Quando pensi all’Irlanda, probabilmente pensi a case con tetti di paglia spioventi, giardini sul davanti e grandi camini nelle stanze dove i proprietari si rifugiano dalle frequenti piogge irlandesi. E sul tavolo, accanto al fuoco, probabilmente troverai lo stufato irlandese, un piatto unico. Rustico, semplice e sostanzioso, non esiste una vera ricetta per lo stufato. Si è evoluto e adattato nel tempo e in luoghi diversi, ma di solito è fatto con agnello, cipolle e patate. Altri ingredienti sono stati aggiunti o sostituiti nel tempo; in origine lo stufato era fatto con montone, animali più vecchi con carne più dura e grassa, ma oggigiorno la spalla di agnello sembra essere il taglio preferito. Era anche fatto senza patate, poiché queste arrivarono in Irlanda solo nel XVI secolo quando furono importate dal Sud America.

L’abete mangia
Ogni famiglia ha una variante preferita, ma la maggior parte delle persone ama aggiungere carote. Possono comparire anche pastinache, piselli, rape o sedano, e in alcune versioni viene aggiunta anche la Guinness. La nostra ricetta contiene pancetta saporita e grasso di pancetta per aggiungere un ulteriore strato di sapore al brodo. Accompagna il tuo pasto con una pagnotta di buon pane alla soda. Alcuni sottaceti e crauti possono completare i sapori terrosi e audaci dell’agnello.
Ciò che principalmente distingue lo stufato irlandese dagli altri stufati è che, in origine, è fatto con pochissimi ingredienti, come agnello, patate e carote. Oggigiorno, le ricette hanno molti più ingredienti, ma la vera base è un pasto umile e semplice in un’unica pentola. Oltre al numero di ingredienti, ciò che differenzia gli stufati irlandesi da altre preparazioni simili è che sono addensati dall’amido delle patate, e non da un roux. Anche se l’aggiunta di una pastella di farina e brodo raffreddato dallo stufato ne addenserebbe la consistenza, gli stufati irlandesi raramente si affidano a questo trucco.
Questa ricetta è presente nel libro “The Frugal Gourmet on Our Immigrant Ancestors” di Jeff Smith.
Indice
Suggerimenti per preparare questo stufato irlandese
- In modo tradizionale – Prepara questo stufato il giorno prima e mettilo in frigo durante la notte, perché è ancora meglio riscaldato. I sapori hanno il tempo di amalgamarsi di più, il che si traduce in un piatto più saporito.
- Per lavare meno piatti : se vuoi usare meno piatti, cuoci il bacon, l’agnello e il composto di aglio e cipolla nella pentola di ghisa prima di preparare lo stufato.

“Sono rimasta scioccata dal fatto che solo 4 tazze di brodo di manzo abbiano prodotto così tanto stufato. L’agnello è super tenero e le verdure sono tenere senza essere mollicce. Ricetta molto buona e relativamente facile una volta cucinata.” — Melissa Gray
Ingredienti
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1/2 libbra di pancetta a fette spesse , tagliata a strisce sottili trasversalmente
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6 libbre di spalla di agnello disossata , tagliata a pezzi da 2 pollici
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1 cucchiaino di sale fino , altro a piacere
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1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco , altro a piacere
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1/2 tazza di farina per tutti gli usi
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Olio vegetale , quanto basta
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2 spicchi d’aglio grandi , tritati finemente
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3 grandi cipolle gialle , 1 tritata finemente, 2 affettate sottili
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4 tazze di brodo di manzo comprato al supermercato o fatto in casa
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2 cucchiaini di zucchero semolato
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4 carote medie , tagliate a pezzi da 1 pollice
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3 libbre di patate , sbucciate, tagliate in quarti e tagliate a pezzi da 1/2 pollice
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1 cucchiaino di timo essiccato
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1 foglia di alloro
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1/2 tazza di vino bianco secco
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Prezzemolo tritato , per guarnire
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Pane alla soda, per servire, facoltativo
Passaggi per realizzarlo
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Raccogli gli ingredienti.
L’abete mangia
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In una padella larga, fai rosolare 1/2 libbra di bacon tagliato a fette spesse (tagliato a striscioline sottili trasversalmente) finché non diventa croccante. Scola il grasso e conserva sia il bacon che il grasso. Non lavare la padella; la userai di nuovo.
L’abete mangia
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In una grande ciotola, metti 6 libbre di spalla di agnello disossata (tagliata in pezzi da 2 pollici) , 1 cucchiaino di sale fino , 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco e 1/2 tazza di farina per tutti gli usi . Mescola per ricoprire uniformemente.
L’abete mangia
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Aggiungere un po’ di grasso di pancetta nella padella riservata. A più riprese, rosolare l’agnello su tutti i lati. Se si esaurisce il grasso, usare un po’ di olio vegetale.
L’abete mangia
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Trasferisci la carne rosolata in una grande pentola olandese o in un’altra pentola resistente, lasciando circa 1/4 di tazza di grasso nella padella.
L’abete mangia
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Aggiungere nella padella
2 spicchi d’aglio grandi (tritati finemente) e 1 cipolla gialla grande (1 tritata finemente) e far rosolare finché la cipolla non inizia a colorarsi leggermente.L’abete mangia
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Aggiungere il composto di aglio e cipolla nella pentola olandese con la pancetta tenuta da parte, 4 tazze di brodo di manzo e 2 cucchiaini di zucchero semolato .
L’abete mangia
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Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza, o finché l’agnello non sarà tenero.
L’abete mangia
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Aggiungere le 2 cipolle gialle grandi (tagliate a fettine sottili) , 4 carote medie (tagliate a pezzi da 1 pollice), 3 libbre di patate (sbucciate, tagliate in quarti e tagliate a pezzi da 1/2 pollice) , 1 cucchiaino di timo essiccato , 1 foglia di alloro e 1/2 tazza di vino bianco secco nella pentola e cuocere a fuoco lento, coperto, finché le verdure non saranno tenere per circa 1 ora. Aggiustare di sale e pepe a seconda delle necessità.
L’abete mangia
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Guarnire con prezzemolo e servire con pane alla soda, se lo si desidera.
L’abete mangia
Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
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584 | Calorie |
22g | Grasso |
35g | Carboidrati |
57g | Proteina |
Informazioni nutrizionali | |
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Porzioni: 12 | |
Quantità per porzione | |
Calorie | 584 |
% Valore giornaliero* | |
Grassi totali 22g | 28% |
Grassi saturi 7g | 34% |
Colesterolo 164mg | 55% |
Sodio 832mg | 36% |
Carboidrati totali 35 g | 13% |
Fibra alimentare 4g | 13% |
Zuccheri totali 5g | |
Proteine 57g | |
Vitamina C 14mg | 69% |
Calcio 70mg | 5% |
Ferro 6mg | 34% |
Potassio 1607mg | 34% |
*La % del valore giornaliero (DV) indica quanto un nutriente contenuto in una porzione di cibo contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. |