
L’abete mangia / Vicky Wasik
Tagliare gli alimenti in modo uniforme è un’abilità che gli chef imparano a scuola e perfezionano nel tempo. Alcuni cuochi casalinghi sanno maneggiare un coltello con abilità, anche se la maggior parte non ha tanta pratica quanto gli chef professionisti, quindi è meno probabile che i loro tagli siano identici. Mentre i tagli uniformi rendono il cibo più presentabile, significano anche che il cibo verrà cucinato in modo uniforme, quindi alcuni pezzi non saranno morbidi mentre altri saranno ancora croccanti. Una mandolina sostituisce un coltello per fare quei tagli perfettamente uniformi, ed è particolarmente utile per fare tagli super sottili per le patatine fritte che sono difficili da fare con un coltello.
Per aiutarti a trovare la mandolina giusta per le tue attività in cucina, le abbiamo testate una accanto all’altra e valutate ciascuna in base a design, facilità d’uso, praticità, dimensioni, pulizia e valore complessivo. Decine di pomodori, ravanelli, patate, carote, zucchine e peperoni sono stati tagliati in varie dimensioni e stili, da dritti e a julienne a ondulati e ondulati, per testare le loro capacità multitasking e assicurarci che questi strumenti siano davvero le migliori mandoline sul mercato.
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Affettatrice di formato più grande
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Lavabile in lavastoviglie
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La lama è sostituibile
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Nessun intoppo durante il taglio
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Esegue solo tagli dritti
C’è un motivo per cui Benriner viene spesso menzionato come la mandolina preferita in molte cucine professionali: questa affettatrice giapponese ha un design semplice, ma è anche un vero cavallo di battaglia. Se le tue esigenze in cucina includono l’affettatura di verdure più grandi, come patate rosse extra-large per patatine fritte o teste di cavolo per una ricetta di insalata di cavolo , questo è lo strumento che fa per te.
Con una superficie di taglio larga 6,5 pollici, questa mandolina ha una grande lama in acciaio inossidabile che taglia praticamente qualsiasi cosa. La manopola variabile sottostante consente di selezionare una varietà di spessori, anche se non ci sono segni sul quadrante per misurazioni precise. La adoriamo per affettare cavoli e daikon, ma funziona bene anche per verdure più piccole, persino piccoli ravanelli e patate (assicurati solo di usare la protezione per le mani inclusa). La costruzione a corpo largo consente di tagliare senza sentirsi limitati e la protezione per le mani non è limitante. I tagli sono uniformi e costanti, senza intoppi, perché la lama è molto affilata.
L’unica avvertenza è che questo modello Benriner non è dotato di una varietà di opzioni di lame, ma se stai cercando solo tagli dritti, andrà benissimo. È lavabile in lavastoviglie nel cestello superiore, ma il lavaggio a mano aiuterà a preservare l’affilatura della lama. Le lame di ricambio possono essere acquistate separatamente, quindi potrai continuare a usare la tua mandolina per anni.
Stile lama: giapponese | Impostazioni spessore: manopola variabile | Lame incluse: dritte
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Manico e “piede” antiscivolo
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Protezione per le mani che stabilizza il cibo
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Ottimo per progetti rapidi e di piccole dimensioni
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Nessuna opzione di taglio a julienne o patatine fritte
Questa mandolina OXO portatile si adatta a tre diversi spessori per frutta e verdura. Ha un’impugnatura antiscivolo e il “piedino” antiscivolo all’estremità impedisce che scivoli sulla superficie di lavoro. Poiché una parte della mandolina è trasparente, è facile vedere le fette sottostanti e sapere quanto hai tagliato. È lavabile in lavastoviglie e viene fornita con una protezione per le mani. A differenza di altri modelli, questa non esegue tagli a julienne, ondulati o patatine fritte.
