La cucina asiatica è nota per i suoi piatti saltati in padella, e il cibo thailandese non fa eccezione. Questa ricetta di noodle saltati in padella vanta una saporita salsa saltata in padella con carote, funghi, broccoli, peperoni rossi e germogli di soia. Sentiti libero di sostituire alcune verdure con le tue preferite o di aggiungere un po’ di proteine come pollo, tofu o gamberetti (o una combinazione). La salsa può anche essere resa vegetariana o vegana sostituendo alcuni ingredienti.

L’abete mangia / Stephanie Goldfinger
Sebbene la maggior parte dei piatti di noodle thailandesi siano fatti con noodle di riso, ci sono anche vari piatti di noodle thailandesi di ispirazione cinese fatti con noodle di grano o all’uovo, come in questa ricetta. Ma non importa che tipo di noodle usi, questo stir-fry soddisferà sicuramente, poiché i stir-fry in Thailandia non sono mai insipidi o privi di sapore.
Indice
Suggerimenti per preparare i noodles saltati in padella tailandesi
Saltare in padella può essere un modo rapido e semplice per portare in tavola un pasto delizioso, ma se qualche dettaglio non viene fatto correttamente, si rischia di ottenere un piatto cotto in modo non uniforme, bruciato o appiccicoso.
- Non cuocere troppo – Assicurati di non cuocere troppo i noodles: i noodles oltre il punto di al dente non si saltano bene in padella e non hanno un aspetto invitante. E se usi noodles freschi, hanno bisogno di meno di un minuto per cuocere.
- Tutto al suo posto – È importante che tutti gli ingredienti siano pronti prima di iniziare a friggere, comprese le verdure. La frittura in padella è un processo rapido, quindi se si ritarda tra ogni passaggio per tagliare o affettare, il piatto non verrà come dovrebbe.
- Usa una padella calda : assicurati anche che il wok o la padella siano molto caldi, per questo sarà necessario preriscaldarli sul fornello per diversi minuti.
Ingredienti
Per il soffritto:
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Da 5 a 8 once di tagliatelle di grano in stile cinese o tagliatelle all’uovo
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2 o 3 cucchiai di olio vegetale
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4 spicchi d’aglio, tritati
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Da 2 a 3 cucchiaini di galanga grattugiata o zenzero
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1/4 di tazza di scalogno tritato grossolanamente o cipolla viola
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1 carota media , tagliata a fiammifero
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Da 5 a 8 funghi shiitake , affettati
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1 piccola testa di broccolo, tagliata a cimette
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1 piccolo peperone rosso, privato dei semi e tagliato a fettine sottili
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2 tazze di germogli di soia
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Basilico fresco o coriandolo, per guarnire
Per la salsa saltata in padella:
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3 cucchiai di succo di lime fresco, più a piacere
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3 cucchiai di salsa di soia, più a piacere
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3 cucchiai di salsa di ostriche
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3 cucchiai di aceto di riso o di vino bianco
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1 cucchiaio di salsa di pesce , più a piacere
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Da 1 1/2 a 2 cucchiaini di zucchero, di più a piacere
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1/4 cucchiaio di pepe bianco
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Da 1/2 a 3/4 cucchiaino di peperoncino essiccato tritato, peperoncino in scaglie o peperoncino rosso fresco tritato, di più a piacere
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
L’abete mangia / Stephanie Goldfinger
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Lessare da 150 a 230 g di tagliatelle di grano in stile cinese o di tagliatelle all’uovo in acqua leggermente salata finché non saranno al dente , tendenti al poco cotte (le salterete in padella più tardi, quindi evitate di cuocerle troppo ora).
L’abete mangia / Stephanie Goldfinger
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Scolare e sciacquare con acqua fredda per evitare che si attacchino. Mettere da parte.
L’abete mangia / Stephanie Goldfinger
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Nel frattempo, prepara la salsa per saltare in padella. In una tazza o in una piccola ciotola, aggiungi 3 cucchiai di succo di lime fresco, 3 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di salsa di ostriche, 3 cucchiai di aceto di riso o di vino bianco, 1 cucchiaio di salsa di pesce, da 1 1/2 a 2 cucchiaini di zucchero, 1/4 di cucchiaio di pepe bianco e da 1/2 a 3/4 di cucchiaino di peperoncino essiccato tritato (scaglie di peperoncino o peperoncino rosso fresco tritato) e mescola bene per sciogliere lo zucchero. Metti da parte.
