
L’uva moscato dolce, aspra e gustosa è originaria degli Stati Uniti, ma se non ne hai mai sentito parlare, è probabilmente perché l’uva moscato non è coltivata commercialmente come altre uve e il suo vino non è attualmente ricercato come quello di altre varietà. È un peccato perché imparare a fare il vino moscato non solo ti darà una seria credibilità fai da te, ma ti darà anche un vino delizioso da bere e condividere con la famiglia e gli amici.
La nostra ricetta per il vino moscato produce un vino dolce e vecchio stile, pronto da gustare dopo circa otto settimane di fermentazione. Continua a leggere per scoprire tutto ciò che devi sapere sul processo di produzione e fermentazione del miglior vino moscato.
Indice
Quanto alcol c’è nel vino moscato?
Il vino moscato ha una gradazione alcolica media del 10% vol.
L’uva moscatina è ancora coltivata nel sud, principalmente perché cresce bene in climi caldi e umidi e perché è lì che è stata originariamente trovata. L’uva varia di colore dal verde e bronzo al viola intenso, è più grande di altre uve utilizzate per fare il vino e ha bucce e semi più duri. Matura a fine estate e inizio autunno e si è fatta strada nel repertorio culinario del sud sotto forma di marmellate, gelatine, burro di frutta, torte, succhi e soprattutto vino.
Lo scuppernong è una varietà di muscadine che prende il nome da un fiume della Carolina del Nord, ma non è esattamente la stessa cosa del muscadine. Entrambe le uve crescono selvatiche e sono ora addomesticate nel sud-est degli Stati Uniti. Gli scuppernong sono solitamente color bronzo verdastro, mentre i muscadine sono tipicamente viola-bluastro scuro. Tecnicamente, puoi chiamare qualsiasi uva scuppernong una muscadine, ma non puoi chiamare un’uva muscadine una scuppernong.
Molte persone usano scuppernong in modo intercambiabile con muscadine, ma oltre al colore, il sapore è diverso. Le muscadine sono più dolci di molti tipi di uva e più simili all’uva Concord. Le scuppernong sono più aspre. Sia le muscadine che le scuppernong hanno bucce spesse e non crescono in grappoli come l’uva tradizionale, ma in grappoli come i mirtilli.
L’uva moscato produce sia vini bianchi che rossi, ed è famosa come vino dolce perché, in passato, si aggiungeva molto zucchero per riprodurre i sapori di altri tipi di uva. Ora che i processi stanno cambiando, la produzione di vino moscato sta cambiando e sta dando vita a bottiglie di vini rinfrescanti e di medio corpo che, sebbene in genere più dolci di altri vini, sono ottimi accompagnamenti per il dessert e ottimi come tappi dopo cena.
Poiché questa ricetta separerà i liquidi dai solidi, non è necessario rimuovere la buccia e i semi dall’uva prima di schiacciarla. La ricetta richiede 1 quarto di uva schiacciata; per ottenere quella quantità, avrai bisogno di circa 4 libbre di uva. Questo tipo di processo può essere fatto anche con uva normale o more.
Suggerimenti per preparare il miglior vino moscato
- Disinfetta i tuoi utensili, contenitori, misurini, cucchiai e bottiglie : è fondamentale disinfettare tutto ciò che utilizzerai per produrre e fermentare il tuo vino per evitare la proliferazione di batteri e muffe. Puoi usare una soluzione disinfettante come Star San o usare l’impostazione disinfettante della tua lavastoviglie (se ne hai una). Per i progetti di fermentazione domestica devi solo disinfettare, non sterilizzare; se preferisci fare un ulteriore passaggio o non hai una soluzione disinfettante, puoi sterilizzare contenitori e altri utensili per almeno 10 minuti e poi lasciarli asciugare all’aria prima dell’uso. Ti consigliamo anche di scegliere utensili che resistano alla soluzione disinfettante o che possano andare in lavastoviglie, come cucchiai in silicone invece di cucchiai di legno.
- Schiaccia bene l’uva: prima di trasformare l’uva in vino, dovrai schiacciarla. Puoi semplicemente usare uno schiacciapatate per schiacciarla fino a quando non sarà ben schiacciata.
