La salsa Mornay è una classica besciamella (una delle cinque salse madri francesi) arricchita con formaggio Gruyère e a volte Parmigiano. È un accompagnamento ideale per le uova: un classico francese, le uova Mornay, sono semplicemente una variante delle uova alla Benedict preparate con salsa Mornay al posto della solita olandese.

L’abete mangia / Julia Hartbeck
Se hai già preparato i maccheroni al formaggio da zero, gli ingredienti e le istruzioni per questa salsa Mornay potrebbero sembrarti familiari, poiché una besciamella con formaggio aggiunto è spesso la ricetta per la salsa al formaggio nei maccheroni al formaggio fatti in casa. Quindi, è un accompagnamento ideale per la pasta e per le verdure al vapore come gli spinaci alla fiorentina. Potrebbe piacerti anche versata su pollo o pesce.
Sebbene sia vero che il Mornay è meglio usarlo subito dopo averlo preparato, puoi prepararlo la sera prima, seguendo il passaggio 6. Tienilo coperto in frigo e poi, quando sei pronto a finirlo, scaldalo sul fornello a fuoco medio-basso, aggiungi i formaggi e continua la ricetta come indicato.
“Questa classica salsa al formaggio è una buona alternativa per i mac and cheese. Ho notato che il roux si è gonfiato con solo 2 cucchiai di burro, quindi consiglierei di aggiungerne un altro cucchiaio. Inoltre, era un po’ granuloso a causa del parmigiano grattugiato. La prossima volta proverò con il parmigiano grattugiato.” — Victoria Heydt

Indice
Ingredienti
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4 cucchiai di burro (non margarina o una miscela), divisi
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1/3 di tazza di farina per tutti gli usi
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3 tazze di latte intero , caldo ma non bollente, diviso
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2 o 3 chiodi di garofano interi
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1/4 cipolla media , sbucciata
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1 foglia di alloro
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2 once di formaggio Gruyère grattugiato
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2 once di parmigiano grattugiato
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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In una casseruola dal fondo spesso, fate sciogliere 3 cucchiai di burro a fuoco medio-basso.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Mescolate 1/3 di tazza di farina per tutti gli usi per formare un roux. Cuocete per 2 o 3 minuti, mescolando spesso, finché la maggior parte dell’acqua non sarà cotta (farà meno bolle), il che permetterà anche al sapore di farina cruda di evaporare.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Aggiungere lentamente 2 1/2 tazze di latte caldo , continuando a mescolare con una frusta in modo che il liquido venga incorporato al roux senza formare grumi.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Infilzare 2 o 3 chiodi di garofano interi in 1/4 di cipolla media (sbucciata) e aggiungerli alla salsa insieme a 1 foglia di alloro . Lasciare sobbollire per circa 10 minuti, o finché non si sarà ridotto di circa il 20 percento.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Togliete la foglia di alloro e la cipolla e filtrate la salsa attraverso un colino a maglie fini o uno scolapasta rivestito di garza. Assicuratevi di recuperare tutti gli spicchi.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Rimettere la salsa nella padella. Aggiungere 2 once di Gruyère grattugiato e 2 once di Parmigiano grattugiato e mescolare finché il formaggio non si è sciolto.
L’abete mangia / Julia Hartbeck
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Togliete dal fuoco, aggiungete il restante cucchiaio di burro e aggiustate la consistenza con un po’ o tutta la restante 1/2 tazza di latte, se necessario. Servite subito con pasta, pollo o pesce. Buon appetito!
L’abete mangia / Julia Hartbeck
Come conservare e congelare la salsa Mornay
Il Mornay può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico per 4-5 giorni, ma può anche essere congelata fino a 3 mesi.
Quando lo riscaldi sul fornello, fallo a fuoco basso. Potrebbe apparire granuloso o separato; sbatti semplicemente per unire gli ingredienti. Se è troppo denso, aggiungi un po’ di latte o brodo per diluirlo se necessario. Quando sembra denso e lucido, è pronto per l’uso.
Ti senti avventuroso? Prova questo:
Nella cucina classica francese, ci sono varianti della salsa Mornay in cui, invece di essere realizzata con una base di besciamella, viene realizzata con brodo di pollo o di pesce. Questo la trasforma in una variante della salsa vellutata, che è una salsa particolarmente buona con pollo o pesce; alcuni potrebbero trovare la salsa Mornay standard un po’ troppo ricca per i frutti di mare.
Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
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149 | Calorie |
10g | Grasso |
8g | Carboidrati |
6g | Proteina |
Informazioni nutrizionali | |
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Porzioni: da 8 a 10 | |
Quantità per porzione | |
Calorie | 149 |
% Valore giornaliero* | |
Grassi totali 10g | 13% |
Grassi saturi 6g | 31% |
Colesterolo 31mg | 10% |
Sodio 211mg | 9% |
Carboidrati totali 8 g | 3% |
Fibra alimentare 0g | 1% |
Zuccheri totali 4g | |
Proteine 6g | |
Vitamina C 0mg | 1% |
Calcio 191mg | 15% |
Ferro 0mg | 2% |
Potassio 122mg | 3% |
*La % del valore giornaliero (DV) indica quanto un nutriente contenuto in una porzione di cibo contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. |