Patatine al forno


Preparazione:
5 minuti

Cucinare:
12 minuti

Totale:
17 minuti

Porzioni:
4 porzioni

Se non hai mai provato a fare le patatine fritte al forno, ti aspetta una sorpresa. Sono meno disordinate, perché le patatine fritte fatte in casa non hanno bisogno di olio rispetto alle loro controparti fritte. E hanno un sapore migliore di quanto potresti immaginare. Mangiarle appena sfornate renderà difficile tornare alla varietà comprata al supermercato. Con alcuni consigli (usare il tipo giusto di patate, tagliarle a fettine sottili, immergerle in acqua e asciugarle prima della cottura) puoi assicurarti patatine croccanti e deliziose.

Patatine fritte al forno con sale in una ciotola

L’abete mangia / Kristina Vanni


Rendili salati quanto vuoi, o non ti piacciono. Servili con una salsa di cipolle francese fresca e cremosa, salsa ranch o salsa di spinaci e carciofi al forno. Puoi anche condirli con una varietà di miscele di spezie, dalla polvere tandoori al condimento per barbecue al semplice sale aromatizzato fatto in casa .

Potrebbero esserci diverse ragioni. L’altitudine, il forno specifico, il tipo di patate che stai usando e quanto sono sottili possono influenzare il tempo di cottura. Tutte le tue patatine devono essere tagliate il più uniformemente possibile, per garantire che alcune non brucino mentre altre sono ancora in cottura. Le patate rosse hanno un alto contenuto di amido (le Yukon Gold leggermente meno), che è esattamente ciò che fa sì che assumano quel colore marrone dorato che è così perfetto per le patatine. Questa stessa qualità, tuttavia, è ciò che le fa bruciare rapidamente verso la fine del processo di cottura. Immergere le patate in un bagno di acqua fredda in anticipo aiuterà perché rimuove parte dell’amido superficiale che altrimenti diventa marrone. Se è la prima volta che prepari questa ricetta, cuoci le patatine sul ripiano più alto, tenendole d’occhio attentamente. Controllale dopo circa 15 minuti e poi ogni tre minuti successivi (idealmente attraverso la finestra del forno, non aprendo lo sportello e lasciando uscire il calore).

Potrebbero esserci alcuni colpevoli. Non tamponare completamente le patate prima di metterle nel forno può farle cuocere a vapore anziché cuocere. Questo è probabilmente il passaggio più importante per garantire patatine croccanti. Se la temperatura del forno è impostata troppo bassa (influenzata dall’altitudine e dalle particolarità del forno), le patate non diventeranno croccanti come previsto. E infine, se metti troppo olio o le tagli a fette troppo spesse, possono anche diventare mollicce.

Mettere in ammollo le patate affettate prima di infornarle aiuta a non farle bruciare. Ciò avviene rimuovendo l’amido superficiale che altrimenti brucerebbe rapidamente. Lasciando cuocere le patate più a lungo senza bruciarle, si garantisce anche una patatina più croccante. Sebbene l’ammollo non sia un passaggio necessario, è comune. Quando si friggono le patatine fritte, mettere in ammollo le patate aiuta anche a evitare che si attacchino tra loro.

