Ricetta Gulab Jamun (ciambelle indiane al latte)

Gulab Jamun indiano su un piatto bianco con un cucchiaio

L’abete mangia / Diana Chistruga


Preparazione:
30 minuti

Cucinare:
20 minuti

Totale:
50 minuti

Porzioni:
Da 4 a 6 porzioni

Il gulab jamun (o gulaab jamun) è uno dei dessert più popolari in India e spesso viene chiamato “ciambelle indiane”. Questa deliziosa leccornia è composta da gnocchi morbidi e fritti che si sciolgono in bocca, tradizionalmente fatti con latte addensato o ridotto e poi immersi in uno sciroppo di zucchero fatto con acqua di rose (che puoi acquistare o preparare tu stesso). Questa ricetta utilizza latte in polvere e panna, ma il risultato è altrettanto delizioso.

Il nome deriva da due parole. Gulab significa “rosa” e si riferisce allo sciroppo di rose. Jamun è una specie di bacca indiana di colore viola intenso, a cui assomigliano i ravioli marrone scuro dopo la cottura. Lo sciroppo al sapore di rosa conferisce al dessert una fragranza meravigliosa e lo rende decadente e molto speciale. Gulab jamun può essere servito caldo o a temperatura ambiente e con una varietà di extra per rendere il dessert ancora più eccezionale, come i pistacchi tritati. Meglio di tutto, è relativamente facile da preparare.

Ci sono due possibili ragioni. O l’olio non è abbastanza caldo, o l’impasto è troppo asciutto. Assicurati che l’olio sia tra 350 F e 360 ​​F. Potresti trovare utile coprire l’impasto mentre lo stendi se la stesura richiede molto tempo; questo aiuterà anche a proteggerlo dall’essiccazione.

Suggerimenti per preparare la ricetta del Gulab Jamun

  • Spiana le crepe – Le crepe che si formano quando si arrotola l’impasto in palline peggiorano in seguito e potrebbero causare crepe nelle ciambelle durante la frittura. Questo non è auspicabile, quindi prenditi tutto il tempo necessario per assicurarti che le palline di impasto siano molto lisce.
  • Tieni d’occhio la temperatura : non cuocere i gulab jamun a fuoco molto alto (oltre 360 ​​°F), altrimenti i ravioli bruceranno all’esterno e rimarranno crudi all’interno.

“Queste palline sono soffici e dolci con un ottimo aroma di cardamomo e acqua di rose. Possono bruciare molto rapidamente, quindi consiglio di mantenere la temperatura dell’olio intorno ai 360 F al massimo. Raddoppieranno anche di dimensioni una volta immerse, quindi assicuratevi che la pentola con lo sciroppo sia abbastanza grande.” — Tara Omidvar

Gulab Jamun indiano in una ciotola bianca

Una nota dal nostro tester di ricette

Ingredienti

  • 6 tazze d’acqua

  • 3 tazze di zucchero semolato

  • 1 cucchiaio di cardamomo macinato

  • 2 cucchiai di acqua di rose

  • 3 tazze di latte in polvere

  • 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi

  • 1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere

  • 1 tazza di panna , o panna doppia, addensata

  • Olio vegetale , di colza o di girasole , per friggere

Passaggi per realizzarlo

  1. Raccogli gli ingredienti.

    Ingredienti raccolti per il gulab jamin

    L’abete mangia / Diana Chistruga


  2. Aggiungere 6 tazze di acqua e 3 tazze di zucchero semolato in una pentola grande. Portare a ebollizione a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto finché lo zucchero non si scioglie.

    Zucchero e acqua che bollono in una pentola

    L’abete mangia / Diana Chistruga


  3. Spegnete il fuoco e aggiungete 1 cucchiaio di cardamomo macinato e 2 cucchiai di acqua di rose . Mettete da parte lo sciroppo.

    Cardamomo e acqua di rose aggiunti al composto di acqua zuccherata in una pentola

    L’abete mangia / Diana Chistruga


  4. In una grande ciotola, mescolate 3 tazze di latte in polvere , 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi e 1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere .

    Latte in polvere, farina e lievito in una ciotola

    L’abete mangia / Diana Chistruga


  5. Aggiungere 1 tazza di panna un po’ alla volta mentre si impasta per ottenere un impasto medio-morbido ma non appiccicoso. Potrebbe non essere necessario usare tutta la panna. Usane solo quanto basta per raggiungere la consistenza desiderata; più è liscia, meglio è, e meno probabile è che l’impasto diventi duro quando viene fritto.

    Impasto per gulab jamun in una palla in una ciotola

    L’abete mangia / Diana Chistruga


  6. Ungete leggermente i palmi delle mani.

    Mani unte d'olio

    L’abete mangia / Diana Chistruga


  7. Una volta pronto l’impasto, dividetelo in palline grandi quanto una noce, rotolandole tra i palmi delle mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

    Impasto per gulab jamun arrotolato in piccole palline

    L’abete mangia / Diana Chistruga


  8. Nel frattempo, riempi una padella larga con abbastanza olio per friggere le ciambelle. Scalda l’ olio vegetale a fuoco medio fino a una temperatura tra 350 F e 360 ​​F.

    Padella con olio per gulab jamun

    L’abete mangia / Diana Chistruga


  9. Aggiungere con attenzione il gulab jamun e friggere, se necessario a più riprese per non riempire la padella, girandolo spesso per far rosolare tutti i lati.

    Gulab jamun fritto in padella con olio

    L’abete mangia / Diana Chistruga


  10. Una volta cotte, togliete le ciambelle con una schiumarola, lasciando scolare l’olio.

    Gulab jamun tolto dalla padella con l'olio, con un mestolo forato

    L’abete mangia / Diana Chistruga


  11. Trasferire immediatamente nello sciroppo di rose.

    Gulab jamun immerso in una pentola con sciroppo di rose

    L’abete mangia / Diana Chistruga


  12. Ripetere questa operazione finché tutti i ravioli non saranno cotti e nello sciroppo. Lasciare il gulab jamun in ammollo nello sciroppo per almeno 2 ore prima di servire. 

    Gulab jamun indiano in ammollo in una pentola di sciroppo di rose

    L’abete mangia / Diana Chistruga


Come conservare e congelare il Gulab Jamun

  • È possibile conservarli a temperatura ambiente per diversi giorni e in frigorifero fino a 2 settimane.
  • Puoi riscaldarli rapidamente nel microonde. Il Gulab jamun può anche essere congelato, fino a 3 mesi.

Ti senti avventuroso? Prova questo:

  • Rendili al cocco : sono deliziosi anche scolati dallo sciroppo o serviti nello sciroppo; è anche comune rotolarli nel cocco disidratato.
  • Aggiungere guarnizioni I gulab jamun caldi sono fantastici se guarniti con gelato o una crema densa. Puoi anche guarnire le ciambelle con scaglie di pistacchio e una spolverata di mandorle se lo desideri, o anche petali di rosa freschi.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
1116 Calorie
54g Grasso
145g Carboidrati
18g Proteina
(I valori nutrizionali vengono calcolati utilizzando un database di ingredienti e devono essere considerati una stima.)
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