamo scoperto quando abbiamo preparato una torta ai mirtilli particolarmente succosa . L’altezza e l’angolazione delle balze hanno impedito allo sciroppo di mirtilli di bollire sui lati della teglia e di creare un pasticcio bruciato e appiccicoso sulla teglia sottostante. Inoltre, riduce la fuoriuscita di sciroppo appiccicoso tra la base della torta e la teglia, quindi è facile rimuovere le fette di torta senza dover sacrificare la crosta attaccata al fondo.

Puoi sentirti a tuo agio nel servire la torta direttamente da questa teglia perché abbiamo scoperto che la glassa non mostrava segni di taglio, né i mirtilli inchiostrosi macchiavano la glassa. La teglia era facile da lavare a mano con solo pochi minuti di ammollo per sciogliere eventuali pezzetti appiccicosi. Ci siamo divertiti così tanto a cucinare con questa teglia che possiamo immaginarci di tirarla fuori per casseruole, quiche e qualsiasi altra cosa che potrebbe trarre beneficio da un po’ di stile.

Dimensioni: 10 x 10 x 2 pollici | Peso: 2,4 libbre | Lavabile in lavastoviglie:

Cosa ci piace
  • Robusta costruzione in acciaio inossidabile

  • Conduce bene il calore per la cottura della crosta inferiore

  • Le torte cuociono in modo uniforme

Ciò che non ci piace
  • Tagliare le fette potrebbe graffiare la superficie lucidata

  • Non adatto al microonde

Il prezzo è giusto e la padella è praticamente indistruttibile. Realizzata in acciaio inossidabile con finitura a specchio, non arrugginisce, non si crepa, non si piega, non si rompe e non si usura. Può sopportare il calore del forno e il freddo del freezer, e può passare direttamente dal freezer al forno senza timore di rotture termiche. La finitura a specchio è gradevole da servire e aiuta la crosta a staccarsi facilmente dalla padella per ottenere fette perfette ogni volta. Non solo per la torta, può essere utilizzata anche per arrostire qualche verdura o un piccolo arrosto. E poiché è infrangibile, è ottima anche per trasportare leccornie a pranzi condivisi e feste. Quando il cibo è finito, questa padella può essere messa in lavastoviglie per una facile pulizia.

Abbiamo misurato il diametro di ogni teglia dal bordo interno del bordo e abbiamo scoperto che la teglia Lindy non è una vera teglia da 9 pollici, ma si avvicina a 8,5 pollici. Dovrai tenerlo a mente quando prepari le torte, poiché probabilmente userai un ripieno leggermente inferiore a quello richiesto dalla ricetta. Ha prodotto un guscio perfettamente cotto in meno di 25 minuti a 350 gradi Fahrenheit. La torta alla crema pasticcera che abbiamo cotto è uscita liscia e cremosa senza cuocere troppo, strapazzare o dorare in modo irregolare. Sfortunatamente, tagliare le fette di torta direttamente nella teglia può lasciare segni sul fondo della teglia, ma non ne compromette la funzionalità complessiva.

Se cuoci torte da regalare ad altri o da portare regolarmente agli eventi, potrebbe valere la pena comprarne una manciata. Sono più resistenti e più belle delle teglie usa e getta, pur essendo leggere, ma non hai perso molto del tuo investimento se la teglia non ti viene restituita in seguito.

Dimensioni: 9,75 x 9,75 x 1,5 pollici | Peso: 7,8 once | Lavabile in lavastoviglie:

Torta alla crema pasticcera in una teglia per torta in acciaio inossidabile da 9 pollici di Lindy esposta su una superficie di legno

L’abete mangia / Jenny Kellerhals


Cosa ci piace
  • Cuoce in modo uniforme senza fondo inzuppato

  • Design retrò alla moda

  • Il bordo facilita la crimpatura delle dita

Ciò che non ci piace
  • Leggermente più grandi dei piatti per torta standard

  • Pesante

Chi avrebbe mai pensato che una teglia per crostate potesse essere uno strumento di cottura super efficace e ultra-trendy allo stesso tempo? Great Jones si impegna a progettare teglie per cuochi casalinghi seri con uno stile altrettanto serio. La “Sweetie Pie” da 10 pollici è una teglia per crostate profonda 2 pollici che può sopportare sia il freezer che la caldaia. Il piatto in ceramica resistente distribuisce uniformemente il calore sulla base della torta per evitare fondi inzuppati, mentre la finitura liscia e lucida all’interno della teglia impedirà alla crosta di attaccarsi. 

