
L’abete mangia / Russell Kilgore
Se c’è un tipo di pentolame in cucina che può fare praticamente qualsiasi cosa, è la ghisa. Realizzate in una lega ultra-resistente di acciaio e carbonio, le padelle in ghisa riscaldano e cucinano in modo uniforme e resistono a tagli, ammaccature e graffi che si possono trovare in genere con altri tipi di padelle. La ghisa può scottare magnificamente una bistecca, mantenere una temperatura costante per friggere e persino essere utilizzata come teglia per la tua ricetta preferita di pane di mais .
Abbiamo preso più di una dozzina di popolari padelle in ghisa, dalla classica padella alle padelle per grigliare, e le abbiamo testate una accanto all’altra nella cucina di prova del nostro laboratorio di test dei prodotti, valutandone la conduttività e la distribuzione del calore, il comfort e la manovrabilità e la capacità antiaderente. Mentre la maggior parte delle ghise cuoceva il pane di mais e scottava le bistecche in modo simile, c’erano alcuni vincitori. E poiché sappiamo che è importante vedere come si comportano le padelle in un contesto reale, le abbiamo anche inviate ai nostri esperti scrittori e redattori di cibo per i test domestici.
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Più leggero della maggior parte delle ghise
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Super antiaderente
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Si riscalda velocemente ed è ottimo per rosolare
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La maniglia ad anello rimane fresca
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Alcune fuoriuscite dai beccucci di versamento
La versatile padella in ghisa Blacklock Triple Seasoned fa parte della linea di padelle Lodge che riproducono la ghisa antica. Sebbene disponibile nelle versioni da 7 pollici, 10,25 pollici, 12 pollici e 14,5 pollici, abbiamo testato la dimensione più grande in laboratorio e l’abbiamo trovata una delle migliori sul mercato, seconda solo alla Stargazer (la nostra scelta sfacciata). Abbiamo anche inviato la versione da 12 pollici a uno dei nostri esperti collaudatori domestici per conoscere le sue osservazioni.
Il segno distintivo di questa linea di padelle è il design più sottile rispetto a un classico Lodge, che abbiamo scoperto gli consente di riscaldarsi due volte più velocemente. Ciò significa anche che, rispetto al suo ampio diametro, è estremamente leggero rispetto ai suoi concorrenti, rendendolo facile da spostare dentro e fuori dal fornello o dentro e fuori dal forno. Il suo manico ad anello vanta un arco più alto che è più ergonomico e rimane più fresco, offrendoti anche un’ottima opzione di sospensione che il nostro tester domestico ha adorato.
Sebbene i beccucci versatori della padella non siano i migliori (nei nostri test, versare l’olio bollente ha creato un disordine sul piano di lavoro), le sue capacità antiaderenti sono di prim’ordine. In laboratorio, le uova fritte sono uscite dalla padella senza sforzo con una spatola, con pochi albumi ancora attaccati alla padella. L’abbiamo anche usata per grigliare fette di pane all’aglio e ne abbiamo elogiato la capacità di scottare a fuoco alto. Abbiamo anche scoperto che il condimento ha tenuto bene durante i primi due cicli di test e lavaggio e siamo certi che sarà piuttosto facile da mantenere a lungo termine.
Dimensioni disponibili: 7, 10,25, 12 e 14,5 pollici | Pesi: 1,81, 3,87, 5,37 e 7,19 libbre | Pre-stagionato: Sì | Compatibile con l’induzione: Sì | Coperchio incluso: No
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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Mantiene bene il calore
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La copertura in silicone dell’impugnatura è comoda da tenere
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Facile da pulire
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Un po’ di appiccicamento al test dell’uovo
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Funziona un po’ troppo caldo
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I beccucci versatori sono piccoli
Il principale punto di forza di questa padella da 10,25 pollici e 5 libbre è la sua dimensione user-friendly e il prezzo accessibile. Il peso di una libbra in meno rispetto ai concorrenti pone questa padella Lodge in una classe a sé stante, rendendo probabile che la prenderemo più e più volte. È anche pre-stagionata ed è molto facile da pulire.
Costruita in ghisa più spessa della Blacklock, il nostro test di laboratorio ha rivelato che questa padella robusta si riscalda lentamente ma mantiene facilmente la sua temperatura, perfetta per ottenere una fantastica rosolatura su bistecche e qualsiasi altra cosa che abbia bisogno di essere rosolata. Sebbene non sia un fattore decisivo, abbiamo scoperto che questa padella si è riscaldata un po’ troppo rispetto ai concorrenti una volta riscaldata; un minuto in più e le nostre bistecche si sarebbero rapidamente bruciate.
