
L’abete mangia / Amelia Manley
Contenitori per alimenti in vetro, cannucce in metallo e sacchetti in silicone sono opzioni ecologiche che hanno trovato posto nelle cucine di coloro che si battono per uno stile di vita più ecologico. Ma se usi le stesse padelle da anni, le tue pentole potrebbero essere le prossime cose da rinnovare.
Il termine “ecologico” è piuttosto ampio, ma qui ci stiamo concentrando su pezzi di qualità realizzati con materiali che possono resistere a molto utilizzo, tenendoli lontani dalle discariche più a lungo. Inoltre, le pentole di seguito presentano alternative senza PTFE/PFOA alle tradizionali opzioni antiaderenti (come il rivestimento in ceramica), materiali riciclati e pezzi che consentono di utilizzare meno energia durante la cottura, tutte ottime caratteristiche orientate alla consapevolezza ecologica.
Set di pentole antiaderenti in ceramica Caraway su Amazon
$ 395
Set di pentole All-Clad D5 in acciaio inossidabile spazzolato a 5 strati su Amazon
$ 900
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Riscaldamento meravigliosamente uniforme
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Rivestimento antiaderente durevole
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Design moderno ed elegante
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Costoso
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Le maniglie in acciaio inossidabile diventano calde
Ci sono molte opzioni di pentole ecologiche in circolazione, ma nessuna è attraente come questo set del marchio diretto al consumatore Caraway Home. La sua tavolozza di colori alla moda e le linee pulite sono perfette per una cucina moderna e minimalista. Il marchio offre un set completo di pentole in alluminio rivestito in ceramica con manici in acciaio inossidabile. Le padelle sono adatte al forno fino a 550 gradi Fahrenheit e funzionano su tutti i piani cottura, inclusa l’induzione. Una volta terminata la cottura, puoi scegliere di mettere le padelle in lavastoviglie o di lavarle delicatamente a mano (consigliato).
Abbiamo notato il suo riscaldamento uniforme e l’assenza di punti caldi, fornendo la superficie giusta per una bella scottatura del pollo e uova fritte cotte alla perfezione . Abbiamo fatto fatica a trovare qualcosa che non gli piacesse di questo set, l’unica cosa che hanno notato è che i manici tendono a scaldarsi quando vengono usati a lungo sui fornelli. Risolvi questo problema tenendo a portata di mano uno spesso canovaccio o una presina quando sei pronto a spostare le tue padelle.
Il set completo è un ottimo affare considerando quanti pezzi sono inclusi: una padella da 10,5 pollici, una casseruola da 3 litri, una casseruola da 4,5 litri e una pentola olandese da 6,5 litri, più un pratico organizer per riporre il coperchio. Ma se hai bisogno solo di pezzi selezionati, Caraway ha recentemente iniziato a offrire anche le sue pentole alla carta, perfette per provare una padella o due prima di impegnarti con l’intero set.
Prezzo al momento della pubblicazione: $ 545
Materiale: alluminio con rivestimento ceramico | Adatto al forno: fino a 550 gradi | Adatto all’induzione: sì | Lavabile in lavastoviglie: sì, ma si consiglia il lavaggio a mano
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FOTO: Cook Whisper / Lindsay Boyers
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FOTO: Cook Whisper / Nick Kova
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FOTO: Cook Whisper / Amanda McDonald
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FOTO: Cook Whisper / Lindsay Boyers
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FOTO: Cook Whisper / Amanda McDonald
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FOTO: Cook Whisper / Lindsay Boyers
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Ben bilanciato
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Adatto al forno fino a 500 gradi
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Facile da pulire
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Non compatibile con induzione
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Le maniglie tendono a surriscaldarsi
Potresti riconoscere Zwilling come un rinomato produttore di posate, ma hanno dimostrato la loro eccellenza nella produzione di pentole con questo set, uno dei migliori che abbiamo testato. Realizzato in Italia in alluminio spesso, la superficie è rivestita con una combinazione di granelli indurenti e particelle di ceramica che lo rendono extra resistente all’usura. Il set da 10 pezzi include padelle da 8 pollici e 10 pollici, casseruole da 1 quarto e 2 quarti con coperchio, una padella da 3 quarti con coperchio e una pentola olandese da 6 quarti con coperchio.
