Si pensa che il mofongo di platano abbia origine a Porto Rico ed è un piatto fatto con platani verdi fritti (acerbi) schiacciati insieme ad aglio e cotenna di maiale croccante, noto anche come chicharrón . Per preparare il mofongo, i platani vengono tagliati a fette e fritti finché non diventano teneri, quindi schiacciati con pasta d’aglio e cotenna di maiale. Il composto può essere formato in palline o a forma di mezza cupola. Il mofongo viene tradizionalmente schiacciato in un mortaio e pestello, ma puoi usare uno schiacciapatate se non ne hai uno.

L’Abete/Diana Chistruga
Questa ricetta di platano deriva molto probabilmente dalla cucina africana: gli schiavi portarono nei Caraibi un piatto chiamato foo foo o fufu, preparato nello stesso modo con varie verdure amidacee schiacciate, come patate dolci, manioca e platani. Ci sono anche piatti simili a base di platano schiacciato nelle altre isole di lingua spagnola; Cuba ha il fufu de plátano e la Repubblica Dominicana ha il mangú .
Il mofongo è un contorno e anche il piatto principale, soprattutto quando è ripieno di carne o pesce. Può essere accompagnato da una proteina, come pollo o gamberi, e fagioli e riso, ma spesso è anche presentato in una ciotola con un brodo versato sopra. Il piatto portoricano è anche servito direttamente dal mortaio.
Indice
Suggerimenti per preparare la ricetta del Mofongo
- Troppo asciutto? – Se il mofongo schiacciato è troppo asciutto per restare unito, aggiungi una piccola quantità di olio d’oliva, brodo o acqua, a seconda delle necessità.
- Friggere fino a doratura – Friggere il mofongo fino a quando non diventa di colore giallo dorato, non dorato.
“Il mofongo era molto buono. È stata una preparazione facile e veloce e le fette di platano sono state fritte alla perfezione in circa 4 minuti. Ho usato una friggitrice per friggere il mio, ed è stato praticamente senza sforzo.” — Diana Rattray

Ingredienti
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Olio vegetale , per friggere
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3 platani verdi medi , acerbi
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1 cucchiaio di pasta d’aglio
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6 once di cotenne di maiale o ciccioli, schiacciati
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Sale kosher, a piacere
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
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Scaldare circa 5 cm di olio a fuoco medio-alto in una padella grande o in una friggitrice fino a 175 °C.
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Mentre l’olio si riscalda, sbucciate 3 platani verdi acerbi di medie dimensioni e tagliateli a rondelle di 2,5 cm di spessore.
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Friggere i platani finché non diventano dorati e teneri, da 4 a 6 minuti.
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Togliere i platani cotti dalla padella o dalla friggitrice e metterli su un piatto rivestito di carta assorbente.
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Mettete 1 cucchiaio di pasta d’aglio in una grande ciotola o mortaio e aggiungete i platani fritti, a lotti, se necessario. Schiacciate bene.
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Aggiungere 6 once di cotenna di maiale (tritata) . Continuare a schiacciare e mescolare finché tutti gli ingredienti non saranno amalgamati. Aggiungere sale a piacere.
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Formare 4 palline di mofongo e servire.
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In alternativa, puoi dare al mofongo una forma a mezza cupola usando una piccola ciotola per condimenti come stampo; spingi una porzione di mofongo sul fondo della ciotola.
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Con il dorso di un cucchiaio, livella e livella il composto.
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Quindi, usare il cucchiaio per raschiare la ciotola e rimuovere il composto formando una mezza cupola.
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Come conservare il Mofongo
- Il Mofongo è meglio mangiarlo subito perché può diventare piuttosto secco e friabile mentre riposa, e le cotenne di maiale perderanno la loro croccantezza. Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico fino a 3 giorni.
- Per riscaldare il mofongo avanzato, scaldatelo sul fornello a fuoco medio-basso, aggiungendo acqua o brodo a seconda delle necessità per renderlo più umido.
Ti senti avventuroso? Prova questo:
- Aggiungi sapore e colore – Aggiungi colore e sapore al tuo mofongo con una guarnizione di spicchi di lime e coriandolo tritato. Aggiungi sapore extra al composto del mofongo con qualche cucchiaio di coriandolo tritato finemente e un pizzico di paprika affumicata.
Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
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620 | Calorie |
34g | Grasso |
57g | Carboidrati |
28g | Proteina |
Informazioni nutrizionali | |
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Porzioni: 4 | |
Quantità per porzione | |
Calorie | 620 |
% Valore giornaliero* | |
Grassi totali 34g | 43% |
Grassi saturi 7g | 33% |
Colesterolo 40mg | 13% |
Sodio 990mg | 43% |
Carboidrati totali 57 g | 21% |
Fibra alimentare 4g | 15% |
Zuccheri totali 25g | |
Proteine 28g | |
Vitamina C 21mg | 103% |
Calcio 21mg | 2% |
Ferro 1mg | 8% |
Potassio 902mg | 19% |
*La % del valore giornaliero (DV) indica quanto un nutriente contenuto in una porzione di cibo contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. |