D’altro canto, la Lodge ha funzionato piuttosto bene nelle sue capacità antiaderenti. Il pane di mais cotto nella padella è uscito con un distacco pulito, anche se quando ho fritto un uovo, si è attaccato un po’ più di quanto avremmo voluto. Inoltre, è arrivata con un copri-manico in silicone, che ha reso molto facile toglierla dal forno e spostarla sul fornello. Nel complesso, è una padella fantastica a un prezzo imbattibile.
Dimensioni disponibili: 3,5, 5, 6,5, 8, 9, 10,25, 12, 13,25 e 15 pollici | Pesi: 0,62, 1,15, 1,95, 3,13, 4,17, 5,35, 7,89, 10,5 e 12,3 libbre | Pre-stagionato: Sì | Compatibile con l’induzione: Sì | Coperchio incluso: No
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FOTO: Cook Whisper / Russel Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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Design bello e di alta qualità
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Riscalda in modo uniforme
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Durevole
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Facile da pulire
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Costoso
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I lati meno profondi causano lievi schizzi
Le Creuset è nota per le sue pentole olandesi in ghisa smaltata di alta qualità , e questa padella da 11,75 pollici è realizzata con la stessa qualità e attenzione ai dettagli. L’interno smaltato nero è resistente alle macchie e all’opacizzazione e, sebbene assomigli molto alla ghisa non rivestita, è lavabile in lavastoviglie, non richiede mai condimento e puoi cucinarci qualsiasi cosa, persino cibi molto acidi.
Nei nostri test di laboratorio e a casa, abbiamo scoperto che il manico di supporto più grande della padella la rende incredibilmente facile da manovrare quando si trasporta o si svuota la padella, soprattutto considerando le sue dimensioni e il suo peso notevoli. La padella si è riscaldata in modo uniforme e ha permesso di ottenere una perfetta crosta di bistecca dorata durante la rosolatura, con pochissimo fumo e una minima necessità di muscoli per la pulizia successiva. È più bassa di altre padelle, però, il che causa un po’ più di schizzi d’olio. Nel test di cottura, il pane di mais è uscito pulito e nel test delle uova, solo una piccola quantità di albume è rimasta attaccata. Come bonus, adoriamo tutte le opzioni di colore, che non otterrai con le opzioni non smaltate. Nel complesso, il prezzo elevato vale la pena per un design così durevole e di qualità.
Dimensioni disponibili: 9, 10,25 e 12 pollici | Pesi : 4,31, 5,81 e 6,87 libbre | Pre-stagionato: N/A | Compatibile con induzione: Sì | Coperchio incluso: No
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Frances Crouter
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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Attraente
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Leggero
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Bordo facile da versare
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Estremamente antiaderente e facile da pulire
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Sul lato più costoso
Questa padella super liscia, made in USA, è un’eccellente e affidabile aggiunta alla cucina per quasi tutto ciò che vorrai preparare. Non solo è attraente, ma è anche costruita per durare.
Mentre tutta la ghisa è pesante rispetto ad altri tipi di pentole, la Stargazer è relativamente leggera. Ha avuto un’eccellente ritenzione del calore nei nostri test di laboratorio, portando a una doratura uniforme in quasi tutto ciò che abbiamo preparato. È stata particolarmente efficace nel rosolare la carne, dandoci una crosta impressionante su bistecche e costolette di maiale senza quasi fumare. Abbiamo anche cotto il pane di mais in questa padella, notando che è uscito meravigliosamente uniforme e si è attaccato pochissimo quando è arrivato il momento di sfornare il prodotto finito.
Abbiamo prestato particolare attenzione al comfort e alla manovrabilità quando abbiamo sollevato e inclinato ogni padella e siamo rimasti piacevolmente sorpresi nello scoprire che il lungo manico della Stargazer non si è riscaldato così rapidamente come alcune delle altre che abbiamo testato. Questo, insieme al suo peso più leggero, ha significato che siamo stati in grado di spostarla con facilità sul fornello e dentro e fuori dal forno. Nei nostri test di frittura delle uova, la Stargazer è stata l’unica padella in cui non si è attaccata traccia di albumi, ed è stata anche valutata come la più facile da pulire. Quando è stato il momento di rosolare, le pareti molto inclinate hanno impedito all’olio di schizzare fuori dalla padella e il suo bordo svasato ha ridotto al minimo il disordine durante il versamento del grasso caldo. In sostanza, la Stargazer è una stella che merita il suo prezzo.