Abbiamo apprezzato la distribuzione uniforme del calore e la conduzione delle padelle, che ci hanno permesso di cucinare a temperature inferiori al solito (il che, a sua volta, consuma meno energia). Siamo riusciti a preparare uova strapazzate e fritte perfette senza che si attaccassero, anche a fuoco basso. Una cosa da notare è che i manici tendono a scaldarsi mentre le padelle sono in uso, ma questo problema si può facilmente risolvere tenendo a portata di mano una presina. Le padelle sono ben bilanciate in mano e i bordi smussati facilitano lo scorrimento del cibo o il versamento di liquidi dalle padelle e dalle casseruole senza fuoriuscite. La superficie antiaderente rende davvero facile la pulizia del set a mano, ma possono anche essere messe in lavastoviglie se necessario. Sebbene questo set sia costoso, sembra uno che durerà per anni e offre molto in termini di versatilità grazie all’assortimento ben curato.
Prezzo al momento della pubblicazione: $ 550
Materiale: ceramica su alluminio | Adatto al forno: fino a 500 gradi | Adatto all’induzione: no | Lavabile in lavastoviglie: sì, ma si consiglia il lavaggio a mano
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Conveniente
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Grande assortimento di pezzi
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Include utensili adatti alla padella
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Non adatto all’induzione
Se hai bisogno di rinnovare le pentole ma vuoi mantenere bassi i costi, rivolgiti alla linea Initiatives di T-Fal, un marchio europeo di pentole di lunga data. Questo set da 14 pezzi è realizzato in alluminio di grosso calibro con un interno rivestito in ceramica senza PTFE, PFOA e cadmio che resiste alle alte temperature e distribuisce il calore in modo rapido e uniforme. I manici resistenti al calore sono rivettati ai lati delle pentole e i coperchi in vetro inclusi ti consentono di tenere d’occhio il cibo durante la cottura. Abbiamo notato che queste pentole sono abbastanza leggere e ideali per chi non vuole spostare pentole più pesanti.
Questo set include tre misure di padelle (8,5 pollici, 10,5 pollici e 11 pollici), due pentole e una pentola olandese da 5 litri, oltre a quattro utensili da cucina in nylon. Le padelle sono anche adatte al forno fino a 350 gradi Fahrenheit e possono essere utilizzate sulla maggior parte dei piani cottura, fatta eccezione per quelli a induzione.
Prezzo al momento della pubblicazione: $ 90

Materiale: alluminio di grosso spessore con rivestimento ceramico | Adatto al forno: fino a 350 gradi | Adatto all’induzione: no | Lavabile in lavastoviglie: sì, ma si consiglia il lavaggio a mano
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Costruzione pesante in alluminio pressofuso
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Funziona con piani cottura a induzione
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La ceramica a doppio rivestimento è estremamente resistente
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Coperchi venduti separatamente
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Non è disponibile in un set completo
Preparare uova strapazzate o friggere il bacon è un gioco da ragazzi nella padella Ozeri Green Earth: questi pezzi ecologici sono rivestiti con ceramica Greblon antiaderente di fabbricazione tedesca, priva di PTFE e PFOA. La superficie antigraffio è strutturata e progettata per resistere alle alte temperature. Presenta inoltre una robusta struttura in alluminio pressofuso con un fondo magnetizzato che la rende compatibile con i fornelli a induzione.
Abbiamo notato che queste padelle sono migliori a fuoco basso o medio, per preservare gli strati antiaderenti. Sono necessari altri passaggi speciali per la manutenzione della padella, come continuare a condire la superficie e fare attenzione all’accumulo di minerali se si ha acqua dura.
La collezione Green Earth di Ozeri comprende un wok da 12 pollici e padelle in 3 misure (8 pollici, 10 pollici e 12 pollici), con i relativi coperchi venduti separatamente.
