Ricetta classica del babà al rum francese (Baba au Rhum).

Classico Babà al rum francese (Baba au Rhum) su piatti di colore scuro

L’abete mangia / Bahareh Niati


Preparazione:
40 minuti

Cucinare:
35 minuti

Tempo di salita:
105 minuti

Totale:
3 ore

Porzioni:
12 porzioni

Prodotto:
12 babà

Il Baba au rhum (noto anche come babà al rum) è un delizioso dolce lievitato con lievito, costellato di frutta secca e imbevuto di sciroppo di rum caldo. Un tempo beniamino della cucina francese, è caduto in disgrazia, ma è bello vederlo di nuovo popolare come sempre. 

Questa ricetta presenta il sapore delicato degli agrumi con un pizzico di scorza di arancia e limone. Allo stesso modo, è stata aggiunta una piccola quantità di vaniglia calda allo sciroppo di ammollo per ridurre l’audacia del rum. Il risultato è un babà al rum pieno di strati complessi di sapore, pur mantenendo la tradizionale ricetta francese.

Per preparare questa ricetta, avrai bisogno di 12 stampi per baba, oppure puoi usare uno stampo per muffin se non hai gli stampi. Poiché include uno sciroppo di liquore forte e l’alcol non viene cotto, è meglio evitare di servirlo ai bambini o a chi non beve alcolici.

Gli stampi per babà sono stampi alti e cilindrici che creano piccole torte individuali. Sono disponibili in varie dimensioni (tipicamente 4 once) e spesso vengono venduti in set da sei. È un modo tradizionale per preparare il babà al rum francese, anche se non è l’unica opzione. Gli stampi per muffin funzionano bene, assicurati di riempirli non più della metà. Oppure puoi preparare una torta grande versando l’impasto in uno stampo ad anello scanalato. Una volta cotto, dovrai versare lo sciroppo sulla torta più grande, ottenendo una torta imbevuta di rum simile alla babka polacca, che ha ispirato questa ricetta francese.

“Questi dolcetti al rum sono una vera delizia. Sono piuttosto imbevuti di rum, quindi forse sono più adatti agli adulti alla festa, sono un dessert classico per un motivo. L’impasto può essere appiccicoso, ma ne vale assolutamente la pena.” — Tracy Wilk 

Babà al rum francese su un piatto

Una nota dal nostro tester di ricette

Ingredienti

Per la torta:

  • 1 cucchiaio di lievito secco

  • 3 cucchiai di acqua calda

  • 3 uova grandi , sbattute

  • 2 tazze di farina per tutti gli usi

  • 2 cucchiai di zucchero semolato

  • 1 cucchiaino di scorza d’arancia

  • 1 cucchiaino di scorza di limone

  • 1 cucchiaino di sale

  • 4 once ( 1/2 tazza ) di burro non salato , ammorbidito, altro per ungere gli stampi

  • 3/4 di tazza di uvetta dorata o ribes secchi

  • 3 cucchiai di rum scuro

Per lo sciroppo al rum:

  • 3 tazze d’acqua

  • 2 tazze di zucchero semolato

  • Da 1/2 a 2/3 di tazza di rum scuro , a piacere

  • 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro

  • 2/3 di tazza di confettura di albicocche , riscaldata

  • Crema chantilly alla vaniglia , per guarnire

Passaggi per realizzarlo

  1. Raccogli gli ingredienti.

    Ingredienti per la classica torta francese Baba al rum (Baba au Rhum) raccolti

    L’abete mangia / Bahareh Niati


  2. Mescolate insieme 1 cucchiaio di lievito secco e 3 cucchiai di acqua calda in una grande ciotola e lasciate che il lievito si sciolga per 5 minuti. Sbattete leggermente 3 uova grandi nel lievito e nell’acqua.

    Uova, lievito e acqua tiepida in una ciotola

    L’abete mangia / Bahareh Niati


  3. In una piccola ciotola, mescola 2 tazze di farina per tutti gli usi , 2 cucchiai di zucchero semolato , 1 cucchiaino di scorza d’arancia , 1 cucchiaino di scorza di limone e 1 cucchiaino di sale insieme. Mescola il composto con il lievito e le uova.