Dimensioni disponibili: 10,5 e 12 pollici | Pesi : 5,2 e 6,5 libbre | Pre-stagionato: opzionale | Compatibile con induzione: sì | Coperchio incluso: no
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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Arriva pre-stagionato
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A prezzi ragionevoli
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Assortimento versatile
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Pezzi pesanti
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La padella più piccola non è dotata di coperchio
Quando una padella in ghisa non è sufficiente, punta su questo set da 5 pezzi di Lodge. Questa collezione include una piastra da 10,5 pollici, una pentola olandese da 5 litri e due padelle (una da 8 pollici e una da 10,25 pollici), fornendo tutti i pezzi di base necessari per la maggior parte delle applicazioni di cottura. Il coperchio incluso si adatta a tre delle quattro padelle e presenta punte sul lato inferiore che aiutano a bagnare con la condensa qualsiasi cosa stia cuocendo sotto. Poiché sono realizzate in ghisa resistente, sono compatibili con quasi tutti i piani cottura, dal gas all’induzione, e possono anche essere utilizzate su una griglia o direttamente su un fuoco aperto. Una delle cose che amiamo di questo set è che arriva pre-stagionato, consentendoti di iniziare a cucinare senza dover fare un ulteriore passaggio per preparare le tue nuove pentole.
Abbiamo trovato questo set incredibilmente versatile nel complesso. La padella da 10,5 pollici ha funzionato bene per scottare le bistecche, mentre la padella da 8 pollici era delle dimensioni perfette per friggere un paio di uova per una porzione singola. La piastra era eccellente per cuocere pizza, pane e panini, ma funzionava bene anche come griglia di tipo piatto per qualsiasi cosa che non rilasciasse troppa umidità. Infine, abbiamo usato la pentola olandese per cucinare la zuppa, ma le sue dimensioni e la sua forma si prestano bene anche per cuocere il pane. Non c’era molto che questo set non potesse fare e, a un prezzo meravigliosamente ragionevole, pensiamo che ne valga assolutamente la pena.
Inclusi: padella da 8 pollici, padella da 10,25 pollici, piastra da 10,5 pollici, forno olandese da 10,25 pollici, coperchio da 10,25 pollici | Peso: 28 libbre | Pre-stagionato: Sì | Compatibile con l’induzione: Sì | Coperchio incluso: Sì
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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Conveniente
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Facile da riporre e pulire
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Reversibile
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Ottima ritenzione del calore
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La regolazione del calore dipende dalla stufa
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Pesante
Questa piastra multiuso ha un lato liscio per girare i flapjack e un lato scanalato per grigliare le bistecche con segni di rosolatura perfetti. Con 20 x 10,5 pollici, è abbastanza grande per servire una famiglia (copre due fornelli sul fornello), ma è spessa meno di un pollice, quindi è un gioco da ragazzi da riporre. Lo spazio che richiede vale la pena considerando che sono essenzialmente due padelle in una. Tuttavia, abbiamo notato che è piuttosto pesante.
Come la maggior parte delle ghise, questa combinazione griglia/piastra impiega un po’ di tempo per riscaldarsi, ma una volta calda, vanta una straordinaria ritenzione del calore. Siamo riusciti a cucinare di tutto, dalla bistecca al pane, con facilità. Inoltre, poiché si estende su due bruciatori, siamo stati in grado di creare due diverse zone di calore, scottando a fuoco alto in un’area e mantenendo una temperatura più moderata nell’altra metà. È meravigliosamente conveniente e viene pre-stagionata per un processo di cottura e pulizia facile. In definitiva, la versatilità di questa padella le ha fatto guadagnare una valutazione quasi perfetta e un posto permanente nella nostra cucina da sogno.
Dimensioni disponibili: 20 x 10,5 pollici | Peso: 15 libbre | Pre-stagionato: Sì | Compatibile con induzione: Sì | Coperchio incluso: N/A
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
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Crea segni distintivi sulla griglia
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Robusto e durevole
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Adatto al forno e alla griglia fino a 500 gradi
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Conveniente
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Pesante
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Difficile da pulire a mano
Sebbene non abbia la versatilità di una tradizionale padella in ghisa (non vorrai versarci dentro la pastella!), una griglia è un modo conveniente per ottenere i segni di carbonizzazione delle grigliate all’aperto. Questa opzione quadrata da 9,25 pollici è la scelta migliore per la sua qualità; non solo è smaltata, quindi non devi preoccuparti del condimento, ma abbiamo scoperto che poiché l’interno è anche rivestito di smalto di porcellana, la padella non assorbe odori o sapori.
Durante i test, abbiamo scoperto che le dimensioni generose di questa padella richiedono un po’ più di tempo per riscaldarsi, ma distribuisce il calore in modo uniforme e rimane caldo a lungo. Il manico si è riscaldato un po’ troppo per essere confortevole, e mentre la forma era abbastanza facile da impugnare, la padella era un po’ scivolosa a causa della finitura lucida. Ci sono voluti alcuni tentativi per capire come ottenere i segni della griglia corretti, ma una volta che ci siamo riusciti, carne e verdure sembravano perfette.