- Salta i solfiti: i solfiti sono additivi che aiutano a conservare cibi e bevande e, senza di essi, i prodotti non durano a lungo. Sebbene tu possa aggiungere solfiti al vino fatto in casa per prolungarne la durata di conservazione, non è necessario. Le bottiglie pulite garantiscono che non ci sarà crescita batterica o muffa, ma la mancanza di solfiti accorcia la durata di conservazione, quindi assicurati di consumare il tuo vino fatto in casa entro tre o sei mesi e di buttarlo se vedi o senti l’odore di qualsiasi segno di muffa o deterioramento.
- Opta per acqua filtrata: ti consigliamo di usare acqua filtrata piuttosto che acqua direttamente dal rubinetto per fare il tuo vino. Non solo l’acqua filtrata rende il vino più saporito, ma l’acqua del rubinetto contiene cloro che può uccidere il lievito usato per fare questo vino.
Ingredienti
-
6 tazze di zucchero semolato
-
3 litri di acqua filtrata
-
1 quarto di uva moscata schiacciata
-
1 (1/4-oncia) bustina di lievito secco attivo (7 grammi)
Passaggi per realizzarlo
-
Raccogli gli ingredienti.
-
In un grande contenitore di vetro pulito e disinfettato da un gallone, sciogliere 6 tazze di zucchero semolato in 3 litri di acqua filtrata .
-
Aggiungere 1 quarto di uva moscata schiacciata all’acqua e cospargere 1 bustina (1/4-oncia) di lievito secco attivo sopra, ma non mescolare. Coprire il contenitore con una garza pulita o un canovaccio da cucina e metterlo in un luogo buio e fresco, idealmente tra 68 F e 72 F. Lasciare riposare il composto per 24 ore.
-
Una volta trascorso un giorno, mescola bene il composto e copri di nuovo, riponendolo in un luogo buio e fresco. Da questo momento in poi, devi mescolare il composto ogni giorno alla stessa ora, per un’intera settimana.
-
Dopo sette giorni di agitazione e riposo, filtrare il liquido in un altro contenitore pulito e disinfettato da un gallone dotato di gorgogliatore.
-
Riempire con altra acqua filtrata fino a raggiungere il bordo del contenitore da un gallone. Lasciare fermentare il vino per sei settimane in un luogo fresco e buio.
-
Dopo sei settimane, filtrare di nuovo il liquido e metterlo in un contenitore pulito da un gallone. Tappare leggermente per tre giorni per consentire a qualsiasi ulteriore fermentazione di cessare.
-
Versare il vino in bottiglie con tappo ermetico e conservare in un luogo fresco e buio.
Come conservare la moscatina fatta in casa
Conserva il tuo moscato fatto in casa in un luogo fresco e buio. Conservato correttamente in bottiglie ben sanificate, il vino dovrebbe durare dai 3 ai 6 mesi. Tuttavia, qualsiasi odore sgradevole, la comparsa di muffa o qualsiasi cambiamento nella consistenza dovrebbero essere un allarme sufficiente per farti sbarazzare del vino. Ciò significa che i contenitori, gli utensili o le bottiglie sono stati sanificati in modo improprio.
Informazioni nutrizionali (per porzione) | |
---|---|
207 | Calorie |
0g | Grasso |
53g | Carboidrati |
0g | Proteina |
Informazioni nutrizionali | |
---|---|
Porzioni: 25 | |
Quantità per porzione | |
Calorie | 207 |
% Valore giornaliero* | |
Grassi totali 0g | 0% |
Grassi saturi 0g | 0% |
Colesterolo 0mg | 0% |
Sodio 6mg | 0% |
Carboidrati totali 53 g | 19% |
Fibra alimentare 1g | 5% |
Zuccheri totali 48g | |
Proteine 0g | |
Vitamina C 2mg | 12% |
Calcio 17mg | 1% |
Ferro 0mg | 1% |
Potassio 77mg | 2% |
*La % del valore giornaliero (DV) indica quanto un nutriente contenuto in una porzione di cibo contribuisce alla dieta giornaliera. Per consigli nutrizionali generali si utilizzano 2.000 calorie al giorno. |