Quando si tratta di gusto e versatilità, ci sono pochi piatti che possono competere con i ravioli. I succosi bocconcini di ripieno racchiusi nell’impasto sono un pasto completo. Sono un cibo quotidiano, apprezzato a colazione, pranzo, spuntino e cena, e anche per le occasioni speciali: quando vengono serviti durante il Capodanno lunare, i ravioli simboleggiano prosperità e fortuna grazie alla loro forma a lingotto.

L’abete mangia / Diana Chistruga
Sebbene sia piuttosto facile trovare sacchetti di ravioli surgelati al supermercato (rivenditori come Trader Joe’s, Costco e la maggior parte dei supermercati locali hanno opzioni già pronte), non sono all’altezza di quelli fatti in casa. Con questa ricetta, che include un impasto per ravioli fatto in casa e un ripieno di carne macinata e verdure, e un po’ di pratica, imparerai a piegarli da solo come un professionista in pochissimo tempo.
Il ripieno dei Jiaozi è semplice da assemblare e, sebbene gli involucri fatti in casa richiedano un po’ di lavoro, diventerà un lavoro rapido una volta che avrai preso la mano con la stesura. Lo stesso vale per l’assemblaggio dei ravioli: segui le istruzioni passo passo qui sotto per perfezionare la piegatura. E anche se i tuoi non dovessero apparire così belli, saranno comunque gustosi.
I jiaozi sono un alimento base della cucina cinese, e ogni regione del paese ne produce una variante. I ripieni variano da provincia a provincia, da famiglia a famiglia: in alcuni troverete carne di maiale macinata, in altri agnello macinato, per non parlare delle opzioni puramente vegetariane, così come l’involucro. I ravioli del nord vantano generalmente involucri spessi e gommosi, mentre quelli del sud tendono a essere più sottili.
Poi c’è la cottura vera e propria. Le piccole tasche versatili possono essere gustate bollite, al vapore o fritte in padella. Sono deliziose da sole grazie ai ripieni saporiti, ma possono anche essere servite con una salsa di accompagnamento o olio al peperoncino .
Jiaozi e gyoza sono entrambi ravioli, ma jiaozi è la versione cinese (jiaozi è la parola mandarino per ravioli), mentre gyoza è il termine per il raviolo giapponese. Jiaozi è l’originale, risalente a circa mille anni fa, mentre gyoza è stato creato dopo la seconda guerra mondiale, quando i giapponesi riportarono il raviolo in Giappone dopo aver occupato la Manciuria. I gyoza hanno generalmente un involucro più sottile, un ripieno tritato più finemente e sono spesso fritti in padella.
Puoi certamente usare involucri per ravioli già pronti invece di farli da zero. La consistenza sarà diversa, ma i ravioli saranno comunque deliziosi. Gli involucri per ravioli si trovano nei negozi di alimentari asiatici e in sempre più supermercati oggigiorno, venduti freschi nel reparto refrigerato o nel reparto surgelati.
Indice
Suggerimenti per preparare gli involucri per ravioli
- Non lasciare che l’impasto si secchi : mentre stendiamo i panini, copriamo con un canovaccio da cucina i pezzetti di pasta ancora srotolati per evitare che si secchino e si formi una crosta.
- Centri spessi – Quando si stende l’impasto, l’ideale è lasciare il centro un po’ più spesso dei bordi, per distribuire uniformemente l’impasto una volta ripiegato attorno al ripieno.
- Infarinare leggermente – Mentre lavori, conserva i wrapper finiti leggermente sovrapposti su una teglia leggermente infarinata e tienili coperti con un canovaccio da cucina. Infarina leggermente le aree in cui i wrapper si toccano per evitare che si attacchino. Cerca di utilizzare i wrapper relativamente presto dopo averli stesi.
“Questa ricetta riproduce perfettamente il sapore dei ravioli surgelati acquistati al supermercato e dei ravioli al ristorante. Gli ingredienti sono standard nella cucina asiatica. Ce n’è più che abbastanza da congelare per altri pasti. Ci vuole tempo per formare ogni raviolo, ma la ricompensa è nel primo morso.” — Colleen Graham

Ingredienti
Per l’impasto dei Jiaozi:
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3 tazze di farina per tutti gli usi , più per spolverare
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1/4 cucchiaino di sale kosher
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1 1/4 tazze di acqua fredda
Per il ripieno:
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1 libbra di carne di maiale macinata o di manzo macinata
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1 cucchiaio di salsa di soia
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1 cucchiaino di sale kosher
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1 cucchiaio di vino di riso cinese o sherry secco
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1/4 cucchiaino di pepe bianco macinato fresco
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3 cucchiai di olio di sesamo
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1/2 cipollotto medio , tritato finemente
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1 1/2 tazze di cavolo cappuccio napa tritato finemente
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1/4 di tazza di germogli di bambù tritati
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1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
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1 spicchio d’aglio , tritato
Per cucinare gli gnocchi:
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1 tazza di acqua fredda , divisa
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3 cucchiai di olio , facoltativo, per friggere
Per servire:
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1 cipollotto medio , tagliato a fettine sottili
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1/2 tazza di salsa per gnocchi
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
L’abete mangia / Diana Chistruga
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Metti 3 tazze di farina per tutti gli usi in una ciotola e aggiungi 1/4 di cucchiaino di sale kosher . Aggiungi lentamente 1 1/4 di tazza di acqua fredda , aggiungendo solo la quantità necessaria per formare un impasto liscio.
