
L’abete mangia / Diana Chistruga
Il gulab jamun (o gulaab jamun) è uno dei dessert più popolari in India e spesso viene chiamato “ciambelle indiane”. Questa deliziosa leccornia è composta da gnocchi morbidi e fritti che si sciolgono in bocca, tradizionalmente fatti con latte addensato o ridotto e poi immersi in uno sciroppo di zucchero fatto con acqua di rose (che puoi acquistare o preparare tu stesso). Questa ricetta utilizza latte in polvere e panna, ma il risultato è altrettanto delizioso.
Il nome deriva da due parole. Gulab significa “rosa” e si riferisce allo sciroppo di rose. Jamun è una specie di bacca indiana di colore viola intenso, a cui assomigliano i ravioli marrone scuro dopo la cottura. Lo sciroppo al sapore di rosa conferisce al dessert una fragranza meravigliosa e lo rende decadente e molto speciale. Gulab jamun può essere servito caldo o a temperatura ambiente e con una varietà di extra per rendere il dessert ancora più eccezionale, come i pistacchi tritati. Meglio di tutto, è relativamente facile da preparare.
Ci sono due possibili ragioni. O l’olio non è abbastanza caldo, o l’impasto è troppo asciutto. Assicurati che l’olio sia tra 350 F e 360 F. Potresti trovare utile coprire l’impasto mentre lo stendi se la stesura richiede molto tempo; questo aiuterà anche a proteggerlo dall’essiccazione.
Indice
Suggerimenti per preparare la ricetta del Gulab Jamun
- Spiana le crepe – Le crepe che si formano quando si arrotola l’impasto in palline peggiorano in seguito e potrebbero causare crepe nelle ciambelle durante la frittura. Questo non è auspicabile, quindi prenditi tutto il tempo necessario per assicurarti che le palline di impasto siano molto lisce.
- Tieni d’occhio la temperatura : non cuocere i gulab jamun a fuoco molto alto (oltre 360 °F), altrimenti i ravioli bruceranno all’esterno e rimarranno crudi all’interno.
“Queste palline sono soffici e dolci con un ottimo aroma di cardamomo e acqua di rose. Possono bruciare molto rapidamente, quindi consiglio di mantenere la temperatura dell’olio intorno ai 360 F al massimo. Raddoppieranno anche di dimensioni una volta immerse, quindi assicuratevi che la pentola con lo sciroppo sia abbastanza grande.” — Tara Omidvar

Ingredienti
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6 tazze d’acqua
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3 tazze di zucchero semolato
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1 cucchiaio di cardamomo macinato
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2 cucchiai di acqua di rose
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3 tazze di latte in polvere
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1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
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1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere
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1 tazza di panna , o panna doppia, addensata
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Olio vegetale , di colza o di girasole , per friggere
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
L’abete mangia / Diana Chistruga
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Aggiungere 6 tazze di acqua e 3 tazze di zucchero semolato in una pentola grande. Portare a ebollizione a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto finché lo zucchero non si scioglie.
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Spegnete il fuoco e aggiungete 1 cucchiaio di cardamomo macinato e 2 cucchiai di acqua di rose . Mettete da parte lo sciroppo.
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In una grande ciotola, mescolate 3 tazze di latte in polvere , 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi e 1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere .
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Aggiungere 1 tazza di panna un po’ alla volta mentre si impasta per ottenere un impasto medio-morbido ma non appiccicoso. Potrebbe non essere necessario usare tutta la panna. Usane solo quanto basta per raggiungere la consistenza desiderata; più è liscia, meglio è, e meno probabile è che l’impasto diventi duro quando viene fritto.
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Ungete leggermente i palmi delle mani.
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Una volta pronto l’impasto, dividetelo in palline grandi quanto una noce, rotolandole tra i palmi delle mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
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Nel frattempo, riempi una padella larga con abbastanza olio per friggere le ciambelle. Scalda l’ olio vegetale a fuoco medio fino a una temperatura tra 350 F e 360 F.
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Aggiungere con attenzione il gulab jamun e friggere, se necessario a più riprese per non riempire la padella, girandolo spesso per far rosolare tutti i lati.
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Una volta cotte, togliete le ciambelle con una schiumarola, lasciando scolare l’olio.
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Trasferire immediatamente nello sciroppo di rose.
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Ripetere questa operazione finché tutti i ravioli non saranno cotti e nello sciroppo. Lasciare il gulab jamun in ammollo nello sciroppo per almeno 2 ore prima di servire.
L’abete mangia / Diana Chistruga
Come conservare e congelare il Gulab Jamun
- È possibile conservarli a temperatura ambiente per diversi giorni e in frigorifero fino a 2 settimane.
- Puoi riscaldarli rapidamente nel microonde. Il Gulab jamun può anche essere congelato, fino a 3 mesi.
Ti senti avventuroso? Prova questo:
- Rendili al cocco : sono deliziosi anche scolati dallo sciroppo o serviti nello sciroppo; è anche comune rotolarli nel cocco disidratato.
- Aggiungere guarnizioni – I gulab jamun caldi sono fantastici se guarniti con gelato o una crema densa. Puoi anche guarnire le ciambelle con scaglie di pistacchio e una spolverata di mandorle se lo desideri, o anche petali di rosa freschi.
Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
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1116 | Calorie |
54g | Grasso |
145g | Carboidrati |
18g | Proteina |
Informazioni nutrizionali | |
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Porzioni: da 4 a 6 | |
Quantità per porzione | |
Calorie | 1116 |
% Valore giornaliero* | |
Grassi totali 54g | 69% |
Grassi saturi 20g | 101% |
Colesterolo 96mg | 32% |
Sodio 345mg | 15% |
Carboidrati totali 145 g | 53% |
Fibra alimentare 1g | 4% |
Zuccheri totali 120g | |
Proteine 18g | |
Vitamina C 3mg | 13% |
Calcio 562mg | 43% |
Ferro 2mg | 11% |
Potassio 711mg | 15% |
*La % del valore giornaliero (DV) indica quanto un nutriente contenuto in una porzione di cibo contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. |