    Farina e scorza di agrumi in una ciotola con il composto di lievito lievitato

    L’abete mangia / Bahareh Niati


  4. Lavorare il composto nella ciotola con una spatola finché non si compatta. Su una superficie leggermente infarinata, impastare l’impasto con 4 once (1/2 tazza) di burro ammorbidito non salato finché non diventa morbido ed elastico, circa 5 minuti. L’impasto sarà molto appiccicoso.

    Impasto per babà al rum francese impastato appoggiato su una superficie di legno

    L’abete mangia / Bahareh Niati


  5. Trasferisci l’impasto in una grande ciotola, coprilo e lascialo lievitare finché non raddoppia di volume, circa 1 ora.

    Impasto per babà al rum francese lievitazione in una ciotola coperta di plastica

    L’abete mangia / Bahareh Niati


  6. Nel frattempo, mettete in ammollo 3/4 di tazza di uvetta sultanina (o ribes secchi) in 3 cucchiai di rum .

    Uvetta in ammollo in una ciotola di rum

    L’abete mangia / Bahareh Niati


  7. Una volta raddoppiato il volume dell’impasto, aggiungete la frutta imbevuta di rum.

    Uva passa imbevuta di rum in pasta per babà francese al rum

    L’abete mangia / Bahareh Niati


  8. Ungere gli stampi per babà e distribuire l’impasto in modo uniforme tra di essi. Posizionare una griglia al centro del forno e riscaldare a 400 F. Coprire gli stampi e lasciare lievitare l’impasto finché non inizia a sollevarsi sopra i bordi degli stampi, da 30 a 45 minuti.

    Impasto per babà al rum francese in stampi per babà

    L’abete mangia / Bahareh Niati


  9. Scoprire i babà e cuocerli finché non diventano dorati e iniziano a staccarsi dai lati degli stampi, 20-25 minuti.

    Babà al rum francesi al forno in scatola di latta

    L’abete mangia / Bahareh Niati


  10. Togliete subito i babà dagli stampi e lasciateli raffreddare su una gratella mentre preparate lo sciroppo al rum.

    Babà al rum francese classico raffreddato su una griglia

    L’abete mangia / Bahareh Niati


  1. Raccogli gli ingredienti.

    Ingredienti per lo sciroppo al rum Baba raccolti

    L’abete mangia / Bahareh Niati


  2. In una pentola di medie dimensioni, posta su fuoco medio, portare a ebollizione 3 tazze di acqua e 2 tazze di zucchero semolato finché lo sciroppo non si sarà addensato, per 5-10 minuti.

    Sciroppo semplice riscaldato in padella

    L’abete mangia / Bahareh Niati


  3. Togliete lo sciroppo dal fuoco e aggiungete al composto
    da 1/2 a 2/3 di tazza di rum scuro e 1 1/2 cucchiaino di estratto puro di vaniglia .

    Rum ed estratto di vaniglia mescolati in sciroppo semplice in una casseruola

    L’abete mangia / Bahareh Niati


  1. Immergere i babà nello sciroppo di rum caldo a lotti, girandoli più volte, lasciando che assorbano lo sciroppo. Si gonfieranno e assorbiranno la maggior parte dello sciroppo. Continuare a immergere i babà fino a quando non si sarà esaurito lo sciroppo.

    Due babà immersi nello sciroppo di rum in una pentola

    L’abete mangia / Bahareh Niati


  2. Trasferisci con cura ogni babà su un piatto da dessert e spennellalo con una generosa quantità di confettura di albicocche calda .

    Babà al rum francese condito con confettura di albicocche calda

    L’abete mangia / Bahareh Niati


  3. Prima di servire, guarnire i babà al rum con la crema chantilly alla vaniglia .

    Babà al rum con crema chantilly alla vaniglia su un piatto

    L’abete mangia / Bahareh Niati


Informazioni nutrizionali (per porzione)
405 Calorie
9g Grasso
71g Carboidrati
5g Proteina
(I valori nutrizionali vengono calcolati utilizzando un database di ingredienti e devono essere considerati una stima.)
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