Abbiamo preparato sia una delicata crostata alla crema di cocco che una sostanziosa torta di mele in questo piatto e siamo rimasti colpiti dai risultati di entrambe le torte. Abbiamo notato subito che la stretta scanalatura attorno al bordo è un’ottima guida per una crosta di torta uniformemente arricciata con le dita. La crostata alla crema di cocco si è staccata in modo pulito e uniforme dal piatto in fette perfette, mentre sia la crosta superiore che quella inferiore della torta di mele si sono cotte completamente.

L’unico difetto era che il fondo non smaltato del piatto rendeva difficile scivolare sulla griglia del forno o girarlo durante la cottura (anche se è bello che il piatto non scivoli facilmente sui ripiani). Fortunatamente, il bordo scanalato e i lati alti lo rendevano abbastanza facile da maneggiare con gli strofinacci mentre giravi la torta nel forno.

Disponibile in tre colori, il design retrò gioca con la sensazione nostalgica di una torta appena sfornata appena uscita dal forno della nonna, che in realtà è metà del senso di una confortante torta fatta in casa in primo luogo. E se ci si prende cura di lei, è probabile che questa teglia per torte possa durare generazioni e diventare effettivamente la teglia per torte della nonna di qualcuno un giorno.

Dimensioni: 10 x 10 x 2 pollici | Peso: 2 libbre | Lavabile in lavastoviglie:

Torta alla crema di cocco in una teglia in ceramica Great Jones Sweetie Pie esposta su una superficie di legno

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Cosa ci piace
  • Abbastanza robusto per viaggiare

  • Crosta facile da vedere durante la cottura

  • Adatto al microonde e alla lavastoviglie

Ciò che non ci piace
  • Piatto per torta indipendente non molto attraente

Un po’ di torta avanzata è una cosa meravigliosa, ma conservare gli avanzi può essere un po’ una sfida, in particolare se hai fatto una torta con una meringa alta e soffice in cima . Questa teglia per torta risolve ordinatamente il problema della conservazione con un coperchio a scatto in plastica che manterrà la torta al sicuro fino a quando non sarà finita l’ultima briciola. Il coperchio ha dei fori di sfiato per rilasciare il calore nel caso in cui dovessi coprire la torta mentre è ancora calda, riducendo l’accumulo di umidità che potrebbe rendere la crosta inzuppata.

Per quanto riguarda le dimensioni, questa particolare teglia per crostate è una delle più grandi della nostra gamma. Il diametro interno della teglia è più vicino a 9,5 pollici e, con una profondità di 2 pollici, può contenere una quantità considerevole di torta. Quando abbiamo cotto alla cieca una base per crostate, siamo stati lieti di vedere che la base per crostate non si è attaccata alla teglia, rendendo un gioco da ragazzi tagliare e servire fette perfette di torta di noci pecan direttamente dalla teglia. L’intera configurazione è un po’ grande, ma se lo spazio di archiviazione è un problema, abbiamo scoperto che il coperchio si aggancia anche al fondo della teglia per crostate, dimezzando lo spazio di archiviazione verticale necessario. Pensiamo anche che sia un ottimo posto per riporre i pesi per crostate tra una cottura e l’altra per tenere tutti gli utensili essenziali per crostate in un unico posto.

Il vetro borosilicato del piatto per torta è resistente agli shock termici e consente di monitorare la doratura della crosta durante la cottura. È adatto al microonde se si desidera riscaldare gli avanzi, ed è lavabile in lavastoviglie quando l’ultimo boccone di torta è stato mangiato (anche se è anche estremamente facile da pulire a mano).

Dimensioni: 9 x 9 x 2 pollici | Peso: 2,5 libbre | Lavabile in lavastoviglie:

Torta con ciuffi di panna montata all'interno dell'OXO Pie Carrier esposto su una superficie di legno

L’abete mangia / Jenny Kellerhals


Cosa ci piace
  • Ottimo per dolci e salati

  • Bordo arricciato per una facile crimpatura

  • Cuoce in modo uniforme grandi torte

Ciò che non ci piace
  • Si consiglia il lavaggio a mano

La torta profonda significa che puoi avere più ripieno nella tua torta di frutta e più carne nella tua torta del pastore con abbastanza spazio per una generosa guarnizione di purè di patate. Questo grazioso piatto per torta in ceramica profonda ha un allegro esterno blu con bianco crema all’interno della padella e sopra il bordo.

Per testare quanta farcitura potesse contenere questa teglia per torta, l’abbiamo riempita con 4,5 libbre di mele, che è una quantità piuttosto grande anche per una torta di mele. Siamo rimasti colpiti nel vedere che le mele si sono cotte perfettamente e in modo uniforme per tutta la torta senza trasformarsi in salsa di mele, e la crosta si è cotta bene sul fondo senza essere inzuppata. Quando abbiamo confrontato questo piatto fianco a fianco con il piatto per torta Great Jones, abbiamo pensato che i piatti apparissero e funzionassero quasi identici, con solo alcune piccole differenze estetiche. Questo è leggermente più profondo, però.