Che ci crediate o no, questa padella in ghisa è lavabile in lavastoviglie, ma abbiamo scoperto che una spazzola funziona meglio per staccare il cibo incastrato tra le creste. Richiede un po’ più di manutenzione rispetto alle padelle antiaderenti, ma i risultati belli e uniformi valgono la pena e la griglia durerà probabilmente per sempre con la cura adeguata.
Dimensioni disponibili: 9,25 pollici | Peso: 5,9 libbre | Pre-stagionato: N/A | Compatibile con induzione: Sì | Coperchio incluso: No
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FOTO: Cook Whisper / Camryn Rabideau
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FOTO: Cook Whisper / Camryn Rabideau
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FOTO: Cook Whisper / Camryn Rabideau
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FOTO: Cook Whisper / Camryn Rabideau
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FOTO: Cook Whisper / Camryn Rabideau
Verdetto finale
Se stai cercando una ghisa che si è classificata molto bene in tutti i settori, dai un’occhiata alla padella in ghisa Blacklock Lodge con tripla stagionatura. Per un’opzione economica, ti consigliamo la padella in ghisa Lodge, che ha funzionato bene ed è leggera, il che la rende incredibilmente facile da usare.

L’abete mangia / David Kukin
I nostri redattori hanno trascorso settimane a ricercare padelle in ghisa e a sviluppare una metodologia standardizzata con cui testarle. I nostri primi test sono stati nel 2021, ma da allora abbiamo continuato a testare nuovi modelli con i nostri vincitori. Abbiamo messo alla prova quasi 20 padelle in ghisa nella cucina di prova dedicata del nostro laboratorio. Abbiamo raccolto i dati, nonché approfondimenti sui test a lungo termine dai nostri tester domestici, e li abbiamo utilizzati per determinare valutazioni e posizionamento in questa lista.
Abbiamo osservato:
- Conduzione del calore: è noto che la ghisa si riscalda più lentamente rispetto alle pentole realizzate con altri materiali, quindi abbiamo utilizzato un termometro a infrarossi per monitorare la velocità con cui avremmo potuto portare queste padelle alla temperatura desiderata.
- Capacità di rosolatura: uno dei maggiori vantaggi della ghisa è la capacità di cuocere a fuoco molto alto. Abbiamo testato questa capacità rosolando il lombo di maiale in una padella calda, osservando il colore e la crosta risultanti. I modelli che hanno dato una rosolatura dorata e hanno formato una crosta solida hanno ottenuto valutazioni più alte.
- Distribuzione e mantenimento del calore: abbiamo valutato la capacità di riscaldamento di ogni padella cuocendo il pane di mais, osservando l’uniformità della cottura e il colore generale dell’esterno.
- Capacità antiaderenti: abbiamo anche preparato uova fritte e pane di mais al forno per testare le capacità antiaderenti di ogni padella. Le padelle che si staccavano con poca o nessuna aderenza hanno ottenuto i punteggi più alti.
Abbiamo valutato:
- Prestazioni complessive: le capacità complessive della padella ci hanno aiutato a valutare ogni modello, in base alla rosolatura, alla cottura del pane di mais e alla frittura delle uova. Le padelle che hanno dimostrato risultati solidi in ogni applicazione hanno ottenuto la valutazione più alta.
- Design e comfort: poiché le padelle in ghisa possono spesso essere pesanti e poco maneggevoli, abbiamo pensato a quanto fosse comodo manovrarle dentro e fuori dai fornelli, così come dentro e fuori dal forno. Abbiamo anche notato quanto fosse facile trasferire i liquidi dalla padella in un contenitore se era disponibile un beccuccio versatore.
- Valore: le pentole in ghisa sono ora disponibili in una varietà di fasce di prezzo. Abbiamo preso in considerazione il prezzo per determinare se il costo di una padella sembrasse paragonabile alle sue prestazioni.
I nostri tester
- Il nostro team di laboratorio è dotato di decenni di esperienza culinaria. I nostri tester hanno lavorato in cucine professionali e cucine di prova di ricette, oltre a essere chef casalinghi esperti.
- Donna Currie , sviluppatrice di ricette, autrice di libri di cucina e collaudatrice di prodotti per Cook Whisper, ha personalmente recensito diverse padelle presenti in questa lista: la padella in ghisa Lodge Blacklock Triple-Seasoned , la padella Le Creuset Signature , la griglia/piastra reversibile in ghisa Lodge e il set da 5 pezzi in ghisa Lodge Seasoned . Queste recensioni forniscono approfondimenti approfonditi sulle attività di cucina quotidiane e su come le padelle resistono all’uso continuo.
