Salsa barbecue in stile Carolina di Big Daddy

Salsa barbecue in stile Carolina di Big Daddy in una ciotola bianca con un cucchiaio

L’abete mangia / Ahlam Raffii


Preparazione:
10 minuti

Cucinare:
30 minuti

Totale:
40 minuti

Porzioni:
20 porzioni

La salsa barbecue in stile Carolina è a base di aceto e senape, esattamente l’opposto delle salse più dense e dolci a base di melassa usate nel Sud e nel Midwest. Usa questa salsa sia sul tradizionale maiale sfilacciato della Carolina che sul pollo alla griglia. Il sapore aspro della senape e dell’aceto e un pizzico di fumo liquido completano magnificamente la carne alla griglia. La salsa è anche un’aggiunta gustosa a patatine fritte e patate e altri contorni classici.

“Big Daddy”, uno dei nostri lettori, ha generosamente condiviso questa ricetta con noi. E non delude. Prepara quantità più grandi e conserva in frigo fino a 10 giorni. Poiché questa salsa non è pastorizzata né inscatolata per la conservazione, usa ciò di cui hai bisogno e conservala in frigo. Non usare mai utensili usati per versare la salsa e se un pezzo di carne cruda o di pollo cade nella salsa, scartala immediatamente.

Il fumo liquido è un aroma naturale ottenuto condensando, beh, il fumo. I trucioli di legno naturale vengono bruciati e poi condensati in un liquido. Il liquido contiene idrocarburi aromatici policiclici (IPA), un sottoprodotto del processo di affumicatura considerato un componente cancerogeno. Ma poiché il liquido viene filtrato molte volte prima di essere imbottigliato e spedito sugli scaffali dei supermercati, le tracce di IPA sono molto piccole e difficilmente possono causare danni. Si sta studiando se il fumo liquido possa essere un conservante alimentare completamente naturale .

Ingredienti

  • 1 tazza di senape gialla

  • 1/2 tazza di zucchero semolato

  • 1/3 di tazza di zucchero di canna chiaro

  • 3/4 di tazza di aceto di sidro

  • 1/4 di tazza d’acqua

  • 2 cucchiai di peperoncino in polvere delicato 

  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

  • 1 cucchiaino di pepe bianco macinato fresco

  • Opzionale: 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna , facoltativo

  • 1 cucchiaino di salsa di soia

  • 2 cucchiai di burro non salato

  • 1 cucchiaio di fumo liquido , aroma di hickory

Passaggi per realizzarlo

  1. Raccogli gli ingredienti.

    Ingredienti per la salsa barbecue in stile Carolina di Big Daddy raccolti

    L’abete mangia / Ahlam Raffii


  2. Mescolare 1 tazza di senape gialla, 1/2 tazza di zucchero semolato, 1/3 di tazza di zucchero di canna chiaro, 3/4 di tazza di aceto di sidro, 1/4 di tazza di acqua, 2 cucchiai di peperoncino in polvere delicato, 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco e 1 cucchiaino di pepe bianco macinato fresco in una casseruola media. Aggiungere 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna, se si utilizza . Cuocere a fuoco lento per 20 minuti, assicurandosi di mescolare di tanto in tanto.

    Ingredienti per la salsa barbecue Carolina in pentola, eccetto salsa di soia, burro e fumo liquido

    L’abete mangia / Ahlam Raffii


  3. Aggiungere 1 cucchiaino di salsa di soia , 2 cucchiai di burro non salato e 1 cucchiaio di fumo liquido e lasciar sobbollire per altri 10 minuti. 

    Salsa di soia, burro e fumo liquido aggiunti alla salsa nella casseruola

    L’abete mangia / Ahlam Raffii


  4. Togliete la salsa dal fuoco e lasciate raffreddare il composto per 10-15 minuti prima di utilizzarlo nella vostra ricetta barbecue preferita.

    Salsa barbecue in stile Carolina di Big Daddy in una ciotola

    L’abete mangia / Ahlam Raffii


Ti senti avventuroso? Prova questo:

L’uso predefinito e molto gustoso di questa salsa è di usarla su maiale sfilacciato o pollo alla griglia. Ma questa salsa è molto più che inzuppare deliziosamente carni succose. Ecco alcune idee:

  • Usalo come condimento – Mescola 1 tazza di salsa barbecue con 1 tazza di maionese intera. Questa versione più densa è ottima per intingere spicchi di patate fritte, bastoncini di yuca fritti e crudité. Usalo su panini al prosciutto e formaggio al posto della semplice maionese. Allo stesso modo, prepara un’insalata di patate fredda usando questo condimento al posto della maionese o della panna acida. Per una versione più leggera, mescola 1 tazza di salsa barbecue con 1 tazza di yogurt greco intero. In questo caso, assaggia i condimenti prima di usarli.
  • Usa la salsa come marinata – Marina carni come pollo, strisce di manzo o lombo di maiale. Poiché la salsa contiene aceto e l’acido può alterare la consistenza delle carni se lasciato troppo a lungo a marinare, metti semplicemente la carne di tua scelta in un sacchetto con chiusura lampo, aggiungi abbastanza salsa per ricoprirla e lascia marinare per soli 10 minuti.
  • Cuoci le verdure – Diluisci la salsa barbecue mescolandone 1/2 tazza con 1/4 di tazza di aceto e 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva. Usala come condimento non tradizionale per ricoprire le verdure a radice prima di arrostirle: usa un mix di patate, barbabietole, carote, pastinache e rape. L’aggiunta di un cucchiaino di timo o salvia secchi può anche aggiungere un po’ di profondità di sapore al mix. Poiché la salsa non contiene zucchero, non brucerà in forno ma darà invece un pizzico di affumicato alle verdure. Aggiungi sale e pepe a piacere una volta che le verdure sono cotte.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
53 Calorie
2g Grasso
9g Carboidrati
1g Proteina
(I valori nutrizionali vengono calcolati utilizzando un database di ingredienti e devono essere considerati una stima.)
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  1. Lingbeck JM, Cordero P, O’Bryan CA, Johnson MG, Ricke SC, Crandall PG. Funzionalità del fumo liquido come antimicrobico completamente naturale nella conservazione degli alimenti.  Meat Sci . 2014;97(2):197-206. DOI: 10.1016/j.meatsci.2014.02.003

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