Durante la prova di questa mandolina, abbiamo notato che era effettivamente più facile affettare prodotti più sodi, mentre quelli più morbidi erano occasionalmente più difficili da maneggiare. Abbiamo scoperto che si ottengono delle belle fette sottili di patate e siamo riusciti ad affettare un cetriolo di dimensioni normali in circa 30 secondi. Con i pomodori, le fette erano un po’ irregolari ma comunque solide. Ci piace anche quanto fosse sicura e comoda la presa della mandolina nonostante le sue dimensioni così ridotte. Nel complesso, le tre opzioni di affettatura hanno coperto tutti i nostri compiti con pochissima difficoltà. I ”piedini” antiscivolo sono un altro bel tocco che rende ancora più facile affettare su una ciotola o un tagliere .
Stile lama: giapponese | Impostazioni spessore: 3 | Lame incluse: dritte
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FOTO: Cook Whisper / Sharon Lehman
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FOTO: Cook Whisper / Sharon Lehman
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FOTO: Cook Whisper / Sharon Lehman
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FOTO: Cook Whisper / Sharon Lehman
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FOTO: Cook Whisper / Sharon Lehman
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Ottimo strumento multiuso
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Tutte le parti sono lavabili in lavastoviglie
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Il comodo cassetto raccoglie le verdure
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Il Dicer richiede una forza extra per essere utilizzato
Non solo una mandolina, può anche tritare, grattugiare, spiralizzare e conservare, quindi è uno strumento utile per i cuochi che amano le loro ricette vegetariane , ed è un ottimo regalo per un vegetariano . Questo modello è dotato di cinque lame facilmente intercambiabili e di una manopola per regolare lo spessore di taglio, in modo che i tuoi tagli siano sempre della giusta dimensione. Lo spiralizzatore autonomo può tagliare strisce julienne grandi o piccole o fette a nastro, mentre le lame del cubettatore offrono due diverse dimensioni. La mandolina può fare tagli julienne o tagli dritti insieme alla grattugia.
Abbiamo usato la lama per tagliare tutti i tipi di verdura e abbiamo scoperto che i tagli sono rapidi e uniformi. La protezione per le mani è facile da usare su verdure di medie e piccole dimensioni, ma potrebbe risultare scomoda e inutile per oggetti più grandi e ingombranti. Fortunatamente, questo set include anche un guanto antitaglio da usare. Per le verdure più piccole, come i ravanelli e le patate piccole, la protezione per le mani ha funzionato molto bene, ma lascia circa 1/4 di pollice di prodotto inutilizzato alla fine.
La mandolina e le dadiere si adattano sopra un vassoio di raccolta all’interno di una base antiscivolo che lo mantiene stabile durante il taglio. Il vassoio di raccolta è rimovibile e può essere utilizzato per conservare gli alimenti preparati in anticipo. Una volta terminato il taglio, tutte le parti sono lavabili in lavastoviglie nel cestello superiore per una facile pulizia.
Stile lama: giapponese | Impostazioni spessore: 3 | Lame incluse: dritta, julienne, grattugia e dadi

L’abete mangia / Bernadette Machard de Gramont
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Design del tavolo stabile
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Lama dritta e julienne
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Ampia gamma di impostazioni di spessore
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Ingombrante da pulire
Questa singola unità fa tutto ciò che vorresti che facesse una mandolina: tagli dritti, tagli a cialda e ondulati, piccoli tagli a julienne e tagli più grandi per patatine fritte . In totale, ci sono 21 tagli di spessore diverso che vanno da 1 a 9 millimetri, con incrementi di mezzo millimetro. C’è una lama dritta per tagliare cibi duri come carote o patate e una lama seghettata che è migliore per pomodori, peperoni e cipolle. Lo spessore di taglio è regolabile con la rotazione di una manopola e le taglierine a julienne e per patatine fritte rimangono coperte quando non vengono utilizzate.
Questa particolare mandolina è un po’ più ingombrante di alcuni modelli portatili, ma la stabilità aggiuntiva e la multifunzionalità ne valgono la pena. Durante i test, abbiamo scoperto che la protezione per le mani teneva gli alimenti saldamente durante l’affettatura e proteggeva le mani per evitare lesioni. Abbiamo anche apprezzato molto il cursore di regolazione millimetrica e la sua precisione nello spessore delle fette senza sprecare alcun prodotto.