- Camryn Rabideau è una recensora di prodotti esperta, cuoca casalinga ed esperta di grigliate. Ha recensito la padella per griglia in ghisa smaltata Cuisinart Chef’s Classic per osservare come quei segni di griglia si confrontano con la vera padella da esterno.
- Padella in ghisa Staub: Sebbene ci piacessero il manico sottile, i beccucci e il design di questa padella smaltata del rinomato marchio, abbiamo deciso di escluderla dalla nostra lista in base alle sue prestazioni mediocri nella categoria antiaderente. Nei nostri test di laboratorio, gran parte del nostro uovo si è attaccato e si è bruciato rapidamente, con più olio che sputava rispetto a quasi tutte le altre padelle. Dato che la ghisa non è nota per la sua qualità antiaderente, questo potrebbe essere qualcosa che puoi superare. Le capacità di riscaldamento della padella si sono classificate alte ma quasi troppo alte durante il nostro test sulla bistecca: le costolette hanno sviluppato una crosta dura e marrone scuro che virava verso un colore troppo scuro; se non le avessimo staccate rapidamente, la padella avrebbe potuto bruciare la crosta.
- Padella in ghisa Finex da 10 pollici: una versione precedente di questa lista includeva la Finex, con la sua forma ottagonale bizzarra e il manico ricoperto da una molla, che inizialmente aveva ricevuto una recensione positiva dal nostro tester domestico. Tuttavia, in seguito a test di laboratorio, abbiamo deciso di rimuoverla dalla lista perché abbiamo scoperto che la sua elevata capacità di calore era rischiosa. Durante i nostri test, l’intera padella ha effettivamente preso fuoco. È anche molto pesante e abbiamo trovato il manico “ergonomico a raffreddamento rapido” a spirale scomodo di diametro grande, inoltre, è rimasta bollente, così come il resto del prodotto, nonostante si pubblicizzi come una padella a raffreddamento rapido. Tuttavia, ha fatto il pane di mais perfetto, quindi è possibile che la padella possa essere adatta a uno chef professionista, ma certamente non a uno chef casalingo.
- Victoria Cast Iron Skillet : questa padella si è classificata decentemente per le sue capacità di riscaldamento; la nostra bistecca aveva una buona crosta, ma è diventata un po’ troppo scura sui bordi, indicando punti caldi nella padella. Inoltre, era piuttosto ingombrante: con un diametro di 13 pollici, era la padella più grande che abbiamo testato e anche la più pesante, e l’abbiamo sentita mentre la trasportavamo.

L’abete mangia / David Kukin
- Butter Pat Heather 10-Inch Skillet : questa padella dal nome appropriato aveva una finitura liscia come la seta e un’ottima distribuzione del calore, ma dopo due test ha lasciato macchie scure difficili da eliminare. Abbiamo anche notato che friggendo le uova questa padella sputava fuori più olio, raggiungendo il punto più lontano dalla padella. Inoltre, è stata l’unica padella che aveva un sottile strato di pane di mais attaccato alla superficie durante i nostri test antiaderenti.
- Padella in ghisa stagionata Camp Chef da 12 pollici : questa padella aveva alcuni aspetti positivi: i lati della padella erano abbastanza alti da ridurre al minimo gli schizzi di olio e la bistecca ha ottenuto una bella crosta marrone medio che sembrava davvero buona su entrambi i lati. Il pane di mais è uscito pulito. Ma i due fattori decisivi erano il fumo eccessivo (nei nostri test di riscaldamento, ha iniziato a fumare abbastanza presto ed è diventato estremamente fumoso alla fine) e il peso (era difficile da sollevare con una mano).
- Padella in ghisa Utopia Kitchen : la padella di Utopia ha qualche difetto, ma il primo è che è difficile da trasportare a causa del suo peso elevato e del design del manico di supporto, che è troppo vicino alla padella bollente. Nel complesso, la padella sembra diventare troppo calda troppo velocemente, con l’olio che sembra luccicare presto, dopo solo circa un minuto. Quando si versa, l’olio è più largo del beccuccio e c’è molto gocciolamento dai lati.
- Field Company Cast Iron Skillet : in base ai test tecnici preliminari, Field Cast Iron si riscalda rapidamente e non ti farà male al braccio grazie al suo peso leggero. Al momento, non è classificata tra le nostre migliori scelte, ma è comunque una buona scelta media. Tuttavia, sono necessari ulteriori test per giungere a una conclusione completa. Aggiorneremo questa sintesi quando ne sapremo di più.