Prezzo al momento della pubblicazione: $27
Materiale: alluminio pressofuso con rivestimento ceramico Greblon | Adatto al forno: fino a 320 gradi | Adatto all’induzione: sì | Lavabile in lavastoviglie: sì
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FOTO: Cook Whisper / Katie Begley
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FOTO: Cook Whisper / Katie Begley
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FOTO: Cook Whisper / Katie Begley
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FOTO: Cook Whisper / Katie Begley
Il miglior acciaio inossidabile
Set di pentole All-Clad D5 in acciaio inossidabile spazzolato a 5 strati
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Costruzione di altissima qualità
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Adatto al forno fino a 600 gradi
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L’eccellente conduzione del calore significa un minor consumo di energia
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Molto costoso
Questo classico set da 5 strati di All-Clad è una collezione di pentole di livello professionale realizzata con un’anima in alluminio e un esterno in acciaio inossidabile spazzolato. Grazie alla sua eccellente conduttività termica lungo il fondo e le pareti laterali, richiede meno energia rispetto ad altri tipi di pentole. Le pentole e le padelle sono adatte al forno fino a 600 gradi e possono essere utilizzate su qualsiasi tipo di piano cottura.
Durante i nostri tre round di test di questo set, ha ripetutamente dato una bella crosta uniforme durante la rosolatura, ha prodotto salse di cottura a fuoco lento perfette e qualsiasi cosa si attacchi, si stacca facilmente quando viene lavata a mano. Siamo anche certi della durevolezza di queste padelle: hanno superato il test “padella calda in acqua fredda” senza alcun danno.
Inclusi in questo set sono: una padella da 8 pollici, una padella da 10 pollici, una casseruola da 1,5 litri con coperchio, una casseruola da 3 litri con coperchio, una padella per saltare da 3 litri con coperchio e una pentola per brodo da 8 litri con coperchio. All-Clad offre una garanzia a vita limitata su questa collezione perché sono pensate per durare, in linea con l’idea di “acquistare meno ma acquistare una migliore qualità” che supporta abitudini di acquisto ecologiche.
Prezzo al momento della pubblicazione: $ 1.430
Materiale: acciaio inossidabile a 5 strati con anima in alluminio | Adatto al forno: fino a 600 gradi | Adatto all’induzione: sì | Lavabile in lavastoviglie: no
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FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
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FOTO: Cook Whisper / Sharon Lehman
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FOTO: Cook Whisper / Sharon Lehman
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FOTO: Cook Whisper / Sharon Lehman
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Fatto artigianalmente in Danimarca
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Adatto al forno fino a 500 gradi
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Lavabile in lavastoviglie e adatto a utensili in metallo
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Costoso
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La serie classica non è compatibile con l’induzione
Le pentole Scanpan sono dotate di una superficie antiaderente GreenTek e di un rivestimento in ceramica e titanio privo di PFOA. La sua linea Professional comprende pentole in ghisa, padelle , casseruole, padelle per saltare, griglie , salsiere, wok e coperchi in acciaio.
Scanpan consiglia di evitare l’uso di calore estremamente elevato quando si cucina con queste pentole. Le padelle sono resistenti al forno e lavabili in lavastoviglie e possono essere utilizzate su fornelli elettrici, a gas, a induzione e alogeni. Oltre alla sua linea professionale, Scanpan produce altre due linee di pentole che presentano il rivestimento Green-Tek.
Prezzo al momento della pubblicazione: $ 100
Materiale: alluminio pressofuso con rivestimento in ceramica e titanio | Adatto al forno: fino a 500 gradi | Adatto all’induzione: no | Lavabile in lavastoviglie: sì
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La costruzione robusta è progettata per durare una vita
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Mantiene bene il calore
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Può essere utilizzato su qualsiasi piano cottura, anche a induzione
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Costoso
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Le dimensioni potrebbero essere troppo piccole per le famiglie più numerose
Le Creuset è famosa soprattutto per i suoi iconici forni rotondi, ma il marchio realizza anche una varietà di silhouette nella sua caratteristica ghisa smaltata colorata. Questo set include tre padelle essenziali: una pentola olandese da 4,5 qt con coperchio, una casseruola da 1,75 qt con coperchio e una padella da 10 pollici. Ognuno di questi pezzi è realizzato in ghisa spessa rivestita con uno smalto simile al vetro che è sicuro per gli alimenti e non richiede ulteriore condimento per mantenere la sua scorrevolezza. Infatti, lo smalto svilupperà la sua patina nel tempo, consentendo alla superficie di diventare ancora più antiaderente.
