Ricetta autentica della Wiener Schnitzel


Preparazione:
15 minuti

Cucinare:
18 minuti

Totale:
33 minuti

Porzioni:
4 porzioni

Wiener schnitzel in tedesco significa “cotoletta viennese” ed è uno dei piatti più tradizionali e rappresentativi dell’Austria. Tanto che, in effetti, la sua definizione è ferocemente protetta dalla legge austriaca. Deve essere fatta di vitello; se fatta con qualsiasi altro tipo di carne, non può tecnicamente essere chiamata Wiener schnitzel.

Un piatto di cotolette viennesi dorate, servite con spicchi di limone.

L’abete mangia / Cara Cormack


Per preparare la Wiener schnitzel da zero, la carne di vitello battuta finemente viene impanata nel pangrattato e fritta in profondità, tradizionalmente nello strutto o nel burro chiarificato. Sebbene sia fritta in profondità, dovrebbe essere un piatto leggero, tenero e delicato. Diversi passaggi sono fondamentali per ottenere questo risultato: sbattere bene le uova, battere la carne sottile, friggerla in olio a sufficienza e a una temperatura elevata e ricoprirla leggermente di pangrattato (assicurandosi di non premerlo nella carne) sono tutti fattori importanti.

La Wiener schnitzel è quasi sempre servita con uno spicchio di limone. I contorni comuni della Wiener schnitzel includono insalata di cetrioli , insalata di patate e patatine fritte .

Schnitzel  descrive una “cotoletta” di carne impanata e fritta, utilizzata per diversi piatti di origine tedesca e austriaca. La Wiener schnitzel può essere preparata solo con vitello.  La Schweineschnitzel  utilizza carne di maiale ed è tradizionalmente preparata con costolette di maiale in Germania (negli Stati Uniti, è comune il filetto di maiale). La cotoletta fatta con petto di pollo è chiamata  hähnchenschnitzel ed è anche una delle preferite in Israele. Mentre  la jägerschnitzel  (cotoletta del cacciatore) utilizza spesso anche carne di maiale, in origine era preparata con carne di cervo o cinghiale. Altri tipi di cotolette aggiungono vari sughi.

Suggerimenti per preparare la ricetta della Wiener Schnitzel

  • Usa ingredienti di qualità migliore – Come per molte ricette semplici, la qualità degli ingredienti è ciò che farà la differenza nella tua esperienza. Acquista la carne e gli ingredienti di qualità migliore che puoi permetterti.
  • Intenerisci la carne – Anche se puoi acquistare o tagliare una cotoletta molto sottile, è importante battere la carne prima di impanarla. Oltre a rendere la carne più sottile, batterla la rende anche più tenera.
  • Per un sapore più fresco : evita l’olio vecchio o la carne non perfetta e controlla attentamente la cotoletta per evitare che si bruci.

“Il tempo di cottura dipende se riesci o meno a farli stare tutti nella padella. Io ho fatto il mio con carne di maiale battuta a circa 1/4 di pollice di spessore ed era pronta dopo un tempo di cottura totale di 5 minuti. È stato un pasto eccellente e la preparazione è stata veloce e facile.” — Diana Rattray

Immagine di prova della ricetta autentica della Wiener Schnitzel

Una nota dal nostro tester di ricette

Ingredienti

  • 4 ( 5 once) costolette di vitello (o costolette di pollo o maiale )

  • 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi (o farina di riso integrale)

  • 1/2 cucchiaino di sale kosher

  • 2 uova grandi , ben sbattute

  • 1/2 tazza di pangrattato

  • Olio o strutto, per friggere

  • 4 fette di limone , guarnire

Passaggi per realizzarlo

  1. Raccogli gli ingredienti.

    Ingredienti per preparare la cotoletta alla viennese

    L’abete mangia / Cara Cormack


  2. Disporre 4 costolette di vitello (da 140 g) tra fogli di pellicola trasparente e, utilizzando una padella pesante e piana, un mattarello o un batticarne, battere la carne in modo uniforme fino a ottenere uno spessore di 6 mm.