Questa teglia per crostate è adatta al freezer per preparare in anticipo e al microonde per riscaldare gli avanzi. Si consiglia il lavaggio a mano, ma la smaltatura in ceramica rilascia facilmente il cibo per una semplice pulizia. Abbiamo notato alcuni leggeri segni sulla superficie della ceramica dal taglio delle fette di torta (e mangiando qualche forchettata direttamente dalla teglia), ma tutti i segni si sono lavati via facilmente con acqua e sapone.

Dimensioni: 10,24 x 10,24 x 2,17 pollici (diametro della torta di 9,5 pollici) | Peso: 2,94 libbre | Lavabile in lavastoviglie: no

Torta alla crema di cocco in una teglia in ceramica Baker's Advantage di Farberware esposta su un tavolo di legno

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Cosa ci piace
  • Facile da vedere la cottura della crosta

  • Bordo arricciato per una facile arricciatura e decorazione

  • Le torte si staccano in modo pulito

  • Poco costoso

Ciò che non ci piace
  • Potrebbe rompersi se cade

Il vantaggio più grande di una teglia per torta in vetro è la possibilità di vedere cosa sta succedendo alla crosta mentre cuoce. Anche quando la crosta superiore sembra ben dorata, quella inferiore potrebbe aver bisogno di qualche minuto in più per cuocere completamente, soprattutto con un ripieno di frutta succosa in una teglia isolata. Una teglia in vetro come la Pyrex Easy Grab Pie Plate elimina l’incertezza nel sapere se la crosta è completamente cotta. 

Grazie a questo, la visione chiara della crosta durante la cottura è stata incredibilmente utile e siamo stati contenti quando entrambe le torte che abbiamo infornato sono uscite pulite senza che la crosta si attaccasse al piatto. La prima era una torta di zucca, cotta senza spray da cucina, solo una leggera spolverata di farina. Dopo averla fatta raffreddare completamente, è stato facile rimuoverla intera dal piatto senza perdere alcun pezzo di crosta. La seconda torta che abbiamo provato era una torta di mele e, mentre parte del succo è evaporato durante la cottura, la crosta si è comunque staccata pulita dalla teglia dopo il raffreddamento. La piastra di vetro è scivolata senza problemi sulla griglia del forno mentre entrava e usciva dal forno ed è stata facile da maneggiare come pubblicizzato con sia le presine che gli strofinacci laterali.

Non solo questo piatto per torta è relativamente facile da trovare, ma ha anche un prezzo che non lascerà un buco nel tuo portafoglio. Tutto questo con l’affidabilità del vetro temperato distintivo di Pyrex, utilizzato in tutta la loro linea di utensili da cucina e da forno, dai misurini e dalle teglie per casseruole ai contenitori per la conservazione e alle stoviglie.

Dimensioni: 9,75 x 9,75 x 1,5 pollici (diametro della torta di 9,5 pollici) | Peso: 2,9 libbre | Lavabile in lavastoviglie:

Torta di zucca con panna montata in un piatto da torta Pyrex Easy Grab esposto su un vassoio rotondo in marmo

L’abete mangia / Jenny Kellerhals


Cosa ci piace
  • Robusto per cucinare all’interno e all’esterno

  • Conveniente

  • Pre-stagionato

Ciò che non ci piace
  • Lavare solo a mano

  • Non destinato all’uso sui fornelli

La ghisa potrebbe non essere la prima cosa che viene in mente quando si considera quale teglia per torta acquistare, ma è un’opzione che abbiamo trovato degna. Come ci si potrebbe aspettare da una teglia per torta in ghisa, lo stile è più rustico, anche se il bordo superiore delicatamente ondulato è un bel tocco che la fa sembrare pensata per cuocere cose delicate. Poiché è in ghisa, è anche un po’ più pesante di altre teglie per torta, pesando poco più di 3,5 libbre. Ma considerando che molte delle altre teglie per torta in questa lista pesano quasi 3 libbre, siamo rimasti un po’ sorpresi che questa opzione non fosse molto più pesante.

La profondità di questa teglia è più di una teglia profonda rispetto a una teglia per crostate standard, il che la rende un’ottima scelta per le torte di frutta più spesse e persino per le chicken pot pie. Abbiamo anche notato che i manici sui lati della teglia erano particolarmente utili quando si spostavano le nostre torte dentro e fuori dal forno e si ruotavano durante la cottura. Anche con guanti da forno ingombranti, i manici escono abbastanza da avere una buona presa. L’unico inconveniente è che i manici più larghi rendono la teglia troppo grande per entrare in un porta torte di dimensioni standard.