Questo modello è realizzato in acciaio inossidabile giapponese angolato, quindi è costruito per durare. È dotato di una protezione per le mani per la sicurezza e ha gambe robuste per tenerlo a un’angolazione comoda durante l’affettatura. Le lame sono facili da rimuovere per la pulizia. Si consiglia il lavaggio a mano.
Stile lama: giapponese | Impostazioni spessore: 17+ | Lame incluse: taglio dritto, julienne, fritto e ondulato
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FOTO: Cook Whisper / Rachel Ellison
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FOTO: Cook Whisper / Rachel Ellison
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FOTO: Cook Whisper / Rachel Ellison
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FOTO: Cook Whisper / Rachel Ellison
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Design in acciaio inossidabile molto robusto
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Lame di taglio multiple
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Si ripiega per una facile conservazione
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Leggera curva di apprendimento
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Rischio di lesioni durante il taglio dei waffle
Prodotto dall’azienda che ha creato la mandolina originale, può realizzare tagli dritti, ondulati e julienne da sottili come la carta a spessi 1/2 pollice. Sono disponibili separatamente lame aggiuntive per realizzare tagli julienne di diverse dimensioni. È un’unità grande e ben costruita che pesa 5 libbre, quindi potrebbe essere un po’ troppo pesante per coloro che desiderano un’unità più compatta. Tuttavia, si ripiega bene quando non è in uso e siamo rimasti sorpresi da quanto poco spazio occupi quando la riponi nonostante il suo peso.
Bisogna ammettere che c’è una curva di apprendimento per impostare e usare questa mandolina. Le istruzioni sono leggermente vaghe e le leve per regolare le lame sembrano strette, ma dovrebbero allentarsi dopo i primi utilizzi. La protezione per le mani inclusa è in acciaio inossidabile e scorre su binari sulla mandolina, quindi sembra molto sicura, anche se all’inizio sembrava anche scomoda e faceva rumori di raschiamento metallo su metallo mentre scivolava su e giù per i binari della macchina (probabilmente perché era nuova di zecca e aveva bisogno di un periodo di “rodaggio”). Prendere confidenza con l’uso di questo strumento potrebbe richiedere un po’ di pratica, ma taglia in modo uniforme e sembra molto robusta sul tavolo.
Questa mandolina funziona meglio con le verdure sbucciate, ma alcune più grandi (come le patate) dovranno essere pretagliate per adattarsi allo scivolo. Non ci siamo sentiti a nostro agio nell’affettare ravanelli molto piccoli, poiché la protezione per le mani non sembrava tenerli bene, e quando abbiamo affettato un peperone, la buccia si è incastrata, e non è stato facile tagliarlo come alcuni degli altri modelli. Inoltre, se vuoi fare tagli a waffle, non puoi usare la protezione perché non puoi girare la verdura per fare il secondo taglio. Bisogna fare estrema attenzione, o usare guanti antitaglio. Poiché è in acciaio inossidabile, dovrebbe essere lavabile in lavastoviglie, ma il lavaggio a mano è probabilmente più facile e manterrà le lame affilate più a lungo.
Stile lama: francese | Impostazioni spessore: variabile | Lame incluse: dritta, julienne e ondulata

L’abete mangia / Vicky Wasik
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Spessore facilmente regolabile
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Include lama julienne
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Protezione per le mani che stabilizza il cibo
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La lama Julienne potrebbe aver bisogno di essere lavata a mano
Se non hai bisogno di molte opzioni fantasiose o stai ancora imparando a usare una mandolina, questo modello ti aiuterà a tagliare le verdure in poco tempo senza spendere una fortuna. Si adatta a tre diversi spessori e ha lame a julienne che fuoriescono per tagliare zucchine, carote e altre verdure per insalate e salti in padella. L’utensile è dotato anche di una protezione per le mani e di una base antiscivolo per la sicurezza. È lavabile in lavastoviglie, ma potrebbe essere più facile lavarlo a mano per pulire tutti gli angoli e le fessure.
Abbiamo scoperto che le lame erano affilate quanto quelle di alcuni dei modelli più costosi e tagliavano velocemente cibi più densi come patate dolci, ravanelli e carote. La funzione julienne era in grado di tagliare facilmente le cipolle ed era anche semplicissima da regolare.