L’abete mangia / Stephanie Goldfinger
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Scalda un wok o una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi 2 o 3 cucchiai di olio vegetale e rotea, quindi fai soffriggere 4 spicchi d’aglio (tritati) , 2 o 3 cucchiaini di galanga o zenzero grattugiati e 1/4 di tazza di scalogno o cipolla viola tritati grossolanamente per 1 minuto.
L’abete mangia / Stephanie Goldfinger
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Aggiungere 1 carota media (tagliata a fiammifero) più 1 o 2 cucchiai di salsa per soffriggere. Saltare in padella per 2 minuti finché le carote non si ammorbidiscono leggermente.
L’abete mangia / Stephanie Goldfinger
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Aggiungere da 5 a 8 funghi shiitake (affettati) , 1 piccola testa di broccoli (tagliata a cimette) e 1 piccolo peperone rosso (privato dei semi e tagliato a fettine sottili) , più altri 3 o 4 cucchiai di salsa per saltare in padella. Continuare a saltare in padella finché i funghi e il peperone rosso non si ammorbidiscono e i broccoli diventano di un verde brillante ma sono ancora croccanti, 3 o 4 minuti.
L’abete mangia / Stephanie Goldfinger
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Aggiungere i noodles e la salsa saltata in padella rimasta. Utilizzando 2 utensili, sollevare e girare i noodles nella padella per unirli alle verdure. Saltare in padella in questo modo per altri 3-5 minuti, o finché non si è soddisfatti della morbidezza e della consistenza dei noodles.
L’abete mangia / Stephanie Goldfinger
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Durante l’ultimo minuto di cottura, aggiungere 2 tazze di germogli di soia .
L’abete mangia / Stephanie Goldfinger
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Assaggia i noodles, aggiungendo fino a 1 cucchiaio in più di salsa di pesce o salsa di soia se non sono abbastanza salati o saporiti. Se sono troppo salati per i tuoi gusti o troppo dolci, aggiungi da 1/2 a 1 cucchiaio in più di succo di lime. Se sono troppo aspri, aggiungi un po’ più di zucchero. Puoi aggiungere altro peperoncino se li preferisci più piccanti. Servi immediatamente in ciotole o piatti, con una spolverata di basilico fresco o coriandolo .
L’abete mangia / Stephanie Goldfinger
Ti senti avventuroso? Prova questo:
- Rendilo vegano – Rendi questo piatto saltato in padella vegetariano o vegano semplicemente sostituendo un paio di ingredienti della salsa che contengono frutti di mare. Invece di usare la salsa di pesce, aggiungi 1 cucchiaio di salsa di soia in più e usa salsa di ostriche vegetariana o salsa saltata in padella vegetariana al posto della salsa di ostriche.
- Aggiungere proteine - Aggiungere pollo, manzo, maiale, gamberetti o tofu. Marinare in un po’ di salsa di soia e vino, asciugare e cuocere prima, prima di aggiungere le verdure. Togliere dal wok mentre si cucinano gli ingredienti rimanenti per la frittura in padella e poi aggiungere alla fine con i germogli di soia.
Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
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270 | Calorie |
12g | Grasso |
37g | Carboidrati |
9g | Proteina |
Informazioni nutrizionali | |
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Porzioni: da 3 a 4 | |
Quantità per porzione | |
Calorie | 270 |
% Valore giornaliero* | |
Grassi totali 12g | 15% |
Grassi saturi 1g | 5% |
Colesterolo 0mg | 0% |
Sodio 1415mg | 62% |
Carboidrati totali 37 g | 13% |
Fibra alimentare 6g | 23% |
Zuccheri totali 9g | |
Proteine 9g | |
Vitamina C 85mg | 425% |
Calcio 65mg | 5% |
Ferro 3mg | 14% |
Potassio 568mg | 12% |
*La % del valore giornaliero (DV) indica quanto un nutriente contenuto in una porzione di cibo contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. |