Poiché stai cucinando con la ghisa, sarà un po’ più difficile vedere quando la base della tua torta è cotta completamente. Ma dato quanto bene le teglie in ghisa distribuiscono e conducono il calore, puoi cucinare con sicurezza sapendo che la tua base è molto probabilmente cotta completamente. Abbiamo testato questa teglia per torta con le tradizionali basi per torta, le basi dei cracker Graham e persino i panini per la cena, tutti venuti fuori splendidamente dorati e cotti, senza il primo fondo inzuppato e praticamente senza attaccarsi.

Pochissime briciole si sono attaccate a questa padella pre-stagionata, rendendola facile da risciacquare e pulire rapidamente a mano. Come altre padelle in ghisa, deve essere lavata a mano per preservare il condimento ed evitare che arrugginisca.

Dimensioni: 10 x 1,69 x 12,44 pollici | Peso: 3,66 libbre | Lavabile in lavastoviglie: no

Cosa ci piace
  • Finitura dorata attraente

  • Vera teglia per torta profonda da 9 pollici

  • Praticamente indistruttibile

Ciò che non ci piace
  • Più costoso di altre padelle in metallo

  • Il rivestimento antiaderente potrebbe graffiarsi

Una delle più grandi difficoltà che incontrano i fornai è quella di cuocere una bella torta, solo per vedere le fette attaccarsi al fondo della teglia quando è il momento di servirla, distruggendo tutto il delicato lavoro svolto per preparare la torta. Il rivestimento antiaderente di questa teglia aiuta a stare tranquilli. È realizzata in un robusto acciaio alluminato color oro che conduce il calore alla crosta durante la cottura uniforme e rapida. Abbiamo notato che questa teglia per torta precotta le croste delle torte più velocemente rispetto alle altre teglie per torta in metallo che abbiamo testato e ha impedito che si attaccassero senza utilizzare alcuno spray da cucina aggiuntivo.

La torta alla crema pasticcera che abbiamo cotto in questa è stata cotta in modo uniforme senza strapazzare o cuocere troppo su nessun lato in particolare. Sfortunatamente, il rivestimento dorato ha mostrato segni di usura quando si tagliano le fette con un coltello affilato, quindi si consiglia di utilizzare tagliapasta in legno, silicone o plastica quando si serve la torta raffreddata o fredda. Mentre Williams Sonoma afferma che questa padella è lavabile in lavastoviglie, è facile da lavare a mano, il che prolungherà anche la durata del rivestimento antiaderente. Questa padella è adatta al forno fino a 450 gradi Fahrenheit e può anche essere conservata in frigorifero e nel congelatore se non si riesce a finire l’intera torta in una sola seduta.

Dimensioni: 9 x 9 x 1,5 pollici | Peso: 1 libbra | Lavabile in lavastoviglie:

Torta alla crema in una teglia antiaderente Williams Sonoma Goldtouch Pro esposta su carta da forno e un tavolo di legno

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Cosa ci piace
  • Porzioni personali perfette

  • Palette di colori accattivante

  • Versatile

Ciò che non ci piace
  • costoso

Solo perché questi piatti per torte sono più piccoli dei piatti tipici, non significa che siano meno performanti. I mini piatti per torte sono ideali per cuocere torte come dolcetti individuali, che si tratti di una classica torta dolce o di una salata come la quiche e la chicken pot pie. Puoi conservare questi piatti per torte sia in frigorifero che nel congelatore per prolungare la durata dei tuoi prodotti da forno direttamente nella teglia in cui sono cotti. 

Smaltati in sei diverse tonalità fredde e rifiniti con attraenti bordi scanalati, questi piatti da torta in porcellana di qualità professionale trattengono il calore per una cottura uniforme. Se i toni blu non si adattano all’estetica della tua cucina, il set è disponibile anche in bianco. Abbiamo cotto sia mini torte di zucca che torte di mele nelle teglie e abbiamo scoperto che le croste si cuocevano in modo uniforme come le torte che abbiamo preparato in piatti da torta di dimensioni standard. Ci è voluto lo stesso tempo per cuocere parzialmente i gusci in questi piatti come nei piatti da torta di dimensioni normali, ma ci è voluto un po’ meno tempo per cuocere le torte ripiene. La torta di zucca ha impiegato circa sette minuti in meno rispetto a una versione di dimensioni standard, mentre la torta di mele circa 10 minuti in meno.

I prodotti finali erano, bisogna ammetterlo, molto carini e divertenti da condividere. Tre piatti da torta usano circa la stessa quantità di ripieno di una torta grande, quindi tutti e sei i piatti da torta equivalgono a circa due torte grandi. Ogni mini torta è servita a due persone a cui piace molto la torta, ma immaginiamo che potrebbe anche servire a tre o quattro persone che vogliono solo un boccone di torta.