Stile lama: giapponese | Impostazioni spessore: 3 | Lame incluse: dritta e julienne
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FOTO: Cook Whisper / Rachel Ellison
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FOTO: Cook Whisper / Rachel Ellison
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FOTO: Cook Whisper / Rachel Ellison
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FOTO: Cook Whisper / Rachel Ellison
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Le gambe mantengono la mandolina ad un angolo di taglio confortevole
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Cinque diversi tagli e spessori
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La protezione per la mano sembra sicura
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Alcune parti non sono lavabili in lavastoviglie
Amiamo un elettrodomestico da cucina che si ripone ordinatamente, e questa mandolina di KitchenAid fa proprio questo. È stata progettata in modo che le gambe si ripongano, la lama principale sia coperta e i pezzi aggiuntivi (una lama extra e uno spingitore di grandi dimensioni) si annidino sotto per una conservazione sicura e protetta.
Questa mandolina taglia sia fette dritte che a julienne in cinque diversi spessori: 1/16, 1/8, 3/16, 1/4 e 5/16 pollici. Ci piacciono le impostazioni di spessore dedicate che ti consentono di scegliere la dimensione giusta per un tian provenzale e poi la possibilità di cambiare dimensione per preparare fette di patate più sottili per patatine fatte in casa. Le lame affilate come rasoi tagliano peperoni, zucchine e pomodori senza impigliarsi e gestiscono patate, ravanelli e cipolle extra-large senza sforzo. Durante i test, la protezione per le mani ha afferrato saldamente il cibo ed è stata molto facile da usare, lasciando pochi sprechi.
Il tavolo da taglio e le lame sono in acciaio inossidabile di qualità per posate, per una lunga durata e un aspetto gradevole. Mentre la custodia per julienne e il coprilama devono essere lavati a mano, tutti gli altri componenti sono lavabili in lavastoviglie nel cestello superiore.
Stile lama: a V | Impostazioni spessore: 5 | Lame incluse: dritta e julienne

L’abete mangia / Bernadette Machard de Gramont
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Molteplici lame di taglio e spessori
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Stile migliore per cibi più morbidi
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Supporto compatto per lo stoccaggio
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Dovrebbe essere lavato a mano
Per quanto riguarda le mandoline compatte, questo modello di Swissmar è un’ottima scelta. Viene fornito con una selezione di lame per tagli a julienne, dritti e patatine fritte. Questo modello è dotato di una lama a V, che gli conferisce un vantaggio rispetto alle affettatrici a lama dritta per tagliare cibi più morbidi, come i pomodori, ma funziona bene anche su una varietà di altri frutti e verdure.
Ci piace la semplicità di questo design. Ha delle scanalature per adattarsi a una ciotola, eliminando la necessità di trasferire il cibo da una superficie di taglio a un contenitore. Tagliare peperoni e pomodori è stato facile come abbiamo testato, mentre le patate più grandi hanno richiesto un po’ più di forza per essere spinte. Poiché questa mandolina ha solo due impostazioni di spessore per tagli dritti (3,5 e 7 millimetri), non puoi usarla per fare patatine sottili come la carta o fette di ravanello traslucide, ma fa un ottimo lavoro con cetrioli, carote e altro per ricette di gratin di patate o guarnizioni per insalate.
Per pulire, lavare questa mandolina a mano. Le lame sono facili da rimuovere e sostituire e tutti i pezzi si incastrano in un supporto compatto per una facile conservazione.
Stile lama: a V | Impostazioni spessore: 2 | Lame incluse: dritta, julienne e fine

L’abete mangia / Bernadette Machard de Gramont
Verdetto finale
Adoriamo la Benriner Jumbo Hand-Held Mandoline (ha ottenuto un punteggio di 5/5 in tutte le categorie durante i test) per le sue numerose impostazioni di spessore, i tagli puliti e la possibilità di lavarla in lavastoviglie. Se cercate una mandolina più robusta e professionale, vi consigliamo la Bron Coucke Original Stainless Steel Mandolin Slicer , della società che ha prodotto il modello originale di mandolina.
