Wiener schnitzel in tedesco significa “cotoletta viennese” ed è uno dei piatti più tradizionali e rappresentativi dell’Austria. Tanto che, in effetti, la sua definizione è ferocemente protetta dalla legge austriaca. Deve essere fatta di vitello; se fatta con qualsiasi altro tipo di carne, non può tecnicamente essere chiamata Wiener schnitzel.

L’abete mangia / Cara Cormack
Per preparare la Wiener schnitzel da zero, la carne di vitello battuta finemente viene impanata nel pangrattato e fritta in profondità, tradizionalmente nello strutto o nel burro chiarificato. Sebbene sia fritta in profondità, dovrebbe essere un piatto leggero, tenero e delicato. Diversi passaggi sono fondamentali per ottenere questo risultato: sbattere bene le uova, battere la carne sottile, friggerla in olio a sufficienza e a una temperatura elevata e ricoprirla leggermente di pangrattato (assicurandosi di non premerlo nella carne) sono tutti fattori importanti.
La Wiener schnitzel è quasi sempre servita con uno spicchio di limone. I contorni comuni della Wiener schnitzel includono insalata di cetrioli , insalata di patate e patatine fritte .
Schnitzel descrive una “cotoletta” di carne impanata e fritta, utilizzata per diversi piatti di origine tedesca e austriaca. La Wiener schnitzel può essere preparata solo con vitello. La Schweineschnitzel utilizza carne di maiale ed è tradizionalmente preparata con costolette di maiale in Germania (negli Stati Uniti, è comune il filetto di maiale). La cotoletta fatta con petto di pollo è chiamata hähnchenschnitzel ed è anche una delle preferite in Israele. Mentre la jägerschnitzel (cotoletta del cacciatore) utilizza spesso anche carne di maiale, in origine era preparata con carne di cervo o cinghiale. Altri tipi di cotolette aggiungono vari sughi.
Indice
Suggerimenti per preparare la ricetta della Wiener Schnitzel
- Usa ingredienti di qualità migliore – Come per molte ricette semplici, la qualità degli ingredienti è ciò che farà la differenza nella tua esperienza. Acquista la carne e gli ingredienti di qualità migliore che puoi permetterti.
- Intenerisci la carne – Anche se puoi acquistare o tagliare una cotoletta molto sottile, è importante battere la carne prima di impanarla. Oltre a rendere la carne più sottile, batterla la rende anche più tenera.
- Per un sapore più fresco : evita l’olio vecchio o la carne non perfetta e controlla attentamente la cotoletta per evitare che si bruci.
“Il tempo di cottura dipende se riesci o meno a farli stare tutti nella padella. Io ho fatto il mio con carne di maiale battuta a circa 1/4 di pollice di spessore ed era pronta dopo un tempo di cottura totale di 5 minuti. È stato un pasto eccellente e la preparazione è stata veloce e facile.” — Diana Rattray

Ingredienti
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4 ( 5 once) costolette di vitello (o costolette di pollo o maiale )
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1/4 di tazza di farina per tutti gli usi (o farina di riso integrale)
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1/2 cucchiaino di sale kosher
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2 uova grandi , ben sbattute
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1/2 tazza di pangrattato
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Olio o strutto, per friggere
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4 fette di limone , guarnire
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
L’abete mangia / Cara Cormack
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Disporre 4 costolette di vitello (da 140 g) tra fogli di pellicola trasparente e, utilizzando una padella pesante e piana, un mattarello o un batticarne, battere la carne in modo uniforme fino a ottenere uno spessore di 6 mm.
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Per impanare le cotolette, preparate 3 piatti poco profondi: mescolate 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi e 1/2 cucchiaino di sale kosher nel primo piatto, 2 uova grandi sbattute nel secondo piatto e 1/2 tazza di pangrattato nel terzo piatto.
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In una padella grande, scalda almeno 1/4 pollice di olio a 350 °F. Ci vorranno circa 8 minuti e l’olio inizierà a luccicare e a fumare un po’.
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Iniziate passando le cotolette una alla volta nella farina, finché la superficie non sarà completamente asciutta.
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Immergere nell’uovo per ricoprirlo, quindi lasciare sgocciolare l’eccesso per qualche secondo.
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Poi rotolare velocemente nel pangrattato fino a ricoprirlo. Non premere il pangrattato nella carne, perché questo lo inumidirebbe e non creerebbe una panatura croccante. La crosta non dovrebbe aderire completamente ma formare un guscio morbido attorno alla cotoletta.
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Metti subito la carne nella padella con l’olio caldo. Non riempire troppo la padella. Cuoci la cotoletta a più riprese, se necessario. Friggi la cotoletta per 2 o 3 minuti da un lato, finché non diventa dorata. Assicurati che la carne impanata “nuoti” nel grasso. Contrariamente all’istinto, la panatura assorbirà meno olio rispetto a quando la carne si attacca alla padella. Inoltre, il pangrattato ha la possibilità di gonfiarsi un po’ e la pulizia è più facile. Potresti volerle agitare un po’ con la forchetta per assicurarti che non si attacchino alla padella.
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Girateli una volta e friggeteli per altri 2 o 3 minuti o finché entrambi i lati non saranno dorati e la carne non avrà raggiunto una temperatura interna di 145 F. Toglieteli dalla padella e fate scolare l’olio. Servite nel modo tradizionale con fette di limone.
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Come conservare la Wiener Schnitzel
Una volta raffreddata a temperatura ambiente, conservare la cotoletta in un contenitore ermetico; riscaldarla delicatamente e consumarla entro tre giorni.
Ti senti avventuroso? Prova questo:
- Niente vitello, nessun problema – Alcune persone scelgono di astenersi dal mangiare vitello per via del suo costo o per questioni di benessere animale. In questa ricetta si possono usare sia costolette di pollo che di maiale, che devono essere battute fino a diventare sottili.
- Rendila vegetariana : chi cerca un’opzione vegetariana può scegliere tra diverse alternative, tra cui TVP (proteine vegetali testurizzate), seitan e tofu.
- Per un’alternativa senza glutine – Usa pangrattato e farina senza glutine. Il pangrattato fatto in casa è facile da preparare con pane senza glutine. In caso di emergenza, l’amido di mais può anche funzionare come sostituto della farina; renderà la cotoletta più croccante.
Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
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704 | Calorie |
36g | Grasso |
61g | Carboidrati |
32g | Proteina |
Informazioni nutrizionali | |
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Porzioni: 4 | |
Quantità per porzione | |
Calorie | 704 |
% Valore giornaliero* | |
Grassi totali 36g | 46% |
Grassi saturi 6g | 29% |
Colesterolo 227mg | 76% |
Sodio 691mg | 30% |
Carboidrati totali 61 g | 22% |
Fibra alimentare 4g | 13% |
Zuccheri totali 4g | |
Proteine 32g | |
Vitamina C 4mg | 19% |
Calcio 136mg | 10% |
Ferro 5mg | 28% |
Potassio 400mg | 9% |
*La % del valore giornaliero (DV) indica quanto un nutriente contenuto in una porzione di cibo contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. |