L’abete mangia / David Kukin
Smaltato o non rivestito
Le padelle in ghisa smaltata non hanno mai bisogno di essere condite e alcune possono anche essere lavate in lavastoviglie per una pulizia più semplice. Il rivestimento in smalto impedisce al cibo di entrare in contatto con il metallo grezzo, quindi puoi usare pentole smaltate con qualsiasi tipo di cibo, compresi cibi acidi come pomodori o agrumi. Lo svantaggio delle pentole smaltate è che il rivestimento può rompersi o scheggiarsi, rendendo le pentole inadatte alla cottura. Le pentole in ghisa smaltata possono essere usate su qualsiasi piano cottura e sono adatte anche al forno, ma le manopole sui coperchi di alcune pentole potrebbero non essere in grado di gestire il calore estremamente elevato del forno.
La ghisa non rivestita può essere pre-stagionata, quindi può essere utilizzata immediatamente, ma diventa ancora più antiaderente con ulteriore stagionatura e utilizzo. Altre pentole in ghisa non rivestita non sono pre-stagionate, ma arrivano con un rivestimento di olio che le protegge dalla ruggine. Prima dell’uso, devono essere lavate, asciugate e stagionate. Le pentole in ghisa sono praticamente indistruttibili e, anche se la stagionatura è in qualche modo danneggiata, la padella può essere ri-stagionata facilmente e puoi persino usarla sulla tua griglia all’aperto o su un falò. Le pentole in ghisa hanno bisogno di cure diverse rispetto alle tipiche pentole in acciaio inossidabile o alluminio, ma una volta che impari a maneggiarle, sono facili come qualsiasi altra pentola o padella che possiedi.
L’unico lato negativo della ghisa non rivestita è che è un metallo reattivo e il condimento può essere danneggiato se ci si cucinano cibi acidi per lunghi periodi di tempo, e quindi il cibo può assumere un sapore metallico. Una padella ben condita non avrà problemi con la cottura a breve termine di cibi acidi, ma se si sta pianificando una lunga brasatura con i pomodori, si potrebbe voler scegliere una padella diversa.

Dimensioni e peso complessivi
Uno degli svantaggi della ghisa è che è molto più pesante di pentole di dimensioni simili realizzate in altri materiali. Lo spessore della ghisa utilizzata ha un impatto diretto sul peso della padella. Fino a poco tempo fa, tutte le pentole in ghisa erano relativamente spesse, il che aiutava con le sue proprietà di ritenzione del calore ma aumentava anche il peso e il tempo di riscaldamento.
Oggi, ci sono alcuni produttori che producono pentole in ghisa realizzate con materiali più sottili. Queste pentole sono più leggere, quindi sono più facili da maneggiare, ma per la maggior parte delle pentole sottili, non riscaldano in modo uniforme come le pentole più spesse e non mantengono il calore a lungo. La differenza è minima, quindi se il peso è un problema, vale la pena dare un’occhiata ad alcune delle pentole più leggere.
Poi c’è la capacità: mentre più grande è spesso meglio, consentendoti di cucinare più cibo nella pentola o nella padella, quando acquisti pentole in ghisa è saggio tenere a mente il peso in modo da non acquistare qualcosa che non puoi sollevare dopo averla riempita di cibo. Ci sono anche padelle in ghisa incredibilmente piccole, che, sebbene un po’ divertenti e limitanti, sono in realtà piuttosto utili per friggere un singolo uovo o servire porzioni di casseruole o dessert di dimensioni personali.
Il peso potrebbe anche influire sulle tue opzioni di stoccaggio, poiché i ripiani devono essere abbastanza resistenti e probabilmente non vorrai impilare pentole o padelle che non siano le più piccole. Le pentole olandesi super grandi sembrano sicuramente allettanti, ma potresti aver bisogno di un aiutante per estrarre in sicurezza una pentola piena dal forno. Anche i coperchi aumenteranno il peso complessivo. Mentre la maggior parte delle pentole olandesi è dotata di coperchi, la maggior parte delle padelle in ghisa non ne ha. Tuttavia, alcune aziende li offrono come opzione separata, oppure puoi usare un coperchio di un’altra pentola o persino una copertura flessibile in silicone.