Abbiamo inviato 10 mandoline ai nostri chef casalinghi esperti e ai tester di prodotto, che le hanno provate con diversi tipi di verdure (patate, ravanelli, pomodori, zucchine, carote, peperoni e altro) utilizzando le loro diverse dimensioni e stili di lama. Ogni mandolina è stata valutata in base a design, facilità d’uso, praticità, dimensioni, pulizia e valore complessivo. I nostri tester hanno poi offerto ulteriori approfondimenti sui punti di forza e di debolezza di ogni mandolina.
- Kyocera Advanced Ceramic Adjustable Mandoline Vegetable Slicer : questa mandolina in ceramica è stata precedentemente presentata nel nostro riepilogo, ma dopo averla testata, abbiamo scoperto che alla fine non era all’altezza. Nel complesso, la mandolina sembrava fragile e la protezione per le mani non era molto efficace. Le fette erano anche irregolari e disordinate.
- DASH Safe Slice Mandoline : in teoria, questa mandolina è fantastica: il suo manico a molla e il design dello scivolo dovrebbero proteggere le mani dai tagli. Tuttavia, lo scivolo è troppo piccolo per alcuni alimenti, quindi è necessario tagliarli in anticipo. Un altro problema che abbiamo riscontrato è che i succhi fuoriuscivano dal vassoio di raccolta con alcuni alimenti più acquosi.
Di Sara Tane
Tipo di lama
La caratteristica più importante di qualsiasi mandolina è, ovviamente, la sua lama. Le varietà a tre lame sono francese, giapponese e a V, e offrono tutte capacità diverse. I tipi di cibo che taglierai, la frequenza con cui utilizzerai l’utensile e se intendi usare lame di forma speciale (come julienne o waffle) determineranno quale tipo di lama cercare.
Sebbene non sia certamente necessario avere delle lame extra, è un modo divertente per trovare usi più entusiasmanti per questo strumento e dare nuova vita alla tua preparazione di frutta e verdura. È sempre un vantaggio se scegli una mandolina con una lama rimovibile e sostituibile: non dovrai sostituire l’intera mandolina quando la lama si smussa. Tieni presente che alcune mandoline sono progettate con uno spessore fisso, mentre altre sono regolabili. Se vuoi avere il controllo sulla gamma di spessori che puoi tagliare, assicurati di cercare un modello regolabile.
Portatile vs. Cavalletto
Una caratteristica di design da tenere presente è se la mandolina è portatile o ha un cavalletto. Queste due opzioni in genere si prestano alle preferenze personali. Alcuni cuochi preferiscono tenere l’utensile nella mano non dominante, mentre altri preferiscono appoggiare un supporto che sostenga la mandolina. Le mandoline portatili in genere offrono un maggiore controllo perché puoi decidere l’angolazione con cui vuoi affettare. Inoltre, puoi posizionarla direttamente su una ciotola per evitare di dover trasferire il prodotto affettato dal tagliere alla ciotola.
Il modello con cavalletto (che spesso è offerto in una mandolina francese) consente alla mano non dominante di essere libera durante l’affettatura. Molti ritengono che sia più sicuro, ma in definitiva, questa caratteristica di design è qualcosa che bisogna provare di persona. Alcuni cuochi ritengono che il supporto in gomma che fissa il cavalletto possa essere un po’ difettoso, motivo per cui il modello portatile può offrire un maggiore controllo.

Misurare
Quando si tratta di una mandolina, i modelli più larghi e piccoli sono solitamente migliori, perché sono più facili da riporre e maneggiare. Più grande è una mandolina, più difficile può essere da usare, aumentando le possibilità di incidenti. Una lama larga si adatta alla maggior parte delle verdure; tuttavia, se la verdura è più grande della lama, dovrai tagliarla. E se stai acquistando una mandolina che viene fornita con una varietà di lame intercambiabili, vorrai un posto poco trafficato in cui riporre la mandolina, in modo che le lame non vengano sbattute in giro.
Accessori
A seconda del modello selezionato, potresti avere la possibilità di acquistare lame aggiuntive intercambiabili per diversi tipi di tagli, come julienne, waffle, patatine fritte e tagli dritti. Se la mandolina non è dotata di protezione per la mano, è un’ottima idea investire in un guanto di protezione in rete per la mano che taglia. Puoi anche acquistare una protezione per la mano separatamente.