Dimensioni: 6,5 x 6,5 x 1,7 pollici | Peso: 15 once ciascuno | Lavabile in lavastoviglie:

Torta di zucca in una teglia per mini torte in porcellana Sweese 521.003 esposta su una superficie di legno

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Cosa ci piace
  • Facile da usare

  • Smalto antigraffio

  • Design accattivante con scanalature

Ciò che non ci piace
  • Più pesante di altre padelle

Per i principianti, questa teglia per crostate fa molto lavoro per voi quando si tratta di dare una forma decorativa alla vostra crosta di torta. Questo splendido piatto per crostate scanalato fa parte della linea di utensili da forno dell’autrice di libri di cucina Rose Levy Beranbaum . Il bordo arricciato conferisce facilmente alla vostra torta un tocco artistico, anche se non siete bravi a arricciare la crosta o a rifinirla con un bordo elaborato. Le scanalature vi permettono anche di sollevare facilmente la teglia dal basso, così non rovinerete la crosta quando togliete la torta dal forno. Questo piatto per crostate può anche essere usato sotto il grill se la vostra crosta di briciole è un po’ troppo chiara.

Il piatto in sé è delle dimensioni di una teglia standard da 9 pollici, anche se puoi comunque metterci dentro una torta più grande come una torta di mele con circa 2,5 libbre di mele. Abbiamo cotto una torta ai mirtilli estremamente succosa in questo piatto e siamo rimasti colpiti quando il bordo della crosta che poggiava saldamente sul bordo scanalato ha impedito al succo bollente dei mirtilli di entrare sotto la crosta. Dopo che si è raffreddata, sorprendentemente ben poca crosta si è attaccata al piatto. La torta alle noci pecan che abbiamo cotto in questa teglia non si è attaccata affatto.

Dai nostri test iniziali, siamo tornati più e più volte su questa teglia per preparare torte e quiche da dessert quasi ogni settimana. Anche con un uso costante, abbiamo scoperto che le nostre croste di torta si staccano senza problemi e le torte avanzate non diventano mollicce se avvolte e conservate direttamente in questa teglia in frigorifero. Un po’ di ammollo rimuove qualsiasi sciroppo e crosta attaccati e si lava facilmente a mano se non si ha una lavastoviglie.

Dimensioni: 9 x 9 x 1,9 pollici | Peso: 1 libbra | Lavabile in lavastoviglie:

Torta di noci pecan nella HIC Harold Import Co. Rose Levy Beranbaum's Perfect Pie Plate

L’abete mangia / Jenny Kellerhals


Cosa ci piace
  • Ottimo per le basi dei biscotti Graham e al cioccolato

  • Facile da rimuovere la torta in modo sicuro

  • I bordi arrotolati prevengono i tagli

Ciò che non ci piace
  • La pulizia delle cavità scanalate può essere noiosa

  • Non adatto al microonde

Mentre le torte vengono solitamente servite direttamente dalla teglia, le crostate vengono spesso rimosse dalle loro teglie prima di essere impiattate. Girare una torta o una crostata da una tradizionale teglia per torte sarebbe quasi impossibile, ma le teglie per crostate sono fatte di due parti per rendere il processo più fluido. Basta una spinta dal basso per far uscire la crostata dall’anello della teglia, così puoi farla scivolare su un piatto per ammirarla da tutte le angolazioni. Questo plettro è fatto di acciaio con un rivestimento antiaderente così i tuoi dolci scivolano fuori facilmente, ed è lavabile in lavastoviglie, così non devi pensare a pulire quando c’è una crostata da mangiare.

Disponibile in diverse misure, abbiamo testato la teglia per crostate da 11 pollici e abbiamo scoperto che contiene circa 6 tazze di ripieno, simile a una tipica torta da 9 pollici. Abbiamo anche notato che il rivestimento antiaderente della teglia è all’altezza del suo nome, poiché entrambe le crostate che abbiamo cotto si sono staccate senza problemi con una passata di una spatola offset sotto la crosta. Ci sono piaciuti molto i bordi arrotolati sia sulla parte superiore che inferiore dell’anello della teglia per crostate, che proteggono le mani dalle fette mentre si inserisce l’impasto in posizione e si lava l’anello dopo l’uso.

Ci è voluto un po’ di sforzo per pulire a mano la scanalatura dell’anello della crostata, ma non c’erano grossi pezzi di crosta attaccati alla teglia. Abbiamo notato che se la crostata viene tagliata mentre è ancora nella teglia, il coltello taglierà il rivestimento antiaderente, quindi consigliamo vivamente di rimuovere completamente la crostata dalla teglia prima di tagliarla.