Suggerimenti per preparare le patatine fritte al forno

  • Il color ruggine è il migliore– Le patate rosse sono ideali per questa ricetta perché sono croccanti grazie al loro contenuto di amido. (Nota che il 90 percento delle patate dell’Idaho sono patate rosse, quindi se ciò che compri è pubblicizzato come “patate dell’Idaho”, è probabile che siano rosse.) Tuttavia, se non riesci a trovarle, anche le Yukon gold andranno bene.
  • Rendili sottili Un accessorio per mandolina o robot da cucina è davvero ciò di cui hai bisogno per tagliare le tue patatine sottili e uniformi, in genere tra 1/8 e 1/16 di pollice di spessore. La sottigliezza garantirà patatine croccanti e l’uniformità garantirà che alcune non brucino prematuramente. Se non hai nessuno dei due, non preoccuparti. Prenditi il ​​tuo tempo per tagliare le patate.
  • Mettere a bagno le fette Sebbene non sia una parte obbligatoria di questa ricetta, mettere le patate a fette in ammollo in acqua fredda per 30 minuti aiuterà a rimuovere l’amido in eccesso e a ottenere delle patatine più croccanti e deliziose. Che tu scelga di metterle in ammollo o meno, assicurati di asciugare tutte le patatine con un tovagliolo di carta o un canovaccio da cucina prima di metterle in forno. Questo passaggio è fondamentale per rendere le patatine croccanti.
  • Non lasciarli ossidare– Assicuratevi di immergere subito le patate tagliate a fette nell’olio d’oliva per evitare che diventino annerite.
  • Condire subito– Salate e condite le patatine (se usate altri condimenti) subito dopo averle tolte dal forno, in modo che quelle umide possano assorbire il massimo del sapore. Tuttavia, queste patatine hanno un sapore migliore se lasciate riposare per 30 minuti (o raffreddate completamente) prima di servirle.

“Preparare le proprie patatine è facile e la cosa migliore è che puoi controllare la quantità di olio e sale aggiunti. La prossima volta che le farò, credo che aggiungerò aromi come lievito alimentare, per quel sapore di formaggio, o chipotle e paprika per un leggero sapore affumicato.” — Carrie Parente

Patatine fritte al forno in una ciotola di legno

Una nota dal nostro tester di ricette

Ingredienti

  • 1 libbra di patate rosse , tagliate a pezzi spessi 1/8 di pollice

  • 1 cucchiaio di olio d’oliva

  • 1/4 cucchiaino di sale

Passaggi per realizzarlo

  1. Raccogli gli ingredienti.

    Ingredienti per una deliziosa ricetta di patatine fritte al forno raccolti

    L’abete mangia / Kristina Vanni


  2. Preriscaldate il forno a 230 °C. Ungete una grande teglia con lo spray da cucina.

    Teglia da forno con bordo rivestita con spray da cucina

    L’abete mangia / Kristina Vanni


  3. In una grande ciotola, mescola le fette di patate da 1 libbra di patate rosse (tagliate a pezzi spessi 1/8 di pollice) con 1 cucchiaio di olio d’oliva e 1/4 di cucchiaino di sale per ricoprirle uniformemente. Distribuisci le fette di patate in un unico strato sulla teglia preparata.

    Una teglia da forno con bordo e patate a fette sopra

    L’abete mangia / Kristina Vanni


  4. Mettete in forno e fate cuocere per 10-12 minuti, o finché le patatine non saranno di un colore dorato molto chiaro e non sembreranno croccanti. Tenete d’occhio le patate per assicurarvi che non diventino dorate e non si cuociano troppo.

    Una teglia con sopra delle patatine fritte al forno

    L’abete mangia / Kristina Vanni


  5. Lasciare raffreddare completamente le patatine. Servire e gustare.

    Una griglia di raffreddamento con sopra delle patatine fritte al forno

    L’abete mangia / Kristina Vanni


Come conservare le patatine fritte al forno

Lasciateli raffreddare completamente: è un must. Altrimenti, il calore residuo di evaporazione li porterà a diventare mollicci o dal sapore stantio quando vengono conservati. Mettete le patatine in un contenitore ermetico (un sacchetto o un contenitore per alimenti) in un luogo fresco e buio. La temperatura ambiente va bene; la refrigerazione non è necessaria. Dovrebbero durare diversi giorni.

Informazioni nutrizionali (per porzione)
140 Calorie
4g Grasso
24g Carboidrati
3g Proteina
(I valori nutrizionali vengono calcolati utilizzando un database di ingredienti e devono essere considerati una stima.)
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