Quali sono i diversi stili di mandolina?
Il design più classico e tradizionale per una mandolina è la mandolina francese. Queste mandoline sono solitamente composte da diverse parti metalliche e da una lama dritta che deve essere assemblata prima dell’uso, il che può rivelarsi un po’ ingombrante a volte, ma può essere un’ottima opzione se si prevede di utilizzare un’ampia varietà di lame.
Rispetto alle mandoline francesi, le mandoline giapponesi sono più leggere, più piccole e più facili da usare. La lama è posizionata in diagonale, il che consente un controllo e una precisione leggermente maggiori. La lama è super affilata e durerà a lungo, e le sue dimensioni compatte la rendono un’ottima opzione per una cucina domestica con spazio limitato.
Le mandoline francesi e giapponesi hanno entrambe una lama angolata, anche se la lama della mandolina a V sta lentamente diventando popolare. Questa versione ha due punti di ingresso per le verdure, il che significa che non devi applicare troppa pressione, il che la rende un’ottima opzione quando si affettano verdure più grandi e rotonde. A causa della forma della lama, spesso non è intercambiabile con altre forme (come il taglio a cialda o a julienne), ma di solito puoi regolare lo spessore delle fette.
Come si pulisce una mandolina?
Proprio come un coltello da chef, le lame della mandolina sono super delicate, quindi è meglio evitare di metterle in lavastoviglie. Lavare a mano con acqua calda e sapone, ma assicurarsi di spazzolare delicatamente le lame se ci sono residui di cibo. Pulire sempre la lama nella direzione opposta alla sua affilatura, proprio come si farebbe con un coltello.
Inoltre, è importante riflettere attentamente su dove riporre questo utensile. Se lo si ripone in un posto in cui viene costantemente urtato, si rischia di smussare o danneggiare la lama. Se si smonta una mandolina o si cambiano le lame, lavorare lentamente e con attenzione, evitando la lama affilata a mani nude. Più ci si prende cura delle lame, più dureranno.
Come usare la mandolina in modo sicuro?
La maggior parte delle mandoline offre una sorta di supporto per il cibo o protezione per le mani, che si aggancia al cibo che stai tagliando per evitare scivolamenti indesiderati quando lo fai passare attraverso la lama. Questo consente alle tue dita di stare a pochi centimetri dalla lama. Le protezioni per le mani sono disponibili in plastica, gomma e metallo; tuttavia, quelle più semplici in plastica sembrano fare al caso tuo, perché quelle in metallo possono essere un po’ ingombranti.
Se una mandolina non è dotata di protezione per le mani, puoi sempre sostituirla con un canovaccio pulito o un guanto protettivo a rete. In entrambi i casi, vale la pena ripetere che la lama di una mandolina è estremamente affilata. Anche se ti trovi a tuo agio con l’utensile, non è mai una cattiva idea prendere precauzioni extra.
Questo articolo è stato scritto originariamente da Donna Currie , scrittrice di cucina, sviluppatrice di ricette e appassionata di gadget a tutto tondo. Donna ha collaborato con Cook Whisper e Cook Whisper, recensendo utensili da cucina da luglio 2016. Ha un blog di cucina personale, “Cookistry”, e ha pubblicato il libro di cucina ” Make Ahead Bread ”
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Sara Tane ha ampliato questo articolo per includere una guida all’acquisto per le mandoline. Scrive per Cook Whisper da ottobre 2020 e ha scritto anche per Good Housekeeping, Cooking Light e Saveur. Sara ha una laurea in arti culinarie presso il Culinary Institute of America, oltre a una laurea triennale in studi globali e alimentari presso l’UNC a Chapel Hill.
Bernadette Machard de Gramont , che ha aggiornato questo articolo, è una scrittrice di Los Angeles specializzata in contenuti enogastronomici globali. Dopo un periodo di due anni presso la sede centrale di Williams-Sonoma a San Francisco, ora ricerca e testa una varietà di utensili da cucina, teglie e utensili per il vino e intervista esperti del settore per i loro approfondimenti. Bernadette ha testato personalmente sette mandoline per questo articolo.