Queste padelle sono anche resistenti al forno fino a 480 gradi Fahrenheit con i coperchi (più alte senza i coperchi), consentendo di iniziare a cucinare sul fornello e finire in forno o sotto la griglia. Per pulirle, puoi strofinarle facilmente con una spugnetta di nylon non abrasiva o scegliere di lavarle in lavastoviglie. Le padelle sono piuttosto sostanziali, il che potrebbe essere un problema se sollevare padelle pesanti è un problema, ma la loro costruzione robusta le rende abbastanza resistenti da durare per generazioni. La loro longevità significa che è meno probabile che finiscano in una discarica, il che le rende una scelta ecologica intelligente.
Prezzo al momento della pubblicazione: $ 575
Materiale: ghisa con rivestimento smaltato | Adatto al forno: fino a 480 gradi con coperchio, 500 gradi senza | Adatto all’induzione: sì | Lavabile in lavastoviglie: sì, ma si consiglia il lavaggio a mano
Verdetto finale
La nostra prima scelta è il set di Caraway Cookware , che offre prestazioni eccezionali abbinate a un’estetica elegante che illuminerà qualsiasi cucina. Se desideri un’opzione economica che offra prestazioni solide, le pentole antiaderenti in alluminio/ceramica T-fal Initiatives sono una scelta eccellente.
Di Bernadette Machard de Gramont
Capacità di riscaldamento
Il materiale delle tue pentole determinerà la loro capacità di riscaldamento. In generale, le pentole rivestite in ceramica e quelle antiaderenti tradizionali funzionano meglio a basse e medie temperature; il calore estremamente elevato tende a causare “crepe” (micro-crepe che possono eventualmente scheggiarsi). L’acciaio inossidabile e l’alluminio anodizzato duro hanno in genere soglie di calore più elevate e spesso possono resistere al forno. Assicurati sempre di controllare le istruzioni del produttore per confermare le temperature massime di sicurezza per il calore delle tue pentole.
Pezzi inclusi
Quando selezioni un set di pentole, dovrai considerare quali pezzi desideri. Una padella è ottima per cucinare le uova, saltare i funghi e preparare i pancake. Una casseruola è meravigliosa per bollire qualche uovo e far sobbollire le salse, e una pentola per brodo è un must per bollire la pasta o cucinare zuppe e stufati . Oltre a questi pezzi essenziali, il resto dipende da quante persone cucini regolarmente e se hai abbastanza spazio di archiviazione per il set che desideri. Non dimenticare che il conteggio dei pezzi di un set di pentole include i coperchi!
Garanzia
I rivestimenti in ceramica si consumano nel tempo, quindi è prevedibile che la garanzia per questo tipo di pentole sia limitata: la maggior parte dei produttori garantisce il rivestimento solo per uno o due anni. Le pentole in acciaio inossidabile e anodizzato duro tendono ad avere periodi di garanzia più lunghi, a volte fino a una garanzia a vita completa per coprire difetti di fabbricazione e materiali. Assicurati sempre di controllare la garanzia del produttore per vedere se soddisfa le tue esigenze prima di acquistare.
Rivestito in ceramica
Le padelle realizzate con un rivestimento ceramico sono spesso realizzate con un materiale di base, in genere alluminio, che è leggero e conduce molto bene il calore. Queste padelle vengono poi spruzzate o rivestite per immersione con uno speciale rivestimento in silice, un componente derivato dalla sabbia. La finitura simile al vetro risultante è antiaderente e non rilascia fumi pericolosi quando la padella si surriscalda. È un’alternativa eccellente ai tradizionali rivestimenti in PTFE (Teflon), ma poiché è più fragile del PTFE, è più suscettibile alle crepe. Come altri rivestimenti antiaderenti, è consigliato per l’uso su impostazioni di calore medio-basse per risultati migliori: controllare sempre le istruzioni del produttore per le limitazioni specifiche del calore.

Alluminio anodizzato duro
Questo materiale durevole è stato creato dalla società Calphalon da una tecnica adattata dall’industria aerospaziale. Utilizza una reazione elettrochimica per trasformare l’alluminio morbido in un metallo che è il 30 percento più duro dell’acciaio inossidabile, con uno strato superiore ossidato che è resistente ai graffi e non reagisce con cibi acidi. L’alluminio anodizzato duro è un ottimo conduttore di calore e non è pesante come le pentole multistrato, il che lo rende facile da maneggiare in cucina. Alcuni pezzi anodizzati duri di qualità superiore sono anche sicuri per l’uso in forno e sotto la griglia.
