Ricetta tradizionale del mofongo di platano


Preparazione:
15 minuti

Cucinare:
5 minuti

Totale:
20 minuti

Porzioni:
4 porzioni

Si pensa che il mofongo di platano abbia origine a Porto Rico ed è un piatto fatto con platani verdi fritti (acerbi) schiacciati insieme ad aglio e cotenna di maiale croccante, noto anche come chicharrón . Per preparare il mofongo, i platani vengono tagliati a fette e fritti finché non diventano teneri, quindi schiacciati con pasta d’aglio e cotenna di maiale. Il composto può essere formato in palline o a forma di mezza cupola. Il mofongo viene tradizionalmente schiacciato in un mortaio e pestello, ma puoi usare uno schiacciapatate se non ne hai uno.

Ricetta tradizionale portoricana del mofongo di platano

L’Abete/Diana Chistruga


Questa ricetta di platano deriva molto probabilmente dalla cucina africana: gli schiavi portarono nei Caraibi un piatto chiamato foo foo o fufu, preparato nello stesso modo con varie verdure amidacee schiacciate, come patate dolci, manioca e platani. Ci sono anche piatti simili a base di platano schiacciato nelle altre isole di lingua spagnola; Cuba ha il fufu de plátano e la Repubblica Dominicana ha il mangú .

Il mofongo è un contorno e anche il piatto principale, soprattutto quando è ripieno di carne o pesce. Può essere accompagnato da una proteina, come pollo o gamberi, e fagioli e riso, ma spesso è anche presentato in una ciotola con un brodo versato sopra. Il piatto portoricano è anche servito direttamente dal mortaio.

Suggerimenti per preparare la ricetta del Mofongo

  • Troppo asciutto? – Se il mofongo schiacciato è troppo asciutto per restare unito, aggiungi una piccola quantità di olio d’oliva, brodo o acqua, a seconda delle necessità.
  • Friggere fino a doratura – Friggere il mofongo fino a quando non diventa di colore giallo dorato, non dorato.

“Il mofongo era molto buono. È stata una preparazione facile e veloce e le fette di platano sono state fritte alla perfezione in circa 4 minuti. Ho usato una friggitrice per friggere il mio, ed è stato praticamente senza sforzo.” — Diana Rattray

Immagine tester/Mofongo di platano tradizionale

Una nota dal nostro tester di ricette

Ingredienti

  • Olio vegetale , per friggere

  • 3 platani verdi medi , acerbi

  • 1 cucchiaio di pasta d’aglio

  • 6 once di cotenne di maiale o ciccioli, schiacciati

  • Sale kosher, a piacere

Passaggi per realizzarlo

  1. Raccogli gli ingredienti.

    ingredienti per preparare il tradizionale Mofongo di platano portoricano

    L’Abete/Diana Chistruga


  2. Scaldare circa 5 cm di olio a fuoco medio-alto in una padella grande o in una friggitrice fino a 175 °C.

    riscaldamento dell'olio in una padella di acciaio inossidabile

    L’Abete/Diana Chistruga


  3. Mentre l’olio si riscalda, sbucciate 3 platani verdi acerbi di medie dimensioni e tagliateli a rondelle di 2,5 cm di spessore.

    platani sbucciati e tagliati a rondelle su un tagliere

    L’Abete/Diana Chistruga


  4. Friggere i platani finché non diventano dorati e teneri, da 4 a 6 minuti.

    platani fritti in olio

    L’Abete/Diana Chistruga


  5. Togliere i platani cotti dalla padella o dalla friggitrice e metterli su un piatto rivestito di carta assorbente.

    platani fritti su un piatto rivestito di carta assorbente

    L’Abete/Diana Chistruga


  6. Mettete 1 cucchiaio di pasta d’aglio in una grande ciotola o mortaio e aggiungete i platani fritti, a lotti, se necessario. Schiacciate bene.

    platani schiacciati in una ciotola

    L’Abete/Diana Chistruga


  7. Aggiungere 6 once di cotenna di maiale (tritata) . Continuare a schiacciare e mescolare finché tutti gli ingredienti non saranno amalgamati. Aggiungere sale a piacere.

    platani schiacciati in una ciotola

    L’Abete/Diana Chistruga


  8. Formare 4 palline di mofongo e servire.

    Palline di mofongo su un piatto

    L’Abete/Diana Chistruga


  9. In alternativa, puoi dare al mofongo una forma a mezza cupola usando una piccola ciotola per condimenti come stampo; spingi una porzione di mofongo sul fondo della ciotola.

    Mofongo in una ciotola

    L’Abete/Diana Chistruga


  10. Con il dorso di un cucchiaio, livella e livella il composto.

    schiacciare il mofongo in una ciotola

    L’Abete/Diana Chistruga


  11. Quindi, usare il cucchiaio per raschiare la ciotola e rimuovere il composto formando una mezza cupola.

    Ricetta tradizionale portoricana del mofongo di platano

    L’Abete/Diana Chistruga


Come conservare il Mofongo

  • Il Mofongo è meglio mangiarlo subito perché può diventare piuttosto secco e friabile mentre riposa, e le cotenne di maiale perderanno la loro croccantezza. Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico fino a 3 giorni.
  • Per riscaldare il mofongo avanzato, scaldatelo sul fornello a fuoco medio-basso, aggiungendo acqua o brodo a seconda delle necessità per renderlo più umido.

Ti senti avventuroso? Prova questo:

  • Aggiungi sapore e colore – Aggiungi colore e sapore al tuo mofongo con una guarnizione di spicchi di lime e coriandolo tritato. Aggiungi sapore extra al composto del mofongo con qualche cucchiaio di coriandolo tritato finemente e un pizzico di paprika affumicata. 
Informazioni nutrizionali (per porzione)
620 Calorie
34g Grasso
57g Carboidrati
28g Proteina
(I valori nutrizionali vengono calcolati utilizzando un database di ingredienti e devono essere considerati una stima.)
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