L’abete mangia / Russell Kilgore
Maniglie
Poiché la ghisa è pesante e trattiene il calore, la configurazione del manico di una padella è importante. I manici devono essere robusti e devono essere abbastanza grandi da essere facili da tenere quando si usano guanti da forno o presine. Le padelle tendono ad avere un singolo manico lungo con un manico di supporto sul lato opposto per rendere più facile spostare e svuotare la padella. Le padelle più piccole o meno costose potrebbero non avere il manico di supporto, quindi potrebbe essere necessario usare una presa a due mani sul manico lungo. Inoltre, se stai spostando una padella in ghisa dentro e fuori da un forno per pizza a legna, ad esempio, avrai bisogno di un buon paio di guanti super resistenti al calore, come i famosi guanti da saldatura Rapicca , per proteggere le tue mani.
Tipi di padelle in ghisa
Padelle: queste sono le padelle in ghisa non rivestite più popolari, mentre le pentole olandesi sono i prodotti smaltati più popolari. Considera cosa cucinerai, quindi trova la padella adatta allo scopo, che tu voglia grigliare, friggere o brasare. Sono disponibili anche numerose pentole e padelle in ghisa speciali. Anche se potrebbero non essere la tua prima scelta in una nuova cucina, possono essere delle ottime aggiunte per ampliare il tuo repertorio di cucina.
La chef di Los Angeles Elodie Introia (alias The Hungry French Girl ) usa principalmente le sue padelle in ghisa nuda per scottare carni e altri cibi robusti. “Cuocete a una temperatura più alta e aiutate a creare la crosta perfetta”, dice. “È fantastico per un bel pezzo di costata frollata a secco, per esempio”. Le pentole in ghisa smaltata sono un punto fermo nella sua cucina per zuppe, stufati, curry e altri piatti a base di brodo.
Forni olandesi/teglie per casseruola: disponibili sia in ghisa smaltata che non rivestita, i forni olandesi smaltati sono molto più popolari perché puoi usarli per cucinare qualsiasi tipo di cibo. Non richiedono cure o condimenti particolari e alcuni possono anche essere lavati in lavastoviglie. Sono disponibili in una varietà di dimensioni e possono avere forme rotonde o ovali. Sono ideali per brasare sui fornelli o nel forno e sono diventati piuttosto popolari per cuocere il pane artigianale. Possono anche essere usati per preparare brodi o zuppe, così come per qualsiasi cibo a lunga cottura. A volte Introia usa il suo forno olandese anche per arrostire un pollo intero perché i suoi lati alti impediscono schizzi e forniscono anche un calore costante per aiutare a cuocere l’uccello in modo uniforme.
Le pentole olandesi non rivestite possono essere utilizzate su, o anche dentro, fuochi da campo e sulla griglia del barbecue. Alcune pentole olandesi progettate per cucinare in campeggio hanno gambe che consentono di posizionarle su carboni ardenti e alcune includono coperchi concavi in modo che i carboni possano essere posizionati sopra, il che consente alla pentola di riscaldarsi sia dal basso che dall’alto.
Friggitrici per pollo: sebbene simili alle padelle standard, le friggitrici per pollo sono più profonde per contenere più olio insieme alle parti di pollo da friggere. Di solito includono un coperchio, che a volte ha piccole punte sottostanti per incanalare l’umidità sul cibo per una cottura umida. Poiché sono più profonde delle padelle delle stesse dimensioni, sono più pesanti, ma puoi usarle per tutte le cose per cui usi una padella in ghisa. Inoltre, i lati più alti ti consentono di aggiungere più cibo e aiutano a evitare che il cibo schizzi fuori dalla padella.

L’abete mangia / Russell Kilgore
Griglie/piastre: puoi trovare griglie, griglie e piastre in ghisa rivestita e non rivestita, dalle dimensioni di una padella per friggere fino a quelle che coprono due bruciatori del fornello. La ritenzione del calore è ottima per produrre impressionanti segni di griglia quando si usa una griglia, mentre le piastre possono essere usate per scottare bistecche o per preparare pancake senza che la padella perda la sua temperatura. Anche se cucinare su una griglia in ghisa non è esattamente la stessa cosa che cucinare sulla griglia all’aperto, può essere molto comodo quando il tempo non collabora. Le piastre possono essere usate come padelle giganti, tranne per il fatto che il liquido deve essere ridotto al minimo. Se non riesci a decidere tra una griglia e una piastra , puoi trovarne alcune che sono reversibili, così puoi grigliare da un lato, mentre l’altro è una piastra.
Wok, teglie per pizza e altre teglie speciali: esiste un’ampia gamma di teglie speciali in ghisa, tra cui wok, teglie per pizza, teglie per pane di mais, tajine, teglie da forno, brasiere speciali, teglie per scones, casseruole, teglie per biscotti e altro ancora. Sebbene non siano essenziali in cucina, possono essere utili a seconda di quanto tempo si trascorre in cucina.

Come si pulisce una padella in ghisa?