Acciaio inossidabile
Non tutte le pentole in acciaio inossidabile sono uguali. Se questo è il materiale che preferisci, vorrai scegliere pezzi di alta qualità realizzati in acciaio inossidabile 18/10, 18/8 o 18/0. Il primo numero indica la percentuale di cromo nella lega di acciaio, mentre il secondo numero indica la percentuale di nichel. Sebbene ci siano alcune preoccupazioni sulla lisciviazione di cromo e nichel, questo in genere accade solo con pezzi di qualità inferiore durante la cottura per lunghi periodi di tempo, l’uso con cibi acidi (pensa alle salse a base di pomodoro) e l’uso di calore molto elevato.
Ghisa smaltata
La ghisa è realizzata in una lega di ferro e con una percentuale di carbonio compresa tra il 2 e il 4 percento ed è uno dei materiali più popolari per le pentole pesanti. È la scelta migliore per forni olandesi e padelle grazie alla sua capacità di trattenere e distribuire il calore. La ghisa smaltata presenta un rivestimento ceramico simile al vetro che aiuta a prevenire ruggine e corrosione. Questa barriera non solo crea una superficie antiaderente, ma rende anche la padella non reattiva, così puoi cucinare con ingredienti acidi (come agrumi e pomodoro) senza preoccuparti di eventuali sapori sgradevoli o scolorimento. La durevolezza dei pezzi in ghisa significa meno probabilità che finiscano in discarica, il che è un fattore importante quando si sceglie un prodotto ecologico.

Cura e manutenzione
Come qualsiasi altro tipo di pentolame, la manutenzione di queste selezioni ecologiche dipende dal materiale della padella. Per i pezzi non rivestiti, come l’acciaio inossidabile e l’alluminio anodizzato duro, che sono naturalmente resistenti ai graffi, sarai in grado di essere un po’ più brusco con loro (anche se alcuni produttori specificheranno se le padelle devono essere lavate solo a mano). Per pentole e padelle rivestite in ceramica, vorrai avere la stessa cura che faresti con il tradizionale antiaderente. Evita di usare utensili affilati e metallici all’interno, usa una spazzola di nylon per rimuovere delicatamente eventuali residui di cibo e scegli detersivi per piatti delicati per aiutare a preservare la durata del rivestimento. Tieni presente che il rivestimento ceramico, come il PTFE, si erode con il tempo e dovrebbe essere sostituito una volta che le proprietà antiaderenti sono notevolmente diminuite. Inoltre, se ci sono crepe o sfaldature nella finitura in ceramica, è un segno che è il momento di acquistare una nuova padella.
Cosa si intende per utensili da cucina ecologici?
Questo è un termine ampio che copre un paio di questioni. Per quanto riguarda la sostenibilità, sia nel processo di produzione che nel ciclo di vita delle pentole, un set di pentole “eco-friendly” è realizzato con materiali che provengono da fonti responsabili, fabbricati con un impatto ambientale minimo e durano abbastanza a lungo da evitare che riempiano le discariche il più a lungo possibile.
Quali materiali sono considerati ecosostenibili?
I rivestimenti ceramici sono realizzati con un composto simile al vetro. La ghisa dura anni ed è realizzata con una semplice lega di carbonio e acciaio: potrebbe esserci del ferro che viene rilasciato nel cibo quando cucini, ma in genere non è una cosa negativa. L’acciaio al carbonio è realizzato con una lega simile alla ghisa e durerà a lungo (finché viene curato correttamente). E l’acciaio inossidabile è un’opzione non reattiva e duratura che può essere in genere riciclata quando ha esaurito il suo utilizzo.
Jolinda Hackett è autrice di numerosi libri di cucina vegetariana e sostenitrice dell’alimentazione a base vegetale. È appassionata di nutrizione e salute olistica, è un’esperta di vita green ed è stata citata dalle riviste American Vegan e Food & Home.
Questo pezzo è stato curato da Bernadette Machard de Gramont , una scrittrice di Los Angeles specializzata in contenuti enogastronomici globali. Dopo un periodo di 2 anni presso la sede centrale di Williams-Sonoma a San Francisco, ora ricerca e testa una varietà di utensili da cucina, teglie e utensili per il vino e intervista esperti del settore per ottenere i loro approfondimenti.