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Disporre l’impasto su una superficie piana e impastare fino a formare una palla liscia.
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Coprite l’impasto e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
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Mentre l’impasto riposa, prepara il ripieno. Metti 1 libbra di carne di maiale o manzo macinata in una ciotola e aggiungi 1 cucchiaio di salsa di soia , 1 cucchiaino di sale kosher , 1 cucchiaio di vino di riso cinese o sherry secco e 1/4 di cucchiaino di pepe bianco macinato fresco . Mescola in una sola direzione.
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Aggiungere 3 cucchiai di olio di sesamo, 1/2 cipollotto medio (tritato finemente), 1 1/2 tazze di cavolo cappuccio tritato finemente, 1/4 di tazza di germogli di bambù tritati, 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato e 1 spicchio d’aglio (tritato) e mescolare bene, mescolando sempre nella stessa direzione finché il composto non diventa appiccicoso.
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Impastare nuovamente l’impasto fino a formare una palla liscia.
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Dividete l’impasto in 60 pezzi, ognuno dei quali pesa circa 1/2 oncia (15 grammi). Stendete ogni pezzo in un cerchio di circa 3 pollici di diametro, infarinando leggermente la superficie se necessario per evitare che l’impasto si attacchi.
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Mettere una piccola porzione (circa 1 cucchiaio raso) di ripieno al centro di ogni involucro.
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Bagnare i bordi del raviolo con acqua.
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Per un aspetto plissettato, solleva delicatamente i bordi dell’involucro sul ripieno e uniscili al centro in alto. Arriccia i bordi dell’involucro più volte lungo il bordo e pizzica insieme per sigillare. Per un’opzione più semplice, piega semplicemente la pasta sul ripieno a mezzaluna e pizzica i bordi per sigillare. Ripeti con gli involucri e il ripieno rimanenti.
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Portare a ebollizione una pentola grande di acqua. Aggiungere metà degli gnocchi, mescolando delicatamente in modo che non si attacchino tra loro. Quando l’acqua torna a ebollizione, aggiungere 1/2 tazza di acqua fredda e coprire la pentola. Quando l’acqua torna a ebollizione, aggiungere un’altra 1/2 tazza di acqua fredda e coprire.
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Quando l’acqua torna a bollire, i ravioli saranno completamente cotti e pronti per essere tolti dalla pentola e scolati. Puoi tagliare un raviolo di prova per sicurezza.
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Se lo si desidera, a questo punto si possono friggere in padella. Aggiungere 3 cucchiai di olio in una padella e cuocere fino a quando non saranno leggermente dorati.
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Disporre gli gnocchi su un piatto e cospargere con i cipollotti . Servire con una salsa di accompagnamento versata sopra o a lato. Buon appetito!
L’abete mangia / Diana Chistruga
Come conservare e congelare i ravioli cinesi
- Gli gnocchi possono essere conservati prima della cottura. Teneteli coperti in frigorifero durante la notte per cuocerli il giorno dopo.
- Si congelano anche benissimo: disponi i ravioli su una teglia da forno in modo che non si tocchino e mettili nel freezer per un’ora o due, o finché non sono completamente congelati. Trasferisci i ravioli congelati in sacchetti o contenitori per il freezer e usali entro tre mesi. Non c’è bisogno di scongelare i ravioli congelati; cuocili semplicemente secondo la ricetta.
Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
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219 | Calorie |
10g | Grasso |
21g | Carboidrati |
11g | Proteina |
Informazioni nutrizionali | |
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Porzioni: 15 | |
Quantità per porzione | |
Calorie | 219 |
% Valore giornaliero* | |
Grassi totali 10g | 12% |
Grassi saturi 3g | 14% |
Colesterolo 29mg | 10% |
Sodio 245mg | 11% |
Carboidrati totali 21 g | 8% |
Fibra alimentare 1g | 4% |
Zuccheri totali 1g | |
Proteine 11g | |
Vitamina C 1 mg | 6% |
Calcio 25mg | 2% |
Ferro 2mg | 10% |
Potassio 191mg | 4% |
*La % del valore giornaliero (DV) indica quanto un nutriente contenuto in una porzione di cibo contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. |