La ghisa non rivestita deve essere pulita con particolare cura . Controlla sempre le istruzioni del produttore, ma in genere, semplicemente raschia via qualsiasi pezzettino di cibo cotto (puoi far bollire dell’acqua nella padella per scioglierlo) e poi usa una spazzola a setole rigide o una spugna per strofinare la padella con sapone neutro e acqua calda. Alcune persone dicono di non usare il sapone, ma il sapone neutro assicurerà di rimuovere il grasso dalla padella (e non il condimento). Puoi anche usare sale kosher e acqua calda.
Dopo il lavaggio, la padella deve essere asciugata bene. Se non è molto ben stagionata, puoi usare un tovagliolo di carta per stendere un sottile strato di olio dopo la pulizia per evitare la ruggine durante la conservazione. Se vuoi, puoi usare questa opportunità per riscaldare di nuovo la padella sul fornello per migliorare la stagionatura.
In genere, la ghisa smaltata non necessita di particolari attenzioni durante la pulizia e alcune (come le padelle Cuisinart e Le Creuset presenti in questo elenco) possono essere addirittura lavate in lavastoviglie.
Cosa non si dovrebbe cucinare in una padella di ghisa?
Le pentole in ghisa non rivestite possono far sì che il cibo assuma un sapore di metallo se il rivestimento si consuma, cosa che accade se si cucinano cibi acidi per lunghi periodi di tempo. Pertanto, è meglio evitare di far sobbollire cibi acidi, come i pomodori per una salsa. La ghisa diventa anche estremamente calda e trattiene bene il calore, quindi è meglio evitare di cucinare pesce delicato che si rompe facilmente. Infine, prima che la padella in ghisa sia stagionata correttamente, è meglio evitare cibi appiccicosi, come le uova.
Come si condisce una padella in ghisa?
Mentre la maggior parte della ghisa non rivestita è pre-stagionata e può essere utilizzata subito, funzionerà meglio dopo la stagionatura. La stagionatura della ghisa comporta il rivestimento della pentola o della padella con olio da cucina o grasso, quindi il riscaldamento per legare parte dell’olio alla padella. È possibile utilizzare quasi qualsiasi olio da cucina, ma è meglio utilizzare un olio che possa resistere a temperature elevate, altrimenti potrebbe fare fumo eccessivo durante il processo di stagionatura. Sebbene sia possibile utilizzare olio di canola, può anche lasciare un residuo appiccicoso. Sono accettabili grasso vegetale, olio di vinaccioli o il tuo olio vegetale preferito.
Un metodo semplice è quello di applicare una piccola quantità di olio sulla padella, passarlo sui lati e poi scaldarla sul fornello finché non diventa molto calda. Passare l’olio all’esterno e mettere la padella capovolta (per far sgocciolare il grasso in eccesso) nel forno a 450 gradi per un’ora. Lasciare raffreddare la padella per almeno un’ora e poi strofinarla con acqua calda e sale kosher per rimuovere eventuali residui di olio.
Ogni volta che cucini qualcosa con grasso o olio, il condimento della padella migliorerà. Una padella molto ben condita sarà liscia, nera e lucida, e gocce d’olio formeranno delle gocce sulla superficie. Una volta che una padella è ben condita, avrà bisogno di poco condimento o manutenzione aggiuntivi, ma se la tua padella inizia ad apparire opaca o l’acqua non forma gocce sulla superficie, puoi ripetere i passaggi di condimento o semplicemente assicurarti di cuocere un po’ di pancetta o altri cibi grassi.
Come si toglie il condimento da una padella di ghisa?
In un uso normale, non ci dovrebbe essere motivo di rimuovere il condimento, ma se necessario, puoi rimuoverlo mettendo la padella di ghisa nel forno sul ciclo di pulizia o riscaldandola sulla griglia se può raggiungere alte temperature. Una volta rimosso il condimento, la padella dovrebbe essere trattata come se fosse nuova, con lavaggio, asciugatura e condimento.

L’abete mangia / Gayle Squires
L’autore di questo pezzo, Collier Sutter , ha testato personalmente le padelle in ghisa nel nostro laboratorio per determinare le migliori per questa lista, replicando le stesse ricette e misurando punti dati specifici. Ha anche incluso approfondimenti dai nostri revisori freelance per ottenere la prospettiva del cuoco casalingo.
Questo articolo contiene ulteriori resoconti e testi di Donna Currie , che ha testato diversi prodotti per questa rassegna, e Bernadette Machard de Gramont , la nostra reporter specializzata in utensili da cucina, che ha intervistato uno chef professionista per ricevere assistenza nella stesura di questo articolo.
- Elodie Introia , chef di Los Angeles