Dimensioni: 11 x 11 x 1 pollici | Peso: 15,3 once | Lavabile in lavastoviglie: no

Parte di una crostata alla crema pasticcera in una teglia antiaderente HOMOW Heavy-Duty Tart con un coltello appoggiato sulla parte superiore della teglia

L’abete mangia / Jenny Kellherhals


Cosa ci piace
  • Ottimo per la produzione di torte su larga scala

  • Riciclabile

  • Conveniente

Ciò che non ci piace
  • Non attraente per il servizio

Quando doni una torta a una vendita di dolci o a un pranzo al sacco, non vuoi certo regalare il tuo piatto da torta preferito insieme alla torta. Certo, una pila di 50 teglie per torte sembra molto, ma se cucini molto, queste teglie da 9 pollici possono essere utilizzate anche per congelare pile di basi per torte non cotte, così le avrai a portata di mano quando ti servono.

Queste teglie per crostate in alluminio hanno cotto alla cieca in modo uniforme e veloce come le altre teglie per crostate in metallo che abbiamo testato. Tuttavia, abbiamo notato che queste teglie in particolare devono essere cotte su una teglia per un supporto extra. Non sono stabili come teglie per crostate più sostanziali quando sono riempite con pesi per crostate e sono troppo delicate per girare e muoversi dentro e fuori dal forno quando sono riempite con un ripieno di crema pasticcera liquida. Due teglie per crostate in alluminio si adattano comodamente a una teglia da mezza teglia, quindi puoi comunque cuocere più torte contemporaneamente. Inoltre, fai attenzione quando tagli la torta, poiché un coltello affilato taglierà sia la torta che la teglia di alluminio.

Dimensioni: 9 x 9 x 1,5 pollici | Peso: 0,46 once ciascuno

Impasto crudo pressato in piatti per torta in alluminio monouso pesanti MontoPack impilati

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Verdetto finale

Se stai cercando la migliore teglia per crostate versatile, la nostra prima scelta è la Emile Henry Ruffled Pie Dish , che ha un aspetto magnifico e ha ottenuto ottimi risultati in tutti i nostri test. Se hai intenzione di viaggiare con la tua torta, la OXO Good Grips Glass Pie Plate with Lid è ideale sia per cuocere che per trasportare le torte, anche se sono piene di guarnizioni.

Dopo aver esaminato le teglie per crostate più vendute e più apprezzate in ogni stile e materiale attualmente sul mercato, abbiamo testato e valutato ciascuna di queste opzioni una accanto all’altra. Le teglie sono state utilizzate per testare diversi tipi di crostate, da quelle cotte alla cieca a quelle alla crema pasticcera, alle crostate con crosta di briciole e alle grandi crostate di frutta con doppia crosta. Abbiamo prestato particolare attenzione a:

  • Le dimensioni delle pentole, compreso il diametro effettivo della pentola, nonché la profondità e il volume complessivo.
  • Quanto sono state cotte le croste in ogni teglia durante la precottura, così come le torte a doppia crosta completamente crude. Abbiamo giudicato la cottura in base al colore finale della crosta, alla croccantezza dopo che la torta si è completamente raffreddata e a quanto bene le croste sono state tagliate e staccate dalle teglie. Inoltre, abbiamo notato se le croste sono state cotte alla stessa velocità dei ripieni o se entrambi avevano bisogno di più tempo.
  • Quanto bene le padelle distribuiscono il calore, soprattutto quando si cuociono le crostate alla crema pasticcera, cuocendo uniformemente il ripieno dal centro verso i bordi senza cuocerlo troppo o troppo poco.
  • Quanto erano antiaderenti i materiali della teglia e le finiture superficiali durante la cottura delle torte con e senza ungere la teglia, in base al modo in cui le fette di torta si staccavano dalla teglia.
  • Quanto fosse facile mettere in ammollo e lavare a mano le padelle, soprattutto se c’erano residui incastrati, e se fossero lavabili in lavastoviglie.
  • La durevolezza dei materiali e delle superfici delle teglie, se si rovinavano o si rovinavano facilmente durante il taglio delle torte, e la stabilità delle teglie durante il trasporto delle torte.
  • Eventuali caratteristiche particolari che contraddistinguono la padella, tra cui manici, coperchi, dimensioni, trasparenza o design estetico.
  • Il costo e il rapporto qualità-prezzo complessivo della padella in base alle sue prestazioni.

