Le differenze rivelate: ribes, uvetta e uva sultanina

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Diritti d’autore Elaine Lemm

Scegli una qualsiasi ricetta di pasticceria che preveda l’uso di frutta secca e non c’è modo di evitare i tre pilastri di ribes, uvetta e uva sultanina. Questi tre sono ampiamente utilizzati nelle torte e nei budini tradizionali britannici e irlandesi. Li troverai in molte forme, ma sono i protagonisti principali sia di una torta di Natale che di un budino di Natale e le mince pie non sarebbero nulla senza di loro. Li troverai persino in chutney e curry, il che li rende uno degli ingredienti più versatili in cucina.

Quindi sono intercambiabili? Sono la stessa cosa ma con una buccia di colore diverso o un nome diverso, a seconda del paese? La risposta è no. Sono, infatti, molto diversi e ognuno porta le sue qualità uniche alla cucina dolce e salata.

Ribes essiccato su una superficie bianca

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I ribes neri scuri e secchi vengono comunemente cotti al forno per preparare torte. Li troverete in piatti classici come  lo Spotted Dick o una torta Eccles . Sono uve secche, rosso scuro, senza semi, spesso chiamate uva nera di Corinto. Le uve vengono essiccate per produrre un frutto nero, raggrinzito, dolce e saporito.

Originariamente l’uva era coltivata nel sud della Grecia, più precisamente nell’isola di Zante, da cui il nome Zante currant, utilizzato negli Stati Uniti.

Il nome currant deriva dall’antica città di Corinto. Altri nomi per i currant sono Corinth raisins e Corinthian raisins. Nel Regno Unito e in Irlanda, sono semplicemente chiamati currants.

Uvetta appoggiata su una superficie bianca

di Scott Ehardt / WikiMedia Commons

L’uvetta è un’uva Moscatel bianca essiccata. Quando viene essiccata, il risultato è un frutto scuro e secco, molto simile al ribes, che gli conferisce una consistenza densa e un sapore dolce. I principali produttori di uva Moscatel sono gli Stati Uniti, la Turchia, la Grecia e l’Australia.

L’uvetta può (a differenza dei ribes) assorbire altri sapori, motivo per cui è popolare immergere l’uvetta in alcolici aromatizzati come il brandy o l’Amaretto al gusto di mandorle prima di usarla in cucina. L’uvetta può trattenere tutto quel sapore, rendendo il piatto finito ancora più saporito.

Uvetta sultanina su cucchiaio di legno

Umid Mamadaminov / publicdomainpictures.net

Le uve sultanine, note anche come uvetta dorata o uvetta sultanina, sono uve bianche essiccate, ma della varietà senza semi. Sono di colore dorato e tendono a essere molto più carnose, più dolci e complessivamente più succose di altre uvette. Possono assorbire altri sapori, ma non così bene come le uvette normali. La Turchia è il principale produttore di uvetta sultanina.

Oltre a essere tutte uve secche, ribes, uvetta e uva sultanina sono tutte uniche e avranno un sapore e un aspetto diversi nelle ricette. Tuttavia, in caso di emergenza, di solito puoi sostituire l’una con l’altra, fatta eccezione per le ricette in cui vuoi che la frutta secca assorba molto sapore. È in questi casi che l’uva sultanina, e in particolare l’uva sultanina, brilla, mentre i ribes deluderanno.

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