    Quattro cotolette su un tagliere ricoperto di pellicola trasparente con un mattarello

    L’abete mangia / Cara Cormack


  3. Per impanare le cotolette, preparate 3 piatti poco profondi: mescolate 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi e 1/2 cucchiaino di sale kosher nel primo piatto, 2 uova grandi sbattute nel secondo piatto e 1/2 tazza di pangrattato nel terzo piatto.

    Una ciotola di uova sbattute, una ciotola di pangrattato e una ciotola di farina

    L’abete mangia / Cara Cormack


  4. In una padella grande, scalda almeno 1/4 pollice di olio a 350 °F. Ci vorranno circa 8 minuti e l’olio inizierà a luccicare e a fumare un po’.

    Una padella con olio

    L’abete mangia / Cara Cormack


  5. Iniziate passando le cotolette una alla volta nella farina, finché la superficie non sarà completamente asciutta.

    Una cotoletta ricoperta di farina

    L’abete mangia / Cara Cormack


  6. Immergere nell’uovo per ricoprirlo, quindi lasciare sgocciolare l’eccesso per qualche secondo.

    Una cotoletta ricoperta di farina in una grande ciotola di uova sbattute

    L’abete mangia / Cara Cormack


  7. Poi rotolare velocemente nel pangrattato fino a ricoprirlo. Non premere il pangrattato nella carne, perché questo lo inumidirebbe e non creerebbe una panatura croccante. La crosta non dovrebbe aderire completamente ma formare un guscio morbido attorno alla cotoletta.

    Una cotoletta impanata

    L’abete mangia / Cara Cormack


  8. Metti subito la carne nella padella con l’olio caldo. Non riempire troppo la padella. Cuoci la cotoletta a più riprese, se necessario. Friggi la cotoletta per 2 o 3 minuti da un lato, finché non diventa dorata. Assicurati che la carne impanata “nuoti” nel grasso. Contrariamente all’istinto, la panatura assorbirà meno olio rispetto a quando la carne si attacca alla padella. Inoltre, il pangrattato ha la possibilità di gonfiarsi un po’ e la pulizia è più facile. Potresti volerle agitare un po’ con la forchetta per assicurarti che non si attacchino alla padella.

    Quattro cotolette impanate che cuociono nell'olio

    L’abete mangia / Cara Cormack


  9. Girateli una volta e friggeteli per altri 2 o 3 minuti o finché entrambi i lati non saranno dorati e la carne non avrà raggiunto una temperatura interna di 145 F. Toglieteli dalla padella e fate scolare l’olio. Servite nel modo tradizionale con fette di limone.

    Cotolette impanate e dorate in cottura in padella

    L’abete mangia / Cara Cormack


Come conservare la Wiener Schnitzel

Una volta raffreddata a temperatura ambiente, conservare la cotoletta in un contenitore ermetico; riscaldarla delicatamente e consumarla entro tre giorni.

Ti senti avventuroso? Prova questo:

  • Niente vitello, nessun problema – Alcune persone scelgono di astenersi dal mangiare vitello per via del suo costo o per questioni di benessere animale. In questa ricetta si possono usare sia costolette di pollo che di maiale, che devono essere battute fino a diventare sottili.
  • Rendila vegetariana : chi cerca un’opzione vegetariana può scegliere tra diverse alternative, tra cui TVP (proteine ​​vegetali testurizzate), seitan e tofu.
  • Per un’alternativa senza glutine – Usa pangrattato e farina senza glutine. Il pangrattato fatto in casa è facile da preparare con pane senza glutine. In caso di emergenza, l’amido di mais può anche funzionare come sostituto della farina; renderà la cotoletta più croccante.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
704 Calorie
36g Grasso
61g Carboidrati
32g Proteina
(I valori nutrizionali vengono calcolati utilizzando un database di ingredienti e devono essere considerati una stima.)
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