I nostri tester

  • Jenny Kellerhals è la nostra esperta di pasticceria e panificazione residente che ha testato i nostri consigli sulle teglie per torte nella sua cucina di casa. Ha completato un Baking & Pastry Program presso l’Art Institute of Philadelphia e ha lavorato in cucine professionali per oltre un decennio.
  • Abigail Abesamis Demarest è una scrittrice freelance, editor ed ex newyorkese che vive nella soleggiata Panama City Beach, Florida. Ama ancora il suo Emile Henry Ruffled Pie Dish.
  • Donna Currie , esperta scrittrice di libri di cucina, autrice di ricette e creatrice di libri di cucina, ha testato per noi centinaia di prodotti negli ultimi sette anni.
Diverse teglie per torte esposte su un tavolo di legno

L’abete mangia / Jenny Kellerhals


Materiale

Le teglie per crostate sono disponibili in ceramica, vetro, metallo, acciaio, ghisa e porcellana. Ogni materiale ha i suoi pro e contro. Le teglie in ceramica sono ben isolate, trattengono il calore e le torte cuociono e si dorano in modo uniforme. Una teglia in vetro consente di monitorare la crosta durante la cottura in modo da non cuocerla troppo o troppo poco. Le teglie in metallo sono economiche e conducono molto bene il calore, ma questo può portare a una crosta marrone ben prima che il ripieno sia pronto. Più pesante è una teglia in metallo, meno è probabile che sia incline a deformarsi.

Soprattutto se si intende mettere delle torte congelate nel forno caldo, bisogna assicurarsi che il materiale sia resistente agli shock termici, solitamente specificato nelle specifiche del prodotto.

Le torte usa e getta in alluminio sono un’opzione comoda per congelare le torte o regalarle. Tuttavia, nonostante l’alluminio sia riciclabile, il suo svantaggio è che è un prodotto monouso meno sostenibile. 

Le torte cotte in teglie di metallo solitamente cuociono più velocemente rispetto alle teglie di ceramica e vetro. Poiché il metallo conduce il calore più velocemente, è probabile che l’esterno della torta cuocia più velocemente dell’interno, il che è più evidente quando si cucinano torte alla crema pasticcera. Anche la crosta tende a dorare più velocemente in una teglia di metallo, il che a volte richiede di coprire il bordo della crosta con un foglio di alluminio quando si cuociono soprattutto torte grandi, come la torta di mele, che richiedono più tempo per cuocere. Le torte cotte in piatti di ceramica e vetro tendono a cuocere uniformemente su tutta la torta, poiché il piatto della torta fornisce più isolamento del metallo e si riscalda alla stessa velocità del ripieno della torta. Le torte possono impiegare da qualche minuto in più a mezz’ora in più per cuocere completamente rispetto alle piastre di metallo.

Dimensioni e profondità

La maggior parte delle teglie per crostate ha un diametro di 9 o 10 pollici, ma ci sono anche modelli intermedi, che rappresentano un buon compromesso per qualsiasi torta di dimensioni standard. Una teglia per crostate profonda 2 pollici è ideale per torte a doppia crosta e torte a crosta singola con un ripieno generoso. Una teglia per crostate profonda 1,5 pollici può essere utilizzata sia per torte a doppia crosta che a crosta singola.

Le torte, una volta tagliate, possono apparire un po’ disordinate. Per una presentazione più gradevole, o per congelare porzioni singole, procuratevi un set di mini teglie per torte.

Due teglie per crostate con torte di noci pecan esposte su una griglia di raffreddamento su un tavolo di legno

L’abete mangia / Jenny Kellerhals


Versatilità

Ulteriori caratteristiche rendono una teglia per crostate più versatile. Se ti piace preparare le torte in anticipo, acquista una teglia per crostate adatta al freezer. Oppure, per riscaldare gli avanzi, controlla se la teglia per crostate è adatta al microonde. Inoltre, una teglia per crostate dotata di coperchio è comoda per gestire gli avanzi. Una teglia per crostate con bordi arricciati o scanalati ti consente di creare un bel bordo arricciato, anche se sei un pasticcere meno esperto.

Stile di servizio

Le torte, sia dolci che salate, vengono solitamente servite nella teglia in cui sono state cotte. Ecco perché l’aspetto conta di più per le teglie per torte rispetto ad altre teglie da forno. Molti produttori offrono diverse opzioni di colore e design accattivanti.

Le crostate, invece, non vengono servite nella padella; in questo caso, un rivestimento antiaderente e un fondo removibile possono rivelarsi utili per staccare la crostata e trasferirla in modo sicuro su una griglia di raffreddamento o su un piatto da portata.

Ripulire

Se è importante che la pulizia sia semplice, è meglio scegliere una teglia che possa essere lavata in lavastoviglie anziché una che debba essere lavata a mano.

Bisogna ungere una teglia per torta?

