Salsa Mornay classica


Preparazione:
15 minuti

Cucinare:
20 minuti

Totale:
35 minuti

Porzioni:
Da 8 a 10 porzioni

Prodotto:
3 1/2 tazze

La salsa Mornay è una classica besciamella (una delle cinque salse madri francesi) arricchita con formaggio Gruyère e a volte Parmigiano. È un accompagnamento ideale per le uova: un classico francese, le uova Mornay, sono semplicemente una variante delle uova alla Benedict preparate con salsa Mornay al posto della solita olandese.

Salsa Mornay classica in una piccola brocca e sul salmone

L’abete mangia / Julia Hartbeck


Se hai già preparato i maccheroni al formaggio da zero, gli ingredienti e le istruzioni per questa salsa Mornay potrebbero sembrarti familiari, poiché una besciamella con formaggio aggiunto è spesso la ricetta per la salsa al formaggio nei maccheroni al formaggio fatti in casa. Quindi, è un accompagnamento ideale per la pasta e per le verdure al vapore come gli spinaci alla fiorentina. Potrebbe piacerti anche versata su pollo o pesce. 

Sebbene sia vero che il Mornay è meglio usarlo subito dopo averlo preparato, puoi prepararlo la sera prima, seguendo il passaggio 6. Tienilo coperto in frigo e poi, quando sei pronto a finirlo, scaldalo sul fornello a fuoco medio-basso, aggiungi i formaggi e continua la ricetta come indicato.

“Questa classica salsa al formaggio è una buona alternativa per i mac and cheese. Ho notato che il roux si è gonfiato con solo 2 cucchiai di burro, quindi consiglierei di aggiungerne un altro cucchiaio. Inoltre, era un po’ granuloso a causa del parmigiano grattugiato. La prossima volta proverò con il parmigiano grattugiato.” — Victoria Heydt

Salsa mornay classica in una ciotola di vetro

Una nota dal nostro tester di ricette

Ingredienti

  • 4 cucchiai di burro (non margarina o una miscela),  divisi

  • 1/3 di tazza di farina per tutti gli usi

  • 3 tazze di latte intero , caldo ma non bollente, diviso

  • 2 o 3 chiodi di garofano interi

  • 1/4 cipolla media , sbucciata

  • 1 foglia di alloro

  • 2 once di formaggio Gruyère grattugiato

  • 2 once di parmigiano grattugiato

Passaggi per realizzarlo

  1. Raccogli gli ingredienti.

    Ingredienti per la ricetta classica della salsa mornay raccolti

    L’abete mangia / Julia Hartbeck 


  2. In una casseruola dal fondo spesso, fate sciogliere 3 cucchiai di burro a fuoco medio-basso.

    Burro fuso in una casseruola sul fornello

    L’abete mangia / Julia Hartbeck


  3. Mescolate 1/3 di tazza di farina per tutti gli usi per formare un roux. Cuocete per 2 o 3 minuti, mescolando spesso, finché la maggior parte dell’acqua non sarà cotta (farà meno bolle), il che permetterà anche al sapore di farina cruda di evaporare. 

    Farina mescolata al burro con un cucchiaio di legno per formare un roux per la salsa mornay

    L’abete mangia / Julia Hartbeck


  4. Aggiungere lentamente 2 1/2 tazze di latte caldo , continuando a mescolare con una frusta in modo che il liquido venga incorporato al roux senza formare grumi.

    Aggiungere il latte caldo e sbatterlo nel roux per la salsa mornay

    L’abete mangia / Julia Hartbeck


  5. Infilzare 2 o 3 chiodi di garofano interi in 1/4 di cipolla media (sbucciata) e aggiungerli alla salsa insieme a 1 foglia di alloro . Lasciare sobbollire per circa 10 minuti, o finché non si sarà ridotto di circa il 20 percento.

    Cipolla con chiodi di garofano e una foglia di alloro aggiunte alla pentola di salsa mornay

    L’abete mangia / Julia Hartbeck


  6. Togliete la foglia di alloro e la cipolla e filtrate la salsa attraverso un colino a maglie fini o uno scolapasta rivestito di garza. Assicuratevi di recuperare tutti gli spicchi.

    Foglia di alloro e quarto di cipolla con chiodi di garofano rimossi e insieme alla salsa mornay

    L’abete mangia / Julia Hartbeck


  7. Rimettere la salsa nella padella. Aggiungere 2 once di Gruyère grattugiato e 2 once di Parmigiano grattugiato e mescolare finché il formaggio non si è sciolto.

    Salsa Mornay con cucchiaio di legno rimesso nella pentola

    L’abete mangia / Julia Hartbeck


  8. Togliete dal fuoco, aggiungete il restante cucchiaio di burro e aggiustate la consistenza con un po’ o tutta la restante 1/2 tazza di latte, se necessario. Servite subito con pasta, pollo o pesce. Buon appetito!

    Salsa Mornay con burro finale mescolato con un cucchiaio di legno

    L’abete mangia / Julia Hartbeck


Come conservare e congelare la salsa Mornay

Il Mornay può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico per 4-5 giorni, ma può anche essere congelata fino a 3 mesi.

Quando lo riscaldi sul fornello, fallo a fuoco basso. Potrebbe apparire granuloso o separato; sbatti semplicemente per unire gli ingredienti. Se è troppo denso, aggiungi un po’ di latte o brodo per diluirlo se necessario. Quando sembra denso e lucido, è pronto per l’uso.

Ti senti avventuroso? Prova questo:

Nella cucina classica francese, ci sono varianti della salsa Mornay in cui, invece di essere realizzata con una base di besciamella, viene realizzata con brodo di pollo o di pesce. Questo la trasforma in una variante della salsa vellutata, che è una salsa particolarmente buona con pollo o pesce; alcuni potrebbero trovare la salsa Mornay standard un po’ troppo ricca per i frutti di mare.

Informazioni nutrizionali (per porzione)
149 Calorie
10g Grasso
8g Carboidrati
6g Proteina
(I valori nutrizionali vengono calcolati utilizzando un database di ingredienti e devono essere considerati una stima.)
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