Ci sono molte opinioni diverse sul fatto che si debba o meno ungere una teglia per crostate, ma in generale, una rapida spruzzata di spray da cucina sul fondo di una teglia per crostate impedirà alla torta di attaccarsi al fondo della teglia, ma non c’è bisogno di esagerare. Molte persone credono che ungere una teglia per crostate cambierà la consistenza della crosta della torta, rendendola meno sfogliata. Quindi, se sei più interessato a una croccantezza sfogliata che a staccare facilmente le fette di torta, sentiti libero di evitare lo spray da cucina. Se la tua torta riesce ad attaccarsi al fondo della teglia, riscaldare delicatamente il fondo della teglia immergendo il fondo in una padella bassa di acqua calda dovrebbe aiutare a staccare la crosta dalla teglia.

Metà di una torta alla crema di cocco nella teglia in ceramica Great Jones Sweetie Pie

L’abete mangia / Jenny Kellerhals


Come si misura una teglia per torta?

Per ottenere la misura corretta del diametro di una teglia per crostate, dovrai misurare attraverso il centro della teglia dal bordo interno al bordo interno opposto. Non includere lo spessore del bordo della teglia, dei manici o di altri elementi decorativi. Per scoprire se la tua teglia per crostate è standard o profonda, misura dalla parte superiore del bordo alla piega della teglia sul fondo.

Tre torte di zucca in diverse teglie per torte

L’abete mangia / Jenny Kellerhals


Quanto è profonda una teglia per torta profonda?

Una teglia per crostate profonda può essere profonda da 1,5 a 2 pollici. La profondità della teglia per crostate è in genere correlata al diametro, con teglie per crostate più grandi da 10 pollici che hanno una misura più profonda e una teglia per crostate da 8 o 9 pollici che ha una misura leggermente più bassa.

È possibile utilizzare una teglia per crostate per preparare una torta?

Sì, puoi usare una teglia per torte per cuocere una torta, ma dovresti sapere che le teglie per torte hanno in genere i lati angolati e le teglie per dolci hanno i lati dritti. A causa di questa differenza, se stai preparando una torta a strati, i bordi della torta saranno più difficili da glassare. Le torte possono essere tagliate per eliminare i bordi angolati, ma potrebbero comunque essere difficili da glassare. In genere, le teglie per dolci dovrebbero essere usate per cuocere le torte, ma in caso di emergenza, una teglia per torte andrà bene se non sei interessato a quanto sia bello il prodotto finale.

Come si toglie una torta dalla teglia?

Una torta viene solitamente servita nella teglia in cui è cotta. Per servire, una fetta di torta viene tagliata con un coltello affilato e una paletta per torta viene inserita sotto la crosta per sollevare il pezzo e servire. Se vuoi rimuovere l’intera torta dalla teglia, la torta deve essere completamente fredda o congelata prima. Una torta fredda o congelata è più facile da maneggiare e ha meno probabilità di rompersi. Una volta completamente fredda, usa un coltello o una paletta per torta per staccare la torta dalla teglia e sollevala o capovolgila con attenzione per rimuoverla. Se hai intenzione di rimuovere la torta dalla teglia in anticipo, una teglia per torta in alluminio usa e getta è la più facile da tagliare e rimuovere la torta con il minimo danno.

Singola fetta di torta alla crema nella teglia antiaderente Williams Sonoma Goldtouch Pro

L’abete mangia / Jenny Kellerhals


Come si mette la pasta per torta in una teglia?

Dopo aver steso la pasta per crostate, dovrai trasportarla nella tua teglia per crostate in modo rapido e fluido per evitare che la pasta stesa si strappi. Se la pasta è relativamente piccola, puoi spostarla facendo scivolare le mani e le braccia sotto la pasta, sollevandola e trasferendola rapidamente nella teglia per crostate. Se la pasta è più grande o desideri più supporto mentre la sposti, puoi arrotolare la pasta sul mattarello per spostarla, quindi srotolare la pasta sulla teglia per crostate.

Una volta che l’impasto della torta è appoggiato sulla teglia, si inizia a dargli forma lisciando l’impasto sulla superficie inferiore della teglia e poi inserendolo nella piega della teglia. Quindi, si preme l’impasto contro i lati della teglia, lasciando che l’impasto in eccesso sporga dal bordo. Si taglia l’impasto di circa mezzo pollice oltre il bordo della teglia e si arriccia il bordo della crosta della torta come si desidera.

Donna Currie scrive per Cook Whisper dal 2016. Scrittrice di ricette esperta e collaudatrice di gadget, ha anche scritto il libro di cucina Make Ahead Bread.

Questo articolo è stato aggiornato da Jenny Kellerhals , che ha anche testato tutte le teglie per crostate in questa lista per Cook Whisper. È una pasticcera professionista di New York City e una scrittrice di cibo freelance. A casa, le torte sono il suo dessert preferito e sono sempre le preferite di tutti.

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